炒花蛤最正宗的做法?

1，油一勺，鹽一撮剁，辣椒一勺，清水少許，生抽幾滴，姜幾片，大蒜幾瓣，2，花蛤放入清水里，加入少許鹽養半天，讓花蛤吐盡沙子，燒開一鍋水，將花蛤倒進去煮，至剛開口就撈起來過涼水，在流水下一個一個地將花蛤內外洗干凈，3，熱鍋油溫后將花椒炒出香味后將花椒撈出扨掉，下姜蒜炒出香味，加入豆豉，翻炒幾下，倒入剁辣椒炒香，將花蛤倒進去翻炒，中途加入料酒、生抽、蠔油炒勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，直至花蛤全部張開，將香菜末、蔥花撒入鍋中翻炒均勻即可，太好吃了。

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第1步：花蛤用海水浸泡，如果沒有海水可以加點鹽進去。

目的是讓它把里面的雜物吐干凈。

第2步：泡干凈后，先把花蛤每個沖洗干凈，然后用鍋把水燒開，加點酒把花蛤放進去煮。

幾分鐘后，能自動張開貝殼的就是新鮮的，那些閉著貝殼的是早死掉的花蛤扔掉。

第3步：辣椒蔥白和姜先放鍋爆炒，下濾干水的花蛤一起翻炒，下些酒去腥味，用大火炒。

第4步：邊炒邊澆一點水進鍋，把事先泡好的粉絲放下去一起拌炒，加鹽和生抽，最后放蔥葉就可以了。