選油竅門:最全食用油大比拼,什么人適合吃哪種油

選油竅門：最全食用油大比拼，什么人適合吃哪種油

大豆油和玉米油：這兩種油都是用溶劑通過浸出法獲取的，其中

轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品占很大比例。

葵花籽油： 適合做燉煮菜，炒菜也可，但要盡量在冒油煙之前放

入菜。煎炸或反復(fù)受熱容易氧化聚合，對健康十分有害。

花生油：各類脂肪酸所占比重比較平衡，屬于均衡型植物油。富

含維生素E、胡蘿卜素營養(yǎng)成分。其中油酸最豐富，低溫下會渾濁但耐

熱。適合一般炒菜。

芝麻油：富有益于控制血脂、預(yù)防心血管疾病的有效成分含維生

素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇，有益于預(yù)防心血管病。

茶籽油：含的單不飽和脂肪酸高達(dá)80%以上，預(yù)防心腦血管疾病

的作用并不遜色于橄欖油。

茶籽油、橄欖油適合做不冒油煙的炒菜，或拌涼菜、煮菜、焯菜，

不宜爆炒或油炸。

米糠油：含有較多維生素E、維生素K等維生素不易氧化，耐儲

藏，煙點(diǎn)高（不易發(fā)煙），可用于普通烹調(diào)和煎炸。神經(jīng)衰弱、更年

期綜合征、神經(jīng)性頭痛等適合。

亞麻子油和紫蘇籽油 ：這兩種油含α亞麻酸達(dá)50%以上，耐熱性

最差。 不飽和脂肪酸特別高，還含有特殊的脂肪酸，價格高昂。用來

涼拌、煮菜、涂面包片或配合在面點(diǎn)中，以保留其營養(yǎng)價值。

橄欖油：橄欖油在控制血脂方面表現(xiàn)很好，有利于降低壞膽固醇，

升高好膽固醇因此建議有心血管疾病的人群多食用橄欖油。

胚芽油：含維生素E較多，如果是玉米胚芽油可能有較多的植物

甾醇等有助于降血脂的成分。但要注意的是玉米胚芽油不太耐熱。

核桃油：富含不飽和脂肪酸，且相對于其他植物油，核桃油中的

n-6與n-3系列脂肪酸比例相對合理，可以做涼拌菜或者水煮菜。

豬油：含飽和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亞油酸8.9%，由于飽

和脂肪酸占比很高，因此稱為飽和型食用油。豬油不適合心血管病患

者食用。

菜籽油：它的油酸含量達(dá)到80%以上。特點(diǎn)是農(nóng)藥污染風(fēng)險小，

精煉、耐熱性能好。適合日常炒菜。

人群：

心臟病人群，應(yīng)該優(yōu)先選擇以下油：茶籽油、橄欖油、低芥酸菜

籽油、芝麻油、亞麻籽油等。

血脂高人群，應(yīng)該少用花生油、玉米油煎炸做菜，建議少吃或不

吃油炸食物。

肉吃少的人，偶爾可以用動物油烹調(diào)。

吃素食的人，可以選擇茶籽油、橄欖油、花生油、米糠油，加上

少量富含歐米伽

脂肪酸的亞麻籽油。

做菜方式：

油煎/燒烤：可以選擇動物油、棕櫚油、花生油、米糠油、調(diào)和油。

普通炒菜/紅燒：可選擇花生油、各種調(diào)和油、精制橄欖油、葵花

籽油、玉米胚油、大豆油。

焯菜/煮菜：溫度不超過100℃的情況下，可以用亞麻籽油、紫蘇

籽油、核桃油、芝麻油、小麥胚油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油。

涼拌菜：適合用亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、未精煉

的初榨橄欖油等。