肉松做法配方？

肉松做法配方？

用料主料豬肉750g調(diào)料A花椒10粒八角1個香葉1片肉桂1段蔥2段姜2片鹽3g調(diào)料B油30g醬油30g糖30g辣椒面1小勺五香粉1小勺雞精1小勺步驟 1豬肉洗凈切大塊焯水后取出；步驟 2將豬肉和調(diào)料A所有倒入高壓鍋，加水剛好沒過豬肉，開鍋后壓十分鐘后開蓋繼續(xù)煮到湯快干；步驟 3取出豬肉晾涼撕成絲；步驟 4將肉絲倒入面包機(jī)，加入所有調(diào)料B，選擇“果醬”功能啟動面包機(jī)，自動定時一個小時二十分鐘，在剩20分鐘時重啟面包機(jī)，再選擇一次“果醬”功能，同樣在最后二十分鐘時關(guān)閉面包機(jī)，美味的肉松就出鍋啦。

步驟 5取出肉松放在大盤中攤平晾涼后密封保存即可。

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肉松做法配方？肉松的制造流程大致上就是：挑筋膜>切粗條>煮熟>敲松>鹵煮>翻炒至干松>澆熱油再炒。

如果要用面包機(jī)做，就從敲松之后丟面包機(jī)用果醬功能炒，可以節(jié)省不少翻炒的體力。

如果家里有什么自動炒菜機(jī)或是電動炒鍋的當(dāng)然也可以拿來炒肉松。

用手工翻炒雖然說花時間但其實也并沒有多累啦，大概一個小時不到也就炒好了。

其實并沒有很難，就把調(diào)味百分比注意好，火小一點，盡量用不沾炒鍋，就很容易成功啦～

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肉松做法配方？肉松做法配方：所需材料如下：主料高筋面粉150克輔料奶粉1大勺 雞蛋清1大勺 酵母(干)1小勺 肉松適量 食鹽1/4小勺 白砂糖30克 水70克 黃油15克 沙拉醬適量

具體做法如下：步驟1面包按一般制作流程即可。

面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，蓋上保鮮膜，放在28攝氏度下進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵步驟2發(fā)酵至2.5倍大即可步驟3發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分成4份，滾圓。

醒發(fā)15分鐘。

步驟4取一塊面團(tuán)，壓扁，從中間往下?lián){步驟5再從中間往上搟。

使成橢圓形步驟6翻面，從上往下卷起來，邊卷邊收緊。

并且注意將兩端往中間收步驟7如此即可整形成橄欖形面團(tuán)步驟8在38度，濕度85以上的條件下進(jìn)行最后發(fā)酵。

大約40分鐘，發(fā)酵到兩倍大即可。

在表面刷上一層蛋水液（雞蛋：水=1：1）。

放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右步驟9出爐后，放冷卻架上冷卻后，取一個面包，從中間切開（不要切斷）步驟10在切縫里涂上沙拉醬步驟11合起來，在表面也涂上沙拉醬步驟12在肉松里滾一圈，再甩去多余肉松，即可

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一、將肉切成泥或者用絞肉機(jī)絞成丁二、將肉加少量的水，倒入鍋內(nèi)加熱，將肉炒散、變色，這時加入的水以及肉內(nèi)部分水份會出來三、將食鹽、砂糖、醬油等調(diào)味料提前混合均勻，等肉炒散后，將上述湯汁倒入，繼續(xù)炒均勻，將肉完全炒熟四、淀粉與水提前混合均勻，然后倒入鍋內(nèi)與肉混合均勻，等淀粉完全糊化后停止加熱，注意不要加熱過度，五、出鍋即可。

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肉松粥怎么做？把肉煮熟后剁碎，鍋中起油倒入肉碎翻炒均勻，倒入煮好的粥里邊。

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肉松做法配方？1、將肉洗凈順著肉絲方向切片，鍋中放水加入肉片和料酒，水開撇去浮沫，撈出備用

2、將肉放入阿迪鍋中加蔥姜大料和適量水，壓15分鐘

3、壓好撈出控水放涼，放到保鮮袋中用搟面杖順著肉絲方向橄壓

4、這樣的

5、將肉及所有調(diào)料放入面包機(jī)中

6、啟動面包機(jī)肉松檔（或果醬檔），一個程序結(jié)束后，再繼續(xù)啟動一個程序大約30分鐘左右即可

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肉松做法配方？【材料配方】：一塊凈瘦肉約500g，咖喱粉，醬油，鹽，糖各適量。

【做法】：1、把準(zhǔn)備好的瘦肉用開水煮一會，要去掉其中的血末。

2、煮好之后撈出備用。

3、然后切成小塊，這樣容易煮爛，尤其是放在高壓鍋里。

我煮了大概2個小時，反正是電壓力鍋，不費氣。

4、用高壓鍋煮肉有一個好處，就是能把肉煮的非常非常爛，輕輕一壓，就碎了。

還可以弄得更爛一點哈。

5、然后加入咖喱粉、糖、醬油、鹽，打開開關(guān)，在高壓鍋里炒。

6、這就不停的翻炒，炒到干為止

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肉松的制作方法如下：1、瘦肉洗凈去筋膜，切小塊。

2、鍋里放入適量水，瘦肉涼水下鍋煮開。

3、撇去浮末。

4、加入料酒，姜片，蔥段，八角，桂皮煮三十分鐘。

5、撈起瀝干水分晾涼。

6、放入保鮮袋，用搟面杖把肉敲散。

敲散的肉是一絲絲的，如果還有比較大塊的用手再撕小點。

7、把肉絲放入烤盤，放入老抽，生抽，雞粉，鹽，糖粉拌勻。

8、把拌勻的肉絲平鋪在烤盤上。

9、放入預(yù)熱好烤箱，190度上下火烤20分鐘左右，中途要不時翻動一下讓肉絲受熱均勻。

10、晾涼放入料理機(jī)打碎就可以了。

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一般做法主料：豬肉（瘦）7500克調(diào)料：白砂糖750克，醬油1500克，鹽60克

烘炒肉松（相應(yīng)材料成比例配置，量可按照需求改變）1.原料精選加工（1）經(jīng)獸醫(yī)宰前宰后檢疫檢驗，健康無病的新鮮精肉。

（2）精肉要盡量去凈脂肪、骨，再匝絲切成500克左右的肉塊，以保持纖維的長度。

（3）原料肉一定要保持清潔衛(wèi)生，如有淤血和污物要用清水洗去。

2.煮肉先將鍋內(nèi)放適量的水，然后將肉倒入，每鍋瘦肉投肉量為1500克左右，經(jīng)過燒煮并用鏟子上下左右翻動，待肉塊煮至發(fā)硬后即將鍋蓋蓋上，并用布將四周圍好，以減少鍋內(nèi)蒸汽跑掉，保持溫度。

（1）煮肉時間：鍋開（沸騰）后煮2.5至3個小時。

（2）掌握火力：在鍋內(nèi)煮沸后約20分鐘，火要逐漸減少，約半小時后即可用煤將灶堂中的炭火悶住，僅留少量炭火燒煮，切不可大火。

各式肉松圖集1(11張)3.撇油肉煮好揭開鍋蓋，先將鍋內(nèi)的油湯臼出，用炒松鏟子將肉塊全部揭開，然后將臼出的湯倒入鍋內(nèi)，同時加適量的水（滿鍋為止）再進(jìn)行燒煮，火力要大，煮沸后火力要稍小，當(dāng)油浮上湯面而油水分清時，就進(jìn)行撇油，在撇油時要不斷加水，保持大湯（接近滿鍋為好）。

把大部分油撇去后（約1小時），將醬油、酒、鹽放入，繼續(xù)撇油。

待油基本撇清后就將糖放入（保持大湯放糖）。

在整個撇油階段，要不斷地用鏟子上下、左右翻動，以防發(fā)生炒焦，并檢去筋膜、碎骨等。

4.收湯當(dāng)油撇清后，火力要加大，待鍋內(nèi)的湯大部分蒸發(fā)后，火力減弱，最后僅剩余炭保存溫度，否則會粘鍋影響肉松質(zhì)量，待肉湯及調(diào)料全部吸收后，即可盛起送入炒松機(jī)炒松。

5.烘炒擦松炒松前必須對炒松機(jī)進(jìn)行檢查，保持清潔衛(wèi)生，然后將收好膏的肉松倒入機(jī)內(nèi)。

在烘炒過程中，火力要正常，初步估計，爐管溫度一般在300℃左右。

過高、過低對產(chǎn)品質(zhì)量都有影響。

經(jīng)過40至50分鐘的烘炒不斷測試檢查掌握水分不超過16%，包裝之前測定水分為17%以內(nèi)為宜。

烘炒好的肉松應(yīng)立即送入擦松機(jī)擦松（擦松的目的是使肉松纖維疏松），根據(jù)肉松的情況擦一遍、二遍，個別的擦三遍為止。

注意：千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋里發(fā)出的響聲能嚇?biāo)廊耍?撕好的肉絲都放到豬油鍋里，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細(xì)，這個過程手很酸，有條件的最好有個后備助手，兩個人換著炒： 炒干后如果有些絲還太粗，可以等涼后用手輾細(xì)些。

家常做法主料：精豬瘦肉幾兩

輔料：姜 醬油 鹽 糖制作步驟：1、新鮮的豬瘦肉，切塊；2、鍋里放水燒開了，將肉塊下進(jìn)去焯一會兒，撈出洗凈；3、肉塊放高壓鍋內(nèi)，加適量醬油、水、姜片，少許鹽和糖，蓋上鍋蓋，高壓鍋壓40分鐘；4、稍涼打開鍋蓋后，大火收湯，直到湯都收干為止；5、將姜撈出，用木鏟將肉盡量搗碎；6、炒鍋燒熱，不加油，將肉放進(jìn)去煸干，不斷翻炒，至肉變成蓬松的肉絲狀后關(guān)火；7、肉絲放涼后放入食物料理機(jī)粉碎一下，肉松就大功告成了。