牛蹄筋的正宗做法？

牛蹄筋是牛蹄上面的筋，味道非常好，而且很有嚼勁，一般比較常見的做法煮湯、紅燒、涼拌、燒烤，每一種烹飪方法做出來的味道都很特別。

牛蹄筋的做法大全 一、牛蹄筋湯

材料：

牛蹄筋，生姜，鹽、料酒、蔥等佐料。

做法：

(1)將牛蹄筋洗凈然后用高壓鍋煮;

(2)再將其放入鐵鍋煮，然后入調料生姜、鹽、料酒、蔥等佐料，為了解燙的油膩，可自己加入了土豆和胡蘿卜，大家參考;

(3)熟了就可以開動了，就是煮的時候費點時間，其他的其實很簡單。

二、干拌牛蹄筋

材料：

牛蹄筋200克，料酒5克，鹽3克，香油3克，雞精2克，醬油3克，花椒粉3克，辣椒油8克，大蔥5克，姜3克。

做法：

(1)牛蹄筋洗凈控水待用。

(2)蔥一半切段，一半切末，姜切片。

(3)煮鍋置火上，加適量清水、蔥段、姜片、料酒燒沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小時左右。

(4)將煮好的牛筋撈出(沒有煮爛的繼續煮)。

(5)當牛筋全部煮好后，撈出洗凈，再用沸水煮透，撈出晾涼，切成薄片，置于容器內。

(6)將蔥切末，放入容器內，加適量香油、紅油(辣椒油)、醬油、花椒粉、雞精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌勻即可。

三、牛蹄筋煲

材料：

牛蹄筋640克，腐乳(紅)10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，老抽5克，味精2克。

做法：

(1)牛筋在滾水內滾二十分鐘，取起涼水中沖涼，取起切件。

(2)姜、蒜搗爛。

(3)燒熱瓦缸，下油，入下姜、蒜和南乳爆過，灑點酒，傾下兩湯碗清水，加入牛筋，調適味，加蓋慢火煮，直至牛筋熟為止，原煲上席。

牛蹄筋烹飪小技巧 1干牛蹄筋需用涼水或堿水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍。

2水發蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟(這樣易于漲發，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12個小時，然后加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。

3另外，牛蹄筋的最大用量為每天1公斤，不宜超過這個最大量，因為牛蹄筋湯粘膩，不容易被吸收，反而腹泄。

牛蹄筋的營養價值 1. 牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老;

2. 具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

牛蹄筋如何選購 1要選購干燥，筋條粗長挺直，表面潔凈無污物，色光白亮，呈半透明狀，無異味的牛蹄筋食用。

購買生牛蹄筋時，沒有彈性的為泡發的。

2選購新鮮的牛蹄筋，要求色澤白亮且富有光澤，無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密，富有彈性。

如果呈黃色，質地松軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購。

知情達理葉子7a

牛蹄筋的正宗做法？醬牛拐筋主料：牛蹄筋3000克

調料：鹽20克 醬油150克 料酒3克 醋20克 大蔥5克 姜3克 大蒜（白皮）5克 花椒5克 八角3克 桂皮3克

烹飪方法

1. 將牛拐筋（蹄筋）用清水洗凈，在清水中泡一會；

2. 大蔥、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；

3. 鍋內放入清水3千克，用旺火燒滾，投入牛拐筋；

4. 湯開時撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小時，把牛拐筋撈出；

5. 將湯舀出，把鐵箅子墊在鍋底，牛拐筋擺在鍋內；

6. 中間留一空心，從中間倒入原湯，加精鹽，醬油，肉料袋；

7. 改用慢火煮4-5小時撈出，即成。

一覽星河灣

牛蹄筋的正宗做法？1、鮮蹄筋過水10秒撈出，熟油過杏鮑菇10秒撈出。

2、調汁，倒入老油、豆瓣、辣椒面、料酒、姜蒜炒制10秒，倒入少許水、雞粉、糖熬汁，最后用濾網去渣，至保留汁在鍋里。

3、杏鮑菇過汁撈出，接著放入蹄筋與汁一起小火燒制7-8分鐘入味，勾芡收汁，加入少許香油、黃蔥、尖椒調色，起鍋。

我行無畏

牛蹄筋的正宗做法？食材：牛蹄筋,青椒,蔥,生抽,料酒,食鹽牛蹄筋的做法：1、牛蹄筋切塊，牛蹄筋涼水入鍋加適量料酒。

燒開后煮兩分鐘撈出，洗干凈備用。

2、熱油炒蔥花，放入青椒塊炒均勻。

牛蹄筋的正宗做法？3、放入牛蹄筋翻炒，加入適量生抽清水。

燒制5分鐘加鹽調味，炒均勻即可出鍋裝盤。

到美味的牛蹄筋做好了，鮮香美味。