營養餐供餐模式[1]

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解寨小學學生營養餐供餐模式

為貫徹落實《國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養

改善計劃的意見》（國辦發〔2011〕54號），根據相關法律法規，

特制定本辦法。

一、組織領導：

（一）學校成立營養改善計劃工作組，由學校校長任組長，

中心校包校工作人員、小學校長為成員的工作領導小組。

各學校要成立營養改善計劃工作組，由校長任組長，教導主

任、總務主任任副組長，班主任及相關責任人員為成員，并明確

各自崗位責任，建立責任體系并版面化上墻公示。

（二）學校要結合本校實際制訂切實可行的實施方案，方案

內容應包括：組織領導和責任分工，受益學生數及供餐方式，供

餐物質準備，蛋奶的儲藏、加工、發放，臺帳的建立和監督，飲

食指導和健康教育，體質監測，應急處置與責任追究等內容。

（三）學校要認真采集農村義務教育學生的基本信息，建立

起實名制學生信息數據庫；設置專門的儲藏、蒸煮（加熱）等功

能間，添置供餐所必須的設備設施，為向學生供餐提供基本條件。

（四）學校要充分利用各種宣傳教育形式，向學生、家長、

教師和供餐人員普及營養科學知識，培養科學的營養觀念和飲食

習慣。

二、供餐方式：

（一）根據各學校現有條件，我校均應當采取課間加餐的形

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式。課間加餐采取“牛奶+雞蛋”的供餐模式。蛋奶、牛奶等食

品供應實行準入制，由縣政府通過公開招標確定供應商、供應品

牌、價格和配送方式，學校不得擅自購買未經招標的食品。

三、課間餐的實施

（一）配送與接收。學校每學年與供應商簽訂一次供貨合同，

明確配送食品的品牌、質量、數量、價格、配送期限、結算方式、

違約責任等內容，供應商應按合同要求定期配送蛋奶食品。學校

要安排專門工作人員負責接收，建立蛋奶實物臺賬，要求接收數

量、出庫數量、庫存數量必須與賬面相符，接收時要做到“五看

一抽查兩計算”。“五看”即看配送的種類是否符合要求、看生

產日期、看保質期、看合格證上所檢驗的批次與配送的食品是否

一致、看有無破損情況；“一抽查”即抽樣工作，抽查箱內的學

生奶種類、生產日期、保質期是否與奶箱上的一致，抽查是否有

霉變、脹包等現象，雞蛋抽查數量每次不少于5盤，牛奶抽查數

量每次不少于5箱；“兩計算”即計算生產日期與保質期之間的

天數，保質期過半的拒收；計算接收的數量，禁止超數量接收。

（二）食品儲藏。學校設置蛋奶食品儲藏室，配備冰柜貨架

等儲藏設備，各種設備要有明顯標識，有防潮、防霉變、防鼠、

防陽光直射、防投毒、通風等措施。要按批次存放，并依次出庫，

做到先進先出，防止造成食品的積壓、霉變。每周應對存儲設備

及儲藏室內進行消毒，保證存儲安全。入庫每批蛋奶要登記清入

庫時間、數量及存放位置等信息；每天出庫加工的蛋奶應先檢查

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質量，確認蛋奶無質量問題，方可出庫，記錄好出庫蛋奶的數量、

入庫時間、生產日期等信息。過期或存放不合格的蛋奶應及時消

毀，決不可出庫加工。儲藏室非工作人員不可入內。

（三）加工與留樣。蛋奶加工員領取蛋奶時要檢查食品的生

產日期、保質期，履行簽字領取手續，發現包裝有異常情況，可

以拒絕領取。加工時必須有兩人以上同時在場，雞蛋在加工前要

進行清洗、去腥工作，務必輕拿輕放，以防損傷。學生奶在冬春

時節應加熱后發放給學生。雞蛋的蒸煮時間應不少于8分鐘，且

煮熟之后在涼水中浸泡1分鐘，以便去皮。健全留樣制度，要有

專門的蛋奶留樣柜，進行生熟兩留樣，留樣時必須附標簽，并注

明留樣時間、留樣人。生食每一個批次留樣一次，熟食每天留樣

一次，按照“留樣三天，無異去樣、有異查樣”的要求進行存樣，

并建立留樣和留樣處理臺賬。

（四）發放與食用。要確定專人負責蛋奶的發放工作，每天

對蛋奶的發放造冊登記，每月匯集成冊入檔。食用時嚴格按照

“三限”的要求進行，即在生活教師的監督下，限時間、限地點、

限數量讓學生食用，防止學生棄餐、換餐、留餐。要認真開展飲

食健康指導，培養科學的營養觀念和飲食習慣。

（五）應急處置。一要及時報告，食用蛋奶后，發現師生3

人以上出嘔吐、腹瀉等群體發病癥狀的，應立即向中心校報告，

中心校立即向縣教育局報告，同時立即啟動學校食品衛生安全應

急預案。在事故處理中根據實際情況建立定時報告制度。二要采

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取救援措施，應立即向就近醫療機構和衛生防疫部門發出醫療求

援，或撥打“120”醫療搶救電話，及時果斷地將發病人員送到

醫院搶救，并主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工

作；還要排查發病人員，并建立動態花名冊，防止遺漏。三要聯

系家長，如實說明發病情況，不盲目猜測；做好學生家長思想安

撫，防止過激行為發生；設立家校聯絡處，及時解答家長提出的

問題，力所能及地為家長做好服務工作。四要病源保護，事故發

生后，應立即封存其余蛋奶及其它菜肴樣品、可疑食品，以便及

時查找致病原因。同時要及時和蛋、奶銷售商取得聯系，進一步

認定責任。五要信息公開，保障廣大師生和家長在事故發生和處

理過程中的知情權，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部

門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要

的誤解。

（六）蛋奶加餐統一安排在上午大課間進行。

四、責任監管

（一）學校要成立家長、學生、教師代表共同參加的營養改

善計劃監督小組，制定專門的監督檢查辦法，設置監督舉報電話

和公眾意見箱，廣泛接受社會監督。

（二）學校要建立學生營養狀況監測評估制度，及時掌握學

生的膳食搭配是否合理，是否滿足營養需求，及時跟蹤了解學生

營養狀況是否得到了明顯改善，及時發現問題，及時改進。

（三）實行學校食品衛生責任追究制。中心校把農村義務教

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育學生營養改善計劃實施工作納入年終目標考核范圍進行考核，

建立健全崗位責任制和責任追究制，對玩忽職守、疏于管理而造

成食物中毒或其它食源性疾患的，將依據《學校食物中毒事故行

政責任追究暫行規定》追究學校領導及責任人的責任。

（四）中心校建立營養餐實名制學生信息管理系統，對學生

人數、補助標準、受益人次等情況進行動態監控，嚴防套取冒領

資金行為。

（五）建立專項資金管理問責機制。學生營養改善計劃資金

實行“誰使用、誰負責”的責任追究制度。對于虛報、冒領、擠

占、挪用學生營養改善計劃資金等行為，一經查實，嚴肅處理。

解寨小學

2012年2月

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學生營養餐供餐模式

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2012年2月

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