炒菜花的做法(炒菜花的家常做法視頻)

大家好，我是熠小廚。今天和大家聊一聊菜花這道美味，菜花是我們日常生活中最常見的一道蔬菜，營養豐富，維生素含量高，比同等重量的白菜、油菜等多1倍以上，比芹菜、蘋果也要多出1倍，營養又美味的它，價格也較為便宜，因此深受大家的喜歡。

說起菜花的食用來，不管是清炒還是干煸都非常好吃，如干煸菜花，小炒菜花，菜花燒肉，奶香菜花，豆豉菜花，番茄菜花等，每一道美味都質地細膩，清甜爽脆，相信這么好的美味，大家一定也會在家經常烹制食用吧。

講起烹制菜花來，是不是馬上會想到在家炒好的菜花，為什么沒有飯店的吃起來那么清脆好吃，有的時候口感面呼呼地，有的時候有點太生，脆脆的有點生菜味道，這是什么原因呢？其實要想在家炒制好菜花，吃起來不軟又不生，口感清脆，那么在烹制菜花的過程中，小廚告訴你只需掌握這6個技巧，炒好后的菜花香脆入味又好吃。

一是在準備食材的時候，菜花最好不要焯水。焯過水的菜花炒不干凈，水氣出不去，可以用油炸或直接炒的方法，炒好后的菜花吃起來特別干爽。

二是在炒制菜花的過程中，一定要放一些肥一點的豬肉。肥肉多一點的肉，這樣的肉，油脂會多，在炒制的過程中，油漬會被炒出，炒好的菜花味道會更加香。

三是在炒制菜花的過程中，要提前放入一粒八角。八角能夠起到去腥增香的作用，放入八角后一定要把八角炸香，這樣炒出來的菜花才會更香。

四是在炒制菜花的過程中，蒜要多放一些。蒜可以起到一定的增香作用。

五是在炒制不焯水的菜花過程中，一定要用旺火爆炒。用大火（旺火）爆炒時，會把菜花的水氣炒沒有，這樣菜花炒好后才會干香味十足，清脆好吃。

六是在炒制菜花的過程中，一定要最后再放蔥。生蔥熟蒜，因為蔥和蒜一起放，蒜的味道會蓋住蔥香味，后放蔥，蔥香味很足。

上面的6個小技巧你學會了嗎？下面，就和大家分享一下家常炒菜花的制作方法，零基礎廚技的朋友們，只要你按照下面方法來炒制菜花，一定也會炒出飯店的味道來。

【家常炒菜花】

所需食材：菜花，五花肉，蔥，蒜，青椒，小米椒，干辣椒，花椒，八角，料酒，雞精，醬油，鹽，醋

制作方法：1、將五花肉切成片，肉片不要切得太薄了，太薄了，菜炒好好后，口感不好，五花肉片切的薄厚度約0.3厘米左右即可。這個小技巧一定要知道，五花肉一定要選擇稍微肥一點的，這樣的肉油脂多，在炒的過程中，能把肉的油漬炒出來，炒好的菜會更加鮮香好吃。

2、 菜花可用手直接掰成小朵，放入盆中，加入適量的清水，再加入適量的鹽，浸泡約3分鐘左右，撈出清洗干凈后，再把菜花瀝干水分，備用。這樣做不僅可以起到殺菌的作用，同時還能將菜花里面的小蟲子泡出來，瀝干水分的菜花能夠保持干爽，炒好后會口感清脆。

3、 蔥，洗凈切成蔥花；蒜，直接用刀拍碎即可；青椒洗凈切成青椒圈；小米椒洗凈，切成小米椒圈；所有食材準備就緒，備用。

4、 取一炒鍋，熱鍋冷油，油燒至7分熱，把五花肉片放入鍋中加入一個八角，中小火一起進行煸炒，炒至肉片微微焦黃，肉片里面的油出來為止。提前加入一個八角能夠起到去腥增香的作用，這個小技巧一定要記住，同時八角一定要在熱油中炸，這樣才能起到作用才能出香氣，為此增加整道菜復合的香氣，八角配肉，炒好后會很香。

5、 然后，加入幾粒花椒粒，增加一下香氣，再放入蒜瓣，蒜瓣的量一定要放足一點，蒜炒香，顏色變金黃色，再放入一點干椒節增增香，干椒爆香后，出焦香味即可。這個小技巧也要記住了，蒜一定要多放一些，也可起到增香的作用。

6、 接下來，倒入瀝干水分準備好的菜花，開大火進行爆炒，爆炒均勻；加入1勺料酒，煸炒形成鍋氣，繼續煸炒一會兒，菜花稍稍蔫一點兒，鍋里沒有多余的水分，只有點小油泡了；再加入1勺醬油，繼續翻炒一會兒，豉香味出來了；再加入1勺雞精，調一下味，加入1小勺鹽，繼續翻炒裹勻味道；再加入青椒圈和小米椒圈，繼續翻炒，點綴一下顏色，增加一下味道。不焯水的菜花一定要旺火爆炒，這個小技巧也要記住了，這樣炒好后，才能干香味十足。

7、 而后，放入蔥花，繼續翻炒，出蔥香味。蔥一定要后放，生蔥熟蒜，蒜要在菜里爆香，蔥要后放，稍一加熱，蔥香味出來后還不混起來，這個小技巧一定要記住了，蔥和蒜放在一起，蒜的香味就把蔥的香味給蓋上了，后放蔥，倒熗鍋，稍微一炒，蔥香味就出來了，這樣做好后的菜，蔥香味更濃一些。

8、 最后，在出鍋前淋入1勺鍋邊醋，翻炒均勻，家常炒菜花就炒好了，準備出鍋了。

家常炒菜花起鍋了，一陣陣的香氣在起鍋的瞬間，撲面而來，讓人一下子就有了食欲，吃上一口，菜花干香十足，清脆入味，真是太好吃了，雖然看似家常的一道菜，但吃出來不一樣的口味。

溫馨小貼士：1、在選擇肉時，可以選擇五花肉，前槽肉，后丘肉都行盡量稍微肥點，肉脂肪多做出菜來會更香。2、干椒爆香時，一定要把干椒炸到火候，出香味。3、炒菜花時調味料不要放得太早，等菜花稍稍蔫一點兒，再放入調味料，這樣菜花才會吸味，放早了起不到吸味的作用。4、能吃辣的朋友可以放一些豆瓣醬。

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