大家好,我是小秋,再有10多天就到元旦了,我們這里平時管元旦都叫陽歷年,陽歷年一家人都要簡單的聚聚,人一多做啥菜就該犯愁了。小秋今天就跟大家分享一個豬皮凍的做法。
做皮凍一定是少不了用到豬皮,這個豬皮要選大張平整而且肉皮毛茬淺的嫩豬皮最好,如果帶防疫印章的肉皮部分,水煮后可以用刀刮掉,千萬不要選黑豬皮和老豬皮。我們先把豬皮表面的毛茬拔掉,再用刀刮掉油泥清洗干凈。
加一點蔥段、姜片、料酒去腥,倒入沒過豬皮的清水,然后開大火,水開后煮5分鐘。
撈出后要趁熱把肉皮里面的肥油和殘留的毛茬去掉,這時候一定要趁熱刮,涼了就不好刮了。
全部刮干凈后把肉皮切成小細條,裝在大一點的盆里,在里面加一勺鹽,2勺小蘇打,給肉皮來個全面按摩,盡量多抓搓一會,這一步主要是為了去掉肉皮上面多余的油脂。如果你想要做出來的皮凍清亮,晶瑩剔透,這一步絕對少不了。
然后還要用溫水再多清洗幾遍,一直洗到水變清澈,不渾濁時就可以了。
找一個無油的不銹鋼盆,把肉皮放里,加上清水,半斤肉皮加2斤到2斤半的清水就可以,兩片姜去腥,再加一點鹽,加鹽能讓做好的皮凍保存的時間會更長一點,然后放到蒸鍋里蒸一個小時。
我這還剩點肉皮,現在做一個胡蘿卜皮凍和黃瓜皮凍,把肉皮放到料理機里,也是半斤肉皮加2斤到2斤半的清水,再加幾塊胡蘿卜,一點鹽,按豆漿鍵煮熟。
煮好后倒在一個大碗里常溫下放涼。
接下來再做黃瓜皮凍,黃瓜皮凍的做法比例和胡蘿卜皮凍是一樣的,只用黃瓜皮就行,煮好后也常溫下放涼。
鍋里蒸的水晶皮凍也好了,取出來挑出姜片常溫下放涼。
水晶皮凍、胡蘿卜皮凍和黃瓜皮凍都涼透后,蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏一夜,明天早上凝固后取出來切片就可以吃了。
看看我的皮凍已經凝固好了,水晶皮凍晶瑩剔透的,特別有彈性,看著可真透亮啊,像果凍似的,一點雜質都沒有。
黃瓜皮凍和胡蘿卜皮凍顏色漂亮,凝固的也特別好,看起來特別有食欲,做法也比水晶皮凍省時,只要豆漿機一煮就可以,成功率還高,喜歡的話你也可以創新一下,做一做彩色皮凍哦。
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本文發布于:2023-02-28 21:23:00,感謝您對本站的認可!
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