糯米粉包餡為什么會裂 糯米粉怎么和面不裂

2023年12月25日發(作者：老鷹捉小雞游戲)

糯米粉包餡為什么會裂糯米粉怎么和面不裂

糯米粉可以做很多食物，如湯圓、糍粑等，但是許多人用糯米粉做點心時，往里面包餡料總是會裂開，那么糯米粉包餡為什么會裂呢？

一、糯米粉包餡為什么會裂

因為糯米粉揉成的面團，在沒有煮熟之前，吸水性、保水性較差，也沒有韌性。

所以用糯米粉揉成的面團來包餡料，在用力不當、放少了水、冷凍等情況中，就容易出現裂開的情況。

二、糯米粉怎么和面不裂

1、可以先用糯米粉揉一小團，然后放進開水里煮熟，再把這團煮熟的糯米團加到剩下的糯米粉中加水揉成團，增加面團的黏性，這樣就沒那么容易裂開了。

2、如果是用糯米做點心，如紅豆糯米糍，可以直接將揉好的糯米團蒸熟。等蒸熟的糯米團不那么燙了，戴上一次性食品手套，抓出糯米團來包餡料。

3、還可以在和面的時候加入一些澄面，增加面團的粘性，就不容易裂開了。

三、糯米粉能用開水燙嗎

可以，但是要看具體的情況。

1、比如說如果是要做年糕、糯米糍等食物，可以用開水將糯米

粉燙熟，提升糯米粉的粘度，從而讓它能更容易的被揉成面團。

2、但是如果用糯米粉做一些糕點，如花生糯米糕等，則需要用冷水攪拌，不適合加入熱水。

四、糯米粉加澄粉可以做什么

糯米粉加澄粉，可以作出口感香甜軟彈的糯米糍，下面介紹一下做法。

糯米糍的做法

食材：糯米粉200g，澄粉20g，糖20g，紫薯泥100g，芝麻50g，耶絲20g，油、鹽適量。

做法

1.把糯米粉、澄粉和糖混合加溫開水攪拌均勻后，分成2份，其中一份加適量蒸熟的紫薯泥，分別揉勻。

2.把白色的面團分等份，取一份揉園后壓扁，包入芝麻餡，包好封口。

3.取紫色面團，揉園后壓扁，包入紫薯餡，封口朝下。

4.全部包好后，將糯米團放在涂有油的盆子里滾一下，讓面團均勻沾上油。

5.將涂過油的團子碼放在盆子里，冷水起鍋，中火蒸8分鐘即可。

6.趁熱將蒸熟的團子在椰絲里滾一下，均勻沾上椰絲就完成了。