紅燒肉家常做法？

紅燒肉家常做法？五花肉切塊，鍋中加入底油，放入五花肉煸香，放入砂鍋中，放入一塊姜、4勺生抽、半勺老抽、少量鹽、兩塊冰糖、一瓶黃酒，蓋蓋小火燉煮一個(gè)半小時(shí)。

三夜見(jiàn)2581

紅燒肉的正確方法和步驟？材料：

五花肉

輔料：

大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、陳皮

調(diào)料：

食鹽、冰糖、生抽、料酒

曾味正宗紅燒肉的做法：

1.準(zhǔn)備兩斤多五花肉切成塊，燉的時(shí)候五花肉會(huì)縮小，所以可以切得稍大一些，這樣吃著解饞也不會(huì)燉爛。

2.鍋中加入清水，把五花肉涼水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒可以去腥，開(kāi)大火燒開(kāi)。

3.煮開(kāi)以后撇去表面的浮沫，持續(xù)焯水5分鐘，把五花肉焯透以后控水撈出。

4.準(zhǔn)備一些輔料，有大蔥、姜片、香葉、陳皮、八角、桂皮，把這些輔料放一起備用。

5.炒鍋燒熱淋入少許植物油，轉(zhuǎn)小火下入幾粒冰糖，小火慢慢煸炒把冰糖炒至融化。

6.一直炒成焦糖色起小泡時(shí)迅速下入五花肉，把五花肉多煸炒一會(huì)，讓糖色均勻包裹在表面，并且炒出五花肉的油脂。

7.下入準(zhǔn)備好的各種輔料，淋入3克料酒、5克生抽，再次煸炒一會(huì)，把輔料炒香。

8.五花肉炒至上色均勻后在鍋內(nèi)淋入熱水煮開(kāi)，水量和五花肉持平即可，然后加入2克食鹽調(diào)味。

9.把五花肉連湯汁一起盛到壓力鍋內(nèi)，用壓力鍋壓20分鐘，這樣五花肉不干柴還軟爛。

10.高壓鍋燉好以后再轉(zhuǎn)到炒鍋內(nèi)，把各種輔料挑出，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁。

11.直至把湯汁收至濃稠，顏色變得紅潤(rùn)后即可出鍋。

一覽星河灣

紅燒肉家常做法？食材：五花肉1000g，八角2個(gè)，陳皮3片，桂皮2塊，姜1塊，大蔥半根，冰糖，料酒，老抽，鹽適量。

具體步驟：步驟1、五花肉洗凈涼水入鍋，加1勺料酒，幾片姜去腥，水開(kāi)撇去浮沫，煮個(gè)四五分鐘撈出并沖洗干凈，切成3厘米寬的塊。

步驟2、鍋中油熱轉(zhuǎn)小火，放入冰糖，炒至糖稀開(kāi)始冒小泡。

步驟3、放入肉塊翻炒均勻。

步驟4、放入蔥姜、八角桂皮陳皮，2勺老抽、蠔油，翻炒均勻。

步驟5、加入溫水完全沒(méi)過(guò)五花肉，轉(zhuǎn)入砂鍋燉煮，水開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，肉燉的軟爛即可。

只聞花香不談喜悲

紅燒肉家常做法？材料主料：五花肉500g；輔料：白糖2大勺、料酒2大勺、精鹽適量、蔥段適量、八角適量、陳皮適量、桂皮適量、香葉適量、植物油2大勺、姜片適量做法：1帶皮五花肉一塊清洗干凈，切成小塊。

2鍋中填涼水，把洗好的肉放入鍋中，倒入清水沒(méi)過(guò)豬肉后開(kāi)大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼備用。

3撈出的五花肉放入碟中備用。

4把鍋洗干凈后放入2湯匙油，（也可以用清水炒糖色）5油7成熱后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過(guò)的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。

6放入料酒烹炒。

7放入蔥段，姜片，八角陳皮、桂皮和香葉再倒入一大杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可。

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紅燒肉家常做法？準(zhǔn)備食材：帶皮五花肉、桂皮、花椒、老抽、大蔥、油、玫瑰腐乳、腐乳汁、八角、香葉、糖、鹽、姜、干紅椒。

1、五花肉洗干凈，切小塊，冷水下鍋，焯水待用。

2、鍋里下入適量食用油，小火，五層油溫下入花椒，炒出香味后，把花椒盛出，用炸過(guò)花椒的油，下入2勺白糖，2勺水，小火炒糖色，要不停翻攪，以免糖糊，炒制糖融化，水分完全蒸發(fā)。

3、鍋中下入焯水過(guò)的五花肉，轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)翻炒至肉上色均勻，鍋中下入備好的，蔥姜和各種大料，炒至一兩分鐘，鍋中放入老抽，繼續(xù)翻炒均勻。

4、鍋中加水，以水和肉平衡為準(zhǔn)，加入適量鹽，兩勺玫瑰腐乳汁，和兩塊腐乳，腐乳要搗爛。

大火燒開(kāi)，小火燉煮40分鐘或者根據(jù)情況把握，至五花肉入味軟爛即可如果家里有砂鍋?zhàn)詈茫谷肷板佒袩酰芨玫谋３秩庀恪?p>

5、然后將燉好的五花肉倒入到炒鍋里，大火收汁，收到鍋中還有留少許湯汁為準(zhǔn)。

6、放入少許雞精和十三香。

妮妮ZX

紅燒肉家常做法？我們首先需要準(zhǔn)備以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2塊，香葉5片，干辣椒5個(gè)，生姜1塊，蔥白2截，冰糖40克，蔥花適量，生抽2湯匙，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙

?第一步：先將五花肉清洗干凈，再冷水放入鍋中，放入生姜的邊角料和幾個(gè)蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然后蓋上鍋蓋，開(kāi)火將五花肉煮熟！

?第二步：等五花肉煮熟之后，撈出放涼至不燙手，再根據(jù)自己的喜好，改刀切成均勻大小的長(zhǎng)方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切得比較方正，切好的五花肉裝入盤(pán)中備用。

再把準(zhǔn)備好的生姜、香蔥白等配料切片，裝盤(pán)備用。

?第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來(lái)，再盛出備用。

?第四步：盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫升的開(kāi)水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、蔥白、八角、桂皮、香葉、干辣椒），然后蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)之后，再轉(zhuǎn)成小火慢燉45分鐘。

?第五步：燉好之后，鍋里的湯汁所剩不多了，用筷子夾出香料，然后轉(zhuǎn)成大火收汁，收汁的時(shí)候記得邊燒邊用鍋鏟攪動(dòng)，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時(shí)，就可以出鍋裝盤(pán)了，最后撒上蔥花即可！

卯輝煌

紅燒肉家常做法？——紅燒肉的做法——

準(zhǔn)備食材：五花肉一大塊，冰糖50克，香葉兩片，八角兩顆，精鹽，料酒，生姜，大蔥，食用油，生抽，老抽。

操作步驟：

1.首先挑選一塊上等的五花肉，我們?cè)谧黾t燒肉的時(shí)候，最好選擇上五花肉。

上五花肉吃起來(lái)肥而不膩，而且軟爛入味，不干還不柴。

大家在買(mǎi)五花肉的時(shí)候，可以直接問(wèn)商家要哦。

2.挑選好的五花肉我們將其切成小塊，五花肉要選擇肥瘦相間的。

這樣吃起來(lái)才不會(huì)膩，然后將其放入碗中備用。

3.準(zhǔn)備大蔥一根將其切成蔥花，老姜一塊將其切成薄片放入五花肉中。

蒸鍋中加入適量的冷水，然后將處理好的五花肉放在里面。

4.五花肉在焯水的時(shí)候，一定要記得是冷水上鍋哦。

同樣也不要蓋蓋子，這樣五花肉里面的腥味就會(huì)自然的揮發(fā)出來(lái)了。

然后在里面加入適量的料酒攪拌均勻。

5.大火煮開(kāi)之后，然后再次焯水兩分鐘。

兩分鐘過(guò)后，再將肉撈出來(lái)繼續(xù)沖洗干凈控干水分備用。

6.炒鍋燒熱，這時(shí)候鍋里不用加食用油。

將瀝干水分的五花肉放在里面，煸炒出里面的水分，同樣煸出五花肉里面的油脂。

這樣五花肉吃起來(lái)就不會(huì)太油膩了。

7.煸炒好的豬肉撈出。

然后凈鍋，將準(zhǔn)備好的50克冰糖放在里面再加入適量的清水，用小火熬制糖色。

廚房小白一開(kāi)始在熬糖色的時(shí)候，很難把握糖色的變化。

可以直接用小火熬制就可以了。

8.一開(kāi)始糖色是透明色的，然后逐漸將其熬制棕紅色就可以了。

這時(shí)候就可以將五花肉倒在里面快速翻炒均勻了。

這一步主要是讓五花肉裹上糖色。

9.然后將準(zhǔn)備好的蔥姜片、紅辣椒以及八角桂皮、香葉放在里面。

然后在里面放入一勺的生抽、半勺的老抽炒香炒勻，最后在里面加入一瓶的啤酒。

蓋住五花肉就可以了。

10.這時(shí)候蓋上蓋子，將其大火煮開(kāi)。

然后再開(kāi)小火燉煮大約30分鐘就可以了。

在燉煮的過(guò)程中，可以加入適量的精鹽調(diào)味。

11.30分鐘過(guò)后，然后轉(zhuǎn)大火收汁。

最后炒至湯汁濃稠的時(shí)候，就可以出鍋裝盤(pán)啦！喜歡吃香菜的朋友，可以在上面撒上少許的香菜搭配顏色哦。

紫色微塵一一

紅燒肉家常做法？主料：帶皮豬五花肉1000克。

配料：白菜心20個(gè)。

調(diào)料：植物油1000克（無(wú)損耗），啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。

制法1．五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗干凈，切成2.5厘米見(jiàn)方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬。

2．姜拍破，蔥打結(jié)，白菜心洗凈待用。

3．鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時(shí)下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝干油分。

4．鍋內(nèi)留少許底油，將白糖炒出糖色后加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結(jié)、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開(kāi)后倒入高壓鍋內(nèi)，再放入炸好的五花肉，蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣后壓17分鐘取出。

5．鍋內(nèi)加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味后圍入盤(pán)中，再將五花肉整齊擺入盤(pán)內(nèi)，淋上原汁即成。

七七愛(ài)小皮皮

紅燒肉家常做法？食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2個(gè)，花椒適量，姜片蔥段適量，生抽2勺，甜面醬1勺，鹽適量，植物油適量做法：1 備好食材。

2 五花肉切2厘米見(jiàn)方的塊；把蔥段、姜片、八角、花椒放入調(diào)料盒內(nèi)3 鍋內(nèi)加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開(kāi)后撇凈浮沫，撈出控水備用4 炒鍋放少許植物油，開(kāi)中小火，放入冰糖炒糖色。

待冰糖塊慢慢液化并且微微起泡的時(shí)候，糖色就算炒好了5 糖色炒好，馬上放入控干水分的五花肉翻炒幾下，加入適量的開(kāi)水，大火燒3分鐘6 在大火燒的同時(shí)，備好壓力鍋，鍋內(nèi)放入生抽和調(diào)料盒7 到時(shí)間后，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開(kāi)大火燒至開(kāi)始呲汽，改小火，燒20分鐘8 另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開(kāi)最小火，把大蒜表面煎黃后即可關(guān)火備用9 壓力鍋到時(shí)間后關(guān)火，放置15分鐘后，小心取下壓力閥，打開(kāi)鍋蓋，把五花肉和湯汁一同倒入煸大蒜的炒鍋中，放入3粒冰糖，開(kāi)大火收汁。

待湯汁收的濃郁，開(kāi)始冒泡的時(shí)候，加鹽調(diào)個(gè)味，再燒1分鐘，即可關(guān)火裝盤(pán)。

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歲月9796

　　導(dǎo)語(yǔ)：紅燒肉是好吃的美食之一，但是怎么做呢，今天就由我為你科普下它的做法吧。

　　怎么做紅燒肉

　　做法一

　　1.首先用噴槍給肉皮燒黑 　　2.然后給肉泡在冷水里一會(huì)兒，再拿出來(lái)用刀給黑的東西刮掉清洗干凈 　　3.將五花肉切小塊 　　4.準(zhǔn)備好蔥姜，香葉，大料，花椒，小茴香(香料裝在調(diào)料盒里面) 　　5.準(zhǔn)備一塊腐乳搗碎 　　6.鑄鐵鍋燒熱 　　7.不放油直接將切好的.肉塊放進(jìn)去干煸，一直到五花肉煸出油來(lái) 　　8.然后加入紅糖繼續(xù)煸炒 　　9.烹入料酒翻炒一會(huì)兒 　　10.加入老抽繼續(xù)煸炒 　　11.再加入腐乳碎 　　12.加入蔥姜和調(diào)料盒 　　13.加入開(kāi)水跟肉平就行了 　　14.再加幾片山楂干 　　15.等到水開(kāi)以后敞開(kāi)蓋子煮15分鐘 　　16.再蓋蓋子燉40分左右 　　17.看到湯汁耗的差不多了就加入鹽，再燉一會(huì)兒湯汁收的差不多就可以出鍋了 　　做法二

　　步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。

　　步驟2、焯水定型。

(千萬(wàn)不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒(méi)型了，成品可就不漂亮了) 　　步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊; 　　步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料; 　　步驟5、放入肉塊煸炒(煸炒出肉里的油); 　　步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色; 　　步驟7、炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火; 　　步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開(kāi)水(這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個(gè)糖色是焦糖的味道，會(huì)讓紅燒肉變得香中帶點(diǎn)微微的焦糖味); 　　步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開(kāi)水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快; 　　步驟10、最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味; 　　步驟11、放入深鍋里，放入開(kāi)水大火開(kāi)鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘; 　　步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點(diǎn)綴。

(汁濃味香，澆在米飯上超過(guò)癮。

) 　　做法三

　　1.電壓力鍋內(nèi)膽放入適量冷水 　　2.蒸五花肉的同時(shí)，可以順便蒸一碗大米飯，大米2量杯放入碗中，加入適量冷水沒(méi)過(guò)大米表面，用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)幾下，倒掉冷水 　　3.碗里重新加入適量冷水，使水面沒(méi)過(guò)大米一個(gè)指腹的高度，把碗放在電壓力鍋內(nèi)膽的水中，內(nèi)膽里的水面至碗外壁的一半位置 　　4.碗上面放一個(gè)蒸架 　　5.裝有五花肉和土豆的盤(pán)子放在蒸架上 　　6.蓋好鍋蓋，通電，按“肉類”鍵按鈕，蒸制15分鐘，即可。

15分鐘電壓力鍋停止工作后，飯菜一鍋出

匿名用戶

怎么做紅燒肉食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2個(gè)，花椒適量，姜片蔥段適量，生抽2勺，甜面醬1勺，鹽適量，植物油適量

做法：1 備好食材。

2 五花肉切2厘米見(jiàn)方的塊；把蔥段、姜片、八角、花椒放入調(diào)料盒內(nèi)3 鍋內(nèi)加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開(kāi)后撇凈浮沫，撈出控水備用4 炒鍋放少許植物油，開(kāi)中小火，放入冰糖炒糖色。

待冰糖塊慢慢液化并且微微起泡的時(shí)候，糖色就算炒好了5 糖色炒好，馬上放入控干水分的五花肉翻炒幾下，加入適量的開(kāi)水，大火燒3分鐘6 在大火燒的同時(shí)，備好壓力鍋，鍋內(nèi)放入生抽和調(diào)料盒7 到時(shí)間后，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開(kāi)大火燒至開(kāi)始呲汽，改小火，燒20分鐘8 另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開(kāi)最小火，把大蒜表面煎黃后即可關(guān)火備用9 壓力鍋到時(shí)間后關(guān)火，放置15分鐘后，小心取下壓力閥，打開(kāi)鍋蓋，把五花肉和湯汁一同倒入煸大蒜的炒鍋中，放入3粒冰糖，開(kāi)大火收汁。

待湯汁收的濃郁，開(kāi)始冒泡的時(shí)候，加鹽調(diào)個(gè)味，再燒1分鐘，即可關(guān)火裝盤(pán)。

小貼士：1 焯水的時(shí)候要涼水下鍋，浮沫盡量撇干凈。

最好用筷子一塊一塊的把五花肉夾入漏勺中，這樣更干凈2 炒糖色時(shí)微微冒泡就可以了，不要炒糊。

放五花肉的時(shí)候，一手拿鍋蓋，一手往鍋里倒，這樣可有效防止被燙傷3 步驟5要加開(kāi)水，大火燒開(kāi)并保持3分鐘不建議省略4 家里沒(méi)有燃?xì)鈮毫﹀伒模捎秒妷毫﹀伌妫x肉類排骨那個(gè)檔就行5 如果不想用壓力鍋也可以，那就要多加水，小火最少要燉1小時(shí)

第二種做法，

材料五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

做法1、五花肉洗凈，切4厘米見(jiàn)方的塊備用。

2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。

3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

4、鍋中做少許油，涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。

5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。

7、下入60度左右的溫水至剛好沒(méi)過(guò)肉。

8、下料酒、放入香料包后大火做開(kāi)。

9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。

11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

小訣竅1、步驟6對(duì)五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。

2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。

用戶4615798949536

紅燒肉的正確方法和步驟？用料：五花肉250克，老抽，生抽，黃酒，白砂糖，蔥花做法：

　　1、五花肉切塊，洗干凈，晾干

　　2、點(diǎn)火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺(jué)有熱氣就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面斷紅后，到一點(diǎn)黃酒，在炒一會(huì)，直到你能聞到酒香酒可以了。

　　3、到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然后讓入涼水，水淹過(guò)肉就可以了 ，然后放入適量白砂糖（一開(kāi)始最好少放，因?yàn)椴惶鹂梢约樱^(guò)頭就沒(méi)法補(bǔ)救了，當(dāng)然如果你喜歡吃糖那就隨便咯）4、蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，然后改成中小火燜，中間你可以開(kāi)鍋蓋翻炒一下，嘗嘗味道，什么不夠自己加點(diǎn)，如果不夠咸再加點(diǎn)生抽，不過(guò)我提醒你 這個(gè)菜是越燒越咸的哦。

　　5、最后直到汁水收干掛上醬了，再撒點(diǎn)蔥花，就可以出鍋了 。

　　烹飪技巧：這道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鮮

妮妮ZX

紅燒肉的正確方法和步驟？五花肉800克輔料姜20克冰糖1小碗醬油10克鹽5克八角2個(gè)料酒1湯匙植物油2湯匙食鹽1茶匙步驟1

準(zhǔn)備食材。

五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗步驟2

五花洗凈切成2厘米左右的方塊，姜切片步驟3

鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒，大火煮開(kāi)后、撇去浮沫，撈出備用步驟4

炒糖色：將炒鍋微微燒熱，倒入適量的植物油，加入冰糖，小火煸炒步驟5

煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開(kāi)始往上冒黃色的小泡時(shí)即可步驟6

將五花肉倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上糖色步驟7

放入姜片繼續(xù)翻炒步驟8

加入適量的醬油，翻炒勻均后倒入熱水，接下來(lái)開(kāi)始調(diào)味，放入鹽和八角，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)溫火燉制四十分鐘左右步驟9

收汁步驟10

裝盤(pán)上桌

七七愛(ài)小皮皮

紅燒肉的正確方法和步驟？1:準(zhǔn)備五花肉3斤切成小塊，一根蔥切成條，生姜切成片。

2一個(gè)小碗，倒上生抽4勺、老抽1勺、料酒3勺、黃豆醬1勺、啤酒300毫升攪拌均勻即可。

3：在鍋里倒冷水，把五花肉放進(jìn)去、加上蔥段、姜片、料酒開(kāi)大火把水煮開(kāi)，水開(kāi)后再煮4-5分鐘出鍋控干水分就可以（煮的過(guò)程中，要記得把白沫都撇出來(lái)）。

4：另起鍋，鍋里不要放上食用油，把豬肉放進(jìn)去煎一下，煎的兩面是金黃色出鍋。

5：在電飯煲里放上姜片、蔥段，再把五花肉放進(jìn)去，用筷子把五花肉鋪平了，加上冰糖5-8粒，倒上攪拌好的料汁，蓋上蓋子按煮飯鍵，大約煮50分鐘就可以出鍋了。

紫色微塵一一

紅燒肉的正確方法和步驟？食材:

五花肉;蔥;姜;蒜;冰糖;花椒;小茴香;干辣椒;老抽生抽調(diào)好的汁;

做法:

1、將五花肉切成2厘米見(jiàn)方的大塊;鍋燒熱放油,放入蔥、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味;將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直至肉變色,煸出香味;鍋內(nèi)做油放入冰糖,改小火;炒到糖色變成棗紅色,氣泡由大變小，

2、倒入剛才煸炒的肉,倒入老抽生抽調(diào)好的汁,一碗熱水,改小火慢燉50分鐘左右;湯汁變得濃稠時(shí)加入鹽、少量的冰糖;改大火收汁,迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁,盛出即可。

棉花糖橘子味甜

紅燒肉的正確方法和步驟？——紅燒肉的做法——準(zhǔn)備食材：五花肉一大塊，冰糖50克，香葉兩片，八角兩顆，精鹽，料酒，生姜，大蔥，食用油，生抽，老抽。

操作步驟：1.首先挑選一塊上等的五花肉，我們?cè)谧黾t燒肉的時(shí)候，最好選擇上五花肉。

上五花肉吃起來(lái)肥而不膩，而且軟爛入味，不干還不柴。

大家在買(mǎi)五花肉的時(shí)候，可以直接問(wèn)商家要哦。

2.挑選好的五花肉我們將其切成小塊，五花肉要選擇肥瘦相間的。

這樣吃起來(lái)才不會(huì)膩，然后將其放入碗中備用。

3.準(zhǔn)備大蔥一根將其切成蔥花，老姜一塊將其切成薄片放入五花肉中。

蒸鍋中加入適量的冷水，然后將處理好的五花肉放在里面。

4.五花肉在焯水的時(shí)候，一定要記得是冷水上鍋哦。

同樣也不要蓋蓋子，這樣五花肉里面的腥味就會(huì)自然的揮發(fā)出來(lái)了。

然后在里面加入適量的料酒攪拌均勻。

5.大火煮開(kāi)之后，然后再次焯水兩分鐘。

兩分鐘過(guò)后，再將肉撈出來(lái)繼續(xù)沖洗干凈控干水分備用。

6.炒鍋燒熱，這時(shí)候鍋里不用加食用油。

將瀝干水分的五花肉放在里面，煸炒出里面的水分，同樣煸出五花肉里面的油脂。

這樣五花肉吃起來(lái)就不會(huì)太油膩了。

7.煸炒好的豬肉撈出。

然后凈鍋，將準(zhǔn)備好的50克冰糖放在里面再加入適量的清水，用小火熬制糖色。

廚房小白一開(kāi)始在熬糖色的時(shí)候，很難把握糖色的變化。

可以直接用小火熬制就可以了。

8.一開(kāi)始糖色是透明色的，然后逐漸將其熬制棕紅色就可以了。

這時(shí)候就可以將五花肉倒在里面快速翻炒均勻了。

這一步主要是讓五花肉裹上糖色。

9.然后將準(zhǔn)備好的蔥姜片、紅辣椒以及八角桂皮、香葉放在里面。

然后在里面放入一勺的生抽、半勺的老抽炒香炒勻，最后在里面加入一瓶的啤酒。

蓋住五花肉就可以了。

10.這時(shí)候蓋上蓋子，將其大火煮開(kāi)。

然后再開(kāi)小火燉煮大約30分鐘就可以了。

在燉煮的過(guò)程中，可以加入適量的精鹽調(diào)味。

11.30分鐘過(guò)后，然后轉(zhuǎn)大火收汁。

最后炒至湯汁濃稠的時(shí)候，就可以出鍋裝盤(pán)啦！喜歡吃香菜的朋友，可以在上面撒上少許的香菜搭配顏色哦。

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卡拉副司機(jī)

五花肉洗凈，切成麻將塊大小;鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角;倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖;轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開(kāi)水，慢火燜一個(gè)小時(shí)，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。

出鍋之前撒點(diǎn)胡椒粉和鹽就可以了;盛出，擺好，胃口會(huì)更好。

江蘇新東方烹飪學(xué)院

原料：五花肉500克，草果1粒（國(guó)內(nèi)肉質(zhì)好，草果可以省略。

國(guó)外的豬肉味道重，一定不能少，不然肉

出鍋前，翻炒收汁

的腥膻明顯。

）桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅棗6顆 調(diào)料：老抽2湯匙，生抽1湯匙

，鹽6克，冰糖20克 。

做法：1） 洗凈的五花肉切成2厘米-3厘米大小的塊兒，焯水備用。

（如果是精品五花肉，肉的質(zhì)量好，不焯水直接下鍋炒也是可以的）。

2） 姜切片，蔥切段。

鍋中倒入油，趁油涼時(shí)放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。

倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘。

然后倒入開(kāi)水，水量要沒(méi)過(guò)肉面，煮開(kāi)后撇去浮沫。

（以前我也先炒糖色，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)

煸炒

用這種方法，不炒糖色也很好。

）

3） 小火燉1小時(shí)左右，最后快出鍋的時(shí)候，調(diào)成大火收湯。

清河慈崩0

三種紅燒肉的做法 第一種 1、把買(mǎi)回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見(jiàn)方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）； 2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。

倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸（開(kāi)始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。

5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

第二種 紅燒肉可說(shuō)是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。

俺出來(lái)乍到，獻(xiàn)上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。

買(mǎi)肉一定要買(mǎi)帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。

肉洗凈切方塊，2厘米見(jiàn)方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來(lái)不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。

接著倒入醬油，不要太多。

動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。

熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒(méi)工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時(shí)間，或沒(méi)高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。

高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉即可，加鹽，加大料，大火燒開(kāi)，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒(méi)壓力后打開(kāi)蓋，再開(kāi)火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，停火出鍋，香 第三種 白肉切成適當(dāng)大小的塊。

然后在開(kāi)水里焯5分鐘撈出來(lái)，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。

搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！） 隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開(kāi)~~~ 水開(kāi)后，將火放小燉著就可以了！（我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí)） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可