安徽菜屬于什么菜系_安徽菜怎么做

2023年12月12日發(fā)(作者：從容的意思)

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安徽菜屬于什么菜系_安徽菜怎么做

安徽風(fēng)味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，那么對于安徽菜，它是屬于什么菜系呢?安徽菜怎么做好吃呢?接下來店鋪為你分享一下安徽菜，一起來看看吧。

安徽菜屬于什么菜系

徽菜是安徽菜的簡稱，又叫皖菜，是中國八大菜系之一。

安徽風(fēng)味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表。皖南菜源于古微州府，即今世界聞名的旅游勝地黃山腳下歙縣一帶;沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜;而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風(fēng)味構(gòu)成。

安徽菜

現(xiàn)代的安徽菜，是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。它是以安徽特產(chǎn)為主要原料，在采用民間傳統(tǒng)的烹調(diào)技法的基礎(chǔ)上，吸收其他菜系技藝之長而烹制的地方菜肴，主要風(fēng)味特點為咸鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補。

皖南：烹調(diào)方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

沿江：沿江風(fēng)味，以蕪湖、安慶地區(qū)為代表。主要流行于沿江以后也傳到合肥地區(qū)。沿江風(fēng)味以烹調(diào)河鮮、家禽見長，講究刀工，注意形色，善于用糖調(diào)味，擅長紅燒、清蒸和煙熏技藝，其菜肴具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特色。

沿淮：由淮南淮北和合肥構(gòu)成，沿淮風(fēng)味有質(zhì)樸、酥脆，咸鮮、爽口的特色。在烹調(diào)上長于燒、炸、餾等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。

徽菜

徽菜是中國八大菜系之一，指徽州菜，不能等同于安徽菜。過去很多人一提起徽菜就把它等同于皖南菜。而皖南菜是以黃山、宣城地方風(fēng)味為主，以黃山、績溪等地方菜肴為代表，它是徽菜的主流和淵源。 安徽菜的做法推薦：瓤甲魚

主料：甲魚。

瓤甲魚的特色：

此菜肉爛鮮香，裙邊軟嫩，湯汁濃厚，味美不腥，并有滋補藥善之功效。

制作放法：

1選取一斤半重的甲魚一只，殺後剁去尾，爪尖，放在盆中用開水略燙後，放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲殼下面，用刀尖從頸部劃開到尾處，挖去內(nèi)臟，留下肝，洗凈瀝干水待用。

2然後用肥瘦各半的豬肉，切成綠豆在的丁，取筍子也切成綠豆大的丁，將蔥、姜各二錢切成末，一起放在碗裏，加鹽、水適量，攪拌成餡。接著將肉餡從刀口處填入甲魚肚內(nèi)，用三錢濕淀粉封口。

3炒鍋放在旺火上，下熟豬油，燒至六成熱時，放入甲魚(刀口向下)，約炸一分鐘，倒入漏勺瀝去油。原鍋放在旺火上，放入切成八分長、四分寬的火腿片，拍松的姜塊、蒜瓣和甲魚，加水剛沒過甲魚，再加醬油、鹽、白糖、燒開後，換小火燉爛。

4在湯燒剩下一半時，烹入紹酒，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，撤上蔥，黑胡椒，起鍋裝盆。

安徽菜的做法推薦：李鴻章雜燴

主料：

雞肉，海參，熟白雞肉，魚肉，熟火腿，油發(fā)魚肚，魷魚，水發(fā)腐竹，干貝，冬菇，玉蘭片適量

制作放法：

1海參、魚肚、魷魚、玉蘭片、腐竹、熟火腿切片;

2豬肚、雞肉、干貝加蔥結(jié)、姜片、紹酒蒸透入味、切片;

3熟白雞肉、熟火腿切絲;

4魚肉制茸上味，粘上干貝絲蒸熟;

5將干貝球、各種原料和調(diào)料下入雞湯燒燴入味，裝碗蒸5分鐘，潷出原湯勾芡，澆在雜燴上即成。

安徽菜的做法推薦：菊花鍋 食譜原料：

主料：雞胸脯肉75克，雞內(nèi)金75克，豬肉(瘦)75克，冬筍50克，青魚75克，雞蛋500克，青蝦100克。

輔料：鮮菊花20克，蝦米25克，火腿25克，腌雪里蕻50克，粉絲50克，香菇(鮮)50克。

制作方法：

1。雞肫去皮片成薄片，放入碟中，擺成牡丹花形;

2。豬瘦肉片成長薄片，放入碟中，擺成喜鵲和梅花形，稱“喜鵲登梅”;

3。將香菇洗凈去蒂切成絲，作為梅花的枝干;

4。青魚宰殺治凈，肉片成薄片，放入碟中，擺成金魚形;

5。鮮蝦洗凈去頭殼，只留尾部殼尖，放入碟中，擺成松鼠形，稱“松鼠跳天都”;

6。雞脯肉片成薄片，放入碟中，擺成仙鶴形;

7。蔥姜洗凈，取姜15克去皮，切成姜末，放在小碗中，加水(50℃左右)50克浸泡，蔥白15克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5分鐘左右，再

過籮除渣，取汁即成蔥姜汁;

8。然后分別在上述五種生料中灑上蔥姜汁和黃酒;

9。將干粉絲在油鍋里略炸，撈出裝入盤中;

10。菠萊洗凈放在盤中;

11。雞蛋外殼洗凈放入盤中;

12。筍、火腿切成片;

13。雪里蕻切成3厘米長的段;

14。筍、火腿、雪里蕻連同蝦米、精鹽、雞清湯1000毫升一同放入炒鍋中，燒煮;

15。待燒開后倒入菊花火鍋里，再燒沸，放入白菊花，連同各生料盤一起上桌。

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