獅子頭的做法最正宗的做法(清燉獅子頭的做法最正宗的做法)

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紅燒獅子頭是一道淮揚(yáng)名菜，出鍋后撲鼻的香味，光聞起來(lái)就會(huì)引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉丸超級(jí)美味。而且營(yíng)養(yǎng)也比較豐富，口感滑嫩，老少皆宜。

這道菜看似一道大菜，其實(shí)食材和做法還是比較簡(jiǎn)單的，學(xué)會(huì)這幾個(gè)操作技巧，讓你在家也能做出飯店的味道。

話不多說(shuō)，今天就給大家分享紅燒獅子頭的詳細(xì)做法，喜歡美食的朋友就一起來(lái)學(xué)一下吧。

下面是所用到的食材和調(diào)料

食材：五花肉，蓮藕，小蔥，老豆腐，大蔥，生姜，紅干椒，八角

調(diào)料：食鹽，胡椒粉，料酒，老抽，雞粉，蠔油

具體做法請(qǐng)看我們的操作：

準(zhǔn)備五花肉一塊，先切成肉片，再剁成肉粒，肉粒不易剁的太碎，剁成黃豆大小的顆粒就可以了，太碎會(huì)影響口感，全部剁好以后放入盆中備用。

準(zhǔn)備老豆腐一塊，用刀壓碎，和肉餡放在一起。

削皮的蓮藕半根，先切成薄片，再切成碎粒，一起放入盆中，也可以用馬蹄（荸薺）代替，口感更好。

下面我們調(diào)一下肉餡：

盆里加入食鹽3克，胡椒粉1克，料酒適量去腥，加入蠔油3克提鮮，老抽3克調(diào)色，用手抓勻，使調(diào)料和肉餡充分融合在一起。

再加入少許清水，用手拌勻，摔打上勁，再連續(xù)攪拌，使肉餡吸收到水分，肉質(zhì)更加鮮嫩。

在肉餡盆中打入兩個(gè)雞蛋，肉餡里加入雞蛋可以增強(qiáng)蛋白質(zhì)之間的凝膠作用，使肉丸更容易成型，然后用手連續(xù)攪拌，打上勁。

再加入少許干淀粉拌勻，肉餡里面加入淀粉，可以有效的鎖住肉餡里面的水分，也能使肉餡不容易破碎。

連續(xù)攪拌打上勁，這個(gè)過(guò)程大概要三到五分鐘左右。

準(zhǔn)備大蔥一段，切成馬蹄片，放入料盆中，生姜切成姜片，和大蔥放在一起，再抓入幾粒紅干椒備用。

下面我們開(kāi)始炸肉圓：

鍋內(nèi)倒入食用油，開(kāi)大火迅速升高油溫，等油溫?zé)亮蔁釙r(shí)撤火，從鍋邊下入團(tuán)好的肉圓，撤火是為了避免肉圓生熟不一致。

全部下完以后，再上火繼續(xù)炸，用勺子繞鍋邊推動(dòng)，避免肉圓粘連在一起，改中火炸兩分鐘左右，用勺子把肉圓翻面，炸至肉圓定型，外皮金黃色時(shí)即可倒出控油，這個(gè)過(guò)程大概要五分鐘左右。

鍋內(nèi)留少許底油，倒入蔥姜和紅干椒爆香，再放入一粒八角炒香，加入蠔油3克攪拌化開(kāi)，添入適量清水，加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉1克，再加入生抽5克，老抽3克，攪拌化開(kāi)，加入料酒10克去腥，調(diào)料也可以根據(jù)自己的口味來(lái)添加。

等湯汁燒至沸騰時(shí)，把炸好的肉圓下入鍋中，煮開(kāi)以后，再全部倒入小鍋中，改小火，連續(xù)燉煮30分鐘，使肉圓更加入味，倒入小鍋中是為了方便用大鍋繼續(xù)炒菜。

在這個(gè)時(shí)間，準(zhǔn)備兩根小蔥，切成蔥花放入盆中備用。

30分鐘過(guò)后關(guān)火，再把燉好的肉圓，連湯一起倒入大鍋中收汁，用勺子不斷的把湯汁澆到肉圓上面，使肉圓比較軟糯，然后撈出來(lái)放入盤(pán)中。

再用漏勺撈出大料，煮至湯汁沸騰時(shí)，勾入少許水淀粉，使湯汁更加濃郁粘稠，煮至湯汁起大泡時(shí)，淋入少許明油。

加入明油可以使湯汁更加鮮亮，最后起鍋，把湯汁均勻的澆在做好的肉圓上面，再撒上少許蔥花點(diǎn)綴，就可以上桌食用了。

好了，到這里，這道超級(jí)美味的紅燒獅子頭就做好了。

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