呂小廚燉牛肉的家常做法？

燉牛肉的正宗做法？正宗燉牛肉的做法

用料

鮮牛肉 5斤、大蔥 半根、姜片 適量、蒜片 少許、花椒，大料 少許

草果 半個、白豆蔻 少許、丁香 3粒、老抽醬油 20毫升、鹽 30克、

甘草 5片、料酒 少許。

做法步驟

（1） 準備新鮮牛肉，切塊備用；

（2） 然后放入冷水中撥出血水；

（3） 準備調味料，除蔥姜蒜其它放入調味料盒；

（4） 在準備鹽，料酒和老抽醬油；

（5） 泡出血水放入冷水鍋中，開大火焯下牛肉塊，然后在旁邊砂鍋中放入清水燒開備用，

一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味；

（6） 開鍋后不用關火，用漏勺撈出直接放入燒開水砂鍋中；

(開火撈出不帶血沫，牛肉塊干凈)

（7） 然后下入少許料酒：

（8） 加入老抽醬油；

（9） 把調味料全部加入攪動均勻

（10） 蓋上鍋蓋大火開火，轉小火燉一個半小時；(從小火算起)

（11）燉牛肉時要最后放鹽，否則牛肉會收縮不好熟爛，口感發硬。

（12） 利用燉肉時間，把山藥和胡蘿卜洗凈，山藥去皮備用

（13） 切滾刀塊

（14） 放入熱油鍋中炸制段生表面金黃撈出(油溫保持60度左右)

（15） 接著下入胡蘿卜炸制段生撈出

（16） 牛肉燉熟后用勺成入另個小砂鍋中或其它鍋也行，

一次吃多少成入多少，在放入少許炸熟山藥和胡蘿卜，

放火上中火開10分鐘左右即可

（17） 端上餐桌享用美味燉牛肉吧！

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呂小廚燉牛肉的家常做法？食材牛肉適量，姜適量，蔥花適量，蒜適量，胡蘿卜適量，料酒適量，冰糖適量、桂皮適量、八角適量、花椒適量，生抽適量、老抽適量，1. 牛肉切成塊，姜切片，蔥白切段，蒜子切塊，胡蘿卜切塊，大蒜葉斜刀切段。

鍋入小半鍋清水，倒入牛腩，淋入料酒，焯去血水，撈出洗凈。

2. 鍋入油，倒入牛腩，小火炒5分鐘，放入姜、蒜、蔥、少許冰糖、桂皮、八角、花椒，翻炒數秒。

淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。

3. 倒入半鍋清水，以水沒過牛腩為準，撒入胡椒粉，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燉1個小時。

4. 燉至牛肉軟爛時倒入胡蘿卜，放1勺鹽，蓋上鍋蓋，繼續燉20分鐘。

至胡蘿卜軟爛，放入大蒜葉，淋入芝麻油，拌勻，即可出鍋裝盤！5.美味又好吃的呂小廚燉牛肉的家常做法完成開吃了。

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呂小廚燉牛肉的家常做法？材料：牛小排1斤，青木瓜1顆，牛高湯3500公克，老姜片60公克，紅棗12顆，白胡椒粒8粒，鹽少許。

　　做法：

　　1、青木瓜去皮去子洗凈切成塊狀;牛小排汆燙后切塊備用。

取一湯鍋倒入過濾出的牛高湯于鍋內。

　　2、放入老姜片于作法1中，將湯汁滾開后再轉中火續煮約30分鐘。

　　3、再放入白胡椒粒。

　　4、放入紅棗。

　　5、放入青木瓜塊。

　　6、待作法5的湯汁滾開后，再放入牛小排，并以大火滾開后再轉小火續煮30～40分鐘后加鹽調味。

　　7、再撈除浮油即可。

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燉牛肉有很多的吃法哦，下面我們就來介紹下其中一種燉牛肉的做法

第一步：準備食材需要用到的主料：牛肉、土豆（適量）需要用到的佐料：邯鄲豆瓣醬、蔥、姜片、花椒、八角、白糖、鹽、醬油、清水（適量）第二步：處理食材1、把牛肉和土豆洗干凈切成塊備用（大小根據個人喜好而定）；2、把蔥切成蔥花備用，姜切片備用；

第三步：上鍋1、熱鍋起油，油溫大約三成熱的時候加入花椒、八角、姜片炒出香味，然后撈出；2、放入適量的邯鄲豆瓣醬翻炒兩下加入白糖，等白糖差不多融化加入蔥花；3、接著放入準備好的牛肉粒，翻炒均勻；4、翻炒均勻后，鍋里添兩大碗溫開水，淹沒牛肉，最小火燉開鍋20分鐘后加入土豆塊，中間要翻炒幾次，避免土豆粘鍋；5、接著放入紅燒醬油，和鹽，開小火慢燉到58分鐘的時候鍋里的水已經很粘稠了，可以關火出鍋了，牛肉土豆材料和豆瓣醬濃郁的香味已經充分的被融入進去了，整個房子里都是醬香的牛肉味道，這種做法燉出來的牛肉最入味最好吃了。

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燉牛肉的正宗做法？牛肉切成塊，放水中洗去血沫，蘿卜切塊，姜切片，香菜切段，鍋里倒油，燒熱后放花椒炒香，再放姜片炒出香味，加牛肉塊、生抽、老抽炒勻，再倒清水，將牛肉倒入高壓鍋，加壓8分鐘，肉爛后，倒入炒鍋中，加入蘿卜和鹽煮至蘿卜熟透，加雞精拌勻出鍋，倒入碗中，撒上香菜段即可。

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燉牛肉的正宗做法？牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。

流程步驟具體操作步驟1將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘，放入開水鍋里煮透撈出。

步驟2重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起后撇去，加入各種調料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。

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燉牛肉的正宗做法？做法如下：

主料：牛肉100克、西紅柿1個、洋蔥片10克、胡蘿卜10克、土豆塊20克。

輔料：食用油5毫升、花椒2克、小茴香1個、八角1個、百香果1個、甘草2克、香葉1片、姜3克、蔥3克、鹽2克、生抽3克。

做法如下：

1、西紅柿清洗干凈后去皮切塊。

2、牛肉焯水后去腥、去血沫。

3、鍋中倒入食用油、花椒、百香果，大火爆香。

4、倒入牛肉，翻炒均勻后加入鹽、生抽、西紅柿，再次翻炒均勻。

5、加水，放入土豆、洋蔥、胡蘿卜，中火燉1小時。

6、出鍋裝盤，家庭燉牛肉即可制作完成。

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燉牛肉的正宗做法？

食材: 牛腩（適量）胡蘿卜（適量）

西紅柿（適量）

步驟1: 牛腩切成小方塊，清洗干凈，瀝掉水分。

步驟2:土豆去皮后切成滾刀塊，胡蘿卜和西紅柿切成滾刀塊。

步驟3:鍋中倒入一湯碗的涼水，倒入牛肉，調入3勺料酒，大火燒開再小火煮5分鐘，撈出來洗去牛肉表面的血沫。

步驟4:另起鍋，倒入適量的油，加入花椒和八角小火煸香，再加入蔥、姜和辣椒繼續小火煸香。

步驟5: 倒入牛肉煸炒了出水汽，再加入西紅柿，大火翻炒至西紅柿汁溢出。

步驟6:再加入土豆塊和胡蘿卜塊，調入適量的鹽、生抽、老抽和雞精，大火翻炒均勻。

步驟7:所有的食材一起轉入電壓力鍋，加上一小碗水，按“煲湯”鍵，待電壓力鍋中浮子自然下落后，牛肉和土豆都很軟爛，出鍋裝盤。

步驟8: 如果時間充裕，可以轉入砂鍋文火慢燉，味道更加鮮香。

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燉牛肉的正宗做法？做法

1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。

2.等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。

3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉小火燉煮40分鐘。

5.把牛肉撈出來晾涼后，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然后關火，讓牛肉繼續在鍋里腌兩個小時即可

好學者百科

燉牛肉好吃更爛的方法如下：1、切牛肉，牛肉燉不爛，可能是第一步就錯了。

切牛肉，應該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。

牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時，泡出血水，并且讓肉質變得松軟。

2、焯水，牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，直到沒有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會有腥味，味道更鮮美。

3、加水，焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水。

加熱水牛肉的蛋白質會快速凝固，不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。

水量要一次性加夠，中途再次加水會影響肉質。

4、調味，食鹽會讓肉里的水分析出，讓肉質變老。

如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了。

食鹽和蛋白質是死對頭，鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉淀出來，這樣肉和湯的味道都不鮮美了。

所以，要等牛肉燉爛后再加鹽調味。

5、加茶葉、山楂或蘿卜，牛肉燉爛需要1~2個小時，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶葉、山楂、蘿卜。

準備一勺茶葉，用袋子裝起來，放進牛肉里一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香。

山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地燉熟，還能去油解膩，非常不錯。

生活暢談者

主料：牛肉2000克。

輔料：鮮姜1塊，八角2顆，白蔻4粒，桂皮2小塊，香葉4片，花椒適量，鹽適量，紅燒醬油適量。

1、牛肉洗凈。

2、切成2、3厘米的大塊。

3、入涼水鍋，煮開后撇去浮沫。

4、將香料準備好，種類和數量可以調整噢。

5、待浮沫撇得差不多時，加入香料，蓋蓋，小火慢慢燜燉。

6、待湯去掉一半時，可加入適量鹽。

7、倒入紅燒醬油，并翻拌均勻。

8、待湯汁收得差不多時，可夾起一塊肉嘗嘗咸淡和成熟度，便可出鍋。

以上內容參考

生活達人小小魚

燉牛肉怎么做好吃家常做法如下：主料：牛肉750克、板栗100克、胡蘿卜100克、土豆200克、香菇150克。

輔料：油適量、鹽適量、蔥姜20克、生抽適量、老抽適量、八角2個、香葉2片、桂皮1塊、草寇1個。

步驟：1、所有食材準備好，燉牛肉的話用牛腩最好，肥瘦相間才好吃。

2、蔥姜切好備用，調味料備好。

3、板栗剝皮有點麻煩，教大家一個小妙招，生板栗煮熟然后倒入涼水里浸泡一會，再剝皮就好剝了，這樣剝好的板栗是整個，胡蘿卜和土豆切塊，香菇切塊備用。

4、牛肉先過水焯一下，去除里邊的血沫，焯過的牛肉燉出來的湯很清很干凈。

5、鍋里放油，放入白砂糖炒糖色，然后倒入牛肉快速的翻炒上色，再把蔥姜和調味料放進去，一起煸炒，炒出香味，再倒入生抽和老抽，牛肉膻味很小，所以我沒有放料酒。

6、加入適量的水，燉上1個小時左右，因為牛肉不好軟，多燉一會，水一定要一次加足，中間不要再加水，如果嫌時間長，可以放到高壓鍋里燉一下，或者里邊放上一個山楂，可以幫助牛肉快速的軟爛。

7、放入切好的配菜，再燉半個小時。

8、湯收的差不了，牛肉蔬菜都燉爛入味，關火出鍋便可以吃了，滿滿一鍋非常香。

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燉牛肉最好吃的做法簡單的？1.清水煮沸，放牛肉塊，大火去血沫；2.容器中放食用油、姜片、蔥葉和八角、甘草、花椒、白芷各，干辣椒，大火爆香后加入豆瓣醬翻炒均勻，倒入牛肉翻炒均勻，加水。

3大火燉40分鐘,放燉牛肉料包1個，小火燉30分鐘后放鹽攪拌均勻再燉至牛肉軟爛。

味道真心不錯

凡人十十

燉牛肉最好吃的做法簡單的？【食材】

牛肉500g、番茄4個（約300g）、番茄醬10g、冰糖10g、蔥姜各20g、香料包1個（花椒3g、茴香3g、八角1個、香葉1片、草果1個、丁香3g、桂皮8g）、鹽5g、食用油適量

【做法】

1、牛肉在清水中浸泡30分鐘以上，使殘留的血水析出，中途根據需要更換2——3次水，至水清亮沒有雜色即可，接著撈出沖洗干凈，控干水分，切成3cm見方的塊，備用。

2、鍋中加入適量清水，冷水把牛肉粒放入鍋中，中火慢慢加熱，至水沸騰后煮2分鐘，撇出浮沫，撈出牛肉，沖洗干凈，控干水分，備用。

冷水入鍋，中火加熱，能夠使牛肉中的血水充分析出。

3、炒鍋中加入少許食用油，熱鍋涼油把冰糖放入鍋中，小火慢慢加熱，至冰糖融化，繼續攪拌至冰糖呈焦糖色，有均勻的小氣泡冒出時，放入控干水分的牛肉粒，翻炒均勻，使牛肉粒均勻的裹滿糖色。

4、番茄頂部劃十字刀口，放入沸水中浸泡片刻，去除番茄皮，切成小塊，放入油鍋中，加入少許食鹽，翻炒至番茄出汁，加入適量番茄醬，繼續翻炒，至番茄呈濃稠的醬汁。

5、倒入炒好的牛肉粒，翻拌均勻，接著置換到高壓鍋中，加入蔥姜片、香料包、鹽，攪拌均勻，壓制30分鐘，至燉牛肉軟爛。

6、高壓鍋停止工作后，不要急于開蓋，再繼續燜10分鐘，使燉牛肉更加入味，出鍋撒入香菜提香增色，即可食用。

燉牛肉這種家常做法，非常簡單快手，而且口感軟爛入味不塞牙。

公子思無邪

牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)腌料： 生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)調料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)1、洗干凈 牛柳，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘；干辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花，香菜切段。

2、萵筍去皮洗凈，斜切成薄片；黃豆芽去 老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝干水。

3、取一 大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。

4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之 ，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。

5、注入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙生抽和1/2湯 匙雞粉調味。

6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。

7、將水 煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。

8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。

小貼士1、黃豆芽應用沸水焯一下，再鋪于碗底，不經飛水的黃豆芽，豆腥味較重， 吃時會難入口。

2、牛肉先用刀背拍松肉纖維，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加軟嫩。

3、花椒粒用油炒香，便可棄之，否則不小心吃到會辣口，水煮牛肉煮好后，灑上花椒粉增加麻味便可。

4、萵筍切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就會燙熟，無須經飛水處理。

5、牛肉不可太早下鍋，否則會過老。

先將麻辣湯汁煮好，再放入牛肉攪散燙熟即成。

牛肉150 克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水淀粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。

具體操作1、牛肉切成片，蔥切成段。

2、將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。

高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。

3、在鍋中煮3分鐘。

加入調料 、收汁即可。

匿名用戶

番茄燉牛肉

【食材】

牛肉500g、番茄3個、番茄醬30g、蔥姜各20g、鹽5g、生抽8g、料酒5g、冰糖20g、食用油適量

【做法】

1、牛肉用清水沖洗干凈，整塊放入冷水鍋中，中火慢慢加熱，使牛肉中的血水析出，待水煮沸后，撇去浮沫，撈出牛肉，控干水分，備用。

2、用廚房紙巾把牛肉表面的水分沾干，接著切成3cm左右的方塊，備用。

把牛肉表面水分沾干是為了防止入油鍋的時候炸油，燙傷。

3、番茄頂部切十字花刀，放入沸水中浸泡片刻，撕掉番茄皮，切成小塊，備用。

4、鍋中加入適量食用油，熱鍋涼油放入冰糖，小火慢慢加熱，至冰糖融化，接著不停攪拌，待冰糖微微起泡，呈焦糖色，放入牛肉粒，烹入少許料酒，翻炒均勻，使牛肉粒均勻的裹滿糖色，盛出備用。

5、鍋中留少許底油，放入番茄翻炒，加入少許鹽，中火翻炒3——5分鐘，至番茄軟爛出汁，接著加入番茄醬，翻炒均勻。

6、把炒好的牛肉放入番茄醬中，在加入鹽、生抽調味，翻炒均勻，盛出備用。

7、置換到燉鍋中，加入適量清水，放入姜片，開始燉牛肉。

我用的是臻米升降火鍋，吃火鍋時“降下去煮，升上來夾”，方便不浪費，毛肚、牛肉再也不會涮丟了，雖然主打火鍋，但是“不止火鍋，蒸煮隨心”，用來燉牛肉也是很不錯的選擇。

8、按下開始鍵，選擇火鍋，總共有5檔火力，先加到猛火煮沸后，轉文火慢慢燉煮，臻米升降火鍋的鍋體很厚，保溫效果好，和砂鍋燉牛肉所用時間不相上下，再加上番茄的助益，40分鐘牛肉就軟爛入味了。

9、出鍋裝盤，撒入少許蔥花點綴，即可上桌。

用番茄燉牛肉，既省時又好吃，你也快試試吧。

藤原彌6Q

1、鍋里倒入涼水，放洗凈的牛肉塊鋪開。

中火加熱，水煮開后，牛肉會漂出一層白沫。

這個步驟叫焯水，去掉肉里的雜質，一定要冷水下鍋哦！2、焯到肉塊由紅色變白就可以關火了。

此時的牛肉已經七八成熟，用筷子夾起牛肉，在鍋里涮掉雜質撈出。

3、另起鍋，倒入適量玉米油，中火加熱，放進切好的姜片，蔥段，八角，爆出香味。

等蔥姜微黃上色，牛肉塊控水倒入鍋中。

快速翻炒幾下，讓牛肉被熱油包裹住。

調制一碗料汁，倒入秘制紅燒汁，鹽，醋和料酒，加溫開水攪勻，倒入鍋里，記得要沒過牛肉塊哦！5、山楂去核切片后，清洗一下倒入鍋里，翻炒均勻。

山楂和醋都能幫助牛肉快速燉熟入味。

6、中小火，蓋上鍋蓋燉大概30分鐘，等到湯汁收緊就可以出鍋啦~想多燉一會兒的可以加熱水，燉肉過程中不要加涼水哦，不然熱脹冷縮，肉會變硬噠！7、要注意火候，大火急火會讓肉變硬，全程中小火燉就好啦~原料牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克 輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯1、牛肉洗凈，切0.5厘米長方形厚片。

陳皮切條狀，蔥洗凈、切長段，姜去皮、切絲。

2、鍋中倒1杯 油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出。

3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香干辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。

4、最后加入 牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出。

主料：牛 肋骨肉土豆（或黃豆、白蘿卜）輔料：豆瓣醬 大料香葉干辣椒 姜 蒜大蔥1、將肉整塊入沸水中煮去血水。

2、將肉冷干后切為3CM小塊，備用。

3、起鍋 ，油燒至六成熱，放入姜片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）4、架蒸 鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。

5、水沸后將火轉小一點，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油三勺、醋少許、糖少許（冰糖最好）、燉半小時。

6、在 牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬爆炒。

在半小時后倒入蒸鍋內并加入干辣椒少許（如喜歡麻味的可以加入花椒少許）。

7、牛肉燉一個半小時后，加入已切好的土豆和白蔥。

再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆。

生活常識愛分享

燉牛肉又爛又好吃的方法：牛肉300g、白蘿卜100g、干辣椒適量、八角半個、桂皮一小塊、花椒粒一小捏、蔥段適量、姜三片、香葉一片、鹽少許、雞精2g、甜面醬10g、香其醬10g、紅燒醬油2g、香菜一根、小米椒適量、食用油適量1、姜切片，蔥切段，蘿卜、肉切小塊。

2、水沸倒入肉塊，焯出瀝干水。

熱鍋加油、蔥、姜、辣椒、花椒粒炒香。

3、放香其醬、甜面醬、紅燒醬油，倒入牛肉，大火翻炒。

4、倒開水，放八角、桂皮、香葉大火燒開轉中火慢燉，半小時。

5、加入蘿卜，燉熟，收汁調入雞精，放鹽，撒香菜，放小米椒即可。