紫薯和紅薯的區別是什么

紫薯和紅薯的區別是什么

紫薯吃起來又甜又糯，顏色也非常好看，而它的親戚紅薯(黃肉)不

僅口感比紫薯差，而且顏值也不是一個等級的，為什么同樣的種屬，

兩者差別這么大，那么紫薯營養價值一定比紅薯高嗎?他們又有怎樣的

區別?就讓小編來告訴你吧!

紫薯和紅薯的區別

營養師指出，紫薯與常見的紅薯相比，其蛋白質、糖分等都無太

大區別，唯一不同的是他的顏色。紫薯呈現的紫色，主要源于其含有

的“花青素”。如果說紫薯所具有的特色營養價值或者比紅薯營養價

值高的就是“花青素”，研究表明，花青素是一類抗氧化非常強的物

質，可幫助人體對付自由基。(許多證據表明，自由基可導致脂肪、蛋

白質和核酸的氧化損害，是一些疾病如癌癥、心血管疾病和神經性疾

病的重要病因)。

花青素，廣泛存在于所有深紅色、紫色或藍色的蔬菜水果中，比

如葡萄、黑莓、無花果、櫻桃、茄子、紫甘薯、藍莓、紅莓、草莓、

桑葚、山楂皮、紫蘇、黑(紅)米等植物的組織中。

營養價值分析：

紫薯的營養價值：紫薯的營養成分含量明顯高于普通白薯，其賴

氨酸、銅、鋅、鉀的含量要高于一般白薯3~8倍，另外硒和花青素含

量也很豐富。硒對人體健康的作用主要集中在抗腫瘤以及改善血糖上。

研究發現，冠心病、克山病、大骨節病和白內障患者體內普遍缺硒，

而硒清除體內自由基的能力很強，可以有效阻止自由基引起的脂質過

氧化，以及降低與之有關的腫瘤、冠心病、感染、炎癥等的發生。

紅薯的營養價值：普通紅薯塊根中除含有大量淀粉、可溶性糖、

多種維生素和多種氨基酸外，還含有蛋白質、脂肪、食物纖維以及鈣、

鐵等礦物質。薯肉的顏色與胡蘿卜素的含量有關，甘薯的顏色越黃胡

蘿卜素含量越高。胡蘿卜素在吸煙、飲酒、少食蔬菜和水果的人群中

心血管疾病的發生。

紫薯的功效與作用

1.防止便秘

紫薯中纖維素的含量非常高，該類物質可增加糞便的體積，促進

腸胃的蠕動，清理腸道內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的

有毒物質和致癌物質，從而可保持大便暢通，改善消化道環境，防止

胃腸道疾病的發生。

2.減肥瘦身

紫薯莖尖嫩葉含有豐富的維生素，蛋白質、微量元素、可食性纖

維和可溶性無氧化物質，經常食用紫色具有減肥、健美和健身防癌等

多種功效。因此，紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有良好的保健功效，

它是當前綠色、無公害、有機食品中的首推保健食品。

3.抗氧化作用

紅薯肉中提取出的21種醇提物來進行實驗，結果證明紫薯中所含

的花色甙對清除過氧化物自由基能力是最強的，而且這種能力隨紫薯

中總酚量增加而增強。同時紫薯中的花色甙還能有效的阻止亞油酸自