鮑魚的做法

2023年12月25日發(作者：荔波景區)

小鮑魚燒排骨

材料

新鮮小鮑魚8個，肋排1斤，生姜1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮少許，八角少許，紅燒醬油，老抽（上色用），料酒，糖，香油

做法

1. 排骨沖洗干凈

2.小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗干凈

3.在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷

4.排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫

5.生姜切絲、大蔥切大塊

6.鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦

7.加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下

8.倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮

9.移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘

10.重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁

11.此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可

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鮑魚大蝦撈面

材料

鮮鮑魚一只，對蝦一個，蔥，香菇一朵，姜，瘦肉小塊，八角，鹽，面條

做法

1.香菇焯水。

2.蝦和鮑魚處理干凈。

3.把處理干凈的鮑魚放入砂鍋里（有水和清湯），砂鍋里加入一小塊瘦肉，放蔥姜，八角和鹽等和鮑魚一起燉煮，煮至鮑魚熟透，下入對蝦和香菇，加入一點生抽調色。

4.面條煮好，把煮好的湯和澆頭放上面。

蘆筍海鮮菇燴鮑魚

材料

海鮮菇200克，蘆筍4根，新鮮小鮑魚5個，蠔油1湯匙，食用油1湯匙，鹽1茶匙，料酒少許，生姜粉少許

做法

1、小鮑魚，洗凈片成薄片；海鮮菇和蘆筍洗凈切段。

2、鍋內加入油，依次放入蘆筍海鮮菇和鮑魚片，略翻炒一下，加料酒，開小火燒煮一下。

3、待海鮮菇變軟，放入蠔油，鹽，生姜粉調味，即可出鍋。

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小訣竅

喜歡其他的菌類也可以替換。

蘆筍可以去皮，更嫩些，口感更好。

粉絲蒸鮑魚

材料

主料：鮑魚，配料：粉絲，青紅椒，生抽，油，蒜，香菜

做法

1、 鮑魚清洗干凈，把里面的沙袋啥的臟東西去掉，青紅椒切丁備用；

2、粉絲在清水中泡一會，放到開水中焯一下，粉絲軟糯就可以了；

3、鍋內放少許油，放入蒜末炒香盛出備用；

4、鮑魚擺入盤中，把粉絲像這樣在手指上一繞，放在鮑魚上；

5、放上蒜末、青紅椒丁，倒入適量生抽，放到蒸鍋上，水開后上鍋，大火蒸10分鐘，盛出后撒上香菜即可。

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生滾鮮蝦鮑魚面疙瘩

材料

鮑魚1個，基圍蝦6只，雞蛋1個，山藥1段(一手指長)，秋葵3個，咸菜一小撮(30克)，胡蘿卜1/4個。

做法

1、將所有的材料清洗干凈，切好備用，將蝦和鮑魚解凍清洗干凈備用;

2、燒開一鍋水(400ML，水量為下一碗面條的量)，將蔬菜食材倒入煮開;

3、在煮蔬菜時，面粉中沖入熱開水(一點一點沖入)，邊沖邊用筷子將面粉攪拌成面絮;

4、將面絮倒入煮開的蔬菜湯中，迅速用筷子攪拌開面疙瘩;

5、加入鮑魚和基圍蝦(鮑魚比較大的話劃上花刀)，滾開后關火，淋入橄欖油，原漿米醋，加鹽調味即可出鍋了;

6、同時進行，另一個鍋煎上一個荷包蛋，可在蛋上淋生抽，或者撒細鹽。

小訣竅

1、海鮮冷凍時單個平鋪放置，一般第二天早上要用是，只需要浸泡3分鐘就軟了。

2、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉。

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金蔥鮑魚粒炒飯

材料

罐頭鮑魚80公克，青蔥粒30公克，紅蔥頭15公克，熟香菇粒15公克，全蛋2個，熟白米飯800公克，鹽20公克，糖10公克，雞粉5公克

做法

罐頭鮑魚切粗粒，以滾水汆燙備用。

2.取一炒鍋，放入青蔥粒、紅蔥頭、香菇粒爆香后，再放入全蛋和熟白米飯一起炒勻，續放入所有調味料，最后加入作法1的鮑魚粒拌炒均勻即可。

鮑魚扒菜心

材料

鮑魚450克、油菜心200克、料酒、蔥姜汁各20克、精鹽3克、味精1克、白糖5克、濕淀粉20克、湯300克、油25克。

做法

1、將鮑魚去殼，鮑魚肉切成條塊。

2、將鮑魚肉下入沸水鍋中焯透撈出，另將鍋內放油燒熱，下入油菜心煸炒，加入料酒、蔥姜汁各半和精鹽1克，炒勻至熟，加味精、用濕淀粉10克勾芡，出鍋擺入盤內。

3、鍋內放入湯，加入余下的料酒、蔥姜汁、精鹽和白糖。下入鮑魚塊，用大火燒開，改用小火燒至熟爛。

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4、用中火收濃湯汁，用余下的濕淀粉勾芡，出鍋盛在盤內油菜心上即成。

小訣竅

特點

形態美觀，鮑魚鮮嫩，菜心脆嫩，口味咸鮮。

操作提示

油菜心要用大火速炒，要勾薄芡。

鮑魚片熘蝦球

材料

【主料】：

墨西哥鮑魚罐頭 1罐2頭鮑（凈重255g）

大明蝦1kg（剝殼）

【調料】：

蒜米1顆（大小1０瓣）

老姜3片

小洋蔥3粒

鹽1茶匙

糖半茶匙

胡椒粉少許

食水1/3杯

蒜蓉8瓣

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鹽

食油

醬清

花雕酒

粟粉（米湯芡）

做法

1、 取出罐頭里的2頭鮑魚切薄片，水留著備用。

2、洗凈大明蝦用利刀在蝦背上割一刀棄掉腸泥，洗凈（控干水），預先腌漬備用。

3、熱鑊煸香蒜蓉鹽，倒入明蝦翻炒一炒不過8分鐘。

4、準備一個大圓盤，將蝦球放入大盤中。

5、在熱鑊里倒入鮑魚水，灑下醬清和花雕酒各少許。

6、接著把鮑魚薄片投入熱鑊醬汁里，澆入米湯芡翻拌不過一分鐘熄火。

7、用筷子夾鮑魚片鋪排圍在圓盤邊。

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鮑魚卷脆瓜條

因鮑魚已有味道，所以不須涂太多的醬汁，卷片串烤的方式，可依個人喜好，卷入其他內餡或蔬菜葉均可。

材料

鮑魚1粒，黃瓜條6條，脆黃瓜醬汁2大匙，糖少許，白少許，香油少許，黑芝麻少許

做法

(1)鮑魚切成片狀備用，選比較小條的黃瓜條，每片鮑魚包1條小脆黃瓜，并用竹簽串起固定，每串2卷依序串好備用。

(2)將調味料拌勻備用，把串好的鮑魚卷，放在烤網上燒烤，刷上少許醬料，不時翻動烤入味，等到略微焦香，盛起前撒上少許黑白芝麻即可食用。

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