酒店餐飲部工作總結3篇

酒店餐飲部工作總結3篇

酒店餐飲部工作總結1

歲月如梭，時間似箭，轉眼間入職年夜酒店餐飲部工作已滿一年，依據(jù)餐

飲部司理的工作支配，主要負責部分各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部分

的培訓工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結報告請示，并就x年的工作計算

作扼要概述。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與治理已很成熟，市場知名度較

高，經(jīng)由十五年的治理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的治理作風，要在辦事

治理和培訓上取得突破艱苦較年夜。入職后，依據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出

了打造優(yōu)秀辦事團隊的治理目標和標語，旨在提高整體辦事水平，樹立優(yōu)越的

行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升辦事品質為核心，增強辦事品質工程扶植

餐飲辦事品質的扶植，是一個龐年夜的系統(tǒng)工程，是餐飲治理實力的綜合

體現(xiàn)，20某某年度，在對各運作部分的日常治理及辦事品質扶植方面開展了以

下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升辦事質量

依據(jù)餐飲部各個部分的實際運作狀況，編寫了《宴會辦事操作規(guī)范》、《青

葉庭辦事操作規(guī)范》、《西餐廳辦事操作規(guī)范》、《酒吧辦事操作規(guī)范》、《管事部

辦事操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部分的辦事標準，為各部分培訓、檢查、監(jiān)督、

考察確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工辦事操作。同時依據(jù)高朋房的辦事要求，

編寫了高朋房辦事款待流程，從咨客款待、語言要求、席間辦事、酒水推銷、

衛(wèi)生標準、物品準備、情況部署、視聽效果、能源勤儉等方面作了明確詳細的

規(guī)定，增進了高朋房的辦事質量。

2、增強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動治理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動治理是餐飲治理的重要形式，本人保持在當班期間按二八

原則進行治理時間分派(百分之八十的時間在治理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做

治理總結)，并直接介入現(xiàn)場辦事，對現(xiàn)場涌現(xiàn)的問題賜與實時的改正和提示，

對范例問題進行記錄，并向各部分負責人反應，剖析問題根源，制定培訓籌

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劃，堵塞治理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操，提升婚宴辦事質量

宴會辦事部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴辦事的質量，編寫

了《婚宴辦事整體實操規(guī)劃》，進一步規(guī)范了婚宴辦事的操作流程和辦事標準，

突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司

儀主持更具特色，增進了婚宴市場的口碑。

4、按期召創(chuàng)辦事專題會議，探討辦事中存在的問題

優(yōu)越的辦事品質是餐飲競爭力的核心，為了包管辦事質量，提高辦事治理

水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為辦事質量專題研討會日，由各餐

廳4-5級治理人員參加，剖析各餐廳當月辦事狀況，檢查辦事質量，分享治理

經(jīng)驗，對范例案例進行剖析，尋找問題根源，研討治理法子。在研討會上，各

餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極介入，暢所欲言，敢于面對問題，敢于承

擔責任，避免了同樣的辦事質量問題在治理歷程中再次涌現(xiàn)。這種形式的研

討，為餐廳治理人員提供了一個溝通交換治理經(jīng)驗的平臺，對包管和提升辦事

質量起到了積極的作用。

5、樹立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對辦事質

量、出品質量等方面的投訴，作為改良治理和評估各部分治理人員治理水平的

重要依據(jù)，各餐廳治理人員對收集的案例進行剖析總結，針對問題拿出解決規(guī)

劃，使治理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆辦事技能比賽，展示餐飲部辦事技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉辦了首屆餐飲辦事

技能暨餐飲知識比賽，編寫了比賽實操規(guī)劃，經(jīng)由一個多月的準備和預賽，在

人力資源部、行政部的年夜力支持下，取得了勝利，獲得上級領導的確定，充

分展示了餐飲部嫻熟的辦事技能和過硬的根本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞

了員工士氣，達到了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質

本年度共開展了15場培訓，其中辦事技能培訓3場，新人入職培訓3場，

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專題培訓9場，課程設置構思和主要內容如下：

1、拓展治理思路，坦蕩行業(yè)視野

各餐廳中層治理人員年夜部分是由低層員工逐步提升(有些治理人員在同一

崗亭工作已有四、五年時間)，治理視野相對狹窄，為了增強他們的治理意識、

拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層治理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培

訓，主要內容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、

《餐飲治理基本知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技能》、《如何有效的治理員

工》等。這些課程的設置，在拓展中層治理人員的治理思想、餐飲專業(yè)知識及

行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在治理歷程中的各類矛盾沖突，增

進員工與員工之間，員工與顧客之間的情感。

2、培養(yǎng)員工辦事意識，提高員工綜合素質

為了培養(yǎng)員工的辦事意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲辦

事意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《辦事人員的五項修煉》、《員工禮節(jié)禮貌》、

《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使下層辦事人員在辦事意識，辦事心

態(tài)、專業(yè)辦事形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自本年四月份以來，在

歷次的人力資源組織的年夜檢查中沒有涌現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3、開展辦事技能培訓，提崇高賓房辦事水平

為了提崇高賓房的辦事款待能力，開展了《高朋房辦事款待技能培訓》、

《餐廳點菜技能培訓》，以案例剖析、演示的形式對辦事款待中涌現(xiàn)的問題進行

剖析說明，并對標準化辦事、推銷技能和人性化辦事進行了實操演示，提升了

高朋房的辦事質量。

4、調劑學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調劑好轉

型心態(tài)將直接影響餐飲辦事質量及團隊扶植。依據(jù)實習生特點及入職情況，本

年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調劑

學員的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心

理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加

快了融入餐飲團隊的方式。

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5、結合工作實際，開拓實用課程

酒店餐飲部工作總結2

一、經(jīng)營情況

截止12月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入萬元，其中收入萬元，收入萬元;

較去年同期增長萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長某某%以上的目標。

完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

二、管理情況

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

20某某年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐報告”的改革

思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了酒店管理

有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范

化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領導

下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作：

⑴酒店管理有限公司的成立

⑵完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記，辦

理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。

完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

二、管理情況

20某某年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路

指導下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了酒店管理有限

公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱

深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領導下的

總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作：

⑴酒店管理有限公司的成立

⑵完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記，辦

理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。

⑶順利完成了租賃和經(jīng)營餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。

⑷組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經(jīng)營項目

部、財務部和綜合部。

⑸制定了酒店管理公司工資方案，并通過了的審核。新的激勵體系，激勵

政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務技能掛鉤，新的工

資方案中不僅要員工們關心營業(yè)收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓

每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點崗位和工種

傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、

老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調動員工的工作主動

性、積極性和創(chuàng)造性。

三、存在的問題

1．出品質量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

2．廳面的服務質量還不夠高。

3．防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

四、明年的設想

1．提高出品的質量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

3．加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務質量。

4．開設餐飲連鎖分店。

酒店餐飲部工作總結3

回顧一年的學習工作，在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下，餐

飲部團結一致，集思廣益，圓滿完成了年度計劃。現(xiàn)將一年的工作情況作如下

總結：

一、經(jīng)營情況

截止到20某某年年底，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入x萬元，其中x收入x萬

元，x收入x萬元;較去年同期增長x萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長x%

以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

二、管理情況

1.按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司。20某某年，餐飲部在酒店

“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足實情，因地制

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宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了某某酒店管理有限公司。公司的成立為酒

店的可持續(xù)發(fā)展，為酒店社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基

礎。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領導下的總經(jīng)理負責制;

2.20某某年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢，同時積極開拓新

業(yè)務。在婚宴市場上，力求做精、做細，使得婚宴呈現(xiàn)出火爆的場面。一年

中，實現(xiàn)婚宴銷售收入x萬元，共接待婚宴x場，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的.態(tài)勢。除

了經(jīng)營好餐飲以外，還積極開拓其它領域：某某大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“某

某月餅”并向市場銷售，取得了良好的經(jīng)濟效益;代理和銷售了兩家白酒系列產

品、一家啤酒產品;

3.創(chuàng)新管理體制，有效控制成本。餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開

拓。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質、比價采購招標。經(jīng)過篩選后和供貨

商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議。對供貨商實行動態(tài)管理，在簽訂中標合同的同

時，對在供貨質量、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的，除了按合同要求進

行處罰外，在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的，當即取消其供貨資

格。通過比價招標，規(guī)范了采購程序，擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。同

時，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現(xiàn)

有采購業(yè)務的基礎上，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式，對其他貨品進

行比價采購，爭取把成本降到最低限度。同時，餐飲部全體員工積極開展節(jié)

約、節(jié)支活動，努力控制各項支出;其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的

滿意度的基礎上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。

另一方面，對廚房廚師進行了整合，確保菜品質量和新菜肴的推陳出新。在邊

角余料的利用上，加大新菜開發(fā)力度;

4.加強促銷和宣傳。在銷售淡季，積極的策劃促銷活動。適時推出了一系

列的促銷方案如：夏季舉辦啤酒節(jié)、海鮮美食節(jié)，推出“免費午餐”活動和抽

獎等活動;

織的各種培訓，每一次的參培率都能達標;除了本職崗位上的基本培訓外，還增

加了一些課外知識方面的培訓，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更

新。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動，員工在積

極參與中活躍了生活，提高了員工的素質，賓客得到了滿意。

三、存在的問題和今后的打算

1.賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導致部分呆賬、壞賬的產生;

2.對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善;

3.培訓工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高;

4.由于員工的流動性較大，導致了新員工對本職工作操作不熟練。

在這一年里，我們雖然取得了一定的成績，但我們也深刻地意識和體會

到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會進一步加強自身建設、加

強制度建設、加強業(yè)務和專業(yè)技術培訓，提高服務意識和服務水平。在上級的

領導下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天。

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