韭菜盒子面怎么做

2023年12月7日發(作者：共青團活動)

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韭菜盒子的家常做法

一

食材：韭菜、面粉、食鹽、食用油；（蝦米、木耳、粉絲大家有時間的準備一下，提鮮味更好）

做法步驟：

1、面粉倒入面盆中，從中間分兩部分，一半緩慢倒入70度熱水，邊倒邊用筷子攪拌成團，這時切末用手抓，小心燙著，另外，水要緩慢的加，防止新手加水太多，控制不了面團的分量，接著，另一半面粉加入清水，攪拌成絮狀，接著將兩部分面團揉搓成一個光滑的半燙面團，靜置醒面三分鐘；

2、醒面的時候可以調餡，將擇洗干凈并晾干水分的韭菜切碎，放入菜盆中，加入一勺食用油和適量的食鹽，拌勻即可。想吃得更美味，可以加入蝦米、木耳和粉絲，還可以調入少許的味精提味。

3、面醒好后，再反復揉搓幾下，然后揪成幾個小劑子，大小隨意，這個需要慢慢地才能掌握好技巧，但盡量不要太大，否則，超出電餅鐺的大小就不太好了；

4、取一個面劑子，用搟面杖搟成橢圓形的面皮，半邊面片上倒入適量的餡料，用筷子攤勻；

5、將沒有餡料的那半邊面皮折過來蓋住餡料，然后將面皮的邊緣壓在一起，當然，手巧的還可以捏出各種花邊。

6、電餅鐺提前一分鐘預熱，然后將韭菜盒子放入電餅鐺上烙，烙至兩面出現金黃的虎皮花紋即可，當然，也可以加入食用油來油煎，也別有一番風味。

烙好的韭菜盒子最好切成兩半，稍微晾涼一點再吃，免得被熱氣燙傷。另外，晚餐吃韭菜的話容易胃脹氣，所以韭菜盒子最好是作為早餐或午餐食用。

二

1.取一個空盆倒入200克面粉，然后加入2克鹽、幾滴食用油，再分少量多次倒入110克的溫水和面，用筷子攪拌至絮狀、沒有干面粉后再揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面10分鐘，加鹽和食用油的目的是為了增加面的筋性。

2.十分鐘后，把醒好的面團取出揉成長條，分成大小均等的六份，取每一份揉搓十幾下，然后再搓成長條狀，搓好的長條放入盤子中，均勻的抹上食用油，要多抹一點，然后蓋上保鮮膜二次醒發30分鐘，二次醒發是面皮軟且有韌性的關鍵，經過二次醒發，做出的韭菜盒子不但皮薄，而且放涼后也依然很軟不會變硬。抹過食用油的面團，醒好后它的拉伸性更好、筋道有韌性、抻多長都不會破皮！

3.準備一下餡料，韭菜盒子的經典三原料：韭菜、雞蛋和粉絲，其它不要多放，放多了味道反而雜亂就不鮮了！韭菜摘洗干凈后切細，放入盆中加入兩勺食用油，攪拌均勻備用，先加油可以鎖住韭菜里的水分不流失，包的時候不出水，吃的時候更鮮美！

粉絲用熱水泡軟切碎備用，雞蛋2個磕入碗中打散，熱鍋冷油倒入打散的雞蛋液，用筷子攪拌成雞蛋碎后盛出晾涼備用，最后再將韭菜、雞蛋碎和粉條放到一起，加入適量鹽攪拌均勻，餡就調好了。

4.這個時候面也就醒好了，把面劑子取出，將盤子里剩余的油抹到案板上，抹油可以防止粘連，再把醒好的面劑按扁，搟成薄一點的長形餅皮，搟得越薄越好，不用擔心搟破，醒好的面劑子會特別有韌性，怎么搟都不會破皮。

5.調好的餡料放在餅皮的中間，餅皮兩面對折后包住餡料，再從餅胚的一頭慢慢卷起，一邊卷一邊抻，讓餅皮更薄，最后把尾巴處折在餅的反面壓平即可

6.電餅鐺上下火預熱至溫熱時多放一點油，做好的餅胚不需要再醒發了，直接放入電餅鐺中，正反兩面各烙2分鐘左右，韭菜盒子烙至兩面金黃，用手輕按一下餅皮，能快速回彈就熟了！

又鮮香又酥軟的韭菜盒子就做好了，皮薄餡香，咬一口順著嘴角流汁，太好吃了！韭菜盒子用冷水還是熱水和面？答案是用溫水和面后，再加食用油醒面，學會這方法，皮薄如紙，涼了也很軟！

三

【食材】面粉、酵母、韭菜、雞蛋、粉條、鹽

【具體做法】

1，面盆中加入160毫升溫水，然后加入3克酵母，可以再加少許白糖促進發酵，用筷子攪拌至酵母融化。

2，倒入300克面粉，揉成光滑的面團。再把面團密封，放在溫暖的地方醒發至兩倍大。 3，開始調餡。雞蛋打入碗中充分攪散，炒鍋中加適量油燒熱，然后把雞蛋液倒入鍋中，用筷子快速攪拌，把雞蛋炒熟炒散，放置一邊冷涼。

4，韭菜提前洗凈，瀝干水分后切碎。粉條提前泡發，也切碎。

5，待雞蛋冷涼了，把韭菜和粉條倒進去，加入適量鹽和食用油，也可以加1勺蠔油提鮮，充分拌勻，這樣餡料就調好了。

6，這時面團也醒發好了。把面團搓成長條，切成大小均勻的小劑子。

7，把小劑子揉光滑，再搟成薄薄的小餅。然后把韭菜餡放在餅的一邊，用筷子把餡料鋪平。

8，把沒有餡料的一邊對折過來，然后把邊緣壓合在一起。

9，為了封口處更嚴實，最好沿著邊緣捏上花邊，捏法如圖。

10，全部捏好是下圖這個樣子的，這樣封口處就不會露出餡料了。

11，電餅鐺預熱，鍋底刷一層薄油，放入韭菜盒子，表面再刷一層薄油減少餅皮水分蒸發，烙至兩面金黃就可以了。

發面做出的韭菜盒子，餅皮非常香軟。如果是燙面的，同等大小的面團做出的韭菜盒子，發面的會顯得個頭更大一些，但是燙面的餅皮會更薄一些，各有各的優點吧。這兩種面團成品都非常軟，大家根據自己的喜好選擇即可。

春天的韭菜特別嫩，做餡料很容易出水，但是加入粉條可以吸收韭菜里的水分，這樣餡料就完全不會出湯了，粉條也更爽滑。

【韭菜盒子制作小貼士】 1，如果不發面，建議做半燙面的，就是面粉中先加入一半的開水把面粉攪拌一下，再加入一半的溫水或者涼水攪拌均勻，最后揉成的面團就是半燙面。半燙面柔軟又筋道，做出的韭菜盒子也很好吃。

2，春天的韭菜水分大，直接調餡特別容易出湯，加入粉條可以完美解決這種問題。

四

韭菜盒子是一種非常好吃面食，尤其是里面的韭菜味道，清香可口，非常的誘人。而且韭菜盒子外脆里軟，讓人吃了欲罷不能。韭菜盒子最重要的就是和面了，如果面團和的好，韭菜盒子的口感也能增加不少。

食材

面粉 300克

開水 120克

冷水 65克

方法/步驟

1、準備食材

將300克的面粉、120克的開水，還有65克的冷水都準備好。 2、倒入開水

將面粉倒入盆中，然后再緩慢的倒入開水，攪拌均勻，攪拌成絮狀。

3、放入冷水

等到開水放完了，再放入冷水，攪拌均勻，揉成光滑的面團。

4、靜置

把保鮮膜蓋在光滑的面團上，靜置20分鐘左右，讓其醒發。

5、切成面劑子

將面團揉成長條之后，然后用刀切成一個個小面劑子。

6、搟面皮

在案板上，將面劑子壓扁，用搟面杖干成圓形，不要太薄，也不要太厚。

7、包餡

最后將制作好的韭菜餡料包入面皮里面包緊，上鍋煎制就可以了。

五

原料：面粉、韭菜、雞蛋、植物油、蝦皮、鹽、酵母粉、小蘇打粉、溫水。

做法步驟：

第1步、韭菜自家吃一定要摘去老葉和腐敗的葉子。一般街邊小鋪只是摔下泥土，沖洗下就包餡了。洗干凈的韭菜直接切碎了，然后拌上植物油，不要放鹽哈，鹽是最后放，就要包的時候放哈，不然鹽把韭菜的水分腌出來了。韭菜就不鮮美了，這個是重點哈。 第2步、雞蛋用手動打散了，加點鹽在攪一攪鹽溶化開了備用。

第3步、熱油炒打散的雞蛋，火不要開得太大了。盡量的把雞蛋炒得散一些好包餡用。

第4步、面粉放在盆子里邊，酵母粉用溫水溶化了，邊攪拌邊加酵母水，然后把面揉成面團，密封起來發酵，最好放在溫暖的地方發酵。這個季節發酵要90分鐘道120分鐘之間了。這是發酵好的面盆，已經有很多蜂窩了。

第5步、發酵的面胚，倒在案板上邊，撒上小蘇打粉揉面，揉好面團，扣上盆子密封保濕松弛10分鐘左右。

第6步、松弛結束再次的揉面團，面團太大，我分為二個面團，揉完的面團，還是要保濕松弛10分鐘。

第7步、取一個面團，搓成長條，分成小面劑子做面皮用。

第8步、搟面皮依然是四邊要搟薄，中間稍微厚一點點了，這樣搟皮，包的時候拉扯面皮就不會露餡。

第9步、現在重點說拌餡了。韭菜餡料先放的油拌的是保護韭菜的水分的，現在要包餡了，放鹽和蝦皮雞蛋一起拌拌就可以包餡了。取一個面皮加適量的餡料。

第10步、盒子的邊緣捏的約小越好，但是一點要捏住了，現在看得出來搟的面皮四邊薄，包的盒子邊也薄了。盒子的肚大烙的時候就可以按壓一下了。

第11步、小火烙盒子，多放點油哈，盒子放到鍋里，用手按壓盒子的肚子，搟面皮的時候哪里比較厚，按壓也不會破的，盒子的一邊烙好了，翻面烙這面，這個時候加一點點的清水在鍋里，然后蓋上鍋蓋，還是小火哈。這樣燜2，3分鐘就熟透了。可以關火咯。這樣烙的盒子好吃不糊。

第12步、怎么樣簡單的盒子，學會了嗎？

小貼士：

1，韭菜餡料放鹽是重點了，還是那句話包盒子的時候在放鹽。

2，韭菜千萬不要用鹽揉，直接洗干凈了，切碎就可以包盒子了，味道超級鮮美.

3，盒子進鍋以后要按壓下盒子的肚子，哪里的面皮比較厚。

4，烙盒子的時候加點清水熟的快，用油也很少，看著盒子油汪汪的很好看。

六

準備食材：

韭菜一把，雞蛋兩個，口蘑4個，蝦皮一把，鹽適量，花生油適量，面粉400克，開水100克，清水適量。

制作步驟：

1、將面粉放入一個深碗中，加入一半的開水，用筷子攪拌均勻，再加入一半冷水，用筷子攪拌成絮狀，用手和成一個軟硬合適的面團。

2、將所有的主食材準備齊全。韭菜清洗干凈后，記得要將水甩干備用。胃不太好的人加入幾個口蘑，可以大大緩解燒心的問題。

3、切韭菜之前，韭菜的水分一定要控干，鮮韭菜切成丁備用，盡量切得細一點。 4、將鐵鍋燒熱，放入適量的花生油，再將打散的雞蛋淋入鍋中，用筷子撥散成顆粒狀。將炒好的雞蛋盛出來備用。

5、口蘑切成末備用，將雞蛋碎，韭菜丁，口蘑碎，全部放入一個深點的容器中。

6、再放入一把蝦皮，根據個人的口味調入適量的鹽，放入一點點白胡椒粉，放入適量的花生油，順一個方向攪拌均勻。如果怕韭菜出水，可以先放油，拌好后再放鹽等其他的調味品。

7、將揉好的面團取出，先滾成長條狀，然后再分割成一個個大小相等的面劑子。

8、將面劑子按扁，用搟面杖搟成一個圓面片，取一張圓面片中間放入適量的餡料。對折將收口捏緊。

9、不沾平底鍋中放入適量的花生油，將韭菜盒子放入鍋中煎到底部焦黃，然后翻面，待底部定型后往鍋中淋入大半碗清水。蓋上鍋蓋，中火煎到鍋中的水分收干，開蓋將鍋里的水汽煎干，待底部重新恢復成酥脆的狀態就可以出鍋了。

10、外酥里嫩滿口香，咬上一小口鮮美的湯汁迸發出來，別提有多誘人了。

七

用料

中筋面粉 250克

開水 70克

冷水 60克 韭菜 100克

雞蛋 2個

龍口粉絲 1把

玉米油 適量

鹽 3克

五香粉 一小勺

做法步驟

1、半燙面法，這樣做出來的面團柔軟，冷了也不容易變硬。面粉分成兩半，加一半熱水，加一半冷水，和成面團，不是很光滑也不要緊，蓋上保鮮膜，松弛半小時以上。松弛過后再揉一揉，就很容易揉光滑了。

2、一把龍口粉絲泡軟，切碎；炒雞蛋碎；韭菜洗凈瀝干，切碎，加少許油，防止出水?；旌?，加鹽、五香粉，拌勻，韭菜餡就做好了。

3、面團松弛過后，面團變得很柔軟，再揉一揉，分成小劑子，搟成圓形

4、包入韭菜餡，邊緣按緊，也可以翻出花，嫌麻煩就不做花邊

5、平底鍋燒熱，中小火，倒少許油，放入韭菜盒子，表面刷油鎖住水分，煎一會兒，燜上鍋蓋煎一會兒熟的會比較快，也不容易干，再翻面煎至兩面金黃即可。

6、表皮有點脆脆的，非常好吃。

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