韭菜的功效與作用及做法

2023年12月7日發(fā)(作者：爸爸太深了)

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韭菜的功效與作用及做法

韭菜，屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精等功效。在中醫(yī)里，韭菜有一個(gè)很響亮的名字叫“壯陽(yáng)草”，還有人把韭菜稱為“洗腸草”。韭菜原產(chǎn)于我國(guó)，入藥的歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。韭菜在我國(guó)的栽培區(qū)域極廣，東至沿海，西至西北高原，東南至臺(tái)灣，北至黑龍江，幾乎所有的省份都有栽培.所以韭菜是中國(guó)栽培地域最廣的蔬菜之一。

味甘、辛，性溫，無(wú)毒。為振奮性強(qiáng)壯藥，有健胃、提神、溫暖作用。根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。適用于肝腎陰虛盜汗、遺尿、尿頻、陽(yáng)痿、陽(yáng)強(qiáng)、遺精，夢(mèng)遺、噎隔、反胃，下痢、腹痛，婦女月經(jīng)病、痛經(jīng)、經(jīng)漏、帶下以及跌打損傷、吐血、鼻衄等癥，醫(yī)藥常常用于補(bǔ)腎陽(yáng)虛，精關(guān)不固等，是男子女子房事后常見(jiàn)病的最常用的食療菜。

1.補(bǔ)腎壯陽(yáng)：韭菜性溫，味辛，但無(wú)壯陽(yáng)成份。

2.益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。

3.行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

4.潤(rùn)腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌，故韭菜葉被稱為“洗腸草”。

韭菜雖然對(duì)人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”。

1.韭菜的含水量高達(dá)85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來(lái)源，也是維生素C的一般來(lái)源。一直有“菜中之葷”的美稱。

2.韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過(guò)維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。

3.韭菜中含有較多的粗纖維。

4.韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。

1.韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。

2.春節(jié)食用有益于肝。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說(shuō)。 3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。

4.韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營(yíng)養(yǎng)的吃法。不過(guò)，硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此，烹調(diào)前再切較好，烹調(diào)韭菜時(shí)需要急火快炒起鍋，稍微加熱過(guò)火，便會(huì)失去韭菜風(fēng)味。

韭菜雞蛋餅

食材：

40g韭菜、1個(gè)雞蛋、50g面粉、30g胡蘿卜、適量油、適量鹽、適量雞精、適量紅辣椒

做法：

1準(zhǔn)備好所有的食材。

2韭菜洗凈切碎，胡蘿卜切碎。

3把韭菜，胡蘿卜，雞蛋放入面粉碗中。

4加入鹽，雞精調(diào)味。

5然后加入適量的清水?dāng)嚧虺蔀槊婧?

6平底鍋加少許油燒熱，舀入一勺面糊成為小圓餅，然后上面擺放上兩片紅辣椒圈。

7小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可。

烤韭菜

食材：

200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒鹽

做法：

1韭菜去沙頭，洗凈涼掉多余水份。

2用長(zhǎng)簽子把韭菜的頭部串起來(lái)，串成一排平攤開(kāi)。

3放在烤盤里，雙面涮上少許植物油。

4放在微波爐的烤架上，烤三分鐘。

5取出來(lái)勫面烤二分鐘，然后取出撒上調(diào)料再烤一分鐘即可。

韭菜雞蛋糊餅 食材：

500g玉米面、150g韭菜、150g雞蛋、50g蝦皮、適量油、適量鹽

做法：

1玉米面內(nèi)加水，將玉米面調(diào)成半濕，即看起來(lái)仍有些松散，但用手一攥即可成團(tuán)的程度

2韭菜洗凈瀝干水分，切碎

3鍋內(nèi)做油將雞蛋炒熟

4將炒熟的雞蛋剁成碎末

5雞蛋、韭菜、蝦皮的比例為2：3：1。

6調(diào)入適量鹽和香油調(diào)味，攪拌均勻成餡

7平底鍋或餅鐺內(nèi)薄薄涂一層油，取一些玉米面糊倒入鍋中，用勺子或直接用手將面糊壓平壓薄

8將韭菜餡放一些在玉米餅上，并攤勻

9蓋上蓋子，小火烙熟即可約4、5分鐘，烙好的餅底部有些焦黃，上面的韭菜也熟了

10用切披薩的刀把糊餅切成角，焦脆的韭菜糊餅就出爐了

韭菜炒魷魚

食材：

300g韭菜、300g魷魚、1段大蔥、2片姜、2瓣大蒜、適量食用油、適量醬油、適量精鹽、適量甜面醬

做法：

1用料：韭菜 魷魚 蔥 姜 蒜

2韭菜洗凈切成段。

3蔥、姜、蒜切碎。

4鍋中做水，水開(kāi)放入魷魚焯燙一下。

5再將魷魚切成段。

6鍋中放油。 7油熱放蔥、姜、蒜熗鍋、

8放入魷魚翻炒。

9放入面醬翻炒。

10放入醬油翻炒.

11放入韭菜翻炒，出鍋前淋入香油即可。

葉直、鮮嫩翠綠為佳。末端黃葉比較少、葉子顏色呈淺綠色、根部不失水，用手能掐動(dòng)的韭菜比較新鮮;葉子顏色越深的韭菜越老。

新鮮的韭菜洗凈后切成段，瀝干水分，裝入塑料袋后，再放入冰箱，其鮮味可保存兩個(gè)月。

感謝您的閱讀，祝您生活愉快。

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