學(xué)生營養(yǎng)餐配送總體服務(wù)方案三篇

學(xué)生營養(yǎng)餐配送總體服務(wù)方案三篇

篇一：學(xué)生營養(yǎng)餐配送總體服務(wù)方案

農(nóng)村義務(wù)教育“學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃”營養(yǎng)食品配送課間餐食品、午間餐食材供

應(yīng)工作是一項(xiàng)責(zé)任工程，也是一項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)工程，需要多方聯(lián)動(dòng)，扎實(shí)推進(jìn)。為了

切實(shí)開展好學(xué)生營養(yǎng)食品食材供應(yīng)工作，結(jié)合工作實(shí)際情況，特制定本方案。

1、指導(dǎo)思想

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，按照“以人為本、健康第一”的指導(dǎo)思想，認(rèn)真落實(shí)學(xué)

生營養(yǎng)食品食材供應(yīng)的相關(guān)要求，以在校學(xué)生為對(duì)象，以為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)食品

原材料為基本方式，提高義務(wù)教育階段學(xué)生的健康水平。

2、組織領(lǐng)導(dǎo)

（1）、成立“學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃”營養(yǎng)食品配送工作實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組，

組長：（法人代表）

副組長：（具體負(fù)責(zé)）

下設(shè)配送組、采購組、檢測(cè)組、應(yīng)急組、倉庫管理組。

（2）、工作職責(zé)如下：詳詳細(xì)細(xì)領(lǐng)導(dǎo)學(xué)生營養(yǎng)食品食材供應(yīng)工作實(shí)施。謝謝向：

負(fù)責(zé)監(jiān)督落實(shí)學(xué)生營養(yǎng)食品食材供應(yīng)計(jì)劃，處理日常事務(wù)。謝謝向：負(fù)責(zé)處理

學(xué)生營養(yǎng)食品食材供應(yīng)項(xiàng)目日常管理業(yè)務(wù)，數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)處理，檔案建設(shè)管理。及

食品安全監(jiān)督。

3、明確職責(zé)，落實(shí)工作

（1）、實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，組長是該項(xiàng)工作的第一責(zé)任人，要建立權(quán)責(zé)一致的工

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作機(jī)制，明確工作職責(zé)，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位。按相關(guān)政策要求以及各學(xué)校

的計(jì)劃方案切制定切實(shí)可行的方案，實(shí)承擔(dān)起學(xué)生營養(yǎng)食品食材供應(yīng)的具體組

織實(shí)施和相關(guān)管理責(zé)任。

（2）、制定一整套管理制度、措施、應(yīng)急預(yù)案、分工落實(shí)，確保各項(xiàng)工作順利

實(shí)施，確保食品安全。

（3）、擬定“學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃”營養(yǎng)食品配送及食品衛(wèi)生安全協(xié)議書，與相

關(guān)人員簽訂工作崗位責(zé)任協(xié)議。

4、加強(qiáng)倉庫及檢測(cè)配送管理，加強(qiáng)對(duì)工作的領(lǐng)導(dǎo)與管理，把其列為常規(guī)管理工

作的重要內(nèi)容，高度重視各個(gè)環(huán)節(jié)服務(wù)工作。實(shí)行副組長負(fù)責(zé)制，并確定一職

工分管，配備專職或兼職食堂管理員。由公司代表、教育局代表、教師代表等

組成，行使食堂的監(jiān)督、檢查等職能。

（1）、加強(qiáng)學(xué)生食堂食品原材料食品衛(wèi)生安全管理，建立采購索證驗(yàn)收、食品

留樣、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲、除蟲滅害衛(wèi)生和突發(fā)公共衛(wèi)生事

件及時(shí)報(bào)告和緊急處置等制度，并上墻明示。

（2）、監(jiān)督指導(dǎo)統(tǒng)一建立食品采購登記臺(tái)賬，食品及原輔材料的采購登記制度；

應(yīng)做好購貨記錄。

（3）、嚴(yán)禁配送及采購下列食品及食輔原料：

①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀

異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食

品。

②超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的食品。

③其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

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5、加強(qiáng)從業(yè)人員的管理

（1）、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。并進(jìn)行健康檢查和飲食衛(wèi)生專業(yè)知識(shí)

培訓(xùn)，取得健康證明后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道

疾病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他

有礙食品衛(wèi)生的疾病患者，嚴(yán)禁從事配送及管理工作。

（2）、從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。工作前、處理食品原料及便后，必

須用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。

6、要加強(qiáng)對(duì)食品存放管理，要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度；

食品在儲(chǔ)存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理；要嚴(yán)防食品在

儲(chǔ)存期間發(fā)生霉變、腐爛和生蟲不潔等現(xiàn)象；對(duì)過期食品和霉變食品要按規(guī)定

及時(shí)處理，嚴(yán)禁不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的食品流向?qū)W校食堂。

7、應(yīng)急措施，建立完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生較嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安

全事故，迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

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篇二：學(xué)生營養(yǎng)餐配送總體服務(wù)方案

一、項(xiàng)目使命

改善學(xué)生營養(yǎng)狀況，提高學(xué)生健康水平

二、運(yùn)營理念

1、以安全為前提，確保學(xué)生吃的健康、營養(yǎng)；

2、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化運(yùn)營管理，樹立中國學(xué)生營養(yǎng)餐標(biāo)桿企業(yè)形象；

3、以學(xué)生營養(yǎng)餐為中心，深化產(chǎn)業(yè)發(fā)展，探索并逐步完善上下游產(chǎn)業(yè)鏈，形成

規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作；

三、食材加工制作流程

**縣學(xué)生營養(yǎng)餐中央廚房加工配送中心的正常運(yùn)轉(zhuǎn)涉及到**縣38000名學(xué)生的

飲食問題，為了確保整個(gè)廠區(qū)能夠安全、高效的生產(chǎn)，對(duì)此將整個(gè)食品的生產(chǎn)

流程主要做以下兩個(gè)方面分析。

1、食材加工流程

加工中心的所有食材原料均為集中采購，食材原料運(yùn)輸?shù)郊庸ぶ行慕?jīng)原料檢測(cè)

合格后并留樣儲(chǔ)存后方可進(jìn)入原料庫，不同的食材經(jīng)過生產(chǎn)車間內(nèi)部搬運(yùn)工搬

運(yùn)到相應(yīng)的車間，進(jìn)過清洗、加工、冷卻、消毒、包裝后，通過車間內(nèi)部搬運(yùn)

工搬運(yùn)到相應(yīng)的成品庫儲(chǔ)存，根據(jù)學(xué)校的用量，再將加工后的食材通過冷鏈車

運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)學(xué)校的食堂，經(jīng)各學(xué)校食堂廚師的烹飪上餐桌供學(xué)生食用。

2、人流動(dòng)線

所有進(jìn)入加工中心生產(chǎn)車間的員工，都必須進(jìn)過生產(chǎn)車間總大門保安的詳細(xì)檢

查，進(jìn)入更衣室穿上工作服，在經(jīng)過安檢、洗手、消毒后進(jìn)入生產(chǎn)車間內(nèi)部相

應(yīng)的工作崗位。

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三、營養(yǎng)配餐分析

1、菜品多樣性分析

為確保學(xué)生營養(yǎng)狀況良好，我們對(duì)學(xué)生的菜品進(jìn)行了豐富的搭配，確保菜品每

個(gè)月不重復(fù)。每個(gè)月學(xué)生在校用餐天數(shù)為22天，以20XX年9月1號(hào)-20XX年9

月30號(hào)為例，菜品單排如下：

1、20XX.09.03（星期一）》菜單：鹵雞腿、西紅柿雞蛋、豆角炒茄子、蒜蓉油

麥菜；

2、20XX.09.04（星期二）》菜單：炸醬面；

3、20XX.09.05（星期三）》菜單：牛肉燒土豆、芹菜香干、韭菜炒薯?xiàng)l、白灼

娃娃菜；

4、20XX.09.06（星期四）》菜單：香菇肉丁面；

5、20XX.09.07（星期五）》菜單：豇豆肉絲、青筍雞片、紅燒茄子、白灼菜心；

6、20XX.09.10（星期一）》菜單：金針菇燉牛肉、酸豆角炒肉沫、熗蓮菜、蒜

蓉茼蒿；

7、20XX.09.11（星期二）》菜單：三鮮燴麻食；

8、20XX.09.12（星期三）》菜單：糖醋魚片、醋溜土豆絲、熗蓮花白、青椒雞

蛋；

9、20XX.09.13（星期四）》菜單：旗花面；

10、20XX.09.14（星期五）》菜單：土豆燒排骨、涼拌苦菊、什錦玉米粒、白

灼波菜；

11、20XX.09.17（星期一）》菜單：鹵鴨腿、豆花雞片、燒雞腿菇、白菜木耳；

12、20XX.09.18（星期二）》菜單：肉丁南瓜面；

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13、20XX.09.19（星期三）》菜單：水煮肉、青椒土豆片、上湯蘿卜絲、白灼

油麥菜；

14、20XX.09.20（星期四）》菜單：牛肉酸菜面；

15、20XX.09.21（星期五）》菜單：糖醋里脊、香菇油菜、圓蔥炒雞腿菇、核

桃仁仁西葫；

16、20XX.09.24（星期一）》菜單：肘子肉燉土豆、豆芽韭菜炒粉、熗蓮花白、

蒜蓉木耳菜；

17、20XX.09.25（星期二）》菜單：肉臊子干拌面；

18、20XX.09.26（星期三）》菜單：紅燒丸子、骨肉相連、熗拌豆芽、白灼烏

塌菜；

19、20XX.09.27（星期四）》菜單：肉絲炒細(xì)面；

20、20XX.09.28（星期五）》菜單：毛豆牛肉粒、雞片炒蘑菇、西紅柿炒菜花、

白灼雞毛菜；

21、20XX.10.01（星期一）》菜單：焦溜丸子、青筍炒雞片、韭菜炒薯?xiàng)l、蠔

油生菜；

22、20XX.10.02（星期二）》菜單：蠟汁肉拌面；

如表所示：一個(gè)月中有8天面食，14天炒菜。炒菜按照4菜一湯的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，

每天均有饅頭進(jìn)行配送。

2、營養(yǎng)多樣性分析

讓學(xué)生每日攝入的營養(yǎng)均衡，合理、每日補(bǔ)充鈣、鐵、鋅、銅，及微量元素和

維生素C、A、B1、B2、B6、B12、維生素E等，可以滿足不同的學(xué)生對(duì)營養(yǎng)的需

求。能增強(qiáng)體質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生健康發(fā)展。

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四、食品安全保障分析

食品安全問題關(guān)系到每個(gè)學(xué)生的健康狀況，同時(shí)會(huì)引發(fā)社會(huì)的恐慌，對(duì)社會(huì)造

成不良的影響。為此，食品衛(wèi)生安全就必須要從源頭抓起，也就是要從原料的

采購方面加強(qiáng)監(jiān)管力度，不斷提高食品衛(wèi)生的檢驗(yàn)水平。同時(shí)從食品的加工、

生產(chǎn)、銷售等方面都是一個(gè)嚴(yán)格的系統(tǒng)流程，就必須要對(duì)食品生產(chǎn)到銷售的每

一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督和管理。

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篇三：學(xué)生營養(yǎng)餐配送總體服務(wù)方案

第一條 為貫徹落實(shí)簡(jiǎn)政放權(quán)的工作要求，XX市教委調(diào)整了全市中小學(xué)生營養(yǎng)

餐企業(yè)管理工作，把營養(yǎng)餐企業(yè)的選擇權(quán)下放到區(qū)縣（見《XX市營養(yǎng)餐辦公室

關(guān)于調(diào)整完善本市中小學(xué)營養(yǎng)餐管理工作的通知》），XX人民政府把營養(yǎng)餐企

業(yè)的選擇權(quán)下放到教委（見《關(guān)于清理XX議事協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)的通知》，朝編〔20XX〕

62號(hào)）。經(jīng)教委研究決定，我區(qū)學(xué)校選擇營養(yǎng)餐企業(yè)配送營養(yǎng)餐工作調(diào)整為以

學(xué)校為主，由學(xué)校負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐企業(yè)準(zhǔn)入與監(jiān)管，制定評(píng)審準(zhǔn)入機(jī)制和監(jiān)管機(jī)制，

落實(shí)每學(xué)年度一次的營養(yǎng)餐企業(yè)準(zhǔn)入和監(jiān)管工作。

第二條 本辦法適用于XX中小學(xué)校。

第三條 學(xué)校負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐企業(yè)的準(zhǔn)入與監(jiān)管工作，負(fù)責(zé)對(duì)營養(yǎng)餐企業(yè)考察、評(píng)

判、選擇、簽署合同，生產(chǎn)監(jiān)管、質(zhì)量監(jiān)管、服務(wù)監(jiān)管、安全監(jiān)管、衛(wèi)生監(jiān)管

等責(zé)任。學(xué)校負(fù)責(zé)評(píng)價(jià)和更換營養(yǎng)餐企業(yè)，校長是學(xué)校選擇與監(jiān)管營養(yǎng)餐企業(yè)

的第一責(zé)任人。

第四條 學(xué)校選擇營養(yǎng)餐企業(yè)要納入“三重一大”范圍，學(xué)校要成立以校長任

組長的學(xué)生營養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定學(xué)校營養(yǎng)餐企業(yè)選擇和管理工作方案，

負(fù)責(zé)組織落實(shí)擇優(yōu)選定營養(yǎng)餐企業(yè)及日常監(jiān)管工作。學(xué)校選擇和監(jiān)管營養(yǎng)餐企

業(yè)要發(fā)揚(yáng)民主，落實(shí)社會(huì)參與。學(xué)校營養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組要有教師、學(xué)生及學(xué)

生家長代表，營養(yǎng)餐企業(yè)選擇和監(jiān)管活動(dòng)要對(duì)社會(huì)公開，要充分聽取師生、家

長代表的意見和建議。

第五條 學(xué)校要建立健全營養(yǎng)餐企業(yè)資質(zhì)審核、擇優(yōu)選定機(jī)制，要設(shè)計(jì)并落實(shí)

資質(zhì)審核、實(shí)地考察和答辯評(píng)審等程序，對(duì)營養(yǎng)餐企業(yè)綜合評(píng)審，擇優(yōu)選定兩

家營養(yǎng)餐供餐企業(yè)（一家備用）。擇優(yōu)選定營養(yǎng)餐企業(yè)的工作要符合公平、公

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正、公開原則，充分調(diào)研，民主決策。

第六條 學(xué)校選擇的營養(yǎng)餐供餐企業(yè)要符合以下條件：

（一）營養(yǎng)餐企業(yè)必須是取得“集體用餐配送”餐飲服務(wù)許可證的企業(yè)。

（二）學(xué)生營養(yǎng)餐供餐企業(yè)必須持有國家規(guī)定的從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的相關(guān)

證照，包括有效期內(nèi)的企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼、認(rèn)定機(jī)構(gòu)的HACCP

證書和從業(yè)人員健康證明等。

（三）學(xué)生營養(yǎng)餐飲企業(yè)資質(zhì)信譽(yù)、客戶點(diǎn)評(píng)、經(jīng)營場(chǎng)所設(shè)備、生產(chǎn)經(jīng)營能力、

產(chǎn)品質(zhì)量保障、食品安防保障等日常監(jiān)管情況良好。

第七條 學(xué)校要落實(shí)對(duì)學(xué)生營養(yǎng)餐企業(yè)的日常監(jiān)管工作，制定監(jiān)管制度，落實(shí)

監(jiān)管責(zé)任。要建立與食藥、工商、派出所定期檢查機(jī)制，主動(dòng)接受專業(yè)部門的

監(jiān)督指導(dǎo)和檢查，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全相關(guān)法律法規(guī)，預(yù)防食物中毒和投毒事件

發(fā)生。

第八條 學(xué)校要把好學(xué)生用餐質(zhì)量關(guān)，維護(hù)學(xué)生利益。要審核每周的帶量食譜，

監(jiān)督每天的餐品質(zhì)量，為學(xué)生提供用餐保障。學(xué)校要依托家委會(huì)開展用餐定價(jià)

和質(zhì)量管理，定期開展學(xué)生用餐滿意度調(diào)查，查找解決供餐問題，穩(wěn)定并提升

供餐質(zhì)量。

第九條 學(xué)生營養(yǎng)餐企業(yè)出現(xiàn)下列情況之一者，學(xué)校要停止訂餐，終止供餐合

同。

（一）違反食品安全法律法規(guī)，被吊銷或注銷食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)

許可證的；違反相關(guān)法律法規(guī)，被登記機(jī)關(guān)吊銷營業(yè)執(zhí)照的。

危害學(xué)生身心健康，或服務(wù)質(zhì)量存在問題及其他原因而引起群發(fā)性事件，影響

惡劣的。

（四）食品安全監(jiān)管部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)存在采購或加工《食品安全法》

禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、使用非食用物質(zhì)及濫用食品添加劑、降低食品安全保障

條件等食品安全問題的。

（五）經(jīng)營管理混亂，存在食品安全隱患，被食品安全監(jiān)管部門處罰且限期整

改不力的（整改一次后仍不達(dá)標(biāo)）。

（六）在供餐過程中發(fā)生轉(zhuǎn)包、分包行為，或擅自更換履約人、變更供餐生產(chǎn)

地址等其他違反法律法規(guī)或合同（協(xié)議）的行為。

（七）不注意尊重少數(shù)民族師生餐飲習(xí)慣，致使師生產(chǎn)生不滿情緒，引發(fā)影響

穩(wěn)定問題的。

（八）降低供餐質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、隨意變更供餐食譜的，用餐滿意度較低，師生意見

較大，學(xué)生、家長向上級(jí)機(jī)關(guān)投訴和信訪較多的。

(九)其他違法違規(guī)情況。

第十條 學(xué)校要進(jìn)一步加強(qiáng)營養(yǎng)餐企業(yè)選擇與供餐工作的廉政風(fēng)險(xiǎn)防控管理，

加大監(jiān)督檢查力度。

第十一條 XX中小學(xué)衛(wèi)生保健所代表教委負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校選擇與監(jiān)管營養(yǎng)餐企業(yè)的

工作進(jìn)行指導(dǎo)、檢查、管理與考核評(píng)價(jià)。

保健所向?qū)W校提供選擇營養(yǎng)餐企業(yè)綜合評(píng)分表、《XX中小學(xué)集體訂購營養(yǎng)配餐

合同書》等樣表，對(duì)學(xué)校選擇營養(yǎng)餐企業(yè)工作進(jìn)行指導(dǎo)，學(xué)校要把簽訂的合同

上交保健所備案。

保健所對(duì)學(xué)校選擇營養(yǎng)餐企業(yè)工作進(jìn)行檢查，對(duì)不規(guī)范的現(xiàn)象進(jìn)行督促整改。

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保健所每學(xué)年度開展對(duì)學(xué)校選擇與監(jiān)管營養(yǎng)餐企業(yè)的工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，考核

評(píng)價(jià)結(jié)果納入對(duì)校級(jí)正職領(lǐng)導(dǎo)干部學(xué)年度考核中。對(duì)違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象將按有關(guān)規(guī)

定追究相關(guān)責(zé)任人的相應(yīng)責(zé)任。

第十二條 本辦法自印發(fā)之日起實(shí)施。本辦法由XX中小學(xué)衛(wèi)生保健所負(fù)責(zé)解

釋。

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