餐飲管理的工作心得7篇

餐飲管理的工作心得7篇

餐飲管理的工作心得7篇

經過書寫餐廳的工作心得以及感悟，作為員工，可以結合自己的感受以及經歷

進行心得體會的書寫。那么,一起來學習心得體會是如何寫的吧，下面是小編為

大家整理的餐飲管理的工作心得7篇，歡迎閱讀。

餐飲管理的工作心得【篇1】

回顧這20__年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，

按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過20__年的學習，工作方

式有了較大的改變，工作質量有了新的提升，現將20__年來的工作情況總結如

下：

一、加強自身學習，提高業務水平

要做到優秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書

本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己20__年來還是有了一定的進步，

在管理能力，協調能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各

項工作的正常運行。

二、日常管理工作

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協調左右的作用，我

們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰性的工作。20__年在飲和廳的工作中，

各項工作都是本著提高服務質量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融

入到每一項工作當中。

努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情

上報。本餐廳的宴會接待任務比較重，20__年多次接待了重要賓客及宴會，但

由于種種原因質量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作

節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。

三、20__年工作計劃

1.明確開發的方向

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根據飯店餐廳的經營接待性質，新品開發方向主要以精品、精致為主，體現出

飯店的檔次；

2.確保完成任務

（1）主管對開發工作要及時安排組織，落實任務指標，要早做準備。必須按時

完成任務，不能拖延滯后。

（2）主管、領班必須以身作則，帶頭創新，不僅要完成個人任務，還必須啟

發、幫助員工也開發新品。

3.主管、領班要帶頭學習

帶動員工提高個人素質和業務技能。尤其在的平時工作之余，要多方了解信

息，開拓思維，做好基礎資料的積累；同時要勤練基本功，注重專業知識學

習，提高業務技能水平，有一定知識和技術的積累后，創新才會有靈感。

4.主管、領班要狠抓培訓工作

餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃，加強業務技能技巧培訓；多開展斟酒、

調酒等方面的培訓或比賽，不但提高業務技能，也增加了創新的積極性。

5.堅持執行新品開發的有關規定

按時兌現獎勵和考核評估，提高創新積極性和主動性，力爭完成20__年任務指

標。

餐飲管理的工作心得【篇2】

這是一個很好的一年，在這一年里，我們酒店的工作和業績都較去年同期增幅

很大，所以在新的一年里，我們一定要努力創新，繼續在今年的基礎上，加大

努力，爭創更好的業績！

通過對酒店全年工作進行回顧總結，激勵鞭策著全店上下增強自信，振奮精

神，發揚成績，整改問題。并將制訂新一年度的管理目標、經營指標和工作計

劃，以指導20__年酒店及部門各項工作的全面開展和具體實施。

一、四星標準，客戶反饋，酒店仍存三類問題

一年的工作，經過全店上下的共同努力，成績是主要的。但不可忽略所存在的

問題。這些問題，有些來自于客人投訴等反饋意見，有些是酒店質檢或部門自

查所發現的。用四星級酒店的標準來衡量，問題之明顯、整改之必要已非常迫

切地提上酒店領導班子的議事日程。

1、服務質量尚需有優化。從多次檢查和客人投訴中發現，酒店各部門各崗位員

工的服務質量，橫向比較有高有低，縱向比較有優有劣。白天與夜晚、平時與

周末、領導在與不在，都難做到一個樣地優質服務。反復出現的問題是，有些

部門或崗位的部分員工，儀容儀表不整潔，禮節禮貌不主動，接待服務不周

到，處理應變不靈活。此外，清潔衛生不仔細，設備維修不及時等，也影響著

酒店整體的服務質量。

2、設施設備不盡完善。

3、管理水準有待提升。一表現在管理人員文化修養、專業知識、外語水平和管

理能力等綜合素質高低不一、參差不齊；二表現在酒店尚未制訂一整套規范的

系統的切實可行的“管理模式”；三表現在“人治”管理、隨意管理個體行為

在一些管理者身上時有發生。

二、科學決策，齊心協力，酒店年創四點業績

酒店總經理班子根據中心的要求，年初制定了全年工作計劃，提出了指導各項

工作開展的總體工作思路，一是努力實現“三創目標”，二是齊心蓄積“三方

優勢”等。總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。加之“三

標一體”認證評審工作的促進，以及各項演出活動的實操，酒店總經理班子帶

領各部門經理及主管、領班，團結全體員工，上下一致，齊心協力，在創收、

創利、創優、創穩定方面作出了一定的貢獻，取得了頗為可觀的業績。

1、服務創優。酒店通過引進品牌管理，強化《員工待客基本行為準則》關于

“儀表、微笑、問候”等20字內容的培訓，加強管理人員的現場督導和質量檢

查，逐步完善前臺待客部門及崗位的窗口形象，不斷提高員工的優質服務水

準。因而，今年5月份由市旅游局每年一次組織對星級飯店明查暗訪的打分評

比，我店僅扣2分，獲得優質服務較高分值，在本地區同星級飯店中名列前

2、安全創穩定。酒店通過制定“大型活動安保方案”等項安全預案，做到了日

常的防火、防盜等“六防”，全年幾乎未發生一件意外安全事故。在酒店總經

理的關心指導下，店級領導每天召開部門經理反饋會，通報情況提出要求。保

安部安排干部員工加崗加時，勤于巡邏，嚴密防控。在相關部門的配合下，群

防群控，確保了各項活動萬無一失和酒店忙而不亂的安全穩定。酒店保安部警

衛班也因此而被評為先進班組。

3、經營創收。酒店通過調整銷售人員、拓寬銷售渠道、推出房提獎勵、餐飲績

效掛鉤等。相關經營措施，增加了營業收入。酒店全年完成營收為 萬元，比去

年超額 萬元，超幅為 %；其中客房收入為 萬元，寫字間收入為 萬元，餐廳收

入 萬元，其它收入共 萬元。全年客房平均出租率為 %，年均房價 元/間夜。

酒店客房出租率和平均房價，皆高于全市四星級酒店的平均值。

4、管理創利。酒店通過狠抓管理，深挖潛力，節流節支，合理用工等，在人工

成本、能源費用、物料消耗、采購庫管等方面，倡導節約，從嚴控制。酒店全

年經營利潤為 萬元，經營利潤率為 %，比去年分別增加 萬元和 %。其中，人

工成本為 萬元，能源費用為 萬元，物料消耗為 萬元，分別占酒店總收入

的 %、 %、 %。比年初預定指標分別降低了 %、 %、 %。

三、與時俱進，提升發展，酒店突顯改觀

酒店總經理班子率先垂范，組織指導黨員干部及全體員工。結合酒店經營、管

理、服務等實際情況，與時俱進，提升素質，轉變觀念。在市場競爭的浪潮中

求生存，使整個酒店范圍下半年度突顯了可喜的改觀。主要表現在干部員工精

神狀態積極向上。酒店總經理大會、小會反復強調，干部員工要有緊迫感，應

具上進心，培養“精氣神”。酒店的管理服務不是高科技，沒有什么深奧的學

問。關鍵是人的主觀能動性，是人的精神狀態，是對酒店的忠誠度和敬業精

神，是對管理與服務內涵真諦的理解及其運用。店級領導還通過組織對部門經

理、主管、領班及員工的各項培訓交流，啟發引導大家拓寬視野，學習進取，

團結協作。在完成酒店經營指標、管理目標和接待任務的過程中實現自身價

值，并感受人生樂趣。因而，部門經理之間相互推諉和譏貶的現象少了，則代

之以互通信息、互為補臺、互相尊重；酒店每月兩次夜間例行安檢和每周一次

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質量檢查請假、缺席的人少了，則代之以主動關心參加、檢查仔細認真等。在

一些大型活動中，在店級領導的榜樣作用下，部門經理帶領著主管、領班及其

員工，加班加點，任勞任怨，工作延長雖很疲憊卻始終保持振作的精神狀態，

為酒店的窗口形象增添了光彩。

四、品牌管理，酒店主抓八大工作

在今年抓“三標一體”6s管理的推行認證過程中，酒店召開了多次專題會，安

排了不同內容的培訓課，組織了一些驗審預檢等。這些大大促進并指導了酒店

管理工作更規范地開展。同時，酒店引進國內外先進酒店成功經驗，結合年初

制定的管理目標和工作計劃，酒店及各部門全年主要抓了八大工作。

（一）以質量為前提，抓好客房工作

1、班組晨會。為保證酒店基本產品“客房”質量的優質和穩定，客房部根據酒

店要求，設立了長包及散客班組的晨會制度，對當日的工作進行布置，對每個

員工的儀表儀容不整進行規范，從而使全體員工在思想上能夠保持一致，保證

了各項工作能夠落實到位。在班組的周例會中對上周工作進行總結，對下周的

工作進行布置并形成文字，同時將酒店相關文件的內容納入其中，充分體現了

“嚴、細、實”的工作作風。

2、安全檢查。除部門設立專職安全保衛分管負責人外，將安全知識培訓開成系

統在全年展開，體現不同層次、內容。從酒店相應的防范措施、突發事件的處

理辦法到各項電器的檢查要求等等，從點滴入手。明確各區域的安全負責人，

以文字形式上墻，強調“誰主管、誰負責”“群策群力”的工作原則。對于住

店客人、會客人員、過往人員進行仔細觀察、認真核對，做到無疏漏。全年散

客區共查出住客不符的房間 間，不符人員 人。客務部共查出不安全隱患 起

（客人未關門、關窗 起；不符合酒店電器使用規定 起）。

（二）以效益為目標，抓好銷售工作

1、人員調整。酒店銷售部劃開前臺等崗位，僅銷售人員上半年就有 名，是同

規模星級酒店的2倍多。酒店總經理班子分析原因，關鍵是人，是主要管理人

員的責任。因此，酒店果斷地調整了銷售部經理，并將人員減至 名，增強了留

下人員競爭上崗意識和主動促銷的工作責任心。

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2、渠道拓寬。銷售部原來分解指標因人而定，缺少科學依據。酒店下達的經營

指標卻難如期完成。針對上半年出現的缺少市場調研、合理定位、渠道劃分種

種問題，總經理班子在調整了部門經理后，研究通過了下半年度的“銷售方

案”。其中在原有協議公司、網絡訂房、上門散客僅三條自然銷售渠道的基礎

上，拓展增加了會展、團隊、同行、會員卡等渠道，設渠道主管專人負責，并

按各渠道客源應占酒店總客源的比例，相應地按比例分解指標。這樣，一是劃

分渠道科學，二為分解指標合理，三能激勵大家的工作責任心和促銷的主動

性，四可逐步再次減員增效，五則明顯促進了銷售業績的提升。

3、房提獎勵。根據本酒店市場定位為商務型特色酒店，以接待協議公司商務客

人和上門散客為主，以網絡訂房、會展團隊等為輔的營銷策略，總經理班子參

照同行酒店“房提”的一些成功經驗，制定了對銷售部前臺接待人員按高出協

議公司價售房后予以一定比例提成的獎勵。這一房提獎勵政策，極大地調動了

前臺接待員促銷熱情和服務態度，使酒店上門散客收入由上半年 萬元升至下半

年 萬元，升幅約為 %。

（三）以改革為動力，抓好餐飲工作

績效掛鉤。餐廳雖然是酒店的一個部門崗位，但在管理體制上率先進入市場軌

道，績效掛鉤的改革舉措在該餐廳正式推行，即將餐廳的經營收入指標核定為

萬元/月，工資總額控制為 萬元/月。在一定的費用和毛利率標準下，若超額完

成或未完成營收指標，則按完成或未完成的比例扣除工資總額的相應比例名

額。這種績效掛鉤的做法，一方面給餐廳廚房的管理者、服務員、廚師等人員

以無形的壓力，思想工作欠缺或管理不得法等還會帶來一些負面的影響；另一

方面，卻使大家變壓力為動力，促進餐廳、廚房為多創效益而自覺主動地做好

經營促銷工作。如餐廳增開夏季夜市、增加早餐品種等等。

餐飲管理的工作心得【篇3】

一、餐廳管理方面

我時刻清楚日常的工作跟這些細節離不開，管理好一個餐廳是非常難的，個員

工的工作都要安排到位，還要明確每一個人的工作，很多時候一些細節上面的

事情都是要自己主動地去督促，一年來我整頓好餐廳的工作節奏，明確 好每一

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個人的職責，讓餐廳員工團結起來，把工作效率提高上去，我始終認為這些都

是一些基本的工作，一定要有一個好的心態去管理，站在管理者的角度我覺得

這一年來，餐廳的日常的都是有序的在運轉，當然提高員工的工作默契度也是

非常關鍵的一點，不管是在什么時候都非常的清楚這一點，至少在我看來這些

都是非常關鍵的，我希望能夠在工作當中做好這些。

二、落實規章制度

保證餐廳所有員工都有著較高的工作素養，包括后廚，前臺，服務，采購所有

員工有要知道餐廳的規章制度，一球都按照制度辦事，對工作違反紀律的情況

絕對不會姑息，這一年來我也非常清楚這一點重要性，我想在工作當中落實制

度讓員工們能夠主動的遵守是非常關鍵的，無規矩不成方圓，這一點我始終都

非常清楚，現在我想想這些我都覺得非常激動，這一年來我嚴格要求所有員

工，落實每一項規定，決定不姑息一切違紀事情。

三、結合實踐學習

在工作當中一定要保證有足夠的時間精力去把控好這些細節，學習是不可或缺

的，作為餐廳的經理，我總是在工作當中不斷的吸取經驗，做到學習工作共同

進步，我從來不會讓自己處在一個荒廢時間的狀態下，餐廳還有很多地方需要

完善，餐飲行業的競爭也是非常的大，這一年來，我也在積極的學習更好的經

營模式，更好的管理制度，我一直都非常相信只有通過學習才能夠進步，讓自

己快速的成長，展望20__年我一定做一名更加優秀的餐廳經理，完善各種不足

之處。

餐飲管理的工作心得【篇4】

時間過的真快，轉眼又過了一個月。現結合__月份實際工作開展過程中取得的

成果經驗教訓以及x月以來工作進展情況兩大方面對本月的工作進行總結如

下：

一、7月份實際工作開展中取得的成果、經驗、教訓

一 人員管理方面

1. 愛店思想的樹立

提出開展在本店人人都要樹立“以店為家，愛店視家，建店勝家”的愛店思想

教育活動至今，每位店員都能通過自己的行動來證明已經樹立了我們這種愛店

的思想。不論從每位店員平時工作的積極踴躍性、維護集體榮譽感的表現都能

讓我感覺到大家已經有了：‘店就是自己的家，所做工作就是自己的事業’的

思想認識。

8月份以來工作任務量比較大，要完成秋冬產品和春夏產品進行換季上下架工

作。一連七八天大家經常加班加點圍繞著新貨品數量的審核清點、秋冬產品上

架的陳列布置、春夏產品退貨數量的清點三個主要任務進行攻克，所有幾乎員

工都有犧牲自己的休息時間來店里加班幫忙而且沒有一個人有過怨言。這種對

待工作的態度也剛剛驗證了大家的凝聚力表現和我們‘以店為家，愛店視家，

建店勝家’的愛店思想。我相信只要有了好的精神思想作為動力，店里所有同

事就會擁有更多的工作激情來完成好公司交給的各項任務。

2.導購專業技能的掌握

8月份進行的《__》的專題學習，在提升我們導購技巧能力方面取得了很好的

效果，通過利用每日晨會和經營空閑時間統一組織討論學習營銷理論，并運用

實踐到現時接待顧客中去，在晚會上交流自己總結出的導購‘小技巧，小心

得’共大家一起分享，從而使我們整體的導購技巧能力提升很大。

堅持利用每周一、三店堂經營較空閑的時間組織復習在培訓時掌握的面料理論

知識，并且組織一些〈識別面料認識其特性，爭做“面料知識小能手”的小評

比〉小競賽活動，也取得了很好的成效。店里所有員工都能夠熟練的掌握現有

產品的面料、特性。

人員管理方面的不足：

①在組織店員執行一項細小的任務中，有時只做了些安排但沒有具體的監管整

個實施過程。

②處理店員違反規章制度問題時，沒能嚴格按照條令條例規定懲罰，讓有違反

臺帳》能夠隨時根據本店實際銷售數據來制定訂貨計劃。

2.店內盤點工作實行初盤和復盤的制度，效果也很明顯。

盤點中我們成立的三個小組(清點組、記錄組、審核組)以“一對一幫帶制度”

中兩人為一組，并明確提出出現盤點誤差的嚴重性和懲罰力度。現在盤點工作

的效率、準確性都有很大的提升

3.強調在收銀服務的態度和質量上很抓管理，得到了很多新老顧客的好評和認

可。在提升收銀員操作的速度和準確度上也有很大進步。

貨品管理的不足：

① 在清點貨品數量的準確度上還不夠更精確。

②監督收銀結算工作時，仔細程度不夠高導致出現不應該的錯誤。

二、x月份工作的進展情況

本月工作量較大，圍繞春夏季產品退貨、秋冬新品上市進行換季上下架工作。

現將本月重點工作進展情況做簡單總結：

一 貨品管理方面

1. 春夏季產品的退貨工作

春夏季產退貨工作“采取點面”結合的方法，以秋冬新品的到店的種類、數量

情況為參考，組織人員對相應的春夏季產品及位置進行下架調整。在不影響店

堂整體陳列效果的基礎上對秋冬新品進行陳列上架銷售。至此春夏季產品退貨

工作已經完成結束。

2.秋冬產品的驗收和陳列

秋冬產品的種類、系列、數量多，在進貨驗收時再三強調清點數量的準確度和

重要性，發現誤差問題及時和倉庫人員溝通處理。秋冬新品的陳列出樣按：運

動家居休閑區、嬰幼童裝區、男女精品系列內衣區、男女基礎內衣區進行明確

劃分，在不同區域采取不同陳列方法，運用“兩個統一”(統一店堂陳列服裝的

疊放方法，統一店堂掛衣架的間距)，來給顧客一種整體的整潔、層次感，最終

尋求整體店堂的陳列出樣效果。店內現有秋冬產品陳列工作基本完成。

二 掌握秋冬產品知識方面

1.熟悉掌握秋冬產品的價格、面料、特性、工藝方法。

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結合所學面料知識及產品簡介牌對今年秋冬新品的價格、面料、特性優點進行

共同交流學習。并討論出最能明確介紹每款秋冬新品優點的語言模塊，把我們

的產品的優勢清清楚楚的介紹給我們的顧客。

2.掌握秋冬產品搭配推薦給顧客的導購技巧。

利用經營空閑時間組織店員討論店堂現有秋冬產品的搭配效果，在接待顧客時

不僅能真正滿足顧客的需求同時還得提升單票業績，從而提升店堂整體業績。

總結吸取八月份工作中的經驗教訓，時刻提醒自己需要注意的幾點，在下步工

作中及時糾正。九月份重點工作任務已經基本完成，接下來的工作重點圍繞進

一步熟悉秋冬產品、提升導購技能提升店堂業績、整頓人員作風紀律三大工

作。

綜上所述從x月份實際工作開展過程中取得的成果經驗教訓及x月份工作進展

情況兩大方面對本月的工作進行簡單的總結并明確出下步主抓的工作重點。

餐飲管理的工作心得【篇5】

時光飛逝，20__年即將離別我們而去，在感嘆時間過得如此之快之余，不免回

首過去一年與同事們度過的美好時光、工作中出現的不足以及取得的成績。在

年初的時候，由于餐廳業務需要，我臨時調整了工作崗位，面對新的工作，我

積極努力的學習，向身邊的經驗的同行請教，從而較順利的完成了各項工作任

務，現將20__年的工作情況總結如下。

一、以積極的態度對待收銀工作

在20__年的工作中，雖然我只是充當一名普通收銀員的角色，但我的工作也絕

不僅僅是收錢那么簡單，其中也是一系列的復雜程序。在工作中，我發現想要

應付自如地做好一項工作，無論工作是復雜、繁忙還是清閑，都應該用積極認

真的態度去對待，而不是因為工作量比例的大小而去抱怨，因為抱怨是沒有用

的。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心態面對每一

天，因為快樂的心態會使我們不覺的工作的疲憊與乏味。

在工作期間我吸取了不少的經驗，增添了不少見識。但是作為收銀員必需要具

備一顆積極、熱情、主動、周到的心態去服務每一位顧客。在工作中偶爾會遇

到很多不愉快的事，但是我都必須克服，不能帶有負面的情緒，因為這樣不僅

會影響自己的心情也會影響到對顧客的態度。

二、服務工作也是自己需要執行的

每天都會遇到不同的客人，不同的客人有不同的脾氣，針對不同的顧客我們應

提供不同的服務，因為我們不變的宗旨就是服務，而服務的最高理念就是“顧

客至上”。面對顧客，臉上始終要面帶微笑，提供禮貌的服務，要讓顧客體會

到親切感，即使在服務工作中遇到一些不愉快的事情，如果我們仍然以笑臉相

迎，那么再無理的客人也沒有理由發脾氣，所謂“相逢一笑，百事消”，這樣

一來顧客開心自己也舒心。

我的崗位不僅僅是我履行自己責任的地方，更是對顧客奉獻愛心的舞臺。于是

我天天給自己加油鼓勁：不管我受多大委屈，絕不能讓顧客受一點委屈;不管顧

客用什么臉孔對我，我對顧客永遠都是一張微笑的臉孔。生活就像一面鏡子，

當你對著它笑時，它也會對著你笑，當我看到顧客們對我的微笑時，當我的工

作業績得到領導的肯定時，我感到一種從未有過的喜悅和自豪。商場里的工作

雖然是單調的，但我們的生活卻是五彩斑斕的;我們面前的顧客雖然多數都不認

識，但人與人之間的真摯情感卻是真實存在的。

三、收銀工作的感想

工作的單調和艱苦不再是一種負擔，而是我們生活的必需。人的一生不可能永

遠都是平坦大道，伴隨我們的還有困難和挫折。流水因為受阻才形成美麗的浪

花，人生因為受挫才顯得更加壯麗多采。遇到困難我們就要這樣，跌倒了再爬

起來，用失敗來記載自己走過的路程，這才是真正完整的人生。

過去的成功與失敗都已成為昨天，我們都不應該還站在昨天的成績或失敗當中

炫耀或者悲傷，而應該調整好自己的心態去迎接未來的挑戰，面對即將來臨的

難題。人生中有許多要學的知識，我們現在學到的還遠遠不足，那么就更應該

餐飲管理的工作心得【篇6】

目前餐飲行業環境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下，全

面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲

部在餐飲業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效

益和社會效益，現將主要X的工作總結如下：

一、各項經濟指標完成情況：

全年實現營業收入____X元，比去年的____X元，增長____X元，增長率__%，

營業成本____X元，比去年同期的____X元，增加____X元，增加率__%，綜合

毛利率__%，比去年的__%，上升（或下降）__%，營業費用為____X元，比去年

同期的____X元，增加（或下降）____X元，增加（或下降）率__%，全年實際

完成任務____X元，超額完成____X元，（定額上交年任務為380萬元）。

二、X完成的主要工作：

（一）落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工的積極性。

八月份，餐飲部定額上交酒店的任務為__X萬元，比去年的__萬元，上升__萬

元，上升率為19%。為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和

效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，

把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、

毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的

原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主

動性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了__X元，增長率

為__%。

（二）抓好規范管理。強化協調關系，提高綜合接待能力。

1、健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分

發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一

級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順

利進行。

2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析

會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯

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報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行。

3、建立出品估清供應監督制度。為了限度降底估清品種，協調各分部門做好出

品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設

專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。

制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情

況已處于正常化。

4、加強協調關系。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴于各部門之間

的協調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推

搪，要敢于承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存

在的一些脫節不協調的現象。

5、提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規范，出品質量，使接待能力大大

提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做

好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總

統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長

等等領導；X月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創開業以耒日

訂餐總席數的記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創歷史純婚筵總席數的

記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流，使賓客高興而耒，滿

意而歸。

餐飲管理的工作心得【篇7】

餐廳員工要加強理論學習，進一步提高工作效率。對業務的熟悉，必須通過相

關專業知識的學習，虛心請教領導和同事增強分析問題、解決問題的能力。下

面就是

20__年是我自我挑戰的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年

的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努

力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，過

去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過

去的了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，我相信。我真的很滿

意，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過，我的生活，情緒都是一樣照

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就，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波

折和困難，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也

是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉，

事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天

會更好、你好、我好、大家都會好的。

現將工作總結

一、培訓方面：1、托盤要領，房間送餐流程。 2、大、中、小型宴會各部門幫

忙跑菜的相關知識講解。 3、賓館相關制度培訓與督導。 4、出菜途徑相關安

全意識。 5、對本班組進行學習醬料制作。

二、管理方面：1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非

常團結。 2、我對任何人都一樣，公平、公正、公開做事。 3、以人為本，人

與人的性格多方面的管理方式。 4、20__年傳菜全年離職人數23人，20__年傳

菜全年離職人數4人，20__年是比較穩定的一年。

三、作為我本人，負責傳菜工作。 1、負責廳面的醬料運轉。 2、傳菜出菜相

應輸出與控制。 3、傳菜人手的協調。

四、在操作方面的幾點。 1、人手不足，忙時導致菜肴造型變形，體現不了本

公司的精華。 2、由于國家的興旺，導致現代的年輕人都是寶貝，越來越不會

干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換位思考，做今天

的我真難啊! 3、為什么招不進人的原因、這是須及時解決的最大問題。 4、什

么叫編制、什么叫發展、什么叫進步、什么叫改進、什么叫管理、什么叫誰管

誰、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩定。 5、望上級了解其它同行業傳菜

人手配制。

五、本班組在本年度做的不到位。 1、部分員工禮貌禮節、儀容儀表不到位。

2、有時沒按相關標準操作。 3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，

導致監督力度不到位。總之，x年又是以今天作為一個起點，新目標、新挑

戰，在新的一年中繼續努力工作，勤學習、勤總結，最后祝愿我們賓館生意興

隆、財源廣進!祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風

順、祝愿各位同事在新的一年里續寫人生新的輝煌。

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