華容團(tuán)子

《家鄉(xiāng)文化生活現(xiàn)狀調(diào)查》寫(xiě)作：調(diào)查一種家鄉(xiāng)的美食讀書(shū)與生活

布置一個(gè)社會(huì)調(diào)查報(bào)告的任務(wù)，讓學(xué)生從自己品嘗過(guò)并喜愛(ài)的美食出發(fā)，描繪其

菜肴之美，調(diào)查其制作之精，讓本土的特色美物在你一支筆的推動(dòng)下走出去，傳遞你

的愛(ài)與驕傲。然而不僅止于此，這還只是表層的文化符號(hào)，關(guān)鍵是要把優(yōu)秀的本土人

文精髓提煉出來(lái)，這些優(yōu)秀的文化仍具有當(dāng)代的價(jià)值。凡是有情趣的人，有思想的人，

都會(huì)在你呈現(xiàn)與歌頌的人文精神中受到崇高的熏陶。

佳作展示

“無(wú)辣”不歡

胡馨予

總有些網(wǎng)發(fā)喜歡在網(wǎng)上發(fā)生奇奇怪怪的排行，這不，中國(guó)最能吃辣城排名，“湖

南岳陽(yáng)，”赫然在列，與四川、重慶齊名。

岳陽(yáng)人的血液里流淌的是辣椒。一個(gè)岳陽(yáng)人一日三餐成許可以不吃肉，但絕不能

不吃辣椒，于是便有人戲稱(chēng)岳陽(yáng)人為不吃辣會(huì)死人。看來(lái)岳陽(yáng)人的命都是辣椒給的。”

如果想整垮一個(gè)岳陽(yáng)人，無(wú)須出多兇惡的手段，僅三天不給他辣椒吃，再?gòu)?qiáng)壯的漢子

也會(huì)變得四肢無(wú)力，精神萎蘼。”岳陽(yáng)郁金香多久開(kāi)花 人對(duì)辣椒的熱愛(ài)簡(jiǎn)直無(wú)法用文字描述，別人是

米飯配辣椒，岳陽(yáng)人是辣椒配米飯。下館子點(diǎn)一碗辣椒炒肉，結(jié)賬時(shí)，肉可能有剩，

但辣椒絕對(duì)一千二凈。岳陽(yáng)人吃面要放辣椒，吃餃子要蘸辣椒，喝粥要拌辣椒，甚至

炒青菜也要加辣椒。可以說(shuō)在岳陽(yáng)人眼中辣椒是菜品首選。

岳陽(yáng)人與辣椒的緣分深刻在骨子里，不可分割。父來(lái)前些年去溫州出差，回來(lái)時(shí)

抱怨“根本吃不下飯。”溫州人的甜口味對(duì)于不辣不歡的岳陽(yáng)人來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是一種折磨，

父親到最后是就著網(wǎng)購(gòu)的岳陽(yáng)干辣椒，才勉強(qiáng)挺過(guò)那幾天。他說(shuō)溫州的白糖拌飯至今

在他心里都留下了不可磨滅的陰影，以后再出差他就學(xué)乖了，一定要隨身帶辣椒。

每到過(guò)年，菜市上的辣椒就會(huì)被搶購(gòu)一空，各戶(hù)庭院就被辣椒的氣味縈繞填滿。

親戚們走動(dòng)的送禮，也并不送什么昂貴物什，自家親手做的剁辣椒，將其洗凈,切成段，

均勻的灑上食鹽并翻攪，最后封入壇中靜置，這樣的禮品是上好的。剁辣椒陪伴了一

代又一代湖南人的童年，用不著什么山珍海味，僅一勺制辣椒就能連吃?xún)纱笸腼垼?/p>

辣得呼呼冒汗也不停下，幾乎每戶(hù)岳陽(yáng)人家中都有那么一到兩個(gè)制作辣椒的壇子，吐

嘟著氣泡，蕩漾在每個(gè)游子心中。

家里有人要出遠(yuǎn)門(mén)，長(zhǎng)輩們總會(huì)從壇子里舀出一小罐剁辣椒叫他們帶上再走。家

鄉(xiāng)的味道伴隨旅程才不至于孤獨(dú)呀。

辣椒在岳陽(yáng)人心目中的地位堪比神一樣的存在，其價(jià)格甚至遠(yuǎn)超牛羊肉，如果岳

陽(yáng)朋友請(qǐng)你吃飯，只端上一盤(pán)清炒樟樹(shù)港辣椒時(shí)，你一定不要懷疑他的誠(chéng)意，其實(shí)你

是被當(dāng)作了最尊貴的客人，畢竟樟樹(shù)港辣椒288一斤，供不應(yīng)求。辣椒最好吃不過(guò)原

汁原味，窮時(shí)候的土方法將辣椒放到火里燒熟，撕下表皮，拌上油鹽，留置數(shù)字貨幣是啥 在艱難歲

月那一代人對(duì)辣椒的記憶中。

辣椒養(yǎng)育了岳陽(yáng)人，更是培養(yǎng)了岳陽(yáng)人如辣椒般的性格：直爽，率真，同辣椒一

樣熱情。誠(chéng)心的邀請(qǐng)來(lái)岳陽(yáng)一趟，酣暢淋漓地吃一回辣椒，也算不虛此行，不枉此生。

“湖南米粉”的魅力

胡朗玥

“老板，來(lái)碗粉!"

“好勒，要什么碼子？”

“老樣子，辣椒炒肉。”

這是每天都會(huì)出現(xiàn)在湖南街頭巷尾的對(duì)話，米粉之于情況英語(yǔ) 湖南人，相當(dāng)于小面之于

重友人，在湖南，無(wú)論早中晚都能被那一碗香氣四溢的米粉滋養(yǎng)。

一碗魅力四射的米粉，奧妙在哪呢？

真材實(shí)料的湯底

衡陽(yáng)米粉用筒子骨和魚(yú)肉熬成奶白色的湯頭，湯汁浸透每一根米粉；常德米粉

濃郁的牛肉鹵湯,每一碗粉澆上的那一勺高湯，不僅是鍋爐幾小時(shí)的成果，更蘊(yùn)含著師

傅幾十年的匠心。凌晨四點(diǎn)，第一鍋高湯發(fā)出"咕嘟，咕嘟"的聲音，師傅的汗珠也滴

在了地板上，他這鍋湯熬了幾十年了，始終如一的匠心讓他這家店也開(kāi)了幾十年，回

頭客人帶新客，一批接一批，“擇一事，終一生會(huì)不會(huì)枯燥呢？”也有老少幾代在這

吃的顧客問(wèn)他。師傅對(duì)問(wèn)題出了肯定的答案：“不會(huì)”，“做了這么些年，成習(xí)慣了，

也是真的喜歡這么個(gè)事。”選擇了熬湯就專(zhuān)心熬了一輩子，真材實(shí)料的湯底是師傅們

無(wú)數(shù)個(gè)凌晨以匠心熬出的濃郁。

筋道爽彈的米粉

一碗好米粉的誕生自然是需要主角一一米粉的精彩演出。做米粉的大多是手工作

坊，婦女們聚在一起,米漿經(jīng)她們的手過(guò)篩,鋪平，成形,切開(kāi);一把土把的米粉.過(guò)了繁復(fù)

嚴(yán)格的工序，然后裝進(jìn)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格質(zhì)檢的食品包裝袋被運(yùn)來(lái)粉店，在漏勺的托舉下入鍋，

碗備好，湯也就位，大幕拉開(kāi)，白凈Q彈的米粉,閃亮登場(chǎng)。扁米粉才是家里的味道，

有筋道。觀眾留下稱(chēng)贊也帶走回味。沒(méi)有前期演出"辛苦的籌備，怎會(huì)有觀眾場(chǎng)場(chǎng)爆滿；

沒(méi)有廚師勤勞耐心的積極分子心得體會(huì) 作業(yè)，又哪來(lái)筋道爽彈的米粉?

地道味美的碼子

說(shuō)起碼子，湖南人可是如數(shù)家珍。牛肉、排骨、肥腸、三鮮......可在眾涼拌芹菜葉的做法 多選手中

脫穎而出的是每個(gè)離鄉(xiāng)的湖南人心中的“白月光"——辣椒炒肉。做碼子的珠椒炒肉可

不像動(dòng)漫性感mm 普通的菜品——鹽要重，味要夠。粉店老板做無(wú)數(shù)遍的嘗試,體現(xiàn)了湖南人霸得蠻

的性格，一直試到手隨便一抖,咸淡剛好，浸到粉湯里頭去也沒(méi)有失了味，古文《賣(mài)油

翁》中有話正應(yīng)景——“"無(wú)他，唯手熟爾。"嘗試與經(jīng)驗(yàn)十年如一日的堅(jiān)持，造就出地

道的湖南風(fēng)味。

一碗米粉真正的奧秘在表面也在深處。它樸素平實(shí)，一出門(mén)，它就在街角,巷陌，

它穿腸過(guò)肚，齒間留香，是匠心勤勞和堅(jiān)持成就了它，它也讓每個(gè)湖南屬雞的哪年出生 人魂?duì)繅?mèng)縈。

舌尖上的華容團(tuán)子

程果

我的老家在湖南岳陽(yáng)市的一個(gè)小小縣城——華容縣。它沒(méi)有大城市的繁榮經(jīng)濟(jì)，也

沒(méi)有天下馳名的名勝風(fēng)景，但是岳陽(yáng)本地人還是知道華容美食在湘北是有口碑的。在

眾多美食之中讓我情有獨(dú)鐘的是華容團(tuán)子。

做為一個(gè)地道的岳陽(yáng)人，相信你們也一定吃過(guò)路邊攤的華容團(tuán)子。那大多并不正

宗。用速溶發(fā)酵粉發(fā)出來(lái)的面團(tuán)沒(méi)有糯米香，從冷凍庫(kù)中取出的肉餡沒(méi)有鮮香味。在

當(dāng)今快餐蔓延的時(shí)代，華容團(tuán)子逐漸失去了它原有的滋味，地道的華容團(tuán)子湮沒(méi)在快

時(shí)代的急流之中。

幸好在我的奶奶——一個(gè)優(yōu)秀的華容團(tuán)子手工制者，因?yàn)橛兴胰阅艹缘郊w戶(hù)口怎么領(lǐng)結(jié)婚證 與眾不

同的正宗的華容團(tuán)子，享受原生的家鄉(xiāng)味道。

地道正宗的華容團(tuán)子皮餡搭配適中，不會(huì)一口下去咬不到餡，也不會(huì)一口下去湯汁

四溢。油煎出來(lái)的華容團(tuán)子體表金黃，泛著油香，蒸出來(lái)的華容長(zhǎng)輩生日祝福語(yǔ) 團(tuán)子白白胖胖，香氣

四溢，兩種不同的的做法，給人以完全不同的享受。前者咬著脆脆的外衣，扯下一層

白嫩的米皮，口腔剎時(shí)被香氣充溢，嚼上幾口，略帶甜味，糯米厚實(shí)而不膩，讓人百

吃不厭。同時(shí)肉沫、胡蘿卜仁,香干塊，剁辣椒......冒著熱氣又一股腦全冒了出來(lái)，攜

帶著金黃的油順著白色的餡皮滑下，讓人欲罷不能，三五口吃掉，覺(jué)得沒(méi)過(guò)癮，便道:

再來(lái)一個(gè)!”

華容團(tuán)子的制作工藝并不復(fù)雜，但味道這么好，還在于制作者精益求精的制作精

神，首先是糯米要好，要斷優(yōu)質(zhì)的大米進(jìn)行浸泡，在米槽中打碎，放入盆中密封發(fā)酵，

幾天后拿出，手工揉合米粉團(tuán)，搟成一張張厚薄均勻的面餅，其決是餡料，胡蘿卜、

香干、肉,還有芹菜等，細(xì)致地在切碎，均勻泮合，以便蒸煎時(shí)更好入味。最后，要挑

上好的剁辣椒醬，這是團(tuán)子出味的靈魂食材。剁辣椒必須是自己親自種，親手摘,親手

剁碎，拌鹽裝入菜壇。有了辣椒醬，原本溫和的食材也燥動(dòng)了起來(lái)，讓食客在辣味中

回味無(wú)窮，讓人在大塊朵頤中汗水流淌。湖南氣候偏濕，潮濕的水汽侵入人體會(huì)增加

人得風(fēng)濕病的機(jī)車(chē)率。但湖南的地理環(huán)境，給了辣椒廣闊的生長(zhǎng)空間。在華容團(tuán)子中

發(fā)揮的辣，逼出人體內(nèi)的濕氣，保護(hù)當(dāng)?shù)厝说慕】怠?/p>

華容人也如這團(tuán)子一般，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單、樸樸實(shí)實(shí)，但是精益求精的做事態(tài)度是一直不

丟棄的，在油煎火蒸之中慢慢煉本領(lǐng)，也修煉品行，升華人生。

這就是我最喜歡的家鄉(xiāng)美食——華容團(tuán)子，它在我的舌尖上，也在我的鄉(xiāng)愁里。