豆腐乳對身體有害嗎?

2023年12月14日發(fā)(作者：煤礦安全管理論文)

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豆腐乳對身體有害嗎？

很喜歡吃腐乳，吃飯時總要吃一塊，豆腐乳是人間至味，還是問題食品？

在我們百姓餐桌上，豆腐乳是一種常見的食品，很多人都喜歡食用它。但是也有不少人認為腐乳是一種類似咸菜一樣不健康的食品，其實不然,腐乳雖存在鹽分偏高的問題，但它同時具有較高的營養(yǎng)價值和含有大豆異黃酮等保健成分。腐乳作為一種大豆發(fā)酵制品，不僅具有大豆本身含有的多種生理活性物質(zhì)，而且由于微生物的發(fā)酵作用，產(chǎn)生了一些大豆沒有的生理活性物質(zhì)，提高了一些生理活性物質(zhì)的保健功效，使得腐乳更具有營養(yǎng)和保健功能。

但是，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。還有以下幾點是需要注意的，如：

一、現(xiàn)在市場上的商家在利益的熏陶下改變了傳統(tǒng)的制作方法，過多的攝入鐵是有可能會致癌的。

二、豆腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，如果按5%的含鹽量計算20克醬豆腐含有1克鹽，豆腐乳鹽份過多會使人體的腎臟代謝功能下降。

三、豆腐乳在發(fā)酵是很容易被微生物污染，對身體有很大的危害，食用的時候也要特別注意自己的身體狀況是否適合吃豆腐乳。

因此，以后我們在食用豆腐乳時一定要根據(jù)個人的身體狀況，適量使用。在購買豆腐乳時，也是需要注意，一定要找正規(guī)的口碑好較好的商家，也是需要多學些辯別豆腐乳是否正常的知識。

豆腐經(jīng)過發(fā)酵后制成豆腐乳，腐乳在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解為氨基酸，4個月左右就變成松酥細膩的腐乳。

腐乳通常有白、紅、青三種：白色腐乳在生產(chǎn)時不加紅曲，保持本色；腐乳坯加紅曲，變?yōu)榧t腐，青色腐乳是指臭腐乳，在腌制過程中加苦漿水、鹽水，變?yōu)榍喔?

豆腐乳有哪些保健功能呢？

1.豆腐乳營養(yǎng)豐富，易消化，在發(fā)酵過程中生成很多的低聚肽類，能抗衰老、防癌癥、降血脂等多種保健作用，對身體健康有很大幫助。

2.具有降血壓功能。腐乳就含有高活性的降血壓肽，因此對血壓有穩(wěn)定的作用。

3.豆腐乳具有預防骨質(zhì)疏松癥功能。豆腐乳含有大豆異黃酮能提高成骨細胞活性，促進胰島素樣生長因子的產(chǎn)生，從而防止骨質(zhì)疏松癥。

4.豆腐有抗氧化作用，它含有維生素E、異黃酮等酚類物質(zhì)，使豆腐具有清除自由基的能力。 5.豆腐乳含有大量能溶解血栓的納豆激酶及B族維生素和抗菌素的細菌，能防治老年心血管疾病、保持血管健康。

7.發(fā)酵豆制品具有防治老年性癡呆癥的功效。人體的乙酰膽堿酯酶是分解神經(jīng)末端傳達物質(zhì)的酶，腐乳具有乙酰膽堿酯酶抑制活性，對防治老年性癡呆癥有效。

正常情況下吃豆腐乳對身體是很大的保健作用

但是臭腐乳發(fā)酵后，容易被污染。如果吃的太多，將對人體產(chǎn)生不良影響。另外，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、

心血管病

、痛風、及消化道潰瘍患者，一定要適可而止，以免加重病情。

豆腐乳營養(yǎng)不錯，但不能多吃

聽說豆腐乳被譽為「東方奶酪」，蛋白質(zhì)利用率高、防癌防貧血還能預防老年癡呆？

確實，豆腐乳作為一種發(fā)酵食品，營養(yǎng)有所改善：B 族維生素含量增加，蛋白質(zhì)更好消化吸收，一些影響吸收的物質(zhì)，比如植酸，也被破壞掉了。

但是！這并不意味著它就成為了「神藥」，而且豆腐乳有個大缺點：咸！鈉多！

一大塊 20 g 的腐乳所含的鹽，足夠炒個菜了。

雙份奶酪的披薩很常見，加雙份豆腐乳的饅頭……想想都覺得齁得慌。

肥而不膩、軟糯入味的「南乳豬手」

南乳，就是紅方腐乳

常吃臭豆腐乳對身體有害，紅豆腐乳無害，有痛風的不能吃，豆腐乳含有嘌呤。

營養(yǎng)價值：

豆腐乳因其營養(yǎng)價值極高而素有“東方奶酪”之稱。忠州豆腐乳富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效，常吃對預治高血壓、動脈硬化、風濕病均有一定的作用，平時食用的紅豆腐乳上面有一層紅色物質(zhì)，是通常所說的“紅曲”，適當食用可以降低血脂。

豆腐乳是經(jīng)微生物發(fā)酵作用后的大豆食品，通過微生物發(fā)酵，大豆的苦腥味、含有的脹氣因子、抗營養(yǎng)因子等不足全被克服，消化率和生物效價均大大提高，同時產(chǎn)生了多種具有香味的有機酸、醇、酯、氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白質(zhì)，游離氨基酸和游離脂肪酸外，還有硫胺素、核黃素、尼克酸、鈣和磷等營養(yǎng)成分，而且不含膽固醇。這些都是促進人體正常發(fā)育或維持正常生理機能所必需的。因此腐乳是一種營養(yǎng)十分豐富的食品。腐乳作為一種大豆發(fā)酵制品，不僅具有大豆本身含有的多種生理活性物質(zhì)，而且由于微生物的發(fā)酵作用，產(chǎn)生了一些大豆沒有的生理活性物質(zhì)，提高了一些生理活性物質(zhì)的保健功效，使得腐乳更具有營養(yǎng)和保健功能。

豆腐乳中蛋白質(zhì)含量極其豐富，約在12-22%之間。國家食品質(zhì)檢中心對北京腐乳的分析測試表明：100g腐乳中蛋白質(zhì)含量11-12g，可與100g烤鴨媲美；100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量，而且腐乳中18種氨基酸齊全。此外，由豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵成腐乳后，水溶性蛋白質(zhì)含量由3.607%(g／100g蛋白質(zhì))增加到54.38%，堿溶性蛋白質(zhì)含量由91.25%減少到9.24%(紅腐乳)，這使得腐乳極易消化，口味鮮美，蛋白質(zhì)的消化率可以達到92-96%。大量研究結(jié)果表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)量及其消化性能，完全可以與動物性食品相媲美。

禁忌與副作用：

腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

還有，臭腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產(chǎn)生不良作用，影響身體健康。

感謝您關(guān)注農(nóng)地圈：東方花雪

豆腐乳又稱腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的。豆腐乳種類較多，大都口味鮮美，有除腥解膩的作用，適于佐餐或作調(diào)味料，如火鍋調(diào)料等。較為著名的有北京王致和臭豆腐、浙江的紹興腐乳等。

營養(yǎng)功效：豆腐乳的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、E，以及鈣磷等礦物質(zhì)。豆腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故有增進食欲，促進消化之功效。臭腐乳（青方）中維生素B12的含量很豐富，可以補充人體內(nèi)的維生素B12，還能預防老年性癡呆。

食而有道：每次小半塊足矣。自腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物，過量食用對人體健康有害。豆腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病，痛風、腎病，消化道潰瘍患者宜少吃或不吃，以免加重病情。

精選妙藏：豆腐乳以色正、形狀整齊、質(zhì)地細膩、無異味者為佳品。豆腐乳可放于密封玻璃瓶或陶瓷罐中，置于陰涼通風處保存。保質(zhì)期1年左右。

腐乳，又稱豆腐乳，是我國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)美食，味道鮮美，質(zhì)地細膩，口感咸咸的，有自己的香味，深受老百姓們的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。

吃腐乳好處多多

1、降血壓、降血脂

實驗發(fā)現(xiàn)，腐乳中含有高活性的降血壓肽，可以有效地降低我們的血壓。而且腐乳上還面附著一層紅色物質(zhì)一一紅曲，這種物質(zhì)是血液里天然的清道夫，有著很好的降血脂功效。

2、降膽固醇

腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病的危險，而且很容易被吸收。

3、預防骨質(zhì)疏松

營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃腐乳的人，骨質(zhì)疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。

4、防治老年癡呆

腐乳在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了豐富的B族維生素和氨基酸，其中含量豐富的維生素B12可以預防惡性貧血，還可以預防老年癡呆。

提醒您注意：過量食用腐乳對人體健康有害！喜歡其口味的朋友一定要控制好自己的嘴，萬萬不要為嘴傷身。腐乳雖好，但它的含鹽量和嘌呤量都比較高，患有高血壓、心血管疾病、痛風、腎病患者和消化道潰瘍患者，適宜少吃或者不吃，以免加重病情哦。

豆腐乳這種東西只有在南方才有。不過即使是在南方的同一個地方做法都有所不同。有的地方喜歡吃干的豆腐乳，有的豆腐乳里頭則有很多油（主要是茶油）。而在南岳衡山那里，有專門的賣豆腐乳的，價格比平時的貴不過吃著還是比較好吃的。這豆腐乳要說它對身體有沒有害處。其實就等用于問臘肉臘魚臘雞對身體有沒有害處。 小編以前在上高中的時候，曾經(jīng)在學校生物實驗室親手嘗試做過豆腐乳。雖然印象不是很深刻，但是依稀記得原料除了水豆腐和發(fā)酵酵母以外，好像就沒用到其他東西了，更不要提其他添加劑了。這做出來的腐乳味道挺好，像是平時下飯下面都很不錯。不過當時操作不當有個同班的男同學吃了這腐乳還硬是食物中毒，去醫(yī)院掛了兩瓶水。老師說是因為這東西在操作過程中沾染了其他菌種，因此就不干凈了。照小編說，這親手做的腐乳總比外面賣的健康，并且要說害處，其實什么東西吃多了，過了一個身體能夠承受的限度則都有對身體有害的，你說是不是這個理？

食用豆腐乳、醪糟、榴蓮、東北大醬等一些經(jīng)過發(fā)酵的食物，對人體是十分有益的，尤其是在當今人們?yōu)E用抗生素、愛喝清腸茶的生活習性下，常吃豆腐乳不僅對大腸的化解以及對腎精的充盈都是非常重要的。

對于大多數(shù)人來說，臉龐、胸部、手指、腿部等都是美好的，而恥毛、鼻孔、肛門等都是骯臟的，更有一些人認為大腸是藏污納垢的地方，身體的某些疾病正是由于大腸里的腐臭之氣不能及時排泄而引發(fā)的，所以他們就去洗腸，或者吃些清腸的瀉藥，通過人工除穢的方法，把他所認為大腸里那些所謂的糟粕排出體外，還一個干凈清爽的身體。

其實，這種做法是要人命的。大腸是把小腸分解過的、分化過的一些濁東西在它那兒發(fā)酵，尋求一種變化。如果有好的變化，那就會化生出人的“精氣”；如果沒有腐化好，就會形成腫瘤等致病因素。

精是人體生命活動的物質(zhì)基礎，精包括精、血、津液，人體五臟六腑各組織都受精、血、津液的濡養(yǎng)，腎藏精，是說人體多余的精氣貯藏于腎中，腎中精氣充盈，人生命力強，抵御外邪的能力亦強。

我們常說好漢經(jīng)不住三泡稀，如果人為地吃些清腸的瀉藥，雖然一時感覺輕松了，體內(nèi)好像沒有毒素了，但拉出后人就沒勁乏力了，整個人會癱軟在那兒，這就是因為人生命活動的物質(zhì)基礎精沒了，大腸沒有條件和機會去產(chǎn)生精氣。

其次，濫用抗生素也會把體內(nèi)那些有益的和有害的菌全干掉，一旦腸道內(nèi)的有益菌完全被破壞，那么人就失去了煉精化氣的功能，人身體就會變得很差。

人要想大腸腐化的好，腎精充盈，我們可以適當吃一些經(jīng)過發(fā)酵的食物，例如醪糟、豆腐乳、榴蓮、東北大醬等，就能幫助大腸中的有益菌很好地進行分解、化這些食物，實現(xiàn)化腐朽為神奇的偉大轉(zhuǎn)變。

豆腐乳是中國人的“奶酪”，營養(yǎng)豐富。一般一天半塊即可。

豆腐乳是我國的傳統(tǒng)食品之一，口感極佳且制作過程通俗易懂，適當?shù)某远垢閷ι眢w健康是有好處的，但是過量的食用還是有危害的。過量的食用豆腐乳會增加患癌癥的風險，而且豆腐乳鹽份過多會使人體的腎臟代謝功能下降，由于豆腐乳發(fā)酵時易被微生物污染而產(chǎn)生含硫化合物且嘌呤含量普遍較高，因此心血管病、痛風、腎病及消化道潰瘍患者最好少吃或不吃。另外，豆腐乳含有很多容易上火的成分，至于會不會上火是由每個人的體質(zhì)決定的，有時間的話大家可以嘗試自制豆腐乳，既干凈美味又安全放心。

豆腐乳的主要原料就是人們常吃的黃豆，制作過程不是特別的復雜，先要制作豆腐然后再加較多的鹽把菌腌到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料制成的調(diào)味汁，裝瓶悶起來后熟幾個月就變成了市場上的腐乳產(chǎn)品。因為配料和工藝細節(jié)不一樣，所以出來的產(chǎn)品是也各種各樣，大家都很愛吃豆腐乳，那么豆腐乳的危害有哪些呢？

適當?shù)某远垢閷ι眢w健康是有好處的，豆腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵使蛋白質(zhì)的消化吸收率和維生素含量更高。但是如果過多的食用豆腐乳對身體還是有危害的，第一，現(xiàn)在市場上的商家在利益的熏陶下改變了傳統(tǒng)的制作方法，過多的攝入鐵是有可能會致癌的；第二，豆腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，如果按5%的含鹽量計算20克醬豆腐含有1克鹽，豆腐乳鹽份過多會使人體的腎臟代謝功能下降；第三，豆腐乳發(fā)酵時易被微生物污染而產(chǎn)生含硫化合物而且嘌呤含量普遍較高，食用的時候也要特別注意自己的身體狀況是否適合吃豆腐乳。

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