面條的23種經(jīng)典做法

2023年12月21日發(fā)(作者：青云譜)

面條的23種經(jīng)典做法

23種家常面的經(jīng)典做法，吃貨趕快學學吧！

一、炒方便面

1、鍋里熱少許油，打入一個雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過。

2、再放少許油，放蔥姜熗鍋，放入綠豆芽，切絲的卷心菜和胡蘿卜翻炒均勻，倒入開水（因為炒面，水不要太多）。

3、放入面餅和調(diào)料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然后大火翻炒收汁。

4、倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關(guān)火拌勻即可。

二、川味炸醬面

1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱后放入肉末。

2、肉末炒變色后，炒出香味，用小火熬5分鐘。

3、加入剁碎的豆瓣，繼續(xù)翻炒。

4、繼續(xù)用小火翻炒，直到蓬松的肉末變成干干的顆粒，加入姜末繼續(xù)小火熬煮。

5、調(diào)入五香粉。攪拌均勻后就起鍋。

6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內(nèi)。

7、將煮好的面條瀝干水分，放放入碗內(nèi)，然后澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。

三、川香涼面

1、鮮面條放進開水中，中火煮至面條8成熟，面條撈出后過涼水降溫，然后瀝干水分。

2、炒鍋里加入適量的油，將花生米炸至酥脆，晾涼后用刀或者搟面杖輕輕拍碎。

3、炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時放入芽放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味。

4、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。

四、蔥油拌面

原料：鮮面條、黃瓜、香蔥。

做法：面條煮熟，過涼開水備用。鍋里熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發(fā)糊之前撈出不要。蔥油倒入面條里，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。

五、豆角燜面

1、鍋中加油燒蔥蒜爆香，然后放入豆角炒勻。

2、翻炒半分鐘后，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，后加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用。

3、將火力調(diào)到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。

4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收干，最后用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌勻即可。

六、雞脯肉熱湯面

1、將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗凈后切碎。

2、將雞肉用鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓勻，備用。

3、熱鍋倒油，油熱至3、4成后，放入雞脯肉，滑炒，放入一點醬油，待變色后即可關(guān)火。

4、燒鍋水，鍋開后下面。

5、面滾開三次后，撈出，調(diào)入一點鹽、舀入熱面湯，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點香油，即可。

七、開胃酸辣涼面

1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，黃豆芽摘除根。

2、鍋內(nèi)燒開水將生面條煮熟。

3、煮好的面條用涼水沖冷后，浸入冰開水中5分鐘后瀝干水份。

4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份。

5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在 碗內(nèi)調(diào)勻即成涼面料汁。

6、將面條放入碗內(nèi)，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼面醬汁即可食用。

八、老北京炸醬面

1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水慢慢調(diào)勻。

2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，然后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。

3、把洗凈的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后浸入冷開水后再盛入碗內(nèi)。

4、把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

九、茄子氽兒面

材料：茄子、蔥、姜末，蒜片。黃酒、鹽、醬油。

1、茄子切成細絲，肉切成片。

2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、姜末不斷翻炒至肉色變白。

3、倒入醬油。

4、繼續(xù)炒片刻，加入茄子絲。

5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點鹽。

6、加入蒜片，如鍋中較干加少許水，翻炒至水開，即可出鍋。

7、面條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。

十、臊子面

1、豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切成半厘米見方的小塊。

2、油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白。

3、放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變紅。

4、放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃。

5、另起一湯鍋將面條煮到約八成熟后撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。

十六、西紅柿牛肉面

材料：熟牛肉一塊、西紅柿兩個、掛面適量、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。

1、熟牛肉切小塊，西紅柿去皮切成小塊。

2、鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入一勺鹽和一勺黑胡椒粉，翻炒均勻。

3、倒入足量的開水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮15分鐘。

4、打開鍋蓋，加入掛面，大火煮開轉(zhuǎn)中小火至面熟。

5、根據(jù)口味調(diào)入鹽，關(guān)火，調(diào)入少許味精，香油，香菜碎即可。

十七、鮮蝦番茄雞蛋面

原料：大蝦8只、番茄2個、油菜3顆。

1、番茄切丁備用，大蝦殼肉分開，先用殼炸蝦油。

2、鍋里加入油，放入蝦殼，小火慢慢煎炸至變紅變酥時撈出蝦殼，剩余的油即蝦油。

3、取3湯匙蝦油，入蔥姜爆香，放入番茄丁大火翻炒一小會，轉(zhuǎn)中小火慢慢把番茄熬爛。

4、加入足量水，燒開后放入面條，煮至8成熟時，放入蝦仁，蝦仁稍一變紅，即可放入青菜，打入雞蛋，加鹽，拌勻即可出鍋，出鍋前點少許香油。

十八、香菇肉燥面

1、肉切末（或絞碎）；香菇泡發(fā)后去蒂切丁。

2、鍋內(nèi)熱少許油，加入香菇煸炒香。

3、加入肉末炒至變色。

4、加入少許花雕酒（或米酒）、適量生抽、老抽、五香粉、冰糖、蔥頭酥。

5、加入少許水煮開，轉(zhuǎn)小火燜燉一會兒至湯汁濃稠即可。

6、面條在開水中煮熟，撈出后裝入碗內(nèi)并淋上香菇肉燥，吃時拌勻即可。

備注：蔥頭酥、干蔥頭去頭剝皮洗凈后切細條，放入油鍋，小火炸至金黃瀝干即可。

十九、香辣牛肉面

1、牛腩切塊。

2、牛腩放入涼水中，水慢慢加熱將牛腩焯水后撈出。

3、手搟面適量。

4、佐料備好。

5、高壓鍋放入涼水，倒入焯水的牛腩，放入蔥姜、香葉、大料，桂皮加壓20分鐘到牛肉熟透。

6、炒鍋放適量油，倒入郫縣豆瓣炒出紅油，接著放蔥花、姜末、蒜片爆香。

7、倒入適量清水，放入一塊火鍋底料。

8、手搟面煮熟。

9、將面裝入大碗中，加入湯汁即可。

二十、羊肉炒面片

1、將面粉加水合成軟硬適中的在面團，然后將面團搓成一根根的粗面條，用手指沾少許清油把粗面條壓扁，一層層放在盤內(nèi)，用濕布蓋好，醒一會兒，即可揪面片了。

2、要揪出的面片如同指甲，俗稱“指甲面”。將揪好的面片煮熟撈出備用。

3、在煮面片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細羊肉（或牛肉）絲，內(nèi)加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料。

4、將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。

二十一、陽春面

原料：鮮面條250克、紫皮洋蔥2個。

1、洋蔥洗凈后切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用。

2、豬油在鍋中溶化，然后放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色，已經(jīng)炸得很酥脆即可，這一步既是炸蔥油。

3、炸蔥油的同時將面條放入湯鍋中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽。

二十二、宜賓燃面

材料：碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）。

1、煮熟的面挑入碗中，加入高湯淋入香油，撒上蔥花、青蒜末即可。

2、將油炸花生仁放入保鮮袋中，用搟面杖將其碾碎。

3、鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生（中間尚有白心）。

4、用漏勺將面條撈起，用筷子壓在上面固定住面條，另一只手握牢勺柄，用力甩干面條的水分。

5、將面條盛入盤中，倒入香油拌勻，使面條互相不粘連。

6、加入所有調(diào)料，拌勻即可。

二十三、油潑面

1、準備：油菜、干辣椒、香蔥、老干媽一瓶。

2、鍋中的水燒開，放入面條和青菜煮滾，撈出放入碗中。

3、然后就開始放調(diào)料啦！份量需根據(jù)個人口味調(diào)控——老干媽、鹽、味精、生抽、老抽、干辣椒、末蔥花、（喜歡還可以加陳醋和白芝麻）。

4、最后！關(guān)鍵時刻來臨了，把油燒熱至冒煙，往這碗面一潑！隨著滋滋聲和一股香味，開始盡情地拌面。

十一、什錦炒面

1、面條上蒸鍋，上氣后大火蒸20分鐘，中間用筷子翻一次面，使其均勻受熱，蒸好的面條用筷子抖散。

2、把油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調(diào)好。

3、趁著蒸面條的功夫，把蔬菜處理好后切絲。

4、油鍋加熱爆香蔥姜蒜，倒入胡蘿卜和扁豆絲煸炒至變色加入辣椒絲和調(diào)好的醬汁。

5、下入面條翻炒均勻，然后倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒，可以直接用筷子挑散，中間也可以蓋會兒蓋子，一直炒至湯汁收干。

十二、雙椒雞蛋炒面

原料：雞蛋2個、面條300克、小蔥2根、紅青尖椒適量。鹽、生抽、老抽各適量。

1、紅青尖椒和小蔥切好待用。

2、將面條煮到8成熟，撈出過涼水。

3、鍋里倒入油，先把雞蛋劃開盛出。

4、鍋內(nèi)入油，爆香紅青尖椒，依次倒入面條、雞蛋、調(diào)入鹽、老抽、生抽煸炒片刻，出鍋前加入蔥花即可。

十三、酸湯面

1、菠菜切成截，蔥蒜苗芹菜香菜切碎。

2、熱鍋倒油，將花椒粒放入炸成黑色撈出，火關(guān)小將蔥花芹菜和蒜苗放入熗炒，放入鹽熗入醋，稍微翻攪一下倒入清水大火燒開。

3、雞蛋打均勻后，調(diào)小火，轉(zhuǎn)著圈的一點點滴入在鍋內(nèi)，加老抽和雞精后再慢慢的翻攪。

4、將面條煮熟，撈入鋪著菠菜的空碗中，淋上油辣椒，澆入熱湯，用湯和面將菠菜燙熟，這樣保持了菠菜的綠色和脆爽。

十四、武漢熱干面

原料：面條、辣蘿卜、香油、芝麻醬、醬油、鹽、香菜。

1、先準備好堿水面條。

2、將辣蘿卜切成丁。

3、用香油將芝麻醬慢慢調(diào)成掛糊狀，再加入適量醬油、鹽拌勻。

4、面條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟時撈出瀝干水份。

5、將面條平攤在一個較大的平盤內(nèi)，淋上香油，用電扇吹涼，防止面條互相粘連。

6、吃之前，再將晾涼的面條在開水里快速燙一下，瀝干水后裝入碗內(nèi)，將調(diào)好的芝麻醬料和蘿卜丁倒在面條上，撒上香菜丁拌勻。

十五、西紅柿雞蛋面

1、蔥花姜片蒜片，留點蔥葉最后用，雞蛋兩個，西紅柿一個，西紅柿去皮切塊，雞蛋打散，先炒熟備用，鍋里放少許油，放蔥姜蒜爆香，加西紅柿翻炒，改小火熬至軟爛出汁，加炒好的雞蛋，少許鹽，翻炒幾下出鍋，撒上蔥葉。

2、鍋里熱水、水開后加少許鹽，放入面條煮熟盛出，澆上番茄炒蛋拌勻即可。