巴旦木的營養保健作用

2023年12月26日發(作者：杜甫的詩歌)

巴旦木的營養保健作用

一、巴旦木簡介

巴旦木是新疆喀什地區名貴特產，又稱巴旦姆、巴達木、巴旦杏，屬薔薇科桃屬扁桃亞屬植物，古時稱偏桃、偏核桃、婆淡樹，是新疆維吾爾人民最珍視的干果。因為巴旦木喜高溫和日照長，特別適宜在新疆南疆栽培，目前除在哈薩克斯坦和美國有少量分布以外，大面積野生巴旦木主要集中在中國新疆。

巴旦木

二、巴旦木的營養價值

巴旦木的營養價值極高，素來被維吾爾族視為長壽之果。據分析，巴旦木杏仁內含脂肪58.02%（其中不飽和脂肪酸含量占總脂肪酸的92.3%），蛋白質20.81%（巴旦木仁中氨基酸種類齊全，總氨基酸含量在21.24%，其中8種必需脂肪酸含量為5.43%），水分

6.3%，總糖8.78%，灰分2.9%~3.2%，纖維2.4%~2.6%，還含有維生素及豐富的礦物質元素鈣230-385mg/100g、磷444-500mg/100g、鐵4.4-4.8mg/100g、鎂、鈉、鉀、鋇、硒、鈷等18種微量元素。

2.1、脂肪及其脂肪酸

巴旦木油脂以不飽和脂肪酸為主要成分，平均占脂肪酸總量的92.3%。不飽和脂肪酸中，以單不飽和脂肪酸-油酸含量最高（75.89%），其次是亞油酸（15.6%）、棕櫚酸（5.97%），亞油酸和亞麻酸含量適當，既能滿足人體保健所需，又具較好的耐貯特性。不飽和脂肪酸是人體自身無法合成的，有明顯的降低高密度脂蛋白、血清膽固醇的作用，進而減少高血壓、心臟病及中風等疾病的發病率。

巴旦木種仁粗脂肪含量高于杏仁、花生和葵花籽，低于核桃，不含有對人體有害的芥酸。人體必需的脂肪酸之一亞油酸雖高于茶油和棕櫚油，但明顯低于核桃油、玉米油和花生油，是其中美中不足之處。巴旦木種仁含油量不僅比油料作物種子油菜籽、棉籽、黃豆、山杏等的含油量高，而且其酸值、碘值、皂化值均小，從其油的物理化學性質看，其質量比杏仁油、核桃油、棉籽油、豆油還要好。油酸含量與油茶油、花生油、芝麻油相近似，比核桃油、豆油、棉籽油含量高，人食用容易消化吸收。不飽和脂肪酸含量也高于沙棘籽油和花生油，而與核桃油相當。

2.2、蛋白質和氨基酸

在巴旦木仁中含有18種常見的氨基酸，種類齊全，總氨基酸含量在21.24%，除色氨酸外，其余7種人體必需氨基酸的總含量為5.74%，占總氨基酸的27.02%，都比市售的美國大杏仁明顯高。一些具有特殊藥理作用的氨基酸含量也是很豐富的，例如具有健腦作用的谷氨酸的含量為最高，占總氨基酸含量的27.64%，其次是精氨酸和天門冬氨酸，均占總氨基酸含量的10.94%。在20世紀80年代，精氨酸被各國劃為人體必需氨基酸，它對于提高精子活力和防治肝炎，甚至對腫瘤的誘導及發生過程都具有抑制作用。而天門冬氨酸能治療肝臟疾病和膽汁分泌障礙。必需氨基酸中以亮氨酸最高，其次為纈氨酸、苯丙氨酸和異亮氨酸、色氨酸。其含量均比牛肉、核桃及雞蛋高，色氨酸含量更為牛肉、核桃和雞蛋的3~12倍。

依據必需氨基酸評分模式和雞蛋蛋白質評分模式，對巴旦木種仁的氨基酸營養成分進行評價，結果表明，巴旦木種仁高于雞蛋和核桃仁，遠高于水產海參和糧食面粉，略低于牛肉和中華鱉。

2.3、微量元素

巴旦木中含有豐富的人體必需常量和微量元素，依次為K>Mg>Ca>Na>Fe>Zn>Cu>Mn。巴旦木仁中常量元素鉀含量比髙鉀十五橙子、花生、蝦米等含量均高出很多。鉀與高血壓有病，日常生活中過多的攝入鈉鹽會損耗體鉀的儲存，導致體內鈉鉀比例失調，從而影響血壓值。巴旦木仁的強壯作用，除與多種營養物質有關外，與其含鐵較高也有一定關系。巴旦木鋅的含量頗高，高于苦杏仁

近50%，巴旦木仁的明目作用與鋅有關，因此可作為補鋅的食物來源。巴旦木種仁與苦杏仁中鋅：銅比值分別為3.22和3.06，均明顯低于人類植物性食物中所含相應比值11.4。近年來一些學者認為，鋅：銅比值可能與心腦血管疾病的發病有關，動物實驗也證實鋅：銅比值越大，越能引起銅鐵缺乏而加劇了心肌病變的可能性。

2.4、維生素

巴旦木果仁中維生素E含量較高。眾所周知，維生素E是一種抗氧化劑，能中和人體代謝產生的自由基，有延緩衰老和預防老年病的發生功效。

三、巴旦木的保健價值

巴旦木是一種營養密集型健康食品，含有蛋白質、膳食纖維、維生素E比其他樹上結下來的堅果營養會多。特別是含有豐富的植物蛋白且不含膽固醇，在中國被廣大消費者接受和喜愛。巴旦木果仁具有安神，開竅，健腦，明目益腎，潤肺、潤腸，生精，健身，健胃等功能?？捎糜诜乐喂谛牟?、心腦血管疾病、腦血栓、動脈硬化、心臟病、癌癥等疾病，尤其在治療肺炎、支氣管肺炎等呼吸道疾病患者，效果顯著。

3.1有益心臟健康

巴旦木中高達70%的不飽和脂肪酸有幫助降低“壞”膽固醇水平，食用巴旦木，可以有效降低人體膽固醇及甘油三酸酯含量，減少心臟病發作的潛在威脅

3.2延緩衰老

巴旦木果仁中維生素E含量較高，作為抗氧化劑，能中和人體代謝產生的自由基，有延緩衰老和預防老年病發生的功效

3.3保護肌膚

科學研究表明，巴旦木是含維生素E最多的營養食物之一，是一種富含維生素E和類黃酮抗氧化劑的健康食品。一把巴旦木（28克或者23顆）可以提供7.3毫克維生素E（相當于人體每日所需的一半），而維生素E可以有效對抗自由基，起到保濕護膚的作用。

3.4幫助腸道健康

巴旦木具有益生元特性，可以通過增加腸道內的有益菌，改善腸道健康，促進排便。

3.5控制體重

食用巴旦木會讓人產生明顯的飽腹感，從而幫助控制對于其它高熱食品的攝入，同時巴旦木所含的膳食纖維讓脂肪吸收率降低，從而有效控制體重。

3.6維持血糖水平

早餐中食用巴旦木會使人們在早餐及午餐后會有更強的飽腹感，并且有效控制血糖濃度。這樣能夠幫助糖尿病前期病人糾正暴飲暴食和飲食行為不當的習慣，降低病情加劇的風險。

3.7降膽固醇

巴旦木含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，巴旦木對防治心血管系統疾病有良好的作用；研究結果顯示，膽固醇水平正

常或稍高的人，可以用巴旦木取代其膳食中的低營養密度食品，達到降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的。

3.8預防癌癥

近年發現巴旦木相對于捕殺癌細胞、預防癌癥等疾病有很好療效。

3.9健腦開竅安神

兒童食用可促進大腦發育，老年人食用即可安神，又可健腦，可用于老年性腦萎縮，老年性癡呆癥的食療品，同時也可作為一般的健身食品用。

3.10健腎作用

可用于腎虛患者的輔助治療，因為其口感好，樂于被患者接受，所以可長期服用。

3.11明目作用

維吾爾族人近視眼發病率明顯較漢族人低，與本民族一些好的生活及飲食習慣有關。甜巴旦杏是維吾爾人經常食用的一種食品，從某一方面講，在長期的食用中，甜巴旦杏發揮了它的明目作用。

四、巴旦木的藥用價值

巴旦木在醫藥上用途很廣，民間維吾爾醫用它治療高血壓、神經衰弱、皮膚過敏、氣管炎、小兒佝僂等疾病，在喀什的維吾爾醫中，60%的藥都配有它。同時，巴旦木對感冒，哮喘，糖尿病，消化系統疾病，心腦血管系統疾病，泌尿系統疾病，男性疾病，兒科疾病，傳染性疾病，皮膚性病都有輔助治療的作用。

巴旦木的藥用價值，不僅在國內受到重視，而且國外對它的研究也都逐漸展開，并取得了很大的成就。外國用巴旦杏制成補品，有巴旦杏乳、巴旦杏酒等，還用苦仁制成鎮靜、止痛藥劑。