藕是蓮的什么部位?(我們經(jīng)常食用的藕是蓮的什么部位)

聽說，關(guān)注本號(hào)每天都會(huì)有驚喜哦！

本期話題：揭秘藕帶（藕尖） —— 它到底是藕在植物學(xué)上的什么部位

蓮藕，在江南水鄉(xiāng)或北國江南（山東濟(jì)南）等地，都是最為常見不過的一種植物食材。它的植物體學(xué)名是蓮（Nelumbo nucifera Gaertn.），其常見，不僅在于它的花（荷花）顏值極高，甚得文人墨客之戀愛，更得益于它四季皆可以食用的特點(diǎn)，春食“藕尖”，夏嘗“蓮蓬”，秋存“荷葉”，冬采“蓮藕”，時(shí)時(shí)刻刻致力于滿足從普通百姓到帝王將相的口福。

藕帶，也有的地方稱為藕心菜，藕鞭，藕絲菜、銀苗菜、藕樁子、雞管頭、藕蔤、藕簪、藕苗。

“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭”，是標(biāo)志著春之到來的物候，而五月，最后一場暮春之雨后，在湖北、安徽等地，那迫不及待上市、出現(xiàn)在人們餐桌上的“藕帶”，則是提醒人們初夏來臨的特殊風(fēng)物。

藕帶之美味，清脆甘甜，令人嘗之難忘，無需多說。但，想必很多朋友都好奇過，這東西，到底是藕的什么部位啊？或者，它和藕到底有何關(guān)系啊？—— 藕帶，藕帶，難道，是荷花自己長的一條系藕的帶子？

圖：初夏的荷塘，藏著舌尖上的美味。

藕帶到底是什么？

藕帶，又名藕尖、藕鞭、藕絲菜、銀苗菜，又稱藕心菜、藕梢、藕帶、藕苗。

其實(shí)，在植物學(xué)上，它是植物蓮的幼嫩根狀莖，由根狀莖頂端的一個(gè)節(jié)間和頂芽組成每年春天從結(jié)束休眠的藕的頂芽萌發(fā)出來，在淤泥中快速生長，形狀筆狀，長達(dá)尺許或更長，色澤如玉。

藕帶和蓮藕為同源器官，條件適宜時(shí)，藕帶在發(fā)育膨大后就成為了藕。—— 也就是說，藕帶其實(shí)是植物學(xué)上“還沒長大”的幼年藕寶寶 ~~

圖：采摘藕帶

也許，你會(huì)問：藕寶寶，怎么能這么殘忍地采摘它~~

為什么要吃藕帶，這個(gè)問題，科學(xué)地回答可以是：

藕帶生長速度很快，扯出之后又會(huì)迅速長出來，3天就能長出新一茬，加上采收期短，并不會(huì)把藕吃絕。并且其實(shí)，市場上銷售食用的藕帶，主要有子蓮和藕蓮兩個(gè)來源，以子蓮為主。在很多地方種植子蓮時(shí)，一般是采取一次定植、連續(xù)種三年的方式，而從第二年開始，由于植株過密，客觀上就需要采收藕帶，來滿足疏苗的需求。所以，子蓮藕帶是子蓮(也就是以收獲蓮子為主要目的的品種)栽培中的副產(chǎn)品。另外，也有部分農(nóng)戶利用藕蓮（這個(gè)，當(dāng)然是以收獲藕為目的的啦）采收藕帶。而且，偷偷告訴你，蓮藕的藕帶與子蓮藕帶相比較，更加粗壯、脆嫩哦。

而真實(shí)耿直的回答，就三個(gè)字：好吃唄！

圖：荷花花苞、不同發(fā)育階段的蓮蓬、蓮子

圖：采摘藕帶的最好時(shí)節(jié)——初夏，荷葉長成這個(gè)樣子的時(shí)候。

藕帶以其脆嫩清香而深得大家的喜歡，但，令人可惜的是，它的采摘期真的很短，一兩天就會(huì)長老，而且整體收獲期也只有兩個(gè)月左右。

那，怎么判斷藕帶長沒長老呢？

植物學(xué)上，從外觀上看，藕帶頂芽芽鞘未開裂時(shí)，形如筆尖，整個(gè)藕帶就比較脆嫩，口感最佳。當(dāng)它們的頂芽芽鞘開裂后，就會(huì)從基部開始逐步老化，而睡著纖維化程度的增高，口感也會(huì)變差。因此，頂芽芽鞘是否開裂是判斷藕帶嫩不嫩的標(biāo)準(zhǔn)。

圖：藕帶嫩的時(shí)候，每個(gè)都有筆尖。

其實(shí)，藕帶采收，也是一種辛苦活~

據(jù)說，市場上需求最高的精品藕帶，每個(gè)農(nóng)民每天大概只能采50斤，且采收到的藕帶經(jīng)整理擇選后，只有三四成可達(dá)標(biāo)，平均下來一包300克鮮藕帶就需要付出15分鐘左右采收勞動(dòng)。

所以，對于藕帶這種每年夏季藏在荷塘中的脆嫩味道，大家一定要且吃且珍惜~

（絕對別放過！）

酸辣味藕帶

圖：等待被清洗的藕帶，市場上出淤泥而不染的白玉帶，其實(shí)背后都是農(nóng)民伯伯們的勞作~

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