餐廳經理崗位職責

餐廳經理崗位職責

餐廳經理崗位職責(15篇)

在日常生活和工作中，越來越多人會接觸到崗位職責，制定崗位

職責可以最大限度地實現勞動用工的科學配置。那么相關的崗位職責

到底是怎么制定的呢？下面是店鋪幫大家整理的餐廳經理崗位職責，

供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐廳經理崗位職責1

1、全面負責前廳團隊建設等工作，確保營運及服務質量達到標準

要求，為門店打造優秀穩定的服務團隊。

2、配合門店經理開展門店各項目常經營管理工作，達成門店經營

管理目標；

3、負責門店節目活動及各項市場營銷推廣計劃的實施。

4、負責門店財務管理、成本管理、工程管理、訂貨管理、招聘管

理、培訓管理、員工關系處理等工作。

5、負責檢查門店各項設備設施及環境衛生工作，并指導下屬按要

求保持高效的日常運營。

6、協助區域經理完成公司下達的所屬門店的'各項經營管理工作，

保障營業目標的達成。

7、對門店的各項經營管理制度提出合理化建議及方案。

8、監督下屬的各項工作標準流程，完成各公司對各級員工的績核

考核工作。

9、完成公司及上級下達臨時工作任務。

餐廳經理崗位職責2

1.可以獨立有效地管理餐廳;

2.落實餐廳團隊的服務標準，確保餐廳客人始終得到最良好的服

務，通過提供高水平的'服務來創造好的的客戶體驗，滿足客人需求并

達到客人預期;

4.定期檢查食品和飲料，保證庫存，以促進銷售;

5.協助餐廳經理在預算內控制食品及人力成本,保證團隊績效，關

注并提出解決提高業績的有效方案;

6.協助餐廳經理招聘團隊成員，準備每周的排班，以及每月的管

理和銷售業績報告;

7.嚴格遵守公司的政策、程序和程序,嚴格遵守安全和衛生標準;

8.領導交代的其他事宜。

餐廳經理崗位職責3

1、負責餐廳的運營管理，保證餐廳經營業務的'正常進行；

2、執行并完善餐廳規章制度、工作流程、質量標準并按標準監督

落實執行，擬定餐廳的而工作計劃和總結；

3、檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規則和流程要求做好各項工

作，確保安全、優質、高效；

4、對餐廳人員進行相關培訓，實施業務考核，合理安排人員的工

作崗位，能處理一般員工關系。

餐廳經理崗位職責4

接受餐飲部經理督導，負責公司西餐部餐飲出品和服務以及各項

行政管理工作。

制定本部年度、月度的營業計劃，領導部門全體員工積極完成各

項接待任務和經營指標。及時分析和總結年度、月度的經營情況。

推廣餐飲銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制定銷售計劃、

有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等。

制訂服務標準和操作規程、服務規則，檢查管理人員和服務人員

的工作效率和服務態度、出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的

執行情況，發現問題及時糾正和處理。

控制餐飲出品的標準、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成

本核算。加強食品原料及物品的管理，減少生產中的浪費，降低費用、

增加盈利。

處理客人投訴，與客人建立良好的關系。不定期地征求客人意見，

聽取客人對餐廳服務和食品的'評價，及時進行研究，調整相應對策，

以便為客人提供良好的消費環境。

建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。

制訂服務技能和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究

新菜式及品種。

對各級業務管理人員進行嚴格督導，不間斷地進行業務知識及工

作業績考核，不斷提高業務能力和工作水平。

抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業

務水平，開展經常性的禮貌禮儀教育和職業道德教育，注意培訓、考

核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的積極性。

參加公司經理例會及各種重要的業務協調會議，與公司各部門建

立良好的溝通關系，互相協作、配合，保證營業工作順利進行。

抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，防止

事故發生。

宗旨的.教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業務素質。

7、建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，

認真處理投訴，不斷改進工作。

8、審閱當日營業報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作

情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組

織做好一切準備工作。

9、負責督促有關人員搞好食品衛生、成本核算、食品價格、供應

標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。

10、溝通本部門與其它部室的聯系，協調配合，搞好工作。

餐廳經理崗位職責6

1．對公司總經理負責，執行公司總經理指令，負責連鎖店的整體

經營與管理工作。

2．制定連鎖店長、短期經營預算，分析經營情況。

3．執行連鎖店服務和管理質量標準，主持建立和完善連鎖店各項

規章制度、服務程序與標準，并指導實施。

4．抓好成本控制，正確掌握毛利率，降低費用，增加盈利。

5．制定連鎖店各時期有特色并富有成效的促銷計劃、推廣方案。

按中西餐的特點制定定期的日常營業計劃，特式食品、特式服務推廣

政策和程序，并負責餐廳裝飾計劃及組織實施。

6．制定烹飪出品和服務技術培訓、考核制度，定期與廚師長及各

站站長研究新菜品，適時推出新食譜或餐牌，經常交流和學習外單位

的技術和經驗。

7．對所負責的餐廳實行全面管理，確保為客人提供優質餐飲服務，

11．負責下屬部門負責人的招聘、任用及其管理工作的日常督導；

抓好員工隊伍的基本建設，激發員工的積極性、增強企業凝聚力。

12．對下屬員工進行績效評估，提出員工獎懲方案，并定期對主

管、領班作全面評估考核。

13．做好員工的'日常招聘和培訓工作。

14．做好本部與各部門之間的溝通和密切配合。

15．執行連鎖店會議制度，參加并主持連鎖店例會，完成上傳下

達工作。

16．監督連鎖店技術等級考核和服務技能考核制度的執行。

17．負責連鎖店的企業文化建設并對公司的品牌建設、企業文化

建設提出建議。

18．完成直接上級布達的工作指令及其交辦的其它相關工作。

餐廳經理崗位職責7

1、負責餐廳服務，以及各項行政管理工作

2、活動及酒水推廣

3、制訂服務技能培訓計劃

4、聆聽客人意見對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整

相應對策，以便為客人提供良好的就餐環境

5、門店6T管理，確保開收檔及營運期間環境整潔

餐廳經理崗位職責8

1、帶領員工認真做好餐前準備，確保質量標準;

2、督導服務員認真做好服務工作;

3、及時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進行指正、改正;

4、及時對餐臺上菜速度、情況了解，及時催菜;

5、餐后組織服務員及時清臺，整理好餐廳桌椅衛生，保持餐廳整

潔和環境良好;

6、督導服務員認真落實酒店與部門規章制度;

7、搞好本班組與其他班組的協調;

8、做好班組員工考勤、培訓工作。

餐廳經理崗位職責9

崗位職責:

1.協助經理完成管理工作,檢查所負責各工作區域的情況。

2.協調本部門的各項工作,協調領班與服務員的工作。

3.負責檢查各項服務,按照服務標準程序完成,并做出服務效果鑒定。

4.解決下屬員工之間出現的矛盾,維護合作精神。

5.做好客人訂餐的菜式安排。

6.配合經理進行員工的`培訓工作,抓好員工服務素質,了解員工的思

想,考核員工的業務技術水平,分配好服務工作區域。

7.考核部長、服務員的業務知識、服務程序、應對技巧。班前、

班后培訓員工,做好上傳下達工作。完成本部經理交辦的其他工作任務。

任職要求:

1.大專以上學歷,專業的服務形象,三年以上星級酒店餐飲管理經驗;

2.熟悉餐飲管理與運作,日語及粵語表達流利;

3.具備出色的服務意識和服務技巧,善于處理客人投訴及突發事件;

4.具備良好的溝通能力、感召力及親和力。

餐廳經理崗位職責10

1、督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出

勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否

符合要求。

2、具有為中餐廳作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐

廳經理推銷策略、服務規范和程序并組織實施，業務上要求精益求精。

3、重視屬下員工的.培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，

對員工進行中餐廳意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

4、熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質

量。加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出

現的問題。

5、領導餐廳小組對餐廳服務質量檢查，把好餐廳出品服務的每一

關。

6、加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費

用開支和物品損耗。

7、負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，

抓好餐具、用具的清潔消毒。

8、及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養

的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

9、與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節差異、客人情況研

究制定特別菜單。

10、參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其

他各項任務。

11、定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布小組活動

記錄。

12、搞好客人關系，主動與客人溝通。處理客人投訴，并立即采

取行動予以解決

餐廳經理崗位職責11

1、制定餐飲部市場計劃，長、短期經營預算，主持建立和完美餐

飲部的各項規章制度及服務程序與標準，并指揮實施。

2、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收

支情況，制定餐飲價格，監督采購和盤點，并進行有效的'成本控制。

3、負責下屬部門負責人的任用及對其管理工作的日常督導。

4、參加每日總經理例會，主持每日餐飲部例會，完成上傳下達工

作。

5、做好餐飲部與其它部門之間的溝通，協調和密切配合。

6、定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎罰。

7、全面督導組織餐飲部的員工培訓工作，提高員工素質。

餐廳經理崗位職責12

1、負責餐廳的經營活動；

5、檢查餐廳營業區域，督導員工做好餐前準備。

餐廳經理崗位職責13

1．督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出

勤狀況、儀表及個人衛生。

2．負責制定餐廳經理服務規范、程序和推銷策略并組織實施，業

務上要求精益求精。不斷提高管理水平。

3．熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質

量。

4．加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和解決服務中

出現的問題。

5．領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢查，把

好餐廳出品服務的每一關。

6．加強對餐廳財產的`管理，掌握和控制好物品的使用情況，減

少費用開支和物品損耗。

7．負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛生工作，抓好餐具、用具的

清潔消毒工作。

8．及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保

養工作。做好餐廳安全和防火工作。

9．根據季節差異、客人情況，與廚師商議，制定特別菜單。

10．主動與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時報告

餐飲部經理。

11．定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布qc小組活

動記錄。

⑴在中心領導下，全面負責餐廳伙食管理工作，餐廳要成立由經

理、保管員、廚師長、服務領班、主、副食班長組成的領導小組，帶

領全體職工完成中心交給的各方面工作任務。模范遵守并堅決執行中

心的各項規章制度，每周召開一次職工工會。嚴格管理，團結核心小

組一班人，關心職工，認真做好職工的思想政治工作，加強職工政治、

業務學習，努力開拓，不斷提高伙食管理水平。

⑵堅持伙食改革方向，根據當年任務指標，建立和完善崗位責任

制，劃小核算單位，實行內部“分組承包，任務責任到人、核算到窗

口機”的運行機制。

⑶按照“按需設崗”、“滿負荷工作”和“按績效取酬”三項管

理基本原則，合理安排食堂工作，最大限度地調動職工的積極性，不

吃“大鍋飯”，不搞平均主義。

⑷按照“價格食堂化，服務餐廳化”的要求，制定合理價格，尤

食物中毒。

二、餐廳保管員崗位職責：

⑴協助餐廳經理辦好伙食，在分工上按條塊有側重的分管具體管

理工作，同時做好保管員工作。

⑵經理不在時代行經理職務，搞好日常事務及正常開伙。

⑶必須親自到現場驗收物資，把好驗收關。拒收腐爛變質物資，

庫存物資要做到先進先出，易壞先出的原則，對量大易受潮的物資要

進行翻曬，防止霉變。

⑷庫房必須擺放整齊，并設有標簽，經常保持庫內整潔，做好防

蟲、滅鼠工作。

⑸堅持領料制度，發貨，消賬要有領料單，物資入庫要建賬，并

根據各班組當天領料單做好成本核算，及時做好日報表。

⑹月底盤庫應做到帳物相符，賬目清楚，按時上交月報表。

⑺庫存物資無權出售、轉讓和調撥，必須由經理同意方可辦理。

⑻對包裝物的管理，每月應清點一次包裝物等。

三、食堂廚師長及副食班長崗位職責：

⑴在經理領導下，全面負責食堂的業務工作，掌握市場物價信息，

合理編制每天菜譜，加強成本核算，督促檢查各班組稱料下鍋，菜肴

衛生，防止食物中毒。

⑺堅持勤儉節約原則，最大限度地減少物資浪費，提高伙食質量。

四、烹調人員的崗位職責：

⑴按制度的菜譜，保質保量按烹飪要求完成烹調任務，烹調要把

握時間，按操作程序炒菜，熟后爆炒，變大鍋為中鍋先炒現賣，以保

證菜肴一熱三鮮。

⑵烹調要注意生熟原料，成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質

原料下鍋，剩菜要回鍋熱透方可出售。

⑶烹調要注意色，香，味，形咸淡適中，烹調注意各類菜肴的營

養成分，四季豆、扁豆必須炒熟燒透，以防食物中毒。

⑷隔夜菜盆、條盤及盛器，必須先洗凈方可盛菜，進入各餐間待

售的菜肴，夏天加罩防蠅，冬天保溫。

⑸烹調時應注意個人衛生，不留長發，不穿背心，嚴禁抽煙。

⑹加強防火，防漏氣意識，油下鍋不準離開鍋臺，炒菜完畢隨手

關氣，防止事故發生。

去皮或菜眼，豆類菜摘兩頭去筋；瓠子先嘗味，再削皮；皮類菜去老

皮，去內瓤，海帶先浸泡，再搓洗。

⑵各類蔬菜應清洗三遍（洗一遍，清二遍）不帶泥沙，無其它雜

物。

⑶應先洗的不準先切（主要指瓜果類），洗凈的菜應與未洗的菜

分開擺放，以防污染。

⑷洗菜工作結束后，應及時將水池、地面、水溝、清洗干凈，各

種盛菜用具使用完畢后洗凈，晾干。在制定的位置擺放整齊。

⑸安全使用各種洗菜機械，實行專人負責制，機械在運行過程中

嚴禁把手或硬物伸入機內，嚴禁濕手接觸各種電器開關，如出現故障

應及時報維修。

七、專項菜肴人員崗位職責：

⑴專項菜肴的范圍包括以下幾項：豆制品、鹵菜、蒸菜、涼菜、

素菜、小炒等加工人員。

加開飯服務。

九、衛生員崗位職責：

⑴嚴格執行各項衛生要求，保持餐廳及環境清潔衛生。餐廳每天

用拖把拖三次，洗碗間一日三洗。

⑵餐廳桌椅要求干凈，無積水，無油垢，無飯菜渣，定期噴灑各

種衛生藥水。

⑶食堂周圍環境衛生，必須天天清掃，清楚雜草樹葉，疏通水溝，

將垃圾倒入衛生箱送到垃圾場。

⑷做好餐廳剩飯菜的回收工作，每天下班前要關好門窗、空調、

電源、電視等，防止事故發生。

⑸嚴格執行食品衛生“五四”制度，照管好調料。

餐廳經理崗位職責15

餐廳前廳經理/主管 上海醬小七品牌管理有限公司 上海醬小七品

牌管理有限公司,醬小七

崗位職責:

1、負責餐廳的服務管理,規范服務員標準,為客人提供高標準的優

質服務;

2、嚴格管理本餐廳的設備、物料、用具等,做到帳物相符,保持規

定的完好率;

3、負責本部門服務規范和工作流程的貫徹實施;

4、每日檢查設備、家具、餐具的`擺設及其完成情況;

5、負責按照訂單的要求,逐一布置落實,并順利有效地實施;

6、協助迎賓員迎送賓客,接待重要客人。妥善處理客人投訴,搞好

對客關系;

7、檢查餐廳營業區域,督導員工做好餐前準備;

8、做好餐廳安全和防火工作;

9、協助餐廳經理對員工的培訓工作。

崗位要求:

1、中專及以上學歷 35歲以下,外形良好,有2年以上餐廳管理工作

經驗;

2、熟悉餐廳的運作及經營;

3、良好的溝通、合作能力和獨立的工作能力;

4、有較強的管理能力和責任心。