高中生物第一章 素養檢測(必刷題)

2023年12月14日發(作者：與秋天有關的詩句)

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第一章 素養檢測（必刷題）

學校_________ 班級__________ 姓名__________ 學號__________

一、單選題

1. 下列關于傳統發酵技術的說法，正確的是（ ）

A．利用酵母菌釀酒時，發酵時間越長，產生的酒精量就越多

B．制作果醋的醋酸菌，屬于嚴格的厭氧型微生物

C．青霉、毛霉、曲霉等真核生物均參與了腐乳的發酵

D．制作泡菜的微生物是一種需氧型細菌

2. 下列有關于發酵技術敘述不正確的是（ ）

A．腐乳最外部有一層致密的皮，這層皮就是由毛霉的菌絲構成的

B．在氧氣、糖源充足時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸

C．長期放置的酒表面會出現一層膜，這層膜是醋酸菌在液體表面繁殖形成的

D．泡菜腌制過程中，泡菜壇表面會長出一層白膜，這層白膜是產膜酵母大量增殖形成的

3. 下列與果酒、果醋和腐乳制作相關的敘述，正確的是（ ）。

A．腐乳制作所需要的適宜溫度最高

B．果醋發酵包括無氧發酵和有氧發酵

C．使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D．使用的菌種都具有細胞壁、核糖體、DNA和RNA

4. 下列關于傳統發酵技術的應用實驗中，敘述正確的是

A．腐乳發酵過程中加鹽和加酒主要是為了滅菌，避免腐乳腐敗變質

B．分兩階段發酵果醋時，第一階段比第二階段的發酵溫度要高一些

C．變酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”為毛霉菌絲

D．實驗室制作的腐乳可能因其中含有害的微生物而不宜直接食用

5. 關于發酵過程產物檢驗的說法，正確的是（ ）

A．果汁發酵是否產生酒精，可用NaOH來檢驗

B．檢驗醋酸產生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定

C．在用比色法測定亞硝酸鹽含量時，可以不必配制標準顯色液

D．測定果酒、果醋的產生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法

6. 燕窩是中國人的傳統保健品，近年來被傳為珍稀滋補品的“血燕”更是價格高昂。但浙江曾在某次抽查時發現，主要產自馬來西亞的3萬余盞血燕亞硝酸鹽最高超標350多倍。以下說法錯誤的是（）

A．“血燕”中的亞硝酸鹽在人體內主要以“過客”的形式隨尿排出

B．“血燕”中的亞硝酸鹽是一種強致癌物

C．檢測“血燕”中亞硝酸鹽的含量需將“血燕”制成樣品處理液

D．一次誤食亞硝酸鹽0．3—0．5g就會引起中毒，但不會導致死亡

7. 一定濃度的福爾馬林（甲醛的水溶液）通過使蛋白質變性而起防腐作用。可從活性污泥中分離出高效分解甲醛的細菌，以處理廢棄的福爾馬林。下圖是篩選和純化甲醛分解菌的實驗過程示意圖，其中LB培養基能使菌種成倍擴增。下列相關敘述錯誤的是（ ）

A．篩選甲醛分解菌的培養基中要添加甲醛作為唯一的碳源

B．③→④接種的目的是通過單個菌落分離出甲醛分解菌

C．步驟⑤中，各個培養瓶中的甲醛溶液要有一定的濃度梯度

D．測定并選出甲醛濃度最低的培養瓶后，篩選對應的菌株

8. 下圖是研究人員從紅棕壤中篩選高效分解尿素細菌的示意圖，有關敘述錯誤的是

A．在配制步驟②、③的培養基時，應先調pH值后高壓蒸汽滅菌

B．步驟③采用涂布平板法接種，并需向牛肉膏蛋白胨培養基中加入尿素

C．步驟④挑取③中不同種的菌落分別接種，比較細菌分解尿素的能力

D．步驟③純化分解尿素的原理是將聚集的細菌分散，可以獲得單細胞菌落

二、綜合題

9. 某農業生態園利用自產的蔬果加工食品。請回答：

（1）將種植的葡萄制成葡萄酒和葡萄醋，利用的微生物分別是____、________， 在制作葡萄酒時，發酵液裝量不能超過發酵瓶容量的_____。制作果醋時，可以利用________________技術，將微生物吸附在鋸末上進行生產。

（2）將種植的黃瓜等新鮮蔬菜腌制泡菜時，微生物利用新鮮蔬菜中的營養物質進行發酵，會產生_____和亞硝酸。泡菜中的亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生_____反應，產物與N-1-萘基乙二胺偶聯，形成紫紅色的產物，根據這一特性可利用_____法定量。

（3）在果酒、果醋和泡菜的生產過程中沒有進行嚴格滅菌也能制作成功，原因是_____。

10. 近年來《舌尖上的中國》引發了全民關注美食的熱潮，其中廣元本地不乏利用微生物發酵制作的美食，如素有“東方奶酪”之稱的“石寶寨牌”忠州豆腐乳、中國泡菜著名品牌“吉香居”等。請回答下列有關問題：

（1）“石寶寨牌”忠州豆腐乳前期發酵是在嚴格的無菌條件下進行，溫度應控制在____________，并保持一定的濕度。后期加入食鹽、香料粉、烏楊白酒密閉發酵6個月，烏楊白酒含量一般控制在____________左右。

（2）制作“吉香居”泡菜時，起主要作用的微生物是_____________。在發酵初期，很多雜菌會大量繁殖，其中導致泡菜水的表面長白膜的微生物是______________________。

（3）我國釀醋的歷史悠久，其主要生產工藝流程如圖：

酵母菌與醋酸菌在結構上的最大區別是后者_________________。酵母菌和醋酸菌的異化作用類型依次是____________、____________。酒精發酵階段，參與反應的酵母菌菌種來自____________。該反應在酵母菌細胞的____________中進行，若產物中有酒精，可使用酸性重鉻酸鉀檢驗，呈現____________色。

11. 牛奶消毒不過關容易攜帶細菌。根據國家標準（CB19645—2010），每毫升合格的牛奶細菌總數不能超過50000個。某興趣小組利用恒溫水浴鍋對新鮮牛奶進行消毒然后檢測消毒的效果，如下圖所示。

（1）圖中步驟①對牛奶的消毒的方法是____________，一般采用____________對牛肉膏蛋白胨培養基進行滅菌，蛋白胨的作用有____________（寫兩點）。

（2）步驟②將牛奶進行梯度稀釋的目的是使聚集在一起的微生物分散，便于能在培養基表面形成____________。步驟③的接種方法是____________，這種方法可以用來統計樣品中活菌的數目，其原理是____________________________________。

（3）興趣小組通過步驟①~③接種了3個平板并將其和1個未接種的平板放人恒溫培養箱，在適宜的溫度條件下培養48h，然后統計出4個平板上的菌落數分別是57、53、55和9.根據這樣的實驗結果____________（填“能”或“不能”）判斷該興趣小組消毒后的牛奶細菌超標，原因是_________________。

（4）如果要檢測牛奶中是否含有大腸桿菌，需要在培養基中加入__________（填物質），觀察是否出現黑色（或藍黑色）的菌落。

三、單選題

12. 某同學在線提交了在家用帶蓋玻璃瓶制作果酒和果醋的實驗報告，他的做法錯誤的是（ ）

A．選擇新鮮的葡萄略加沖洗，除去枝梗后榨汁

B．將玻璃瓶用酒精消毒后，裝滿葡萄汁

C．酒精發酵期間，根據發酵進程適時擰松瓶蓋放氣

D．酒精發酵后去除瓶蓋，蓋一層紗布，再進行醋酸發酵

13. 我國的釀酒技術歷史悠久，古人在實際生產中積累了很多經驗。《齊民要術》記載：將蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲發，如魚眼湯，凈淘米八斗，炊作飯，舒令極冷”。意思是將酒曲浸到活化，冒出魚眼大小的氣泡，把八斗米淘凈，蒸熟，攤開冷透。下列說法錯誤的是（ ）

A．“浸曲發” 過程中酒曲中的微生物代謝加快

B．“魚眼湯” 現象是微生物呼吸作用產生的CO2釋放形成的

C．“凈淘米”" 是為消除雜菌對釀酒過程的影響而采取的主要措施

D．“舒令極冷”的目的是防止蒸熟的米溫度過高導致酒曲中的微生物死亡

14. 下列關于微生物培養及利用的敘述，錯誤的是（ ）

A．利用尿素固體培養基可迅速殺死其他微生物，而保留利用尿素的微生物

B．配制培養基時應根據微生物的種類調整培養基的pH

C．酵母菌不能直接利用糯米淀粉發酵得到糯米酒

D．適宜濃度的酒精可使醋化醋桿菌活化

四、綜合題

15. 某種物質S（一種含有C、H、N的有機物）難以降解，會對環境造成污染，只有某些細菌能降解S。研究人員按照下圖所示流程從淤泥中分離得到能高效降解S的細菌菌株。實驗過程中需要甲、乙兩種培養基，甲的組分為無機鹽、水和S，乙的組分為無機鹽、水、S和Y。

回答下列問題：

（1）實驗時，盛有水或培養基的搖瓶通常采用_______________的方法進行滅菌。乙培養基中的Y物質是_______________。甲、乙培養基均屬于______________培養基。

（2）實驗中初步估測搖瓶M中細菌細胞數為2×107

個/mL，若要在每個平板上涂布100μL稀釋后的菌液，且保證每個平板上長出的菌落數不超過200個，則至少應將搖瓶M中的菌液稀釋________________倍。

（3）在步驟⑤的篩選過程中，發現當培養基中的S超過某一濃度時，某菌株對S的降解量反而下降，其原因可能是________________（答出1點即可）。

（4）若要測定淤泥中能降解S的細菌細胞數，請寫出主要實驗步驟________________。

（5）上述實驗中，甲、乙兩種培養基所含有的組分雖然不同，但都能為細菌的生長提供4類營養物質，即________________。

16. 已知一種有機物X（僅含有C、H兩種元素）不易降解，會造成環境污染。某小組用三種培養基篩選土壤中能高效降解X的細菌（目標菌）。

Ⅰ號培養基：在牛肉膏蛋白胨培養基中加入X（5g/L）。

Ⅱ號培養基：氯化鈉（5g/L），硝酸銨（3g/L），其他無機鹽（適量），X（15g/L）。

Ⅲ號培養基：氯化鈉（5g/L），硝酸銨（3g/L），其他無機鹽（適量）。X（45g/L）。

回答下列問題。

（1）在Ⅰ號培養基中，為微生物提供氮源的是___________。Ⅱ、Ⅲ號培養基為微生物提供碳源的有機物是_________。

（2）若將土壤懸浮液種在Ⅱ號液體培養基中，培養一段時間后，不能降解X的細菌比例會_________，其原因是_________。

（3）Ⅱ號培養基加入瓊脂后可以制成固體培養基，若要以該固體培養基培養目標菌并對菌落進行計數，接種時，應采用的方法是______________。

（4）假設從Ⅲ號培養基中得到了能高效降解X的細菌，且該菌能將X代謝為丙酮酸，則在有氧條件下，丙酮酸可為該菌的生長提供_________和_________。

五、多選題

17. 下列關于傳統發酵技術應用的敘述，不正確的是（ ）

A．利用乳酸菌制作酸奶過程中，先通氣培養，后密封發酵

B．家庭制作果酒，果醋和腐乳通常都不是純種發酵

C．果醋制作過程中發酵液pH逐漸降低，果酒制作過程中情況相反

D．毛霉主要通過產生脂肪酶、蛋白酶和纖維素酶參與腐乳發酵

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