豆角怎么做好吃？豆角的做法大全

　　豆角，又叫豇豆，是夏天盛產的蔬菜，含有各種維生素和礦物質等。

那么，大家又知道 豆角怎么做好吃 嗎?嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。

豆角的做法推薦

　　1、干煸豆角 　　用料：豆角、肉餡。

　　調料：鹽、醬油、料酒、蔥、姜、糖、干紅辣椒、麻椒。

　　做法： 　　1、將豆角去筋，洗凈，濾干水分;蔥、姜切成末; 　　2、將炒鍋放在火上，放入油(比平時炒菜稍多些)，放入豆角翻炒。

待豆角中水份出來，變皺，上面有深色的斑點。

盛出。

　　3、鍋中留底油，放入麻椒、辣椒略炒。

將肉餡放入煸炒，再放入料酒、醬油、蔥末、姜末，糖和鹽。

將豆角下鍋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

　　2、豆角小炒肉 　　做法：把肉切成絲，然后在鍋里澆點油放入肉絲翻炒，炒得有點金黃光澤時再倒入豆角，炒豆角的時候一邊炒，一邊緩緩地加一點水，等豆角快熟時加點調料就可以了。

吃的時候可以澆一點麻油，味道很好。

　　3、酸豆角 　　酸豆角當開胃菜味道很好，準備一個大的玻璃罐或者壇子，洗干凈之后晾干，然后把豆角洗干凈也晾干，放入壇子中，再在壇子里加鹽，如果先把鹽融化了加鹽水效果更好，再加一點辣椒，然后把壇子封起來，放到陰涼干燥的地方，一般一個禮拜就可以吃了。

吃的時候可以切成小段，用來拌泡飯味道極好。

　　4、紅燒豆角 　　紅燒豆角也是比較常見的家庭菜肴，把豆角洗凈后切掉兩頭尖的地方，豆長的話可以切成一段一段的，然后在預熱的鍋里加少量油，放入豆角炒，然后加兩勺糖，再加兩勺老抽翻炒，再用文火稍微燜幾分鐘，最后加鹽、辣椒等調味料就可以起鍋。

豆角的營養價值

　　豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜。

調理消化系統，消除胸膈脹滿。

可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。

有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。

　　別 名：長角豆，帶豆，裙帶豆 　　適宜人群：婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用。

　　不適宜人群：不適宜腹脹者。

　　選 購 宜：質量好的豆角，豆莢果呈翠綠色、飽滿，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清香。

　　選 購 忌：有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角不宜購買。

　　烹 調 宜：烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

　　烹 調 忌：食用時若沒有熟透，則會發生中毒。

　　食 用 宜：豇豆性味甘平，有健脾和胃、補腎止帶的功效，特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。

　　食 用 忌：忌吃不熟的豆角。

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1、豆角清洗干凈，用干抹布或廚房專用紙巾吸干表面水分，掰成長段備用。

2、炒鍋放油，油量比平常炒菜的稍多一些。

把掰好的豆角放入，開中火。

3、煸至豆角發皺，表面呈黃色撈出。

蔥姜蒜切末。

炒鍋留少許底油，放入花椒，開小火。

4、花椒炸出香味后放蔥姜蒜末炒香。

下入煸好的豆角炒勻。

加適量十三香炒勻。

5、加適量食鹽和少許雞精，翻炒均勻。

關火，起鍋裝盤，趁熱食用。

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食材用料新鮮豆角 500克、蒜 適量、油、鹽、味精 適量做法步驟：步驟 1豆角洗凈，切絲。

大蒜去皮，切成蓉，不喜歡可不加。

步驟 2鍋中倒入適量油，微熱后放入蒜蓉爆香，再放入豆角翻炒。

豆角不愛熟，翻炒過后可蓋上鍋蓋燜一會兒。

怕不入味兒，可在燜之前淋少許醬油。

待豆角變墨綠色后，加適量鹽、味精調味兒即可。

生活軌跡17

　　豆角富含蛋白質、 胡蘿卜素、 營養價值高，口感好，是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位。

那么你知道豆角怎么做會比較好吃嗎?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。

　　豆角怎么做好吃 　　土豆燉豆角

　　材料 　　土豆 豆角 豬肉 　　做法 　　1、豬后臀尖肉切塊，焯水; 　　2、豆角撕去老筋去頭尾，土豆去皮切滾刀塊，蔥切段、姜切片; 　　3、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、大料炒香，放入肉塊翻炒均勻，烹入料酒， 　　4、放入土豆、豆角翻炒均勻; 　　5、加老抽、鹽調色調味，加適量清湯沒過肉菜，大火燒開，小火繼續燉煮約三十分鐘即可。

　　茄子豆角

　　材料 　　200克茄子(紫皮，長)，2瓣蒜 　　5個干辣椒，10毫升生抽 　　20毫升蠔油，適量植物油 　　少許水 　　做法 　　1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用。

　　2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

　　3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油。

　　4、豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油。

　　5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

　　6、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。

　　素炒豆角

　　材料 　　豆角，胡蘿卜1個，五香豆腐干，大蒜1瓣，鹽 　　做法 　　1、油熱后大蒜熗鍋。

豆角炒至變色。

　　2、接著放入胡蘿卜片、豆干片、少許鹽，翻炒幾下后放少許水(1/3菜高)。

　　3、蓋上鍋蓋，中火燒五六分鐘，中途偶爾翻翻菜使之生熟程度均勻。

　　4、收汁后停火，蓋上鍋蓋燜兩三分鐘即可。

　　涼拌豆角

　　材料 　　豆角，鹽，油，花椒，糖，蒜泥，醋，雞精，香油 　　做法 　　1.豆角要選擇細長的，嫩的，籽越小豆角越嫩。

豆角的清理法：把兩頭的筋去掉，然后掰成半個中指那么長的段 　　2.用沸水焯菜的竅門是在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠并且還特別亮。

等水開后，將豆角焯兩到三分鐘，去除豆腥味(如果是炒的話，可以加一點糖或者料酒來去除豆腥味)。

水易多，火易猛，焯熟以后不要在鍋里悶，悶久了顏色也會黃。

然后將焯好后的豆角撈出來瀝干后迅速放到事先準備好的涼水中。

(冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更綠) 　　3.將豆角擺好盤，蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥 　　4.熱鍋燒少許油，加幾個花椒，做成花椒油。

花椒粒撈出不要，將油澆入豆角中。

加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，一道清脆爽口的小涼菜就做好了。

如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去

　　麻醬豆角

　　材料 　　豆角，麻醬，蒜，鹽，生抽，醋，香油 　　做法 　　1.豆角洗凈切斷兒 　　2.鍋內放水，水開后放入幾滴油和一點鹽，放入豆角焯水，過涼，淋干水分備用 　　3.蒜切成末或搗成泥，豆角加鹽、蒜末、醋、生抽攪拌均勻，碼在盤中 　　4.麻醬太粘稠，放入兩到三倍的涼白開，一點鹽和半小勺香油攪拌均勻 　　5.把調好的`麻醬倒入豆角上面即可

　　豆角的營養價值

　　豆角的豆莢長而像管狀，質脆而身軟，從豆莢的長短可分為長豆角(30厘米以上)和短豆角;從豆角的顏色可分為白豆角、青豆角和紅皮豆角。

豆角富含蛋白質及少量胡蘿卜素、維生素B和維生素C，是一種營養價值較高的蔬菜;豆角干物質中蛋白質含量約為2.7%，是很好的植物蛋白質來源。

豆角所含的碳水化合物能起到類似糧食的作用，人們常將豆角作為主菜食用。

豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。

李時珍曾稱贊它能夠“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”;所謂“營衛”，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量;此外，多吃豆角還能治療嘔吐、打隔等不適;小孩食積、氣脹的時候，用生豆角適量，細嚼后咽下，可以起到一定的緩解作用。

豆角中的纖維有利于降低人體內的膽固醇，適用于高血脂人群;還能加強胃腸蠕動，有利于防止便秘。

豆角具有較高的營養價值，又有多方面的功能，因此，深受人們的喜愛。

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主料：五花肉500克、豆角500克、植物油適量、鹽6克、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、白糖1湯匙、花椒10粒、八角2個、紅燒醬油2湯匙、料酒1湯匙

做法:

1.豆角擇洗干凈，將長一些的對半折斷，將五花肉切成塊。

2.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，將水燒開，打去浮沫，將五花肉撈出待用。

3.鍋加油燒熱，下入白糖炒糖色，待白糖變色，下入五花肉炒糖色，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，八角炒香。

4.加入熱水，水要加多一些，要沒過肉面，加入醬油，料酒，大火燒開，轉小火，燉制40-50分鐘。

5.到時間后，將燉好的五花肉盛出，鍋內重新加入油，下入豆角，翻炒至豆角顏色變深綠。

6.將五花肉和湯倒入豆角內，加入鹽，將豆角燉制熟透即可。

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主料：豆角3兩，橄欖菜1勺輔料：鹽少許，生抽1勺，干辣椒2克，蒜2瓣，白芝麻少許，黑胡椒粉少許 雞精少許，油適量做法步驟：步驟1白水煮沸，放豆角。

煮2分鐘即可撈出備用。

步驟2橄欖菜。

干辣椒。

姜絲。

蒜片。

步驟3加少許油，放料，放橄欖菜。

小火炒香。

步驟4放豆角。

加入鹽，生抽。

鹽。

五香粉。

胡椒粉。

雞精。

翻炒。

步驟5出鍋。

散白芝麻。

開吃嘍。

小鳳也很愛生活

豆角這樣做好吃：主料：豆角300克。

輔料：肉50克、蔥、蒜少許。

步驟：1、將豆角仔細的清洗干凈（我是用淘米水泡了20分鐘再清水洗的）準備好肉備用。

2、把豆角掰成小段，個人覺得手掰比刀切的好吃，可能也是習慣了。

3、燒水，水開后放入掰好的豆角焯2、3分鐘。

4、焯好取出。

（我習慣不用冷水過較好）。

5、把肉切薄片，蒜、蔥切碎。

6、起鍋燒油放入蔥、蒜炒香。

7、放入肉片翻炒加入調料（五香粉，醬油）。

8、放入豆角繼續翻炒加入一小碗水蓋上蓋燜燉2到3分鐘，這樣豆角熟的較快而且還很入味。

9、菜中的水基本燒完加入鹽、耗油、雞精、蔥碎、蒜碎翻炒幾下出鍋。

10、軟而不爛、可口不油膩的炒豆角做好了。

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用料：新鮮豆角1把、大蒜3瓣、紅椒適量、食用鹽適量、蠔油1勺

新鮮豆角家常做法步驟

步驟 1、將買回來的豆角稍微清洗一下，然后掐掉兩頭后摘成段狀。

盡量選擇摸起來硬一些豆角，太老的不要。

步驟 2、盆里放入適量清水，加入食用鹽，將豆角放下去浸泡5分鐘。

去除一下農藥殘留，平時沒有這個習慣的可以省略。

步驟 3、處理好的豆角撈出來控干水分，盡量放在陰涼通風處，水分太多一會炸的時候會濺油。

步驟 4、鍋里放入適量食用油，油溫5成熱時將豆角放下去。

如果有油濺起來的話要小心一點，不要被燙到了。

步驟 5、炸至豆角變色變軟撈出來控油。

然后裝入盤中備用。

步驟 6、鍋里放入少許食用油，將大蒜拍碎去皮后切成蒜末，放入鍋中小火炒香。

大蒜可以盡量多放一些。

步驟 7、炒至蒜末表面微黃后，將切好的紅椒粒放入鍋中。

不喜歡的也可以不放。

步驟 8、再把炸好的豆角放入鍋中翻炒幾下，加入食用鹽和蠔油調味即可。

生活軌跡17

豆角中含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質，能夠使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。

干煸豆角

食材：

長豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、淀粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。

做法：

1.豆角洗干凈，去兩頭的絲，掰成6.7厘米的段；

2.鍋里倒入水，加一 勺鹽，燒開后，放入豆角焯一下，顏色變深綠后，撈出來瀝干水分待用；

3.炒菜鍋里放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，撈出，再放入豆角依次煎好瀝干油待用；

4.肉餡里放入淀 粉、料酒，鹽拌勻，腌20分鐘待用；

5.鍋里留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色后撈出來；

6.鍋里放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道后，放入干紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入鹽出鍋即可。

豆角燜面

食材：

羊肉，豆角，面條，淀粉，蔥，生抽，香油。

做法：

1、羊肉切絲，放入色拉油攪拌，裹勻，再放入少許淀粉，攪拌均勻。

2、面條煮熟，豆角斜著切絲。

3、面條撈出，沖涼，用香油攪拌均勻。

4、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥花，煸香。

放入羊肉絲，煸炒。

5、放入豆角絲，煸炒。

6、倒入生抽，放入面條，放上適量的鹽，滴上香油，攪拌均勻，出鍋即可。

豆角燒茄子

食材：

長豆角，茄子，鹽，醬油，蒜，姜，味精。

做法：

1、茄子洗凈切條，長豆角洗凈切段。

2、姜切末，蒜切末。

3、鍋燒熱，放少許油，下姜末和蒜茸煸香。

4、放茄子翻炒，炒至變軟變色，放入長豆角翻炒，放鹽，味精，醬油翻炒至豆角熟透就可以出鍋了。

豆角燉土豆

食材：

豆角，牛肉，土豆，花椒，八角，桂皮，干辣椒，蔥，姜

做法：

1、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切小片；

2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段；

3、鍋中加少許油，燒熱后，放入土豆塊；

4、小火煎至土豆塊微微泛黃且有些透明，盛出待用；

5、另起鍋，加少許油，油燒熱后放入蒜片和干辣椒段；

6、小火煸出香味后，放入牛肉；

7、炒至牛肉變色，倒入四季豆；

8、翻炒1分鐘，倒入已經煎好的土豆；

9、放入干辣椒和少許鹽，加入料酒和生抽；

10、炒勻后，再放入茶包袋和蔥段，加入清水，水位至食材的2/3處，大火燒開后，轉小火，加鍋蓋燉20分鐘即可。

花生醬拌豆角

食材：

長豆角，花生醬，大蒜，醋，鹽，生抽。

做法：

1、豆角洗凈，放入熱水鍋中抄一遍水，再放進溫熱水中泡5分鐘。

2、大蒜砸爛后放入鹽，醬油，醋攪拌均勻。

3、豆角切成一段一段的小長條。

4、把之前調好的蒜蓉倒入豆角內。

5、最后加入花生醬攪拌均勻即可。

雞肉釀豆角

食材：

長豆角10根，雞胸脯4塊，淀粉適量，蔥花﹑番茄醬﹑鹽﹑蒜瓣各適量。

做法：

1. 雞胸脯肉洗凈，備用。

2. 雞胸脯肉切碎，剁成碎末。

3. 肉末中加入適量鹽﹑蔥末和淀粉。

4. 用筷子攪拌均勻。

5. 豆角放開水中焯一下。

6. 撈出過冷水，去掉兩頭，切成一樣長度的。

7. 豆角對折一下。

8. 兩端交叉在一起。

9. 有兩根豆角的那一頭，從豆角中間空隙穿過去。

10. 然后，把有兩根豆角的那一頭，穿過另一頭的中間即可。

11.雞肉末，用勺子放到編好的豆角的中心，壓實。

12. 依次把所有的豆角都做完。

13. 放鍋上開始蒸。

14. 蒸10分鐘左右即可蒸熟。

15. 大蒜拍碎，剁成蒜末。

16. 鍋中加少量油燒熱，放入蒜末和番茄醬，加適量鹽翻炒。

17. 加少量水，翻炒幾下，番茄蒜汁就做好了。

18. 用小勺把番茄蒜汁澆倒雞肉上。

豆角茄子

食材：

茄子150克，豆角100克，干辣椒、蒜末各少許，鹽2克，白糖、味精各1克，雞粉、食用油各適量。

做法：

1.將洗凈的茄子切成條。

2.將洗凈的豆角切成段。

3.炒鍋注適量油，燒至五成熱，倒入茄子炸1分鐘至熟透，撈出備用。

4.將豆角放入油鍋，用鍋鏟不停地翻動，炸約1分鐘至熟后撈出備用。

5.另起油鍋燒熱，倒入蒜末、干辣椒爆香。

6.倒入炸熟的茄子、豆角炒勻。

7.加入鹽、白糖、味精、雞粉翻炒至入味即可。

小貼士：

茄子中含有酸性物質遇氧氣會變黑，切開后的茄子應放入清水中浸泡，這樣可保持茄子的原色。

干煸豆角

食材：

豆角300克，朝天椒20克，干辣椒15克，大蒜8克，油、鹽、味精、陳醋各適量

做法：

1.豆角洗凈切段，大蒜洗凈切末，朝天椒洗凈切圈。

2.熱鍋注油，燒至五成熱時，倒入豆角拌勻，小火炸約1分鐘至熟撈出。

3.鍋留底油，倒入蒜末、干辣椒煸香。

4.倒入炸好油的豆角、朝天椒炒勻。

5.加入適量鹽、味精、少許陳醋，翻炒至熟透即可。

小貼士

豆角一定要徹底煮熟再食用，以防止中毒。

因為豆角和其他豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用。

涼拌豆角

食材：

豆角250克，紅椒15克，蒜末7克，鹽3克，雞粉3克，生抽3毫升，陳醋5毫升，芝麻油3毫升，辣椒油少許，食用油適量

做法：

1.把洗凈的豆角切成段。

2.紅椒洗凈去籽，切成細絲。

3.鍋中清水燒開，倒入少許食用油、鹽拌勻。

4.倒入豆角煮約2分鐘斷生，撈出瀝干。

5.將煮熟的豆角裝入碗中，倒入蒜末、紅椒絲。

6.加入適量鹽、雞粉、生抽、陳醋、辣椒油、芝麻油，拌約1分鐘至入味即可。

小貼士：

焯豆角的時間要把握恰當，煮至其顏色翠綠即可。

否則，豆角煮老了，會影響涼拌菜的獨特風味。

肉末豆角

食材：

肉末120克，豆角230克，彩椒80克，姜片、蒜末、蔥段各少許，鹽2克，雞粉2克，蠔油5克，生抽、料酒、食用油各適量

做法：

1.洗好的豆角切成段，彩椒切丁待用。

2.鍋中清水燒開，放入少許食用油、鹽。

3.倒入豆角攪勻，煮1分30秒至斷生，撈出瀝干。

4.用油起鍋，放入肉末，快速炒松散。

5.淋入料酒、生抽，翻炒勻。

6.放入姜片、蒜末、蔥段，炒出香味。

7.倒入彩椒丁、焯過水的豆角，翻炒均勻。

8.加入少許鹽、雞粉、蠔油，翻炒至食材入味即可。

辣泡豆角

食材：

豆角300克，干辣椒5克，辣椒面6克，辣椒圈8克，蒜頭15克，鹽、白糖、白醋各適量，白酒5毫升

做法：

1.將洗凈的豆角切成長約2厘米的小段。

2.把切好的豆角放入碗中，放入鹽、白糖、辣椒圈、蒜頭拌勻。

3.再加入少許白醋、白酒、辣椒面、干辣椒，攪拌均勻。

4.將拌好的豆角連汁裝入玻璃罐中，壓緊實。

5. 蓋上瓶蓋擰緊，置于避光陰涼處靜置5天。

（溫度最好在8~16℃）

6. 酸辣豆角泡好啦~

牛肉豆角蛋炒飯

食材：

米飯180克，牛肉55克，豆角40克，雞蛋液100克，蔥花少許，鹽3克，雞粉2克，生抽4毫升，料酒5毫升，水淀粉4毫升，食用油適量

做法：

1.擇洗好的豆角切成丁，牛肉切丁。

2.牛肉裝入碗中，加入少許鹽、生抽、料酒、水淀粉攪拌入味。

3.再加少許食用油拌勻，腌漬10分鐘。

4.將米飯裝入碗中，倒入雞蛋液攪散攪勻。

5.熱鍋中清水燒開，倒入豆角攪勻，煮約1分鐘撈出瀝干。

6.再倒入牛肉攪勻，焯煮至轉色，撈出瀝干待用。

7.熱鍋注油燒熱，倒入豆角、牛肉，翻炒勻。

8.倒入米飯翻炒至松散。

9.加入鹽、雞粉炒勻調味。

10.撒入蔥花炒勻出鍋。

豬肉燉豆角

食材：

五花肉200克，豆角120克，姜片、蒜末、蔥段各少許，鹽2克，雞粉2克，白糖4克，南乳5克，料酒、生抽、老抽、食用油各適量

做法：

1.洗凈的豆角切成段。

2.鍋中清水燒開，加入少許食用油、鹽。

3.放入豆角攪勻，煮1分鐘撈出。

4.燒熱炒鍋，放入五花肉炒出油。

5.放入姜片、蒜末、適量南乳炒勻。

6.再加料酒炒香，加入白糖、生抽、老抽炒勻。

7.倒入適量清水、雞粉、鹽拌勻。

8. 蓋蓋，小火燜10分鐘至五花肉軟熟。

9. 揭蓋，放入豆角攪勻，小火燜4分鐘。

10. 放入少許蔥段炒香即可出鍋。

小貼士：

豆角不宜燜煮太久，以免過于熟爛，影響其脆嫩的口感。

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干煸豆角的做法：將買好的豆角洗凈截成段放入鍋中焯一下，撈出瀝干水分，將肉切成末。

鍋中倒入少量花生油燒熱，放入肉沫炒熟，加蔥姜炒出香味，放少量鹽，倒入味達美，再放入備好的豆角，翻炒均勻，十分鐘后出鍋，美美的干煸豆角就做好了！