冷飲店商業配方

2023年12月4日發(作者：南方立冬吃什么)

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冷飲店商業配方

招牌主打系列

原味珍珠奶茶

皇家奶茶

太妃奶茶

雙拼奶茶

金牌奶茶

谷物奶茶

奧利奧奶茶

阿薩姆奶茶

牛奶三劍客

招牌奶茶

阿姨糯米奶茶

法式布丁奶茶

小麥胚芽奶茶

燒仙凍奶茶

紅豆奶茶

魔力爆珠奶茶

玄米相思奶茶

鴛鴦奶茶

金牌全套奶茶

果味奶茶系列

草莓奶茶

藍莓奶茶

香芋奶茶

芒果奶茶

青蘋果奶茶

水蜜桃奶茶

哈密瓜奶茶

甜橙奶茶

荔枝奶茶

巧克力奶茶

西瓜奶茶

葡萄奶茶

椰香奶茶

木瓜奶茶

玫瑰奶茶

檸檬奶茶

鳳梨奶茶

香蕉奶茶

沖繩黑砂糖奶茶

大滿貫奶茶

原味奶茶（紅茶醬/茶葉）

一、紅茶醬制作原味奶茶方法如下：

設備：保溫桶，計時器，打蛋器，電子稱，量杯，雪克杯，攪拌機，吧勺

例：1.原味奶茶（500ml）：奶精3勺+開水攪拌均勻+紅茶醬40ml+適量溫水或冰塊，出品前加珍珠一勺即可。

2.原味奶茶（5000ml）奶精300克+適量開水攪拌均勻+紅茶醬400ml+適量溫水或冰塊至5000ml。

二．紅茶制作原味奶茶方法如下：

茶水的泡制：

波士利拼配紅茶180克+開水7200ml，泡制12分鐘，每隔4分鐘輕輕攪拌一次（讓茶味能充分浸泡出來），計時12分鐘后撈出茶葉，茶湯備用

例：1、原味奶茶制作（10人份）：

已泡好的茶湯+1千克波士利奶精，邊加邊攪拌均勻，再加550ml波士利頂級果糖，150ml黑砂糖，（如未有黑砂糖，加加頂級果糖）再次攪拌均勻

注：冬季保溫桶保溫不宜超過4小時，夏季奶茶易變質注意存放(可調整開水量，用冰塊降溫至常溫備用或放置冰箱內存放)

例：（2）一杯原味奶茶的制作（500ml）:

1、 3勺波士利專用奶精+150ml紅茶湯+20ml波士利頂級果糖+10ml黑砂糖+200ml開水攪拌機攪拌均勻

2、奶精3勺+開水攪拌均勻+紅茶醬40ml+適量溫水或冰塊，出品前加珍珠1勺即可。 三、招牌奶茶制作（500ml）：

1、雪頂奶茶：

冰原味奶茶+冰淇淋造型即可（只做冰飲）

2、鴛鴦奶茶：

在杯中加20克波士利三合一咖啡，加200毫升開水攪拌均勻，再加250毫升奶茶即可

3、全套奶茶：

原味奶茶+1勺椰果+1勺珍珠+1勺布丁+1勺仙草凍+1勺爆爆蛋+1勺芋圓+

1勺罐裝紅豆+1勺葡萄干+1勺花生米即可

4、雙拼奶茶：

原味奶茶+1勺珍珠+1勺布丁（也可加椰果、爆爆蛋、西米）

5、提拉米蘇奶茶：

3勺波士利提拉米蘇果粉+400ml開水攪拌均勻即可

6、燒仙草奶茶：

原味奶茶+2勺仙草凍+1勺珍珠+1勺椰果+1勺紅豆+1勺西米+1勺芋圓

1勺花生米+1勺葡萄干即可

果味奶茶（500ml）：

1、紅茶醬做果味奶茶制作方法如下：

例：果粉1勺+奶精3勺+開水攪拌均勻+1勺果泥+ 10ml紅茶醬+冰塊/溫開水，出品前加1勺珍珠即可。（其它做法同上） 2、米雪果粉制作果味奶茶方法如下：

例1：米雪果粉1勺+波士利奶精2勺+波士利果泥1勺+250ml

開水攪拌均勻+再加100ml原味奶茶+溫水至滿杯即可。

例2：米雪果粉1勺+波士利奶精3勺+波士利果泥1勺+250ml開

水攪拌均勻+10ml紅茶醬（30ml紅茶湯）+適量冰塊雪可好倒入杯中。

3、小夫子果粉制作果味奶茶方法如下：

例1：小夫子果粉1勺+波士利專用奶精3勺+波士利果泥1勺+

150ml開水攪拌均勻+30ml紅茶湯（10ml紅茶醬）+適量冰塊雪克好

倒入杯中即可。

4、品皇果粉制作果味奶茶方法如下：

例1：品皇果粉2勺+波士利專用奶精3勺+150ml開水攪拌均勻

+波士利頂級果糖20ml+30ml紅茶湯（10ml紅茶醬）+適量冰塊雪克

好倒入杯中即可。

例2：品皇果粉2勺+波士利專用奶精3勺+150ml開水攪拌均勻+波 士利頂級果糖20ml+原味奶茶100ml+適量冰塊雪克好倒入杯中即可。

注：1、紅茶湯若已冷，應先加開水融化之后，再加紅茶湯

2、冰的用雪克杯雪克，口感更好

3、熱的用攪拌機攪拌，口感更好

4、可添加煉乳增加口感

5、奶茶里可按顧客需要，添加珍珠、西米、椰果、爆爆蛋、血糯米、紅豆、奧利奧碎餅干，仙草，雪香粉，布丁，水晶等

柳橙沙冰

檸檬沙冰

奇異果沙冰

草莓沙冰

芒果沙冰

綠豆沙冰

沙冰系列（500ml）

藍莓沙冰

紅豆牛奶沙冰

百香菠蘿沙冰

設備：沙冰機，量杯，吧勺

1、米雪果汁制作沙冰方法如下：

例1：冰塊400克+米雪果汁40ml+頂級果糖20ml+波士利沙冰粉1勺+50~100ml純凈水+沙冰機攪拌均勻，倒入杯中造型即可。

例2：冰塊400克+米雪果汁30ml+頂級果糖20ml+波士利果泥1勺+波士利沙冰粉1勺+純凈水50~100ml+沙冰機攪拌均勻倒入杯中造型

2、波士利（品皇）果汁制作沙冰方法如下： 例1：冰塊400克+波士利果汁40ml+波士利果醬2勺+頂級果糖20ml+波士利沙冰粉1勺+50~100ml純凈水+沙冰機攪拌均勻倒入杯中造型。

例2：冰塊400克+波士利果汁40ml+波士利果泥1勺+頂級果糖20ml+波士利沙冰粉1勺+50~100ml純凈水+沙冰機攪拌均勻倒入杯中造型。

注：⑴如需口感更佳，就用果汁搭配果泥/果醬制作。

⑵攪拌沙冰時，冰一定要攪拌均勻，不能有塊狀。

⑶若沙冰機功率較小，請在攪拌機攪拌前把冰塊用碎冰機碎，以免縮短沙冰機使用壽命。

⑷可再做好裝杯成型的沙冰上，按顧客需要添加椰果/水晶/爆爆蛋等。

⑸果醬/果泥打開之后，注意冷藏存放

魅力蘇打（500ml）

綠野仙蹤

陽光雨露

純真年代

花樣年華

加州風情

傾心南國

戀愛物語

藍色天地

巴黎夜色

紅莓飛舞

藍莓情深

藍色妖姬

青澀初戀

時尚情緣

愛如潮水

淡雅玫瑰

夏威夷黃昏

冰檸可樂 1、氣泡蘇打水制作方法如下：

氣泡水制作：氣泡機杯里加冰水到刻度線，將杯懸掛放好在氣泡機上，輕輕按壓打氣按鈕第一次3秒放開手指，按壓第二次（3秒放開手指），按壓第三次（3秒放開手指）后氣泡水打好，需按壓泄氣鍵3次泄氣，氣瓶才可拿下，打好的氣泡水蓋上蓋子，倒立放置冷藏可用。

例： 冰塊200克+氣泡水200ml+米雪蘇打水40ml+米雪果露15ml攪拌均勻+1片鮮檸檬片.。

2、健康蘇打水制作方法：

例：冰塊200克+米雪蘇打水40ml+米雪果露15ml+適量純凈水+1片鮮檸檬片雪可好倒入杯中+1勺火龍果粒

注：⑴可用雪克杯雪克口感更佳

⑵加果露后不攪拌，就會展現夢幻感

⑶蘇打水里可隨意搭配柚子肉/椰果/鮮水果/爆爆蛋

C益優格系列: （500ml）

芒果優格爆爆蛋

蜜桃優格爆爆蛋

青蘋果優格C

草莓優格爆爆蛋

金桔優格爆爆蛋

奇異果優格C

藍莓優格爆爆蛋

甜橙優格爆爆蛋

西瓜優格C

1、耐酸植脂末制作C益多方法如下： 例：耐酸型奶精1 勺+100ml開水攪拌+冰塊200克+米雪C益多40ml+1.5勺波士利果泥+雪克好倒入杯中+1勺爆爆蛋

2、純牛奶制作C益多方法如下：

例：冰塊200克+純牛奶100ml+純凈水100ml+波士利果泥1.5勺+米雪C益多40ml+雪克好倒入杯中+1勺爆爆蛋

注：⑴在制作過程中，C益多果汁一定要在奶精溶解之后加入。

⑵C益多打開之后，注意冷藏存放

真果粒果奶（500ml）

草莓粒果奶

藍莓粒果奶

芒果粒果奶

芋頭粒果奶

蜜桃粒果奶

木瓜粒果奶

奇異果奶

青蘋果奶

橙粒果奶

制作：⑴冰：波士利奶精3勺+200ml開水攪拌均勻+250克冰塊+波士利果泥2勺+雪克好之后倒入杯中即可

⑵熱：波士利奶精3勺+200ml開水攪拌均勻+波士利果泥2勺，250ml溫水至八分滿即可

注：⑴如需口感更佳，可用米雪專用奶精代替波士利奶精

⑵杯中還可添加椰果，以增加真實果粒感 五谷珍飲（500ml）

紫薯玄米奶醇

抹香玄米奶醇

阿華田玄米乳

花生紅豆奶露

制作方法:

黃金玉米牛奶

抹茶紅豆奶

濃香花生奶

紅棗椰子露

木瓜椰奶

意式濃可可

鮮奶緣布丁

小紅豆椰露

1、波士利粗糧3勺+250ml開水攪拌均勻+200ml溫水至杯八分滿。

注：⑴可添加米雪果茶醬，波士利果茶醬調整口感

⑵可添加紅豆/布丁，以增口感

2、小紅豆椰露：米雪椰子乳3勺+開水150ml+波士利頂級果糖15ml+

冰塊200克攪拌機內攪拌均勻倒入杯中+紅豆2勺即可

蜂蜜果茶（500ml）

鮮檸檬綠茶

芒果檸檬茶

百香檸檬茶

柚見番石榴

法蘭西玫瑰茶

青檸紅茶爽

茉莉香蜜茶

雪梨菊花茶

蘆薈冰綠茶

桂圓紅棗茶

蜂蜜檸檬蘆薈

酷吧樂蘆薈爽

蔓越莓雪梨

洛神桂花茶

全城熱戀

金桔蜜柚茶

養生大紅棗 1、米雪三角茶包制作方法如下：

例1：米雪小袋茶包一個+200ml開水泡制1分鐘后+波士利果茶/果泥

1勺+250克冰塊雪克杯雪克好倒入杯中即可（熱：加250ml溫水）

例2：米雪小茶包一個+200ml開水泡制1分鐘后+2片檸檬+波士利頂級果糖20ml+冰塊250克雪可好倒入杯中（熱：250ml溫水）

注：①如需口感更好可換米雪果茶使用

②檸檬茶可添加鮮檸檬片增加口感

③三角包茶葉用萃茶機萃茶，效果更好

2、波士利果茶制作方法：

例：波士利果茶1.5t+250ml純凈水+200克冰塊+雪克好倒入杯中

注：①制作熱的果茶飲，應先用純凈水攪拌均勻之后，加適量熱水調整溫度

②可用兩種不同果茶醬搭配制作，也可添加果汁制作

③如需口感更好，可添加鮮果制作

醇滑奶昔（500ml）

草莓奶昔

香橙奶昔

香芋奶昔

傾城之戀奶昔

香草紅豆奶昔 香蕉奶茶

藍莓奶昔

木瓜奶昔

香芒奶昔

椰香紅豆奶昔

黑加侖奶昔

1、米雪（品皇）果粉制作奶昔方法如下：

例1：冰塊300克+冰淇淋100克+米雪果粉1勺+波士利奶昔粉1勺+波士利果泥1勺+波士利頂級果糖20ml+純凈水80~100ml攪拌機攪拌均勻倒入杯中即可

例2：冰塊300克+米雪果粉1勺+波士利果醬2勺+波士利奶昔粉3勺+波士利頂級果糖30ml+純凈水80~100ml攪拌機攪拌均勻倒入杯中。

2、波士利果泥制作奶昔方法如下：

例：冰塊300克+冰淇淋100克+波士利奶昔粉1勺+波士利果泥3勺+波士利頂級果糖20ml+純凈水80~100ml+攪拌機攪拌均勻倒入杯中

3、小夫子果粉制作奶昔方法如下

例1：冰塊300克+小夫子果粉1勺+波士利奶昔粉3勺+波士利果泥

1勺+波士利頂級果糖30ml+純凈水80~100ml攪拌機攪拌均勻倒入杯

例2：冰塊300克+小夫子果粉1勺+米雪奶精1勺+冰淇淋100克波

士利果泥1勺+波士利頂級果糖30ml+純凈水80~100ml攪拌機攪拌均

勻倒入杯 注：①果粉搭配果泥制作，口感更好

②波士利奶精可換用米雪專用奶精制作

③加冰淇淋制作，口感更香滑

④可添加紅豆/布丁，增加口感

果汁系列（500ml）

柳橙果肉果汁

藍莓果粒果汁

草莓果粒果汁

制作方法如下：

例1：品皇果汁40ml+波士利頂級果糖20ml+純凈水400ml攪拌均勻

例2：波士利果汁30ml+波士利果泥1勺+波士利頂級果糖20ml+純凈

水200ml+冰塊200克雪可

例3：米雪果汁30ml+波士利果泥1勺+波士利頂級果糖20ml+純凈水200ml+冰塊200克雪可

注：①制作冰飲口感最佳，可添加椰果/柚子肉，增加口感

③可搭配波士利果泥制作，口感更佳

雙皮奶制作步驟：

小麥草汁

芒果爆爆汁

檸檬爆爆汁

青蘋果果汁

紅石榴汁

魔豆黑加侖汁

葡萄椰粒果汁

水蜜桃果汁 1、取出電子稱，打開，放上一個干的容器，去皮，稱取100g雙皮奶粉，用量杯取1000ml熱水，50ml果糖。

2、將稱好的水，雙皮奶粉加果糖一起倒入鍋內，打開電磁爐，迅速攪拌均勻，待其再次燒開關火。

3、用濾網布將雙皮奶濾至容器中，撈除表面泡沫，再倒入量杯分至專用杯中，常溫冷卻，冷藏保存48小時

注：可添加奶精，增加奶香味

紅豆雙皮奶：雙皮奶+紅豆

果味雙皮奶：雙皮奶+果泥

布丁凍制作步驟：

1、取出電子稱，打開，放上一個干的容器，去皮，稱取100g布丁粉，80g果糖，用量杯量取1000ml熱水

2、將稱好的水，布丁粉，果糖一起倒入鍋內，打開電磁爐，迅速攪拌均勻，待其再次燒開煮2分鐘關火。

3、用濾網布將雙皮奶濾至容器中，撈除表面泡沫，再倒入量杯分至專用杯中，常溫冷卻。

4、冷卻后可切塊備用，也可直接用勺子稍切一下，直接加入產品杯中。 5、由于布丁中含有膠質，所以在使用過程中用多少切多少，以免影響布丁口感。

注：1、布丁易融化，飲品不宜過熱。

2、制作布丁可以按粉：水的比列1:10至1:12按客戶需求制作

仙草凍制作步驟：

1、用量杯量取1300ml的熱水，倒入煮鍋燒開。

2、取出電子稱分別用容器稱取80g黑砂糖，100g仙草粉，200ml純水。

3、將80g黑砂糖倒入攪拌機，再倒入100g仙草粉種200g純水一起攪拌成糊狀，將糊狀倒入煮鍋內，邊倒邊攪拌，再次燒開，倒出冷卻。

4、防止粘鍋，冷卻之前將泡沫撈除，冷藏完畢，切塊備用。

注：1、冷藏保存48小時

2、制作燒仙草可以按粉：水的比列1:15至1:20按客戶需球制作

珍珠煮制步驟：

1、用量杯量取3000ml熱水倒入煮鍋內，放在電磁爐上，打開電磁爐。

2、取出電子稱，打開開關，放一個干的容器，去皮，稱取600g珍珠。

3、等水煮開，倒入珍珠，要緩慢加入，不要粘連，邊煮邊攪拌，計時10分鐘，在煮的過程，每隔2分鐘攪拌一次，防止珍珠粘鍋，煮糊。 4、計時器響起后，關火，蓋上蓋子，計時悶5分鐘。

5、計時器再次響起后，往煮鍋加冷水進行沖洗，沖洗至珍珠表面無粘液。

6、用淘米盆將水瀝干，倒入容器中。加適量果糖，圴勻攪拌，備用，

注：常溫保存4小時

刨冰系列

什錦鮮果刨冰/什錦鮮果蜜豆刨冰/爆爆蛋鮮果刨冰

制作方法：

1.打開刨冰機上蓋，取適量冰塊放入刨冰機，蓋上蓋子，取專用刨冰碗一個，放在出冰口下，打開開關，刨冰機出碎冰，刨冰碗碎冰適量，關掉開關

2．用量杯量取適量紅糖水（80ML）以轉圈方式加入碎好的冰上面，在依次加入鮮水果丁（西瓜），珍珠，仙草凍，西米，椰果，水晶，布丁，彩球，葡萄干，花生米各一勺即可

特薦飲品：

蘆薈C益優格（500ml）：200克冰塊+250ml純凈水+1勺米雪蘆薈果

茶+30mlC益多雪克好倒入杯中即可

新品果汁系列：

奇異果果汁（500ml）：奇異果果汁40ml+奇異果果泥1勺+果糖20ml+純凈水200克+冰塊200克雪可 紅西柚果汁（500ml）：紅西柚果汁40ml+果糖20ml+鮮檸檬1片+純凈水200克+冰塊200克雪可（卡曼橘檸檬）

黑糖話梅（500ml）：黑糖話梅果汁40ml+果糖20ml+純凈水200克+冰塊200克雪可（接骨木）

鮮榨檸檬（500ml）：

1、檸檬果汁40ml+果糖80ml+鮮檸檬1片+純凈水200克+冰塊200克雪可

2、攪拌機加入檸檬汁30ml+1/4個鮮檸檬+果糖60ml+純凈水400ml，榨好之后過濾倒入杯中

鮮榨柳橙（500ml）：柳橙果汁80ml+果糖80ml+純凈水200克+冰塊200克雪可

接骨木烏龍茶：首先將烏龍茶包放入萃茶機，加入150ml開水蓋上蓋子，開始萃茶。 雪克杯+冰塊200克+果糖20毫升+接骨木40毫升，在把萃好的烏龍茶倒入雪克杯里面，直接雪克，雪克好倒入杯中，

甜品系列：

椰汁西米露（500cc）：在杯中加入300ml椰汁+100克冰塊+3勺西米露+鮮芒果1勺+紅豆1勺至八分滿封口即可 奶茶燒仙草：杯中加入原味奶茶半杯+燒仙草+珍珠+椰果+爆爆蛋+紅豆+芋圓+葡萄干+花生米（各1份）

鮮奶燒仙草：碗中加入鮮奶100ml+燒仙草+珍珠+椰果+爆爆蛋+紅豆+芋圓+葡萄干+花生米（各1份）

鮮奶雙皮奶：杯中加入牛奶150ml+冰塊100克+雙皮奶+果泥

蓋奶系列：蓋奶粉：水=1:5

蓋奶機杯里加純凈水300毫升（必須是冰水），蓋奶粉100克，攪拌一分鐘，攪拌好之后冷藏備用。

雪頂奶蓋：冰原味奶茶+蓋奶

咖啡蓋奶：冰咖啡+蓋奶

奧利奧蓋奶：冰原味奶茶+蓋奶+奧利奧碎

抹茶爆珠蓋奶：雪克杯抹茶料理粉2勺+奶精3勺+果糖10ml+

開水150ml攪拌均勻+冰塊250克雪克倒入杯中+1勺爆珠+蓋奶。

青茶白胡子：杯中放一袋青茶，開水200ml，泡制一分鐘（用吧勺

輕輕按壓，）果糖40ml，冰塊200克，攪拌均勻，加提前準備

好的蓋奶。

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