誠信建設——誠信道德教育內容

誠信建設——誠信道德教育內容

餐飲服務食品安全職業道德

我國餐飲服務行業迅速發展，從業人員隊伍不斷壯大。近年來，

對烹飪專業技術的傳授與培訓取得了顯著成效，但在食品安全職業道

德教育方面的力度相對較弱，少數人的不道德行為直接影響新一代從

業人員隊伍的形象，影響中國飲食文化的傳承和發揚光大，影響公眾

的身體健康與生命安全，黨中央、國務院在“十二五”規劃中將“保

障食品藥品安全”列為公共安全體系建設的首要任務，2011年5月，

國務院食品安全委員會辦公室印發了《食品安全宣傳教育工作綱要

(2011—2015年)》，明確要求各類食品生產經營單位負責人每人每年

接受不少于40小時的食品安全法律法規、科學知識和行業道德倫理的

集中培訓，標志著我國食品安全職業道德培訓列入制度化范疇，2011

年，溫家寶總理在同國務院參事和中央文史研究館館員座談時說，近

年來相繼發生的惡性食品安全事件足以表明，誠信的缺失、道德的滑

坡已經到了何等嚴重的地步。我們必須把加強同市場經濟、民主法治、

和諧社會建設相適應的道德文化建設放到更加突出、更加重要的位置

上來，要在全社會大力加強遭德文化建設，形成講誠信、講責任、講

良心的強大輿論氛圍。

一、餐飲服務食品安全職業道德的基本含義

餐飲服務食品安全職業道德是餐飲服務單位從事食品經營的基本

要求是如何做人、如何做事。針對性地說，就是要提高餐飲服務從業

人員的食品安全綜合素質。每二名從業人員都有自己的道德認識，他

們的食品安全道德觀念直接影響著食品安全狀況。發生食品安全事故

對于餐飲服務單位是致命性打擊。因此餐飲服務單位要高度重視食品

安全職業道德教育工作，不僅在觀念上對員工加強引導，行為上嚴格

約束，還要不同斷地開展食品安全職業道德教育。工作條件、勞動強

度、福利待遇、企業文化也直接影響員工的食品安全職業道德觀。餐

飲服務單位要做到“依法樹德，以德服人”，應采取各項保障措施樹

立員工的主人翁意識，讓員工有穩定感、榮譽感、尊嚴感，食品安全

的職業道德建設自然也就有了保證。

務單位是保證食品安全的第一責任人，應當主動承擔起保證食品安全

的社會責任。

現代社會是一個法治社會，作為以保障食品安全為己任的餐飲服

務從業人員，更應該認真學法、自覺守法。法律法規制定的各項要求

是經過食品安全風險評估，并將食品安全風險降低到可接受水平的措

施，按照要求進行食品生產經營活動，能夠最大限度地保證食品安全，

確保避免食品安全事故對消費者和餐飲服務單位的雙重打擊。

餐飲服務單位應當認真學習貫徹定食品安全法多及其實施條例、

(餐飲服務食品安全監督管理辦法多等法律法規，特別是(餐飲服務食品

安全操作規范是對餐飲服務單位日常加工的實操性要求，對餐飲服務

單位具有較強的操作性意義。同時，遵紀守法是各行各業職業道德的

基本要求，也是每一個公民的道德底線和立身處世之本。

(二)配合監管執法，接受社會監督

民通過批評、建議、檢舉、揭發、申訴、控告等基本方式對餐飲服務

單位食品安全情況進行監督。②社會團體監督。主要指各種社會

組織和利益集團對餐飲服務單位的食品安全情況進行監督。社會

團體通過對話、輿論宜傳等形式，構成監督。③輿論監督。是指社會

利用各種傳播媒介和采取多種形式表達和傳導有一定傾向的議論、意

見及種法，以實現對餐飲服務單位食品安全運行中偏差行為的矯正和

制約。對新聞媒體有關的批評性報道，要本著有則改之、無則加勉的

態度，實事求是地及時進行調查和處理。

每一位能夠接觸到餐飲食品的社會成員，都有權對餐飲服務單位

的食品安全進行監督。如此龐大的社會監督隊伍以及他們對食品安全

的自覺監督，是餐飲服務單位改進食品安全控制措施的重要信息來源。

感，尊重消費者權益，它是餐飲從業人員職業道德要求的最終歸宿。

網際著名飯店創始人希爾頓先生說：“我寧愿住在只有破舊的地氈和

簡陋的環境里，也不愿走進只有豪華設施，卻沒有真誠微笑的地方。”

同樣，在目前人們高度關注健康的時代，寧愿食品的口味差一點，也

不

愿食用不安全的食品，影響自己的健康。因此餐飲服務單位每一

名從業人員要以認真負責的態度制做每一道萊品，保證每一種萊品的

安全。只有消費者滿意，員工的工作才能得到認可，餐飲服務單位才

全控制措施和制度，制訂各項操作規程，培訓從業人員并遵照執行。

餐飲服務單位從業人員的文化水平、專業素質和食品安全意識，

直接影響到我國餐飲服務行業的健康發展。幾年前，某市餐飲系統曾

對市內26家飯店70名從業人員進行了學歷抽樣調查，結果發現，大

專學歷占1.4%，高中文化程度占22.9%，初中文化程度占40%，小學

文化程度占35.7%。在崗位的一批30～45歲的從業人員，小學學歷占

52.6%。他們都是年富力強的企業骨于，有著過硬的烹飪技藝，能烹

制出色、香、味、形俱全的菜品，但對食品安全知識、科學合理烹調

等理論知識了解少，這在很大程度上阻礙了餐飲服務行業的整體發展。

因此只有不斷提高餐飲從業人員科學文化水平，加強食品安全知識教

育，掌握先進的技能，積累豐富的經驗，才能在現代餐飲服務行業中

發揮更大作用。

綜上所述，在餐飲服務行業應大力倡導以“遵守法律法規，承擔

社會責任；配合監管梆法，接受社會監督；堅持誠信經營，追求優質

服務；遵守操作規程，確保飲食安全”為主要內容的職業道德觀。重

視職業道德教育與專業技能培訓，完善保障餐飲服務食品安全各項規

章制度，為促進和諧社會的發展做出貢獻。

餐飲服務食品安全職業道德建設

餐飲服務食品安全職業道德建設應從培養良好的職業認識、職業

情感、職業信念、職業行為和職業習慣等五個方面著手進行。也就是

在不斷提高職業認識的基礎上，逐步加深職業感情，磨練職業意志，

進而堅定職業信念，養成良好的職業行為和習慣，達到具有高尚職業

道德的目的。

一、餐飲服務食品安全職業道德建設的途徑

餐飲服務食品安全職業道德建設著力從以下五個方面進行：

(一)提高職業認識

就是按照餐飲服務食品安全職業道德的要求，牢固樹立食品安全

意識，深刻認識自己所從事職業的性質、地位和作用，明確服務對象、

食品安全操作規范和應達到的目標，認識自己在餐飲服務活動中應該

承擔的責任和義務，以提高熱愛本職工作的自覺性。

(二)培養職業感情

就是在熱愛本職工作的基礎上，從高處著想，低處著手，一點一

滴地培養自己對本職工作的感情，不斷加深對自身職業的光榮感和責

任感。

(三)磨練職業意志

就是要求從事職業活動和履行職業職責的從業人員，在對消費者

提供優質服務的過程中，努力鍛煉自己，用堅強的意志去克服和解決

各種矛盾，處理好內外的人際關系。始終堅持優質服務，營造安全的

飲食環境為宗旨，狠抓服務質量、服務效率和服務效果三個重要環節，

用細心、耐心、誠心換取消費者放心和滿意。

(四)堅定職業信念

就是要求不同崗位上的從業人員，干一行，愛一行，專一行，在

餐飲服務單位要自覺遵守國家(食品安全法)等相關法律法規。嚴格

執行(餐飲服務食品安全監督管理辦法多和(餐飲服務食品安全操作規

范)，樹立良好的食品安全社會信譽與形象。

(二)健全企業管理紀律

紀律是職業道德建設的首要條件，遵守餐飲服務食品安全職業道

德應從食品安全紀律上嚴格約束員工。紀律有兩方面的內容；一是公

司制度，二是具體的崗位責任。從業人員應當遵守公共的社會職業道

德，在此基礎上嚴格執行本單位的各項食品安全管理制度，在自己的

崗位上做好本職食品安全工作。

(三)秉承市場交易規則

加強從業人員隊伍素質建設，開展公平競爭，追求誠信第一。把

“以德經商”和“誠信為本”作為餐飲服務單位的經營理念。嚴禁弄

虛作假、掩蓋食品缺陷、以次充好。強化制度建設和管理，提供優質

服務，培育品牌和信譽。

(四)加強職業道德組織管理

餐飲服務單位要加強食品安全職業道德的組織管理，各級管理者

要切實把食品安全職業道德建設納入管理對象，要與生產經營工作同

規劃、同部署、同考核，把從業人員的食品安全職業道德素質作為考

核、評比的重要內容，塑造典型，揭示問題，倡導自律。

(五)弘揚企業文化、培養團隊精神

團結協作是一種團隊精神，是集體主義觀念的具體體現，是企業

文化的基本內涵。企業文化直接影響從業人員的食品安全職業道德觀。

企業員工應顧全大局、相互協助、相互關心、互幫互學，實現共同目

標。餐飲服務單位要把企業文化的立貫過程變成對員工再教育、思想