湘菜跳水魚的正宗做法步驟是什么?

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湘菜跳水魚的正宗做法步驟是什么？

相信大家對跳水魚這個名字一定不會陌生，尤其到過湖南地

區的人，或多或少都吃過跳水魚，這是湖南非常有名的一道美食，

跳水魚的魚肉吃起來非常鮮嫩可口，很多人聽到這個名字就會很

感興趣，如果想要自己做跳水魚來吃的話，可以學習下列這些正

宗做法。

湘菜跳水魚的正宗做法：

草魚一條（選1.8斤至2斤大小的）宰殺洗凈，打上花刀

小米椒切碎

姜切末

泡野山椒切碎、玉米粒適量

洋蔥粒適量

黃貢椒適量

黃燈籠辣椒醬適量

剁辣椒適量

紫蘇葉、洋蔥絲、香菜適量、墊入碗底；（或火鍋盆底）

鍋內去一大鍋水燒開，下入姜塊、小蔥和料酒適量

將草魚魚肚朝上下入開水鍋中燙熟（不可用大火煮）

燙熟后用漏勺撈出，裝入墊有洋蔥、香菜的碗內；在魚上面

淋上適量的蒸魚豉油，撒上少量的十三香

另起鍋去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋蔥粒煸

炒香

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煸香后下入黃燈籠辣椒醬、黃貢椒、剁辣椒、玉米粒；調入

適量的辣妹子辣椒醬炒香

加入適量的清水，大火燒開

熬煮3分鐘，調入適量的鹽、雞精、白糖調味

用勺子將熬好的湯全部澆在魚上面

最后一步就是把蔥花撒在上面就可以了，鮮嫩可口美味的跳

水魚就做好了。賣相看起來還不錯喔

跳水魚：

配料：

娃娃菜（蔬菜可以根據個人喜好添加，也可不加）、"譚魚頭"

跳水魚調料、大蔥切片、姜片、蒜六瓣。

做法：

1、青鯇切成片，用加少許料酒、鹽和淀粉腌制10分鐘；

2、娃娃菜對半切成條狀，用熱水焯熟，墊在碗底備用；

3、鍋燒熱，轉小火，倒入少量油，放入二十多個干辣椒炸香，

再倒入蔥、姜、蒜，炒香，然后加入跳水魚調料，混合一起炒，

炒香后，加水煮沸；

4、把魚頭和魚骨放入湯底里煮熟（大概七八分鐘就行），撈

出魚骨，放在墊了娃娃菜的盤內；

5、把魚片放入湯里煮熟，起鍋倒入盤內；

6、魚頭、魚尾放好整形，就可以上桌了。