覓怎么讀(豬肝真的不能吃嗎?)

黃瓜炒豬肝、熘豬肝尖、醬爆豬肝、爆炒豬肝等等，這些餐桌上的美味，主要原料都是豬肝。

喜歡吃的人對于這些菜自然是百吃不膩，但也有相當一部分人卻因為害怕“豬肝是解毒器官，因此不能吃”的傳言對豬肝避之唯恐不及。

那到底這作為解毒器官的豬肝能不能吃？那到底這豬肝能不能吃？要想回答這個問題。

我們首先要看看肝臟的生理功能：肝臟具有解毒的功能。

說豬肝有毒不能吃，首先我們必需弄清楚什么是有毒物質？當然有毒的物質是指危害人體健康的物質，是機體本身不需要的、且即使少量攝入亦有害的物質，如毒素、有機磷農藥、有毒金屬中的有機砷、有機汞、鎘、鉛、N-亞硝基化合物及油炸食品中的苯并芘和雜環胺等強致癌物質等，這些有毒物質在體內的代謝有的無須經肝臟轉化就可通過腎、皮膚或呼吸系統等排除體外，有的必須經肝臟轉化才能排除體外。

凡經肝臟轉化代謝的毒物，即使一時不能被完全清除，剩余的毒物一般也不會只在肝內貯存，所以不要將肝臟的解毒功能誤認為肝是貯存毒的器官。

因此，“豬肝是解毒器官，因此不能吃”是站不住腳的。

總之，“豬肝是解毒器官，因此不能吃”的說法是沒有科學依據的。

當然，雖然豬肝營養全面，是一個比較好的食物，但并不是攝入越多越好，這是維生素A含量很高，而維生素A是一種脂溶性的維生素，不易排出體外，易在體內儲存。

若短期內吃了大量豬肝可能導致維生素A攝入過量，引起中毒，因此不要貪吃。

建議正常人每周食用一次豬肝，每次50克左右，每周可以吃一到兩次。

此外，豬肝含膽固醇、嘌呤較高，患有高尿酸血癥或痛風、心血管疾病（高血壓、冠心病、血脂異常、高血膽固醇）的患者，則要控制豬肝食用量，不宜吃得太多。

教育小芬達

覓讀作mì。

覓基本解釋：1、找，尋求：覓食，覓取，尋覓，搜覓。

2、數量單位，中國唐代南詔以十六枚貝為一覓。

基本信息：部首：見，四角碼：20212，倉頡：bbhu86五筆：emqb，98五筆：emqb，鄭碼：PVLR統一碼：89C5，總筆畫數：8相關組詞：覓取、尋覓、覓誘、營覓、覓縫、認覓、搜覓、覓己、難覓、乞覓。

1、覓取[mì qǔ]尋求取得：到深山老林覓取珍貴藥材。

2、尋覓[xún mì]尋找。

覓（mì）。

3、營覓[yíng mì]謂營生謀利。

4、認覓[rèn mì]謂尋覓相認。

5、覓誘[mì yòu]猶誘取。

只有營養師知道

感謝邀請。

豬肝是大家熟知的食材了，大家提起豬肝可劃分為兩派，一類朋友認為現在的豬肝吃不得，豬都是受到污染的，而肝臟是解毒器官，必定會受嚴重污染，人吃了也會有問題；而且豬肝中膽固醇也高，還是少碰為妙。

一類朋友強力推薦豬肝，說豬肝能補血，豬肝能明目，豬肝營養可豐富了，多吃豬肝對身體好！

到底誰對誰錯？兩種說法都對，豬肝的確有它光輝的一面，也有它暗淡的一面，既然豬肝如此，那么我們究竟還能不能吃豬肝了？？回答是當然能吃，只不過注意挑選、注意攝入量。

關于污染物

豬肝作為豬的解毒器官，的確可能比其它臟器多一些金屬污染物，不過大部分的污染物都會被豬代謝掉，肝臟保留下來的很少，只要我們購買豬肝時選擇正規鋪，注意豬肝顏色嫩紅新鮮，不要買到病豬死豬的肝，對我們的健康威脅不大。

另外要注意仔細清洗豬肝，洗凈后再料理，不會讓我們攝入過多有害成分。

關于膽固醇

另一點就是，豬肝的確是含有較高膽固醇的食物，豬肝100g含有的膽固醇有288g。

膳食指南推薦每日膽固醇300mg攝入量，吃100g豬肝咱們就險些超量了？也并非如此，300mg的攝入量≠食物中攝入的膽固醇量，外源性膽固醇，也就是食物中攝入的膽固醇對總膽固醇影響極小，大概占30%左右，吸收量隨著攝入量會不斷減少，這實際的膽固醇攝入量，比起限定量要少多了。

所以，適量吃點豬肝并不會對我們的膽固醇有什么大影響。

關于維生素A

豬肝中維生素A的含量的確有點高，如果過多食用的話，恐怕會造成過量的維生素A攝入。

過量的維生素A可能造成視力障礙，還會誘發骨痛，皮膚痛，對肝臟和大腦也有影響。

急性維生素A的過量可能造成惡心、腹痛、易怒、嗜睡、大腦壓迫，嘔吐感。

長期過量可能會造成食欲不振、龜皮口角、視力模糊、頭暈嘔吐、對陽光敏感等。

因此，吃豬肝還是不要過于頻繁，一次攝入量也不要過多，20g~50g為宜，大概就是三五片豬肝。

如果炒了一盤肝腰合炒，可不要霸著豬肝不放，一盤全給吃了，一兩次還好，多了這不適癥狀可能就冒出來了。

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豬肝是一種營養十分豐富的食物，蛋白質含量豐富，100g中有約20g蛋白質。

豬肝中富含多種人體所需的礦物質，如高鉀，高磷含量，還有一定量的鈣、鈉、鎂、鋅、銅、錳等多種礦物質。

最值得一提的是豬肝中豐富的鐵元素，而且屬于血紅素鐵，吸收利用率較高，是改善缺鐵性貧血的推薦食物。

豬肝中含有的硒元素也較高，100g中含有19ug，相比其他食物高出很多，硒元素是一種抗氧化元素，能夠延緩血管衰老，抵抗自由基，還能夠增強對多種疾病的抵抗力。

剛也提到豬肝還能提供海量維生素A，也是富含葉酸食物的巨頭。

維生素A又被成為“視黃醇”，顧名思義它對于視力有著重要的作用，能夠維持穩定視力，潤滑眼球，對于皮膚黏膜，呼吸道黏膜都有很好的保護作用，對孩子的生長發育有著重要作用。

而葉酸還能夠保護血管，預防血管硬化，還能起到孕期為胎兒穩定形成神經管的作用，因此孕期適當吃豬肝是很好的選擇。

適當吃豬肝對我們十分有利，但過量豬肝的攝入恐怕就會演化成不利了。

覓源良食

豬肝真的不能吃嗎？（聽說豬肝里毒素很多，長期吃對身體很不好？可我本人又很喜歡吃豬肝，有誰懂？）答：我個人對待豬肝的看法是，豬肝能吃但是要適量、最好少吃或者不吃，我家就是偶爾吃一下，而且新鮮的豬肝購買回家都會處理一下，做到安全放心。

為了味蕾的意趣，我倒也覺得余生可期，畢竟這活色生香的日子總是透著可愛，大家好，我們是覓源良食，感謝大家的支持，我們會多多努力的！

豬肝就是豬的肝臟，常聽上了年紀的老人說豬肝營養價值豐富，是理想的補血佳品，口感鮮嫩，食用之前還是需要處理的，這樣吃起來才會放心。

我家每次處理豬肝都非常麻煩，所以也就偶爾吃一次。

新鮮的豬肝買回來后，需要先在清水處沖洗，然后放置在大的容器中，浸泡1-2個小時，通過浸泡消除豬肝內的殘血。

然后將豬肝再次在清水處沖洗，之后橫剖開，去除豬肝的筋膜和脂肪并再次清洗干凈，最好是多多拍打豬肝，將內部有害物質拍打出來，你說我家這種豬肝處理的辦法是不是很麻煩，換成你也不會經常吃了。

同時我們炒制豬肝的時候，不要為了追求豬肝的鮮嫩口感，而損害了我們的身體健康，沒有炒熟的豬肝，可能會有病菌，所以大家這點一定要注意。

見下圖，我家做豬肝的時候，都是先焯水，然后將豬肝在沸水中煮熟后再進行炒制的，焯水煮熟后，口感就不是追求鮮嫩了；

對于患有高血壓或者是冠心病的患者，建議不要食用豬肝，而且盡量在專業醫生的指導下，采取合理健康的飲食，畢竟身體健康才是最重要的。

豬肝是有異味的，也就是我們常說的肉腥味，剝去薄皮切片后清洗干凈，用淡鹽水浸泡或者用牛乳浸泡，達到去除異味的目的。

還有就是我每次購買豬肝都是去超市購買，購買表面有光澤，顏色紫紅均勻的新鮮的正常的豬肝。

豬肝真的不能吃嗎？（聽說豬肝里毒素很多，長期吃對身體很不好？可我本人又很喜歡吃豬肝，有誰懂？）答：我個人對待豬肝的看法是，豬肝能吃，但是要適量、最好少吃或者不吃，我家就是偶爾吃一次，購買回家進行處理豬肝也挺麻煩的，所以也就不是經常吃了。

寫到最后，題主說喜歡食用豬肝，擔心吃多了會對自己的身體不好，我說一下我個人的一點淺薄的看法，現在我們能夠食用的食材這么豐富，好吃東西太多，題主可以轉換一下自己的注意力，食用一些其他更好吃的美食，畢竟老吃一樣也會很單調。

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普濟

僅就食物而言，豬肝是營養密集的食材，還有著比較明顯的滋補作用，特別是對眼睛，可有效緩解疲勞，恢復視力。

弱肉強食的大自然里，看趙忠祥解說的節目，老虎獅子狼，按倒獵物第一口，必定是掏出內臟先吃，最美味的就是肝臟。

在人類食物鏈里，動物肝臟也是一直處于重要位置，至今還有著很多歷史流傳下來的名菜佳肴，北京的炒肝，泉州的六合豬肝，四川的青椒炒豬肝，還有醬豬肝，鹵豬肝，爆豬肝，各種豬肝湯，都是極美的味道。

但是豬肝也被人們誤解多年，在我國是從上世紀八十年代開始的。

改革開放了，生活開始富裕，也有了挑食的機會。

那時的人們又養生朦醒，練氣功，喝菌茶，聽了美國人的忽悠，不敢吃雞蛋豬油和豬肝，說是豬油會糊在血管上，雞蛋高膽固醇，豬肝都是毒素。

特別是豬肝，不僅滿是毒素，還高膽固醇，感覺是吃了會毒死，至少對身體很不好，所以不敢吃，至今還有不少人信這個。

其實不是這樣。

現代科學早就明確告訴人們，膽固醇和心臟病沒有任何關系，美國日本等發達國家的居民膳食指南也放開了限制。

再說有毒的問題，肝臟是解毒的器官，不可能自己就是毒，否則任何動物都不會活著，早死球了。

肝臟有毒的說法就像嚇小孩子“狼來了”一樣，嚇唬人的，還沒丁點知識含量。

所以，肝臟營養很豐富，做出來很美味，只要不撐著不連天接著吃，一點問題都沒有。

啞巴美食家

豬肝是烹飪方式很多的食材，耳熟能詳的就有土匪豬肝、將爆豬肝、豬肝湯、白切豬肝等等，所以豬肝是肯定不至于是“不能吃”的。

不過長期吃豬肝確實是不太建議的飲食習慣，下面我們來慢慢解答這個問題。

咱們先解決這個“豬肝里毒素”很多的說法，其實這是一個誤會。

因為一般來講有人會覺得既然肝臟是有解毒功能的器官，那么里面可能就都是毒素，其實不是這樣的。

肝臟所謂的解毒和排毒并不是把毒素收集起來“自己留著”，而是會通過一整個分泌、排泄系統排出體外。

雖然可能會有一些殘留，但是也會隨著清洗、烹飪基本被消除掉，而且現在的豬出欄的時間非常快，只要飼料正常也沒什么時間累積毒素。

那么既然一般不存在“毒素”的問題，為什么還說不建議長期吃或者大量吃豬肝呢？其實這跟豬肝的營養成分有很大的關系，畢竟什么營養物質攝入太多了也不好。

我們都知道豬肝是補鐵的好食材（豬肝中鐵元素含量是豬肉的18倍），而且鉀元素含量也十分的高（是鐵元素含量的10倍），膽固醇（比鉀元素含量還高）和維生素A（比西藍花還高3倍）的含量也是十分高的，如果長期吃豬肝的話，人體就會攝入過多這些營養物質，對身體一樣是不好的。

因為我們的身體不是儲物柜，不可能把營養物質一直存身體里慢慢用（脂肪好像是個例外），每天所需要的營養物質和對一些營養物質最大的承受力都是有限的。

如果長期的吃豬肝作為菜肴，那么飲食中其他內容肯定就會相應減少了，所以豬肝中比較突出的那幾種物質就會嚴重攝入超標，而豬肝不含有的營養物質又會比較嚴重的缺乏，久而久之對身體健康是不利的。

所以豬肝是可以吃的，不過最好不要吃的太頻繁，一般一周吃一次就可以了，也不需要吃的太多了。

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