餃子餡肉餡的做法?

豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個(gè)方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會(huì)兒;2、韭菜洗凈，擦刀切成末;3、面粉加適量水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí);4、把韭菜放入肉末中拌勻;5、把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，揪成小劑子，搟成餃子皮;6、用餃子皮包入餡料即可。

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將肉餡先放食用油、香油或者炸點(diǎn)花淑油會(huì)更好曾香，然后按照一個(gè)方向攪拌，邊攪拌邊點(diǎn)一點(diǎn)水適量，攪拌均勻后，雖后放蔥末、姜末、生抽、老抽一點(diǎn)點(diǎn)(為上色)五香粉，和耗油，放適量的糖提鮮，如果有糖尿病的家人就不建議放了，放鹽一定要跟據(jù)自己的口味哦，因?yàn)樯楹秃挠陀宣}，攪拌均勻即可，如果是愿意放味精的可以放一點(diǎn)，我一般不放。

這就是肉餡的調(diào)法。

不知對(duì)朋友有幫助嗎。

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餃子肉餡的做法:先把肉洗干凈用絞肉機(jī)打碎，然后把大蔥和姜切碎放里面，加醬油，鹽和其它調(diào)味品，往同一方向打上勁，如果需要的話(huà)可以適當(dāng)加點(diǎn)水，這樣打出來(lái)的肉餡，包餃子會(huì)有汁水，比較鮮，吃起來(lái)口感也不錯(cuò)，根據(jù)個(gè)人口味也可以加點(diǎn)蔬菜。

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餃子餡肉的做法個(gè)人覺(jué)得買(mǎi)回來(lái)的肉自己回來(lái)剁碎，這樣比攪拌機(jī)里的肉香，然后在放黃酒，糖，鹽，雞精，老姜，蔥花，熬油，再放一個(gè)雞蛋一起攪拌，重要一點(diǎn)是要順一個(gè)方向攪拌，這樣的做出來(lái)的肉餡特別香，在放置半小時(shí)后，再包水餃，這樣的水餃最好吃了

薇心發(fā)現(xiàn)

餃子肉餡調(diào)制做法初級(jí)— 食材清單 —主料:700g輔料:玉米1根香菇500g蔥7-8根鹽 胡椒粉 白糖 蠔油 芝麻油 生油 白糖 花椒粉適量— 烹飪步驟 —1· 準(zhǔn)備小半碗蔥姜水（將蔥段和姜末浸泡在清水中，用手搓揉出汁）2· 肉餡剁碎或用機(jī)器攪碎。

先倒入部分蔥姜水，順時(shí)針攪拌，待肉泥完全吸進(jìn)水份再次加入蔥姜水。

3· 調(diào)味：雞蛋1顆、鹽、白胡椒粉、花椒粉、耗油、白糖（調(diào)料根據(jù)口味自調(diào)，每一種調(diào)料都不可過(guò)分多或過(guò)分少）。

調(diào)料加入后順時(shí) 針攪拌均勻，使多種調(diào)味料融合一起。

4· 準(zhǔn)備新鮮水果玉米一根，拔下玉米粒清洗干凈瀝干水份。

同樣順時(shí)針攪拌至融合。

5· 新鮮香菇洗凈，切末擰干水份。

再調(diào)入少許蝦皮，順時(shí)針攪拌均勻。

6· 拌均勻的肉餡，加入適量生油攪拌融合（品類(lèi)不限可用花生油，色拉油，菜籽油）7· 放入蔥末，再次攪拌均勻8· 最后一步是需要放入少量芝麻油，一是為了增香，還有就是鎖住水分避免流失，加生油也是同樣道理。

9· 最終肉餡是這種形態(tài)，餡料完全不松散，黏性很足，顏色稍白很彈。

放入冰箱冷藏一會(huì)，就可以包好吃的餃子了。

— 小貼士 —肉餡攪拌很重要，要在加水的過(guò)程中不斷攪拌融合再攪拌再融合，直至肉餡變得黏稠不松散。

【選肉】肉餡一定不要選用全瘦肉，這樣口感會(huì)偏干，柴一些不細(xì)膩。

選擇肥瘦相間的夾子肉，四六或三七肥瘦比例【調(diào)味】#蔥姜水#是最好的肉餡去腥食材，不可省略！制作蔥姜水一定要用冷水，請(qǐng)勿用沸水，熱水！餡料可適當(dāng)加入一些蝦皮增鮮提味，能完全替代雞精、味精。