酸菜魚的做法(酸菜魚怎么做)

將魚切片，放入碗中，拌入腌魚調(diào)料，腌制15分鐘。

酸菜洗凈切條，姜蒜切片，干辣椒切段。

將油加熱至七成熱，放入一半花椒和干辣椒、八角、姜、蒜、酸菜煸炒。

香味出來后，加水，將魚頭和魚骨用大火煮開，小火燜15分鐘。

倒入魚片，焯水后出鍋。

將油加熱至七成熱，放入干辣椒、花椒炒香，將油淋在酸菜魚上。

酸菜魚怎么做主要材料：淡水魚1條，酸菜1袋。

輔助材料：泡椒6個，蒜3瓣，姜1小塊，八角1個，花椒1把，干辣椒10個，香菜1根。

腌魚調(diào)料：蛋清1個，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

酸菜魚的做法1.將魚平放在案板上，從魚的尾部切片，中間魚刺一起切片，將切片的魚切成薄片備用；2.將切好的魚放入碗中，加入鹵魚調(diào)料，輕輕抓勻，腌制15分鐘；3.酸菜洗凈切小條，大蒜、生姜切片，干辣椒切段；4.鍋中倒入油，燒至七成熱。

將1/2的辣椒和干辣椒放入鍋中。

香味出來后，用切好的酸菜炒八角、蒜、姜、泡椒。

5.酸菜炒出香味后，加入1升左右清水，然后放入之前去掉的魚頭和魚骨，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯汁變濃；6.倒入魚片，煮熟后關(guān)火，將酸菜魚倒入大碗或砂鍋中；7.鍋洗凈，倒入少許油燒至七成熱。

加入另一半胡椒粉和干辣椒，直到香味四溢。

把油倒在酸菜魚上，放2根香菜。

小貼士1.選淡水魚做食材，魚的口感會更好。

2.腌制魚的時候，加蛋清會讓魚吃起來更嫩滑，加一點白糖會讓肉吃起來更香。

3.燙魚片的時候，不要燙太久，變色就行，不然肉會變老。

4.酸菜魚最好澆上熱油，讓菜更香。

如果不喜歡油太多，也可以省略這一步。