超市生鮮管理

超市生鮮（水果篇）陳列

及排面管理操作方法

一、水果區域環境要求

1、整齊

要求導購人員在擺放商品時，要按商品的大類、分類、

細類及等級、價格、顏色等方面的特征，分門別類地陳

列擺放，使之一目了然。

2、清潔

要廉潔簡短小故事 求店員在商品擺放整齊的基礎上，對商品及貨架每天

隨時整理，保持整潔及衛生。及時撤換不新鮮的北周大帝 水果，

使商品陳列處于整潔、完好的狀態。

3、有序

要求在一定時期內手游比較好玩的游戲 ，固定商品的擺放位置，并隨季節、

需求量的變化適當調整。水果的說明、標牌、價簽、POP

等均應面向顧客。

二、陳列的規范要求

1、首先要考慮顧客的方便：既要陳列美觀，又要讓顧

客方便挑選。不能只追求裝飾性，讓顧客無從下手。

2、保證先進先出：如補貨時要“翻堆”，不能用新貨

蓋舊貨，先進的貨先售完……但前提是舊貨依然保持鮮

度可售賣，否則就要撤下整理。

3、“面”向顧客，平穩安全；補貨時輕拿輕放：水果

均有“面”與“背”，擺放時以“面”對著顧客，呈現

最好的一面。擺放也要平穩、安全，被挑撿中也不會滾

落摔傷；補貨陳列時輕拿輕放，庫存碼放時也要防止壓

傷、摔傷。

4、按分類、形狀、大小分開陳列

（1）水果按瓜類、柑桔類、蘋果梨類、桃李類、熱帶水

果及禮盒類分別陳列；

（2）形狀相似、大小相似的相連開頭的四字成語 關品項相鄰陳列；

5、各種顏色搭配陳列

利用水果的天然色澤，搭配陳列會更美觀、更刺激購買

欲。

6、水果陳列順序及面積

（1）優先陳列最盛產的季節性商品；

（2）暢銷品、周轉快的商品；

（3）促銷品及敏感度高的商品；

（4）高價位、鮮度好的商品。

7、同一品項垂直陳列，散裝售賣與包裝售賣可同時陳列。

8、水果陳列要以有色植物燈為背景，燈光明亮以顯示鮮

度。

9、價格卡及POP牌要與陳列商品對應，價格正確且字體

美觀工整。

10、陳列中做好鮮度管理：要求隨時整理排面，將腐爛、

碰壓傷及顧客挑選造成損傷之商品及時挑撿出來，入操

作間整理。

11、陳列道具清潔、安全、整齊。

12、運用“黃金陳列線”陳列：對水果來說應在陳列面

的中間部分，上下層放新貨。顧客的選擇多在中層，那

么可使舊貨加快售完。前提是舊貨仍保持良好鮮度。

13、陳列的方法：

圓積型、圓排型、平臺型、突出型、關聯型、前進立體

型。

三、陳列技巧

將同一類商品中的不同規格、等級、顏色的品種都展示

出來，擴大顧客的選擇范圍，同時也給顧客留下商品豐

富的好印象。目的是通過豐富的品種來吸引顧客，刺激

顧客的購買欲望。

擺放商品時，要力求格調一致，色彩搭配合理，給人賞

心悅目感；擺放的方式要盡可能歸類擺放或適度穿插排

列，在不影響美觀的前提下，將滯銷的水果擺放在旺銷

的水果附近，以利于銷售。

1、主題陳列

依據主題陳列，在水果區陳列一個特殊區域，表現一定

的主題和內涵，使顧客產生一種新奇、與眾不同的感覺，

不知不覺中對號入座。

2、醒目陳列

醒目，就是要便于顧客看到商品。因此，它是商品陳列

的第一要求，在商品陳列中要注意以下幾點：

A、位置

人的視線的最佳醒目位置是與眼睛成直角的地位，從顧

客的眼睛以下到胸部是最有效的高度，對這一黃金面積

必須充分利用，防止空置浪費。

B、量感

數量少而小的東西，不引人注目，必須使小商品和形狀

固定的商品成群陳列，集小為大以造成聲勢。

C、關聯

要挑選那些顧客歡迎、市場熱銷、包裝或造型優美的商

品作為陳列重點，放到黃金位置，以吸引顧客，再在周

圍附帶陳列有關聯性的商品，以擴大顧客注目的視線范

圍，連帶銷售。

四、水果的加工處理標準

對蔬果進行初步加工處理，既利于鮮度保持，也可提高

商品價值、提高毛利，同時也方便顧客挑選，進而促進

銷售。

1、水果類

①、擦凈表皮將蟲咬、腐敗、有疤痕的挑選出來，上貨

架散裝售賣，柑橘也可用紅色網袋盛裝，以袋售賣。

②、進口高價值水果，部分易變質熱帶水果（漿果類）

要用托盤盛裝，用保鮮膜包裝，可防止損耗。菠蘿、香

蕉、榴蓮則不必如此。

2、加工榨汁類：（分果盤與鮮榨汁兩類）

①、原料可利用加工、補貨過程中被挑選出來的水果，

必須是可食用的。

②、制果盤要削去損傷部分，去皮削成塊、片，分類裝

或利用色彩搭配混裝。

③、用托盤盛裝以保鮮膜包裝整齊，貼價簽，鋪冰陳列，

或在冷藏柜陳列。

④、制果汁要先洗凈，去損傷部分，用榨汁機加工，用

瓶（約250～300毫升）盛裝，鋪冰陳列或在冷藏柜陳列，

否則果汁極易變酸。

五、水果專職崗位工作標準

（一）、營業前

1、進入賣埸后，應巡視水果區域的缺貨情況，并予以補

充。

2、把一些青椒童子雞 臺面上比較差的水果進行特價處理或打包。

3、人員在上貨時應按照箱子所作標示，做到“先進先出”

（如：芒果、香蕉應先上熟的）

4、上貨時應做到“快中有細、細中有快”，上貨時把果

箱中壞果清出。

5、上貨時嚴禁將水果倒上臺面，應做到輕拿輕放，避免

人為上貨的原因造成水果的碰傷。

6、上貨時將臺面上的水果上下翻動，并將爛果挑出。按

先進先出原則上新貨，剛上貨的水果在底下，臺面上的

水果在上面。并作到邊作邊清潔。

7、商品陳列應保持飽滿、整齊、美觀（按照陳列標準執

行）。

8、對應放好價格牌，變價價格卡及時更換：價格牌必須

與商品陳列位置對應，保證一貨一簽；商品當日變價必

須更換價格卡。

（二）、營業中

1、在營業中，員工應及時對暢銷商品進行補貨。避免出

現斷貨現象，上貨時makes 注意輕拿輕放。

2、暫不上貨人員應協助打包，或者按促銷計劃進行單品

早市促銷。做好服務工作，解決顧客的需求。

3、上貨時應做到“快中有細、細中有快”，上貨時把果

箱中壞果清出。

4、上貨時將臺面上的水果上下翻動，并將爛果挑出。按

先進先出原年會致辭 則上新貨，剛上貨的水果在底下，臺面上的

水果在上面。并作到邊作邊清潔。

5、服從上級安排及調動，所有員工應做到相互幫助，發

揮團隊的力量。

6、做好鮮度管理：隨時對商品鮮度進行檢驗、挑選、補

水，變質商品挑揀出來，可回收類加工再售，腐敗類集

中存放報損。

7、對不宜儲存的或品項不佳的水果類商品收集，進行甩

賣：員工可隨時分析客流量，將此類商品集中由店長確

認折扣，加急促銷出清。

（三）、閉店前

1、對蔬果類進行鮮度檢查和品質挑選，并作相應處理。

當日報損商品集中盤點，填寫報損單交給店長作報損處

理。

2、清理時應把可以打包的爛果與報損的爛果分開裝，清

理時應從下往上翻動。清理必須仔細、認真、負責。

3、按照店長安排，對要調整的臺面、堆頭調整完，上完

貨再下班（須保鮮的水果除外）做到日清日畢。

注：根據實際情況在客流不大時，需實時對臺面商品進

行清理與補充。

（四）、日常事項

1、快訊促銷換擋：在店長的安排下，更換快訊促銷或店

內促銷航拍。促銷品陳列要準從、遵從陳列原則，并且

要突出豐富、量感。

2、參加盤點：盤點是準確庫存量與損耗量的數據來源，

員工要遵從相關盤點計劃、程序，務必真實，不能馬虎。

3、進行市場調查。

4、接收店內、公司內部的各種培訓。

5、隨時將工作意見或銷售建議匯報給店長或相關領導。

六、蔬果課主管工作要求

1、收當日貨：主要對當日到貨的質量、數量進行檢查并

安排員工上貨、入庫、對商品進行處理。到貨商品不滿

足相應驗收標準，可拒絕收貨。

2、檢查上貨情況：檢查員工是否按分類上貨陳列、到貨

商自我評價600字 品是否都有陳列，貨架不能有空缺處，陳列方法運用

要適當、不可傷及蔬果，陳列應有量感。檢查中發現錯

誤及時補救。

3、檢查變價是否完成：確認當日變價品項、價格，并與

電子稱上記錄核對無誤。避免價格差異造成庫存混亂，

避免使顧客因價格不同造成對本公司的不信任，影響企

業聲譽。

4、檢查價格牌是否對位、齊全：檢查陳列商品是否都有

對應的價格牌，價格是否正確，并與系統保持一致，注

意促銷品的價格牌要清晰、醒目、準確。

5、檢查員工的工作：對員工工作進行檢查，包括儀容儀

表、鮮度管理、及時補貨、加工處理方法等。

6、填寫要貨訂單：根據銷售情況，綜合氣候、節假日、

促銷安排等因素，確認下一輪訂貨品項、數量，并告知

給采購。

7、檢查銷售狀況：每日對易變質、枯萎的水果要加快叫

賣，也可用折價促銷等方式盡量出清。

8、安排定期對周邊市場、競爭店進行市調工作，匯總填

制市調表格交營銷部。

9、安排定期盤點工作。