麻婆豆腐的做法 ？

麻婆豆腐的食材豆腐（1塊）、肉餡（適量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香蔥（適量）、豆瓣醬（適量）、食用油（適量）、醬油（少許）、水淀粉（30克）、香油（幾滴）等。

麻婆豆腐的具體操作1、將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；2、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟；3、將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用；4、鍋中加入適量的水，水開后放入豆腐焯一分鐘，然后撈出備用；5、鍋中加適量底油，然后放入肉餡，煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然后再放入蒜末煸炒出香味；6、加適量熱水煮開；7、把豆腐放入鍋中大火燒開，然后加少許醬油；8、把花椒面放入鍋中，翻炒；9、將水淀粉放入鍋中，大火燒開；然后加少許香油，翻拌均勻即可出鍋。

麻婆豆腐的做法竅門1.豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎；如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好；2.豆瓣醬里的豆瓣最好能先切細；3.肉末炒前，最好用料酒、食鹽腌漬20分鐘；4.花椒先用鍋炒香，碾碎，最后趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感；5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。

玩樂星

麻婆豆腐“被評為“中國菜”四川十大經典名菜，口感順滑，口味獨特；

麻婆豆腐的特色在于：麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮活；麻婆豆腐并不是像我們想象中那樣，把豆腐往鍋里一扔，加水各種麻辣粉就可以的。

麻婆豆腐要焯水，還要用水淀粉勾芡，除了加豆瓣醬，還要加豆豉，麻婆豆腐里加入牛肉和牛肉湯，讓豆腐吸收牛肉的香味。

這樣說還是比較抽象，下面我們來學習下麻婆豆腐的做法：

麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣醬、海椒面去、花椒面、鹽，牛肉、淀粉、水、蒜；

麻婆豆腐正宗做法：

1、豆腐切成手指頭大小的小方塊；

2、豆腐焯水撈出備用：

豆腐焯水燙熱，去掉豆腐的堿味，加入少許的生抽，去除豆腥味，增加顏色，增加一點咸度；

3、焯水的鍋倒掉，鍋里放豬油化開，正宗的麻婆豆腐用豬油，吃起來更香。

4、鍋里放花椒爆香，撈出花椒，然后加豆瓣醬、海椒面、豆豉；

5、鍋里加牛肉翻炒均勻；

6、加入牛肉湯，大火煮開；

7、加豆腐大火煮，讓豆腐吸收牛肉和牛肉湯的味道，大火收汁。

8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入鍋里；

加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；

9、出鍋前撒上蒜苗。

匿名用戶

材料

嫩豆腐1塊，豬絞肉100公克，花椒粒3公克，豆豉10公克，蒜頭3顆，蔥1支，高湯：1/2小匙，水250㏄，甜面醬1小匙，豆瓣醬2小匙，醬油1大匙，胡椒粉適量，酒1小匙，太白粉適量

做法

1.花椒粒在鍋中炒至香味釋出后盛起，壓碎備用。

2.將豆腐切成1.5公分丁狀，蒜頭、蔥切末備用。

3.鍋中放適量油以中火燒熱，先將豬絞肉炒散至變色，放入豆豉、甜面醬、豆瓣醬炒開之后，加入蒜末略炒。

4.再放入高湯及作法2的豆腐丁，移動鍋身搖幾下，再加入醬油、胡椒粉略煮一下。

5.最后將酒、蔥末放入，以適量太白粉水芶芡，裝盤后撒上作法1的花椒粉即可。

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選嫩豆腐兩塊，切成一節大拇指大小的塊狀。

鍋里水燒開后把豆腐放進去煮3分鐘就撈起來裝盤，弄碎了些也沒有關系的。

豬肉，姜片，蒜頭（根據自己的喜好可多可少）切碎，鍋里油燒熱后倒下去，翻炒一下，再加些豆瓣醬，干辣椒，花椒，豆豉，蔥頭，繼續翻炒兩分鐘就能聞到香味了，把豆腐倒下去，翻炒一下就可以起鍋裝盤啦，撒上蔥花和花椒面就可以吃了。

數星星的小手

麻婆豆腐的做法 ？1、首先我們要提前準備一些配料食材，首先準備一塊豆腐，將其清洗干凈后，切成小塊狀備用，在對豆腐進行購買的時候，盡量選擇老一點的，這樣的豆腐最適合用來進行煸炒。

太嫩的豆腐，是不適合用來炒的，容易被炒的軟爛。

2、豆腐準備200克左右即可，然后我們還要準備50克的牛肉末，或者是豬肉末也是可以的。

接著還要準備一些泡姜、泡辣椒，將其切成碎末備用。

然后起鍋燒水，鍋中加入適量清水，大火將鍋中水燒熱。

等水溫加熱至底部有氣泡出現的時候，我們要把切好的豆腐，加入到熱水當中，并開大火將鍋中熱水完全燒沸。

接著再焯水一分鐘，即可把豆腐從鍋中控水撈出備用，這樣就能去除豆腐中的豆腥味。

3、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫三成熱以后，把準備好的肉末，先加入到熱油中，將肉末中的水分炒干。

接著往鍋里面加入一勺豆瓣醬，把紅油炒出后，再往鍋中加入花椒、豆豉、干椒適量，將其翻炒出香味。

等可以聞到濃濃的豆豉香味時，我們要往鍋中加入一小碗的清水，大火將鍋中湯汁燒沸以后，再把準備好的泡姜、泡椒全部入鍋。

然后往鍋中加入雞精、食鹽、白糖少許調味，并攪拌均勻。

4、接著我們要把焯水好的豆腐，將其全部加入鍋中，并將大火轉為小火，讓豆腐在鍋中慢慢燒至5分鐘，這樣才能讓豆腐完全入味。

切記火候不能太大，等5分鐘以后，再將火候轉成大火。

最后我們要準備一小碗的淀粉水，準備好的淀粉水，要分三次慢慢的淋入到鍋中，將鍋中的豆腐湯汁勾芡黏稠，美食即可關火出鍋進行食用。

這樣做出來的麻婆豆腐，味道是又香又麻，超級下飯你學會了嗎？

總結：在對麻婆豆腐進行烹飪之前，豆腐一定要先記得對其進行焯水處理，不能做出來的豆腐味道，不管你怎么做，味道都不會好吃。

制作好以后的豆腐，一定要記得趁熱吃，冷了以后的豆腐，味道會有很大變化。

鯊魚寶寶888

麻婆豆腐的做法 ？材料：豆腐一塊，鹽適量，姜，蔥，豆瓣醬，生粉做法：豆腐洗凈切片，冷水放鍋中，加鹽煮3-5分鐘，姜蒜切碎，鍋中燒油放入花椒、尖辣椒爆香，放入姜蒜、豆瓣醬炒出紅油，加水燒開下入豆腐，煮3-5分鐘勾芡出鍋即可。

豆瓣醬可以換成麻婆豆腐料也可以，一般超市都有賣的。

妮妮ZX

麻婆豆腐的做法 ？原料：豆腐兩塊，五花肉150g；

輔料：郫縣豆瓣醬一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜頭，花生油，小蔥；

制作步驟：

1、買兩塊新鮮的豆腐，用水沖洗下，然后把豆腐切成立方體的小塊備用，豆腐切的好刀工就很好；

2、把五花肉洗干凈，然后剁成肉泥，把生姜切兩片下來剁碎，蒜頭剝兩粒也剁碎，小蔥洗干凈切成蔥花備用；

3、拿出炒鍋，一定要用炒鍋，然后鍋里放入適量的花生油，放入干花椒和麻椒，開小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出來，然后再把花椒和麻椒撈出來，如果不撈出來吃到嘴巴會非常嘛非常難受，所以必須弄出來；

4、然后可以把油燒到七八分熱，放入蒜頭和生姜開小火爆香，再加入一勺的郫縣豆瓣醬翻炒一會，放入剁好的五花肉泥繼續翻炒至肉泥熟為止；

5、制作麻婆豆腐湯底，倒入一碗開水煮沸，用開水相對可以省點時間，加冷水還要等水開；

6、等開后煮一會酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放進去后不可大力的用鍋鏟去翻動，要輕輕的攪動均勻，否則容易弄碎豆腐，然后蓋上蓋子小燜一會收點汁入味下；

7、在燜煮的過程可以拿個小碗，加入一點玉米淀粉，然后放點溫水攪拌融化，等煮差不多時候淋入淀粉水，注意在淋的時候要大火，邊淋邊輕輕攪拌，這樣能讓汁變稠；

8、淋入之后攪拌均勻就可以出鍋了，然后撒下蔥花點綴下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常簡單。

七七愛小皮皮

麻婆豆腐的做法 ？麻婆豆腐家常做法:嫩豆腐1斤，肉末100g蔥白1段，蒜4瓣，姜4片輔料:花椒10顆，郫縣豆瓣醬1勺，辣椒油1勺，淀粉水適量，花椒面1點，鹽2g，糖3g，生抽1勺做法步驟:1. 豆腐一塊，肉切成肉末備用2. 鍋里燒水，加入鹽，煮一下豆腐，煮過的豆腐不容易碎，而且口感更加彈口。

3. 蔥姜蒜切沫備用4. 鍋內入油，下入花椒，出香味后撈出，下入蔥姜蒜末炒香，5. 下入肉末煸炒， 放入郫縣豆瓣醬和辣椒油炒出紅油，辣椒油可以不放，我喜歡吃辣，另外加點辣椒油，炒均勻。

6. 加入水燒開，加生抽，下入剛才煮過的豆腐，加糖。

鏟子輕輕從側面推豆腐，不要大力翻動，加入淀粉水勾芡7. 湯汁慢慢變濃稠撒上花椒面即可出鍋

老199

麻婆豆腐的做法 ？做法很多，分享一下我自己是怎么做的吧。

第一，選豆腐，選那種中等的豆腐，不老也不嫩。

第二步，把豆腐切成小方塊，在開水了過一下，撈起瀝水。

第三步，油鍋下油燒熱，下點姜末，肉沫，炒到變色，盛起備用。

第四步，另起油鍋，加少量油，燒熱，豆腐倒入，伴幾下，倒入肉沫，翻幾下，翻豆瓣醬一勺，生抽小半勺，翻炒幾下后，來一點耗油，翻炒均勻即可。

用戶5304289021028

麻婆豆腐的做法 ？麻婆豆腐八字味感——麻、辣、鮮、香、酥、燙、活、嫩。

一般來說，普通的麻婆豆腐做到前四個要點就足以滿足你對麻婆豆腐的想象了。

麻婆豆腐的百年傳承，方法有很多，每個人廚師都有不一樣的方法來做，在這里先給你講一個比較簡單的，更容易上手。

第一，選用嫩豆腐，切成小塊，燒一鍋開水，沒過豆腐的樣子，放鹽兩三勺鹽，老抽少許，水變成深褐色的樣子，煮開，連湯一起裝在碗里浸泡。

第二，準備豆瓣醬，花椒油或者花椒粉，干辣椒面，肉末，姜蒜末，水淀粉，鍋內放油，這里油要略多一點，下肉末炒熟炒散，下姜蒜末炒香，下豆瓣醬，炒香，這時可以放一點干辣椒面，然后加水，不要很多，如果豆腐有一碗那就加半碗的樣子，少了可以再加，多了就不行了。

水燒開之后試一下味，豆瓣醬夠多的話，一般是不需要放鹽，有蠔油放一點蠔油最好了。

第三，勾芡，水淀粉可以濃一點，一次性勾成，下水淀粉的時候多攪動，湯汁勾完芡會達到流動很慢的感覺，就差不多了，不夠可以再勾。

第四，把豆腐濾干水，放下去，端起鍋晃動，讓它與湯汁均勻，倒入花椒油或者花椒面，繼續晃，讓它燒一下，這個時候容易糊，注意不要燒太久，最后灑蔥花完成。