茶樓策劃報告
一、茶樓定位
茶樓在唐代是茶館，宋代繁榮起來，唐代是過路客商休息的地方，宋代就成了娛樂的地方，明代品茶方式有了變化：從點茶到出泡，茶館也繁榮起來，清末后茶館業有所衰落，建國后一段時間，除了老年茶館、旅游點茶館外都有衰落。90年代后復蘇，90年代后期發展很快，現代茶館與歷史上的茶館，在傳統上一脈相承，但經營方式和容上都有變化，過去可以幾代傳承一個茶館，現在就一定要有變化和創新，不然就不能生存。拿來說，茶館經營的容越來越豐富，現在茶館業的潛力很大，旅游事業的發展，尤其是國際間旅游事業的發展，使得茶館經營有了很大創新，特別是在文化服務方面。
現代茶樓是以茶為主的，集文化、商務、休閑、娛樂、聚會為一體的一種綜合性服務場所。茶樓，其最基本的功能，是提供一個讓人們休憩娛樂、消遣閑暇的場所，悠閑、輕松、祥和是它就有的環境氛圍，踏入茶樓門，就該是一個親善、安詳、溫朗的世界。中國茶樓的“和”之境，導引了它的種種功能：休閑娛樂、信息交流、商會聚焦、商務洽談、經濟交易與各式各樣的茶藝表演。在經濟發展飛速的當今社會，茶樓在城市里隨處可見，但其真正的性質是怎樣的呢？現就市茶樓做些了解，市迎澤區勁松路是茶樓一條街，但其主要
是以娛樂為主的，也完全沒有了茶樓的清靜，還有一些零散的茶樓也都小異，再來看看市西餐廳的速迅
發展，說明人們對環境的渴求，對商務洽談的場所的需求，對文化氛圍的需求還是很大的，茶樓可以將這些需求容為一體，之所以，我們茶樓要具有環境優雅、清靜且具備商務洽談、休閑娛樂、品茶論道、一個文化氣息比較濃的高端商務休閑會所！二、茶文化
【茶文化的定義】
茶葉是勞動生產物，是一種飲料。茶文化是以茶為載體，并通過這個載體來傳播各種文化，是茶與文化的有機融合，這包含和體現一定時期的物質文明和精神文明。
茶文化是茶藝與精神的結合，并通過茶藝表現精神。興于中國唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中國茶道的主要容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環境。茶文化要遵循一定的法則。唐代為克服九難，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點與三不點品茶，"三點"為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風流儒雅、氣味相投的佳客為一。
中國茶道的具體表現形式有兩種：煎茶。把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術品嘗形式。斗茶。古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優劣的一種品茶藝術。斗茶又稱為茗戰，興于
唐代末，盛于宋代。最先流行于建州一帶。斗茶是古代品茶藝術的最高表現形式。
工夫茶。清代至今某些地區流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術的流風余韻。清代工夫茶流行于的汀州、、和的。工夫茶講究品飲工夫。
【茶文化的涵】
茶文化是中華傳統優秀文化的組成部分，其容十分豐富，涉與科技教育、文化藝術、醫學保健、歷史考古、經濟貿易、餐飲旅游和新聞出版等學科與行業，包含茶葉專著、茶葉期刊、茶與詩詞、茶與歌舞、茶與小說、茶與美術、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯、茶與諺語、茶事掌故、茶與故事、飲茶習俗、茶藝表演、陶瓷茶具、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅游等21個方面。
【茶文化體系】
茶史學：茶的起源，發現和利用，茶文化形成、發展、演變、特點與表現形式；
茶文化社會學：茶文化對社會各方面的影響，社會發展與進步對茶文化的作用和社會各階層與茶文化關系；
飲茶民俗學：歷史和現代，各個地區和民族，城市和農
村飲茶習俗；
茶的美學：成品茶外形設計、名茶取名、茶包裝設計與宣傳廣告等；
茶文化交流學：國際國研討、茶文化展示、茶藝表演、少兒茶藝、茶葉歷史文化博覽與茶事旅游；
茶文化功能學：茶文化資源、特性、歷史茶文化和新時期茶文化、茶文化功能、茶文化對現代社會與精神文明建設作用等。
【茶文化特性】
歷史性
茶文化的形成和發展其歷史非常悠久。武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。戰國，茶葉已有一定規模。先秦《詩經》總集有茶的記載。
漢朝，茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補品。魏晉南北朝，已有飲茶之風。隋朝，全民普遍飲茶。唐代，茶業昌盛，茶葉成為“人家不可一日無”，出現茶館、茶宴、茶會，提倡客來敬茶。宋朝、流行斗茶，貢茶和賜茶。
清朝，曲藝進入茶館，茶葉對外貿易發展。茶文化是伴隨商品經濟的出現和城市文化的形成而孕育誕生的。歷史上的茶文化注重文化意識形態，以雅為主，著重于表現詩詞書畫、品茗歌舞。茶文化在形成和發展中，融化了儒家思想，
道家和釋家的哲學色澤，并演變為各民族的禮俗，成為優秀傳統文化的組成部分和獨具特色的一種文化模式。
時代性
物質文明和精神文明建設的發展，給茶文化注入了新的涵和活力，在這一新時期，茶文化涵與表現形式正在不斷擴大、延伸、創新和發展。新時期茶文化溶進現代科學技術、現代新聞媒體和市場經濟精髓，使茶文化價值功能更加顯著、對現代化社會的作用進一步增強。茶的價值是茶文化核心的意識進一步確立，國際交往日益頻繁。新時期茶文化傳播方式形式，呈大型化、現代化、社會化和國際化趨勢。其涵迅速膨脹，影響擴大，為世人矚目。
民族性
各民族酷愛飲茶，茶與民族文化生活相結合，形成各自民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習俗與喜慶婚禮，以民族茶飲方式為基礎，經藝術加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性，表現出飲茶的多樣性和豐富多彩的生活情趣。藏族、土家族、佤族、拉祜族、納西族、哈薩克族、錫伯族、保安族、阿昌族、布朗族、德昂族、基諾族、撒拉族、白族、肯米族和裕固族等茶與喜慶婚禮，也充分展示茶文化的民族性。
地區性
名茶、名山、名水、名人、名勝、孕育出各具特色的地
