粥類做法大全

2023年12月27日發(fā)(作者：三月節(jié)日)

80種鮮粥做法大全

0001：豬肝雞蛋粥

【原料】豬肝50克，雞蛋1個(gè)，粳米50克，鹽、姜、味精少許。

【制法】豬肝切細(xì)，與米煮粥，熟時(shí)打入雞蛋，加鹽、姜、味精調(diào)味，稍煮即可。

【功效】補(bǔ)肝明目。

【用法】空腹食用，每日或隔日一次。

【應(yīng)用】適用于夜盲癥、視物不清。

0002：桑椹果粥

【原料】桑椹罐頭50克，糯米100克，冰糖適量。

【制法】1、先將桑椹罐頭中的桑椹子搗爛（加入桑椹果汁）備用；

2、米洗凈后加適量清水入砂鍋中煮粥，先大火，后小火，粥熟后，加入搗爛的桑椹子和冰糖，稍煮，冰糖后溶化即可。

【功效】補(bǔ)肝滋腎，益血明目。

【用法】每日一次，常食。

【應(yīng)用】適用于肝腎陰虛所致的視力減退、耳鳴等。

0003：榛子杞子粥

【原料】榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。

【制法】先將榛子仁搗碎，然后與枸杞子一同加水煎汁，去渣后與粳米一同用文火熬成粥即成。

【功效】養(yǎng)肝益腎，明目豐肌。

【用法】每日1劑，早晚空腹服食。

【應(yīng)用】適用于體虛、視昏等。

0004：杞子粳米粥

【原料】粳米60克，菟絲子、枸杞子各20克，白糖適量。

【制法】1、將粳米、枸杞子洗凈備用；

2、菟絲子洗凈后搗碎，并先加水煎煮，煮滾后取汁去渣備用；

3、將枸杞子、粳米加入菟絲子汁中同煮，直至米熟軟，再加入白糖，稍煮片刻即成。

【功效】補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目。

【用法】每日食用1次。

【應(yīng)用】適用于肝腎虧虛引起的視力下降，兩眼昏花。

0005：豬肝陳米綠豆粥

【原料】豬肝、陳大米各100克，綠豆50克。

【制法】綠豆、大米淘凈，加水適量，煮粥，快熟爛時(shí)，加入洗凈、切碎的鮮豬肝，豬肝熟透即可食用。不宜加鹽。

【功效】益肝明目，消腫。

【用法】可早餐食用。

【應(yīng)用】適用于視力下降，兩眼昏花。

0006：蒼術(shù)豬肝粥

【原料】豬肝100克，蒼術(shù)9克，小米150克。

【制法】將蒼術(shù)焙干為末，將豬肝切成兩片相連，摻藥在內(nèi)，用麻線扎定，與小米加水適量，放入沙鍋內(nèi)煮熟即可。

【功效】養(yǎng)肝明目。

【用法】食肝飲粥，每日1次，連服1周。

【應(yīng)用】適用于兩眼昏花。

0007：雞肝粟米粥

【原料】雞肝2個(gè)，糯粟米（小米）60克，鹽、水適量。

【制法】雞肝洗凈切碎，糯粟米（小米）淘洗干凈，兩者一同入鍋共煮粥，粥熟，調(diào)味即可。

【功效】益肝明目，滋陰養(yǎng)血。

【用法】食肝飲粥，每日1次，連服1周。

【應(yīng)用】對(duì)視力不佳或視力減退者常服有益。

0008：大米決明子粥

【原料】炒決明子10克，大米60克，冰糖少量。

【制法】先將決明子炒至微黃，取出待冷卻后熬汁。然后，用其汁和大米同煮，熟后加入冰糖，即可食用。

【功效】清肝明目、通便。

【用法】每日1次，連服2周。

【應(yīng)用】對(duì)于目赤紅腫、怕光多淚、高血壓、高血脂、習(xí)慣性便秘等癥，效果明顯。

0009：皮蛋瘦肉粥

煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個(gè)（無(wú)鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒(méi)那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量

要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；

2，煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)，放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開(kāi)（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會(huì)凍成冰的保鮮格）腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。

5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；

6，粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來(lái)，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒(méi)石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。

這樣煮出來(lái)的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬(wàn)不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味，我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過(guò)程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底。

0010：胡桃姜汁紅棗粥

基本特點(diǎn)胡桃仁含有豐富的鐵及維生素E，搭配姜與紅棗更有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、促進(jìn)血液循環(huán)、使氣色紅潤(rùn)的功效。基本材料材料：糯米200克，胡桃仁100克，姜75克，紅棗10顆；調(diào)味料：紅糖1大匙

做法：1.紅棗、胡桃仁洗凈；姜去皮，磨成姜汁備用。

2.糯米洗凈，放入鍋中，加入3杯水煮開(kāi)，加入所有材料煮30分鐘至軟爛，再加入紅糖煮勻即可。

注意：紅糖本身具有滋養(yǎng)的作用，與姜一起煮更具活血暖身的功效，最好不要以其他糖取代，否則會(huì)減粥功效。

0011：玫瑰情人粥

原料：白米1杯、新鮮玫瑰花1朵、雞湯8杯

輔料：蜂蜜適量

做法：1.白米洗凈瀝干，玫瑰花洗凈剝瓣備用。

2.雞湯加熱煮沸，放入白米續(xù)煮至滾時(shí)稍微攪拌，改中小火熬煮30分鐘，加入玫瑰花瓣續(xù)煮3分鐘即可。

3.碗內(nèi)加入蜂蜜，加入滾燙的稠粥拌勻即可食用。

玫瑰無(wú)論是泡茶或直接食用花瓣，都具有調(diào)經(jīng)、促進(jìn)血液循環(huán)、預(yù)防便秘之功效，進(jìn)而使肌膚光滑有彈性，是女性最佳的天然養(yǎng)顏保養(yǎng)品之一。而蜂蜜遇熱，會(huì)使蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素轉(zhuǎn)化成蛋白酶，可使腸胃急速蠕動(dòng)而減少過(guò)度吸收，有助于減肥。

特色：加速新陳代謝，恢復(fù)窈窕身材。

0012：海米菠菜粥

原料：海米15克、粳米（白米）100克、菠菜1棵

輔料：鹽適量

做法：1.粳米洗凈，海米泡水，菠菜洗凈汆燙后切段。

2.鍋內(nèi)加適量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后入調(diào)味料即可。

海米，補(bǔ)腎壯陽(yáng)。菠菜，滋陰養(yǎng)血、潤(rùn)燥滑腸、養(yǎng)肝明目。本品做法簡(jiǎn)單，可經(jīng)常服食。若無(wú)海米，可用蝦仁代替。

特色：適用更年期之陽(yáng)痿早泄、性欲減退、視力減退、腰膝酸軟、大便秘結(jié)

0013：韭菜海參粥

原料：韭菜、海參各60克、粳米（白米）

輔料：鹽適量

做法：1.韭菜洗凈切碎，海參用水泡開(kāi)后洗凈切小丁，粳米洗凈。

2.將三者同入鍋內(nèi)，加適量水（淹過(guò)食材）煮粥，待粥成時(shí)加調(diào)味料即可。

寒熱體質(zhì)均可食用。韭菜，壯陽(yáng)固精；海參，壯陽(yáng)療痿。長(zhǎng)期服用，能改善與維持良好性功能，還可減少腎虛所引起的各種病痛，如頭暈?zāi)垦！⒀犷l尿等。

適用：早泄陽(yáng)痿、性欲減退、腰膝無(wú)力、頻尿夜尿

0014：糯米桂圓粥

原料：圓糯米80克，桂圓80克，白糖80克

做法：

1、圓糯米洗凈。湯鍋中加入600毫升水煮開(kāi)。

2、加入糯米和桂圓肉煮到變成粥，加糖即可。

1、糯米可以先加水浸泡著，煮時(shí)比較節(jié)省時(shí)間。

2、快起鍋時(shí)要不時(shí)地?cái)嚢瑁獾门疵渍冲仭?

功效：養(yǎng)心安神，健脾補(bǔ)血。

0014：糯米桂圓粥

原料：圓糯米80克，桂圓80克，白糖80克

做法：

1、圓糯米洗凈。湯鍋中加入600毫升水煮開(kāi)。

2、加入糯米和桂圓肉煮到變成粥，加糖即可。

1、糯米可以先加水浸泡著，煮時(shí)比較節(jié)省時(shí)間。

2、快起鍋時(shí)要不時(shí)地?cái)嚢瑁獾门疵渍冲仭?

功效：養(yǎng)心安神，健脾補(bǔ)血。

0015：健康高纖粥

原料：五谷米80克，黃豆20克，白果10克，毛豆20克，胡蘿卜20克，香菇末10克，雞胸肉丁80克，濕花生20克。

輔料：色拉油1小匙，鹽1/2匙，醬油1大匙，香油1小匙，胡椒粉少許，香菜少許。

做法：

1.將雞肉丁用醬油腌漬備用。

2.五谷米及黃豆先用溫水浸泡1小時(shí)后，與濕花生一起先煮熟成干飯。

3.鍋中加入色拉油炒香香菇末，加入6碗水，并放入胡蘿卜丁及白果煮至滾。

4.將煮好的五谷米飯及毛豆放入作法3中煮軟后，放入腌好的雞肉丁煮至熟，最后加入其余調(diào)味料即可。

當(dāng)一個(gè)正餐時(shí)，可再加1份～1份半（40～60克）的肉類蛋白質(zhì)食物，可搭本書(shū)土豆燉肉（肉類80克），再加上一碟炒青菜及一份水果。

0016：蔬菜素粥

煮粥，有些人認(rèn)為那是一件非常簡(jiǎn)單的事，但事實(shí)并非如此。要想煮出一碗美味的粥品來(lái)可是要有一定真工夫的。清代詩(shī)人袁枚在《隨園食單》中說(shuō)：“見(jiàn)水不見(jiàn)米，非粥也；見(jiàn)米不見(jiàn)水，非粥也。必使水米融合，柔膩如一，而后謂之粥。”不過(guò)你也別太擔(dān)心，只要按我說(shuō)的去做，你也能煮出鮮美的粥來(lái)。

原料：精制糯米250克、西蘭花、胡蘿卜、香菇、色拉油、白糖。備齊原材料后就可動(dòng)手做了。

做法：

1、首先把糯米洗凈后，用涼水浸泡30分鐘左右。

2、在這個(gè)時(shí)間中，就可以把西蘭花、胡蘿卜、香菇都洗凈切好，西蘭花掰成幾瓣、胡蘿卜切成方丁狀，香菇也是切成方丁狀。

3、等糯米浸泡差不多后就可以上鍋開(kāi)始煮了，在鍋內(nèi)加入適量清水（一般水要蓋過(guò)米3至4厘米），水燒開(kāi)后把糯米倒入鍋內(nèi)，旺火煮8至10分鐘后改用溫火繼續(xù)煮20分鐘左右，在這個(gè)過(guò)程中要間接進(jìn)行攪拌，同時(shí)滴入少許色拉油。

4、在煮粥的過(guò)程中把切好的西蘭花、胡蘿卜、香菇下熱水鍋內(nèi)焯熟后撈出備用。待粥煮的時(shí)間差不多有30分鐘后，加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分鐘后就可以盛碗了。

特點(diǎn)：口味清新、鮮滑、粥酥；含有人體所需的多種維生素和胡蘿卜素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；能開(kāi)胃、增進(jìn)食欲、增強(qiáng)腸胃功能；特別是節(jié)后腸胃有良好的調(diào)理作用。

煮粥心得：1.浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)。這樣做的好處：熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間；攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)；熬出的粥酥、口感好。

2.開(kāi)水下鍋：那樣就不會(huì)煮糊，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。

3.火候：先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約20-30分鐘，這樣粥的香味就更濃。

4.攪拌：攪拌可以讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

5.點(diǎn)油：粥改用溫火煮約10分鐘滴入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

6.底、料分煮：這樣熬出的粥品清爽不混濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開(kāi)。

0017：粥水浸大魚(yú)片

用粥水煮過(guò)的魚(yú)片更加鮮甜，翠綠的蘆筍和挑花芹菜的點(diǎn)綴更讓人眼前一亮。

主材料：粥水、大魚(yú)片、蘆筍、芹菜

制法：將切好的魚(yú)片、蘆筍、芹菜一起放入粥水中煮至微滾即可。

要點(diǎn)：這道菜的做法簡(jiǎn)單，關(guān)鍵在于用料。

選擇魚(yú)片時(shí)，大魚(yú)或鯇魚(yú)的魚(yú)片都合適，大魚(yú)片的味道更加鮮美，鯇魚(yú)片的質(zhì)感特別好，兩者各有千秋，食家可根據(jù)自己的喜好選擇。取魚(yú)片時(shí)，魚(yú)脊的部分肉質(zhì)、口感最好。

蘆筍、芹菜在這道菜中的作用行家稱之為“料頭”，可以增加湯的鮮味和香味，吊出肉的鮮味的同時(shí)辟除肉腥及其他異味，在上碟時(shí)還可以起到“畫(huà)龍點(diǎn)睛”的點(diǎn)綴作用。

0018：粥水螺片煮絲瓜軟

嫩綠的絲瓜軟清甜軟滑，海螺片爽口鮮甜，加上清新的米香，清淡的口味、簡(jiǎn)單清新的顏色搭配最適合用來(lái)驅(qū)散了夏天的炎熱和煩躁。

主材料：粥水、大連海螺肉、絲瓜軟

制法：

1、絲瓜去皮、去囊，取中間的絲瓜軟部分備用。

2、海螺肉切片，用滾水灼過(guò)備用。

3、將絲瓜軟和灼好的螺片放入粥水中同煮，微滾時(shí)稍作調(diào)味即可上菜。

要點(diǎn)：螺肉要求味鮮爽口，大連海螺肉以其肉質(zhì)爽口、味道鮮甜成為首選，只是這種海螺肉市面上較難買(mǎi)到。

用粥水煮海螺片時(shí)要注意控制時(shí)間，微滾即可，否則海螺肉越煮越“老”，就失去了原來(lái)的爽口。

0019：粥水浸魚(yú)腐蓮藕

夏天正是賞荷吃藕的季節(jié)，釀了魚(yú)肉滑的蓮藕口感更加豐富，而乍看之下普通的魚(yú)腐內(nèi)里香嫩軟滑，用粥水的清淡更能襯托出魚(yú)肉的鮮甜。

主材料：粥水、魚(yú)腐、蓮藕、魚(yú)肉滑

制法：

1、將魚(yú)去皮刮肉，加蛋清攪拌至起膠后，油炸至表皮金黃色，備用。

2、將魚(yú)滑釀入蓮藕內(nèi)，與魚(yú)腐同放入粥水中煮，微滾調(diào)味后即可上桌。

要點(diǎn)：

魚(yú)腐是順德菜的精髓之一，極品魚(yú)腐香甜軟滑，由于加入蛋清攪拌，金黃的表皮下肉質(zhì)雪白。

蓮藕性“寒”，用粥水煮的時(shí)間太長(zhǎng)容易變色，煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng).

0020：滑蛋牛肉粥

原料：牛里脊肉300克，蛋1個(gè)，姜絲、蔥絲、香菜末各適量，油條適量，廣東明火白粥適量

輔料：小蘇打1/8小匙，鹽1小匙，酒1小匙，淀粉1小匙，香油少許

做法：

①牛肉切片，加調(diào)味料腌30分鐘備用。

②粥煮滾，加入牛肉片至肉色變白，打入生蛋熄火。

③盛入碗內(nèi)，加蔥、姜絲、胡椒粉、香菜末、油條即可。

牛肉片不要煮太久，以免過(guò)老影響口感。

0021：鮮魚(yú)粥

原料：胡蘿卜10克石斑魚(yú)肉15克米20克

做法：

1.石斑魚(yú)肉蒸熟后以大匙壓成肉末。

2.胡蘿卜切成絲，再剁成碎末。

3.水和米以10:1比例入鍋，煮熟至黏稠，最后加入魚(yú)肉末、胡蘿卜末，再稍微煮一下即可。7-9個(gè)月嬰兒適用

除了石斑魚(yú)之外，包括鯛魚(yú)、鱸魚(yú)、鮪魚(yú)、旗魚(yú)等去掉魚(yú)刺的魚(yú)肉均可選擇。但需注意的是*近魚(yú)腹及魚(yú)皮部分的魚(yú)肉油脂較多，建議不用。

0022：鮮奶雞肉粥

原料：鮮奶1杯(240毫升)高湯1/2杯(120毫升)雞胸肉20克綠菜花20克胡蘿卜10克飯1/2碗

輔料：鹽2克

做法：

1.雞胸肉洗凈，切小丁，綠菜花及胡蘿卜也切成小丁。

2.鮮奶、高湯與飯用小火熬煮成粥，再將雞胸肉、綠菜花及胡蘿卜放入煮3分鐘，下鹽調(diào)味即可。該菜譜可作為1－3歲兒童早餐。

★雞肉可用白肉的魚(yú)類、土豆等替代。

★牛奶是孩子成長(zhǎng)過(guò)程中非常重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，試著將牛奶入菜是一個(gè)矯正嬰幼兒厭奶的好方法，但要切記烹調(diào)過(guò)程中勿以大火加熱，也不要煮太久，以免造成營(yíng)養(yǎng)素的流失。

0023：八寶黑米粥

風(fēng)味小吃，由八寶糯米粥發(fā)展而成，具有滋補(bǔ)食療的作用，為一種營(yíng)養(yǎng)食品。

八寶黑米粥色紫黑，質(zhì)軟糯，味甜香，為當(dāng)今流行的黑色食品之一。

制法：八寶，即蓮米、苡仁、芡實(shí)、花仁、桃仁、百合、蜜櫻桃、瓜元、紅棗等八種原料；桃仁去皮切丁，瓜元切丁，紅棗去核，蓮米、苡仁、芡實(shí)、花仁、百合用水漲發(fā)待用；黑米用清水洗凈，加少量紫糯米放入鍋中，加清水燒沸，將八寶料放入，移小火上煮約二小時(shí)，煮時(shí)注意不時(shí)用勺攪動(dòng)，以免煳鍋，待質(zhì)濃糯軟時(shí)放入壓碎的冰糖，糖溶化后裝碗即成。

0024：苡苓小米粥

材料：苡仁60克，小米150克，土茯苓20克。

做法：將上述材料洗凈，將土茯苓用紗布包好，同煮成粥。

服法：取出土茯苓喝粥，1周數(shù)次。

宜忌：服時(shí)忌茶。

說(shuō)明：土茯苓性味甘淡平無(wú)毒，入肝、胃二經(jīng)，可利濕解毒，健脾胃，利筋骨，消炎清熱；小米甘平；苡米甘淡微寒。全方清熱除濕，健脾整胃，對(duì)肝解毒能力差、容易出現(xiàn)濕疹，皮膚疾患，痙攣骨痛，惡瘡潰爛腫毒等癥狀體質(zhì)，都有預(yù)防兼治療的功效。

0025：潤(rùn)膚止癢粥

功效：補(bǔ)血養(yǎng)肝，滋陰潤(rùn)燥，止膚癢。

適應(yīng)癥：皮膚干燥、搔癢脫屑、大便干燥等屬肝腎不足者。

材料：炙首烏5錢(qián)、百合3錢(qián)、白果2錢(qián)、黃精5錢(qián)、紅棗10顆、梗米（糙米）1杯、蜂蜜適量。（4～5天份）

做法：將炙首烏、黃精放入紗布袋內(nèi)。

鍋內(nèi)加12杯水與上述藥材、梗米熬煮成粥，待涼后加入蜂蜜調(diào)味后即可食用。

0026：希臘雪花粥

原料：白米1杯,肉片1/2杯,清3個(gè),粉1小匙,檬汁3大匙,湯8杯

做法：1.雞湯煮沸，放入洗凈白米續(xù)煮至滾時(shí)稍微攪拌，改中小火熬煮30分鐘。

2.雞肉片加水4大匙抓拌，加入淀粉拌勻，放入作法1的材料中煮1分鐘。

3.蛋清打至發(fā)泡倒入滾燙的粥中，迅速攪勻食用時(shí)滴入檸檬汁拌勻即成，酸酸的別有一番風(fēng)味。

檸檬含有維生素C和多種礦物質(zhì)，除了可增強(qiáng)免疫力、消除緊張疲勞，最受矚目的便是美白、防斑、防癌、抗老化作用；蛋清含有豐富的人體必需氨基酸，卻沒(méi)有蛋黃高量的膽固醇。兩者食用對(duì)人體有美顏?zhàn)饔茫脕?lái)敷臉還能凈化美白、緊實(shí)肌膚，是內(nèi)外兼治的美麗良方。

特色：美顏瘦身雙效的夢(mèng)幻粥品。

0027：黑芝麻糙米粥

原料：糙米1杯,黑芝麻2大匙,水14杯

輔料：白砂糖適量

做法：

1.糙米洗凈瀝干。

2.鍋中加水14杯煮開(kāi)，放入糙米攪拌一下，待煮滾后改中小火熬煮45分鐘，放入黑芝麻續(xù)煮5分鐘，加白砂糖煮溶即成。

特色：幫助排除宿便，輕盈體態(tài)又不失營(yíng)養(yǎng)

0028：山藥蘿卜粥

原料：白米1杯,山藥300克,蘿卜1/2個(gè),菜末少許,水10杯

輔料：鹽、胡椒粉、香菜??各適量

做法：

1.白米洗凈瀝干、山藥和白蘿卜均去皮洗凈切小塊。

2.鍋中加水10杯煮開(kāi)，放入白米、山藥、白蘿卜稍微攪拌，至再次滾沸時(shí)，改中小火熬煮30分鐘。

3.加鹽拌勻，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。

山藥近年被視為滋陰補(bǔ)陽(yáng)圣品，對(duì)于女性豐胸、肌膚防皺有效果。蘿卜則有排水利尿、幫助消化、避免脂肪堆積等功效，兩者搭配食用，對(duì)于女性美容養(yǎng)顏、瘦身消腫均有奇效。

特色：恢復(fù)體力，調(diào)節(jié)氣血，幫助減脂瘦身

0029：蘋(píng)果粥

原料：白米1杯,蘋(píng)果1個(gè),葡萄干2大匙,水10杯

輔料：蜂蜜4大匙

做法：

1.白米洗凈瀝干，蘋(píng)果洗凈后切片去籽。

2.鍋中加水10杯煮開(kāi)，放入白米和蘋(píng)果，續(xù)煮至滾沸時(shí)稍微攪拌，改中小火熬煮40分鐘。

3.蜂蜜、葡萄干放入碗中，倒入滾燙的粥，拌勻即可食用。

特色：排毒防便秘，是美容養(yǎng)顏的第一步.

0030：山楂粥

原料：白米1杯,山楂40克,黑棗8粒,水8杯

輔料：糖適量

做法：

1.白米洗凈瀝干，山楂、黑棗略沖洗。

2.鍋中加水8杯煮開(kāi)，放入山楂、黑棗、白米續(xù)煮至滾時(shí)稍微攪拌，改中小火熬煮30分鐘，加入冰糖煮溶即成。

食用山楂可增加胃中的消化酶，對(duì)于油膩大餐后堆積在胃中的食物、脂肪，具有很強(qiáng)的消化作用，一直是減肥去脂良方，亦可降血壓及膽固醇，很適合減肥人士食用。

特色：不僅能強(qiáng)效去脂，還是降血壓、降膽固醇的良方.

0031：豆?jié){粥

原料：白米1杯,水8杯,豆?jié){1杯

輔料：雞精少許

做法：1.白米洗凈瀝干。

2.鍋中加水8杯煮開(kāi)，放入白米續(xù)煮至滾時(shí)稍攪拌，改中小火熬煮30分鐘后，加入豆?jié){續(xù)煮片刻即成，亦可撒上雞精調(diào)味食用。

特色：滋潤(rùn)、美白肌膚，抗癌又長(zhǎng)壽。

0032：山藥枸杞粥

原料：白米1杯,山藥300克,枸杞2大匙,水8杯

做法：1.白米洗凈瀝干，山藥去皮洗凈切小塊。

2.鍋中加水8杯煮開(kāi)，放入白米、山藥、枸杞續(xù)煮至滾時(shí)稍攪拌，改中小火熬煮30分鐘即成。

枸杞補(bǔ)血明目，可增加白血球數(shù)量，使抵抗力增強(qiáng)、預(yù)防疾病；山藥可促進(jìn)食欲、有效消除疲勞，增強(qiáng)體力及免疫力。體弱、容易疲勞的女士多食用此道粥品，可助常保好氣色、病痛不侵。

特色：增強(qiáng)免疫力，補(bǔ)血明目！

0033：海帶綠豆粥

原料：白米1杯,綠豆1/3杯,海帶絲1/3杯,水10杯

輔料：鹽、明太魚(yú)粉、胡椒粉各適量,菜末少許

做法：

1.白米洗凈瀝干，綠豆洗凈泡水2小時(shí)。

2.鍋中加水10杯煮開(kāi)，放入白米、綠豆、海帶絲略攪拌，待再煮滾時(shí)改中小火熬煮40分鐘，加入鹽、明太魚(yú)粉拌勻，撒上胡椒粉、芹菜末即可食用。

特色：清熱解毒、退火氣

0034：水果粥

[原料/調(diào)料]材料：白飯1碗,水蜜桃1/2個(gè),蘋(píng)果1/4個(gè),小黃瓜丁少許,紅蘿蔔丁少許,蝦仁5尾

調(diào)味料：鹽1小匙,糖1/2大匙,奶油球2個(gè),水3杯

[制作流程]

(1)將菜洗凈分別切丁，蝦仁去腸泥備用。

(2)將白飯與3杯水?dāng)嚢杈鶆颍_(kāi)大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火保持沸騰，慢慢煮成粥狀。

(3)將材料Ｂ及調(diào)味料Ａ全部放入粥中，改中火煮至蝦仁熟后，即可熄火，盛入碗中食用。

水果粥品可依個(gè)人喜好，放入不同的水果材料，在夏季中是非常開(kāi)胃的一道西式粥品。

0035：雞肉粥

【原料】大米500克、雞1只、醬油10克、精鹽2克、白胡椒面1克

【制作過(guò)程】

1、將大米洗凈后，泡4個(gè)小時(shí)左右。

2、把雞肉煮熟后撕成細(xì)絲，用篩子過(guò)濾一下湯。

3、將雞湯倒入鍋里，再放進(jìn)大米慢慢熬成粥。快熬完的時(shí)候放入雞肉繼續(xù)

熬，最后加入醬油、精鹽、白胡椒面調(diào)味后，盛到碗里跟辣白菜一起端出。

0036：鮮菇海鮮粥

材料：粘米2湯匙半，糯米1湯匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（約4兩），新鮮冬菇或草菇50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩半）。

米的調(diào)味料：鹽半茶匙，油半湯匙。

蝦的調(diào)味料：鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。

烹調(diào)步驟：

（1）粘米和糯米混合後洗凈，用熱水浸1小時(shí)，瀝清水分，加調(diào)味料腌約15分鍾。

（2）果皮浸軟，洗凈。

（3）蝦仁洗凈，用調(diào)味料腌片刻。

（4）泥艋洗凈，用少許胡椒粉調(diào)味。

（5）米放入一個(gè)煲或一個(gè)深容器內(nèi)，加熱水1000毫升及果皮，蓋上蓋干，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮10分鍾，再用中火煮20分鍾（見(jiàn)圖（1））。

（6）冬菇或草菇洗凈切粒。

（7）把冬菇粒、草菇粒、泥艋和蝦仁加入粥內(nèi)（見(jiàn)圖2一4），繼續(xù)用中火煮10分鍾，便可供食。

0037：蛋黃酸奶粥

原料：大米40克，雞蛋1個(gè)，肉湯100克，酸奶100克。

制法：將雞蛋煮熟后取出蛋黃并搗碎。將大米洗凈放入鍋內(nèi)加水置火上煮粥。煮至七成熟時(shí)，將搗碎的蛋黃和肉湯倒入鍋內(nèi)用小火煮，并不時(shí)地?cái)噭?dòng)，呈稀糊狀時(shí)便可取出冷卻。食用時(shí)將酸奶倒入鍋中攪勻。

用法：每天可吃2-3次，每次1小碗。

特點(diǎn)：酸奶有助于腸胃的消化，配合雞蛋、肉湯，使寶寶更易吸收到蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

0038：姜蔥粥

原料：大米50克，生姜1塊，蔥白和蔥根2段，米醋10克。

制法：先將大米洗凈放入水中浸泡1小時(shí)，生姜切片備用。將大米放入鍋內(nèi)與生姜片煮至半熟，放入蔥白和蔥根。待粥快熟時(shí)，加米醋半匙，稍煮即可。

用法：每天2-3次，每次1小碗。要趁熱食用，食后蓋被靜臥，出微汗為佳。

特點(diǎn)：祛風(fēng)散寒。適用于幼兒傷風(fēng)感冒、受寒嘔吐、胃口不好。

0039：胡蘿卜甜粥

用料：大米80g、胡蘿卜15g、白糖少許。

制法：

1、將胡蘿卜洗凈剁成細(xì)末。

2、大米淘洗干凈。鍋中加水，放入大米燒開(kāi)，待米煮爛，再將胡蘿卜末放入同煮。粥煮爛后，放入白糖即成。

特點(diǎn)：香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，含胡蘿卜素、磷、鈣及其他各種維生素。

0040：肉末菜粥

用料：大米或小米50g、肉末25g、青菜50g，植物油、醬油、精鹽、蔥、姜各少許。

制法：1、將米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加入水，用旺火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)微火煮透，熬成粥。

2、將青菜洗凈切碎。

3、將油倒入鍋內(nèi)燒熱，下入肉末炒散，加入蔥姜末、醬油炒勻，投入青菜末炒幾下，倒入米粥內(nèi)，加入精鹽調(diào)好味，再熬煮一會(huì)即成。

特點(diǎn)：粥粘稠、肉末香，咸淡適口。適宜10個(gè)月的嬰兒食用。加入雞肉末或魚(yú)松可成雞肉粥及魚(yú)肉粥。

0041：土豆肉末粥

用料：大米50g、土豆50g、豬瘦肉25g，植物油、精鹽、蔥末、五香面、味精各適量。

制法：

1、將土豆削皮洗凈，切成碎丁。

2、豬肉洗凈，成碎末。大米淘洗干凈。

3、起油鍋燒熱，放入蔥末、五香面爆鍋，速將肉末入鍋猛炒，待肉變色時(shí)，即加水及大米煮粥，米粒伸長(zhǎng)后再加入土豆丁、精鹽，用小火煮爛為止，停火后加味精調(diào)味。

特點(diǎn)：香味濃厚、滑潤(rùn)可口，含淀粉、碳水化合物、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

0042：魚(yú)肉松粥

用料：大米50g、魚(yú)肉松30g、菠菜50g，精鹽適量。

制法：1、將大米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，倒入清水，用旺火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)微火熬至粥稠。

2、將菠菜入開(kāi)水中燙一下、撈出，切成碎末。

3、將魚(yú)肉松和菠菜末放入粥內(nèi)，加入精鹽調(diào)味，用微火熬幾分鐘盛碗內(nèi)即可。

特點(diǎn)：味鮮而香，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。適宜7—8個(gè)月的幼兒食用。

0043：排骨皮蛋粥

用料：大米100g，小排骨200g，松花蛋半個(gè)；蔥花少許，醬油、精鹽、花生油、味精各適量。

制法：

1.把小排骨洗凈，切成2cm長(zhǎng)的小段，用醬油、鹽腌漬1小時(shí)，放入沸水中煮熟。

2.將松花蛋去殼，洗凈，切成小方塊。

3.把大米洗凈，放入沸水鍋中煮，當(dāng)米粥將熬好時(shí)，放入松花蛋丁、醬油、味精；另用炒鍋，放入花生油，炸蔥花成金黃色，出蔥香味時(shí)，倒入米粥中，至粥熬好以后，將排骨配到粥中，即可食用。

特點(diǎn)：適合6個(gè)月以上寶寶食用，可以滋陰養(yǎng)血、生津潤(rùn)躁。

0044：泉州蠔仔粥

一、原料

主料：糯米150克，（蟲(chóng)尋）埔鮮蠔500克，熟豬五花肉150克。

輔料：水發(fā)香菇20克，嫩姜50克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸蔥花、芹菜末適量，蒜泥、白酒適量，豬骨湯1000克。

二、制法

1、將蠔仔洗凈撈起瀝干，把豬五花肉、香菇切成米粒狀，嫩姜切成細(xì)絲并泡于清水中。糯米用清水泡2小時(shí)后洗凈，放入蒸籠蒸透米心，待用。

2、鍋置旺火上，下豬骨湯燒至八成熱時(shí)，放進(jìn)糯米燒沸，然后稍微攪動(dòng)，以免成團(tuán)粘鍋。煮至5分鐘，待米心熟透，加入豬五花肉、鮮蠔、香菇、精鹽、味精調(diào)好味，即可起鍋盛入碗中，食時(shí)撒上胡椒粉、芹菜末、油炸蔥花、蒜泥、白酒即可。

特點(diǎn)：此粥質(zhì)潤(rùn)味鮮美，葷香馥郁。

0045：窩蛋牛肉粥

原料：泰國(guó)香米、薄牛肉片、雞蛋。

調(diào)料：香蔥、姜、醬油、鹽、味精、食粉。

做法：

1.牛肉片用醬油、鹽、味精、姜絲食粉腌入味。

2.用泰國(guó)香米煮粥，粥開(kāi)的時(shí)候放入腌好的牛肉片(不要煮老)。

3.將一枚生雞蛋打到小碗里，然后盛入煮好的肉片粥，最后放少許蔥末即可。

特點(diǎn)：牛肉鮮嫩，口感潤(rùn)滑，異常可口。

0046：牛肉什錦粥

材料：玉米粒罐頭1/4罐,凍什錦蔬菜50克,米1碗,肉150克,末1小匙

調(diào)味料：鹽1/4小匙,油1/4小匙,粉少許,油1小匙

作法：

1、牛肉逆紋切絲，加入1小匙醬油和淀粉拌勻。

2、大米洗凈，煮成粥后加入玉米粒，冷凍什錦蔬菜略煮，加入牛肉絲燙熟，最后加入除淀粉外的調(diào)味料，撒入蔥末即可盛盤(pán)端出。

0047：桑葉粥

［原料］鮮桑葉100克，新鮮荷葉1張，粳米100克，砂糖適量。

［制作］先將鮮桑葉、新鮮荷葉洗凈煎湯，取汁去渣，加入粳米(洗凈)同煮成粥，兌入沙糖調(diào)勻即可。

［特點(diǎn)］清淡滋潤(rùn)

［貼士］用鮮桑葉較好，若用干桑葉就沒(méi)那么鮮甜；若用干桑葉，僅10克就行了；粥中也可加入瘦豬肉；此粥可作點(diǎn)心食用。

小知識(shí):葉為桑科植物桑的葉。質(zhì)脆。氣微，味淡、微苦、澀。性寒，味甘、苦。主治疏散風(fēng)熱，清肺潤(rùn)燥，清肝明目。用于風(fēng)熱感冒、肺熱燥咳、頭痛頭暈、目赤昏花。

新鮮桑葉較具活性，中藥店的干桑葉也行。

提醒：鮮桑葉買(mǎi)回后一定要先浸一浸，以防殘留沾在桑葉上的農(nóng)藥；若要在野外農(nóng)田里采摘桑葉的話，必須詢問(wèn)弄清近期有否噴殺農(nóng)藥。

0048：柴魚(yú)貴妃粥

主料：米3兩（約120克），柴魚(yú)1兩（約40克），細(xì)粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條適量。

配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調(diào)味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽適量。

做法：1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發(fā)漲并呈乳白色時(shí)，用匙壓碎。

2、柴魚(yú)用清水浸透，瀝干，起白鑊烘至微香。

3、貴妃骨斬件，氽水洗凈，花生用煮水浸1小時(shí)以上，去水，再用煮水浸火局半小時(shí)，沖菜洗凈，切細(xì)，腐竹抹凈，剪碎。

4、清水15杯注入鍋內(nèi)，先放入腐竹、花生，柴魚(yú)和貴妃骨同煲1小時(shí)以上，添加適量煮水，才下米用大火煲20分鐘，然后改慢火煲成粥。

5、最后下沖菜和調(diào)味料攪勻，上碗時(shí)撒上蔥粒和切片油條便成。

備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。

0049：鯇魚(yú)片香荽粥

主料：米3兩（約120克），鯇魚(yú)腩（或鯪魚(yú)脊）8兩（約320克），鯇魚(yú)肉約6兩（約240克），腐竹、芫荽各1/2兩（約20克），姜2片，陳皮少許。

配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。腌魚(yú)料：姜絲1/2湯匙，油1茶匙，鹽1/2茶匙，砂糖、胡椒粉各少許。

做法：1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發(fā)漲并呈乳白色時(shí)，用匙壓碎。

2、陳皮浸軟，刮去瓤，腐竹抹凈，剪碎。

3、鯇魚(yú)腩洗凈，瀝干，煎香，與陳皮和姜片同裝入魚(yú)袋內(nèi)，鯇魚(yú)肉切片，加入腌魚(yú)料拌勻。

4、清水15杯注入鍋內(nèi)，先放入腐竹和魚(yú)袋煲半小時(shí)，跟著下米大火煲20分鐘，然后改慢火煲成粥，以鹽、胡椒粉調(diào)味，放入姜絲和魚(yú)片攪勻，煮至魚(yú)片熟即可加少許熟油，撒下芫荽便成。

備注：用魚(yú)做粥底時(shí)，必須先用小白袋將魚(yú)裝好，免得魚(yú)骨四散。

0050：南瓜牛奶粥

原料：南瓜80克、米40克、洋蔥30克、雞肉40克、牛奶400毫升藥材：天麻10克

輔料：鹽少許、胡椒粉少許、奶油少許

做法：1.鍋中放入100毫升的水，將天麻煮10分鐘，去渣取汁備用。

2.南瓜去皮切成丁狀；洋蔥、雞肉亦切丁、備用。

3.鍋中放入奶油，將洋蔥、雞肉略炒過(guò)，放入洗凈的米，用小火煮20分鐘。

4.將作法3加入南瓜、牛奶、作法1煮10分鐘即可。

5.最后用鹽、胡椒粉調(diào)味便可起鍋。

服用注意事項(xiàng)/腹瀉忌服:用周數(shù)或天數(shù)/供早餐食用，連續(xù)服1周

特色：補(bǔ)中益氣、鎮(zhèn)定安神

0051：桂圓蓮子粥

原料：圓糯米60克藥材：桂圓肉10克、去心蓮子20克、紅棗6克

輔料：冰糖適量

做法：1.先將蓮子洗凈，紅棗去核，圓糯米洗凈，浸泡在水中。

2.蓮子與圓糯米加600毫升的水，小火煮40分鐘，加入桂圓肉、紅棗再熬煮15分鐘，加冰糖適量，即可食用。

服用注意事項(xiàng)/有感冒現(xiàn)象者，不適合吃桂圓，易上火,用周數(shù)或天數(shù)/隔天食用，連續(xù)二周，宜早餐食用,圓肉性溫、味甘，補(bǔ)血益心、安神；蓮子性平、味甘、補(bǔ)脾益腎；紅棗性平、味甘，可補(bǔ)益脾胃；糯米性溫、味甘，能補(bǔ)中益氣，諸藥組合適用憂郁癥失眠患者。

特色：養(yǎng)心安神

0052：紫米粥

原料：黑糯米２杯、糖1杯

做法：

1．黑糯米洗凈，加水15杯浸泡2小時(shí)，再移至火上煮開(kāi)，改小火熬煮至熟爛。

2．加糖調(diào)味后即可食用。

0053：皮蛋瘦肉米粥

原料：大米2杯，皮蛋２個(gè)，瘦肉150克，蔥花、香菜各少許，鹽１茶匙，醬油、淀粉各少許

做法：

1．大米洗凈，加水８杯煮成粥，皮蛋去殼、切片，瘦肉切碎粒并拌入少許醬油和淀粉，待粥煮沸時(shí)加入皮蛋和瘦肉煮勻。

2．加鹽調(diào)味，并撒入蔥花和香菜，即可盛出食用。

0054：麥片粥

原料：肉餡75克、燕麥片１杯、大米半杯、鹽１茶匙、料酒１大匙

做法：1.先用２大匙油將肉餡炒散，并淋料酒１大匙后炒勻盛出。

2.大米洗凈，加水３杯煮粥，米粒熟軟前，倒入燕麥同煮，并加鹽調(diào)味，最后加入肉末，煮勻即可盛出。

0055：小米粥

原料：

小米1杯、碎玉米1/3杯

做法：

1．小米洗凈，加入碎玉米拌勻，一同加水７杯浸泡半小時(shí)。

2．移至火上燒開(kāi)，改小火，煮至米粒軟爛黏稠時(shí)，即可關(guān)火，放涼食用。

0056：清粥

原料：大米1杯

做法：

1．大米洗凈，加水５杯浸泡20分鐘后，移至爐上煮開(kāi)。

2．改小火熬煮至米粒黏稠即可關(guān)火盛出。

0057：雞絲玉米粥

原料：雞胸肉半塊、大米1杯、玉米罐頭1罐、芹菜2根、鹽少許、淀粉少許

做法：

1．大米洗凈，加水5杯煮成粥。

2．雞胸肉切絲，拌入少許淀粉和鹽，再加入粥內(nèi)同煮。

3．加入玉米粒一同煮勻，并加少許鹽調(diào)味后，關(guān)火，撒入切碎的芹菜末即成。

0058：芋頭香菇瘦肉粥

原料：芋頭2大片，紅蔥酥1大匙，香菇2朵，蝦米1大匙，瘦肉絲1大匙，白飯1碗，高湯適量，凈香菜少許

輔料：調(diào)味料：鹽1/8小匙，淀粉水1小匙,、味精、胡椒粉、香油各適量

做法：

①香菇、蝦米泡軟；芋頭洗凈切長(zhǎng)條、過(guò)油；瘦肉加調(diào)味料A腌30分鐘。

②香菇、蝦米、瘦肉爆香和米飯、芋頭)、高湯同煮，至米粒膨脹成粥。

③粥盛入碗中，加紅蔥酥、香菜、胡椒粉、鹽、香油即可。

也可用生米來(lái)煮，湯汁會(huì)更濃稠。

0059：補(bǔ)氣潤(rùn)膚鮮魚(yú)粥

原料：白米1杯、鮭魚(yú)片1/2杯、蔥花少許、螃蟹高湯10杯

輔料：、鹽、黑胡椒各少許

做法：

1.白米洗凈瀝干。

2.螃蟹高湯加熱煮沸，放入白米續(xù)煮至滾時(shí)稍微攪拌，改中小火熬煮40分鐘，加鹽調(diào)味。

3.鮭魚(yú)片放入碗中，倒入滾燙的粥，撒蔥花、黑胡椒拌勻即可食用。

鮭魚(yú)的維生素D含量特別豐富，有助于人體對(duì)于鈣質(zhì)的吸收，另外所含的維生素E也能促進(jìn)血液循環(huán)，消除身體酸痛，防止手腳冰冷。螃蟹含有豐富的B族維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；用螃蟹熬煮的高湯，不僅味道更鮮美，還能滋潤(rùn)肌膚。

特色：保養(yǎng)腸胃，補(bǔ)充元?dú)猓勺虧?rùn)肌膚。

0060：健美牛肉粥

原料：白米1杯、牛里脊150克、淀粉1小匙、芹菜末2大匙、牛骨高湯10杯

輔料：、鹽、黑胡椒各適量

做法：

1.白米洗凈瀝干。

2.牛骨高湯加熱煮沸，放入白米續(xù)煮至滾時(shí)稍微攪拌，改中小火熬煮30分鐘，加鹽調(diào)味。

3.牛里脊洗凈切細(xì)絲，加4大匙水拌抓，加入淀粉拌勻，放入碗內(nèi)。

4.將滾燙的粥倒入碗內(nèi)與牛肉絲拌勻，撒上黑胡椒、芹菜末即可食用。

特色：補(bǔ)充大量鈣質(zhì)與膠質(zhì)，可增加身高，健美體態(tài)。

0061：虱目魚(yú)粥

原料：虱目魚(yú)1條、白飯2碗、姜2片、蔥1根

輔料：(1)鹽1茶匙、清水3杯,椒粉少許(可不加)

做法：

1虱目魚(yú)取下魚(yú)背肉厚部位，剔除魚(yú)刺，切片備用；姜切絲，蔥切成蔥花。

2白飯放鍋內(nèi)，加入(1)料煮開(kāi)，改小火，放入虱目魚(yú)片和姜絲煮熟。

3熄火后加入蔥花盛出，食用時(shí)撒少許胡椒粉（也可不加）即可。

1.臺(tái)式的虱目魚(yú)粥一律以白飯煮成，米粒保持完整，不宜久煮，以免過(guò)爛影響口感。

2.虱目魚(yú)的魚(yú)背肉瘦而厚，較宜用于切片，魚(yú)肚可切下留著做別的菜。

3.剔下的魚(yú)骨可先熬高湯，代替清水煮粥，味道更鮮。

0062：山藥雞蓉粥

原料：

（1）新鮮山藥100克，大米11/2杯，雞胸肉100克，黑芝麻少許，芹菜少許。

（2）鹽1/4小匙，雞蛋清1/2個(gè)，淀粉1/2小匙。紅棗6顆。山藥

做法：

1.山藥去皮切丁，芹菜洗凈切細(xì)粒，備用。

2.雞胸肉剁碎，加食材（2）攪勻，成雞蓉備用。

3.大米洗凈，放入適量水用大火煮滾，改小火熬煮至快熟時(shí)加入紅棗、山藥，全部煮熟后加適量鹽，最后加入雞蓉、蛋清、黑芝麻和芹菜即可。

【禁忌】習(xí)慣性便秘者不可多食。

服法：若熬煮至爛，每天吃，短期即有很好的效果。

特色：

上班族會(huì)罹患慢性胃炎，通常是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間處于精神緊張狀態(tài)，或情緒過(guò)度壓抑、缺乏排泄有關(guān)，通常造成患者體重過(guò)輕，吃不胖，并引發(fā)胃潰瘍。

0063：海米糙米粥

原料：海米1大匙，小排骨240克，糙米1杯

輔料：鹽2小匙，胡椒粉適量

做法：

1.糙米淘凈，以清水浸泡2小時(shí)，瀝干。

2.小排骨洗凈汆燙去腥，撈起；海米以冷水浸軟去雜質(zhì)。

3.將作法1、2的材料放進(jìn)煮鍋，加8杯水(電鍋用量杯)煮成粥，邊煮邊攪拌，以免燒焦。

4.待米粒成糜爛狀、排骨熟爛即可加鹽調(diào)味、熄火，撒上胡椒粉食用。

1.糙米富含人體每個(gè)器官都不可或缺的維生素B族。維生素能維持健康氣色與膚色，對(duì)濕疹、皮膚癬、皮膚炎等癥亦有療效。維生素B族還能防止白發(fā)、脫

發(fā)，美發(fā)效果佳。

2.維生素B能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化及吸收功能，防止脹氣、腹痛、便秘，避免肥胖，并強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)、防治腳氣病。

特色：美化氣血，明亮臉色，改善濕疹、皮膚癥，增強(qiáng)防曬抵抗力。

0064：芝麻核桃粥

原料：核桃100克；黑芝麻1大匙；面粉2大匙；糖1大匙

做法：

1．核桃敲碎，入鍋中用小火炒過(guò)，盛起。

2．黑芝麻同樣入鍋炒過(guò)，可增加脆度。

3．將核桃、黑芝麻、面粉、糖與水混合拌勻即可

特色：適合作為小點(diǎn)心，兩種食材都有補(bǔ)腎、烏發(fā)的功效。核桃與芝麻的美膚效果甚佳，即使是在冬天也能讓肌膚變得有光澤，同時(shí)也可改善高血脂、恢復(fù)體力。但芝麻核桃的熱量皆偏高，一次不宜制作過(guò)多的量。

0065：粟米粥

原料：粟米三兩、紅棗八個(gè)、桔餅五錢(qián)、白糖二兩、清水二斤

做法：

１、紅棗去核，與桔餅一同切成碎米狀。

２、粟米簸去糠皮雜物，用清水淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加清水，上火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火熬煮。待米粒開(kāi)花時(shí)，加入紅棗、桔餅、白糖熬煮成粥即成。

特色：益腎滋陰，清熱解毒,陳粟米則具止痢、除煩之功。

0066：雙色雞粥

原料：

雞胸脯肉200克，豬肥膘肉50克，雞蛋清300克，綠菜葉70克。

做法：

(1)將雞胸脯肉去皮，與肥膘肉一同剁成肉泥，加入雞蛋清60克，剁勻放在碗中，加入干淀粉、鹽、蔥、姜汁、味精、蛋清、料酒調(diào)開(kāi)。然后再慢慢地加入100克雞湯，邊下邊攪動(dòng)，直至攪勻上勁即成白色雞茸。綠菜葉用開(kāi)水燙透撈出，用冷水漂之，將水分?jǐn)D去剁成茸。

(2)將雞湯300克放入燒至3成熱的炒勺中，然后加入濕淀粉勾成薄芡。隨之將雞茸徐徐傾倒勺內(nèi)，待雞茸將燒開(kāi)時(shí)，加入熟大油，繼續(xù)攪動(dòng)均勻，離火盛入碗中。

(3)用大油將綠菜茸炒熱，隨之加入雞湯少許，用濕淀勾芡，盛入與雞茸同一碗的另一邊即成。

特色：綠白雙色相映，肥嫩清香爽口

0067：苦瓜粥

原料：苦瓜二兩、粳米一兩、冰糖二兩、食鹽五分、清水一斤半

做法：

１、苦瓜去瓤，切成小丁塊

２、粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加清水上火燒開(kāi)，放入苦瓜丁、冰糖、食鹽熬煮成粥即可。功用：清暑滌熱，清心明目，解毒。

特色：痛煩渴，中暑發(fā)熱，流感，痢疾，目赤疼痛。

0068：蓮子膳粥

原料：小站米150克，蓮子150克，食堿1.5克

做法：1.將蓮子加入清水、食堿，刷去外皮，捅出蓮心，用溫水洗凈。用清水將小站米洗凈。2.將2.5公斤清水注入銅鍋中，上火燒開(kāi)，放入小站米、蓮子，再燒開(kāi)，然后用微火熬30分鐘左右，熬至米爛汁稠即成。

0069：無(wú)糖健康粥

用料：核桃2個(gè)（去殼），大棗7枚，花生米、黃豆、黑豆各14粒，糯米50克。

制作方法：

1、核桃、大棗、花生米、黃豆、黑豆洗凈后，溫水浸泡半小時(shí)。糯米用冷水浸泡半小時(shí)。

2、糯米開(kāi)水下鍋，旺火燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火，放入核桃、大棗、花生米、黃豆和黑豆，熬熟即可。

特點(diǎn)：此粥屬低糖、高蛋白質(zhì)、易消化、吸收的安全食品。核桃，補(bǔ)腎益精。花生米、潤(rùn)肺養(yǎng)血。黃豆，健脾養(yǎng)胃。黑豆，養(yǎng)陰滋腎。大棗含蛋白質(zhì)、碳水化合物和豐富的鈣、磷、維生素以及單寧、有機(jī)酸等有益成分，有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、養(yǎng)血安神功效，對(duì)糖尿病脾虛乏力、形體消瘦有效。

0070：魚(yú)片粥

主料： 飯一碗(新鮮飯或冷飯均可)、鯧魚(yú)(或鯇魚(yú)腩)三兩、冬菜一湯匙、冬菇三只、芹菜二條去葉切短度、大地魚(yú)一條。

配料：調(diào)味：

上湯二碗或適量，古月粉少許，魚(yú)露半茶匙，鹽適量。

做法：

1、冬菜洗凈，揸干水。

2、冬菇浸軟去腳，揸干水切粗絲。

3、魚(yú)洗凈抹干水，帶皮切厚片(魚(yú)腩切厚件)，加古月粉少許撈勻。把魚(yú)放落滾水中煮至半熟撈起，這樣可除去腥味。

4、大地魚(yú)撕去皮及骨，魚(yú)肉切小片，放落暖油慢火中炸香撈起。

5、把調(diào)味放入煲內(nèi)，加入冬菇煲滾，下魚(yú)。魚(yú)熟后，放入冬菜、芹菜、數(shù)小片大地魚(yú)肉一滾，即可盛入碗內(nèi)上桌。

0071：蕎麥粥

材料（4人份）

中藥：百合根20個(gè)枸杞子12粒蕎麥1杯干扇貝柱10克干香菇2個(gè)春菊適量煮湯3杯鹽1小匙薄口醬油2小匙雞蛋2個(gè)

做法：

1、干扇貝柱洗凈，溫水中浸泡1宿，變軟后取出，浸汁留用。

2、香菇用水浸泡，變軟后取出，切成絲，浸汁留用。

3、干百合根，枸杞子用水洗凈后，浸泡在溫水中，使其變軟，膨脹。

4、蕎麥洗凈，煮20分鐘，放到竹箅上。

5、把干貝汁、香菇汁放入到深鍋中，加入香菇、貝柱，煮，去浮沫。

6、加入蕎麥，煮5分鐘，加百合根、枸杞子調(diào)味。

7、加入春菊，把攪好的雞蛋慢慢地倒人鍋中打成蛋花，蓋上蓋子稍煮。

8、最后用鹽、醬油調(diào)味，熄火。

0072：三寶粳米粥

主料：粳米60克、雞肝1個(gè)、芡實(shí)30克

配料：鹽少許，麻油數(shù)滴。

做法：

1．粳米洗凈，投入砂鍋，加入適量清水，煲至粳米開(kāi)花。

2．再放入切好的雞肝、芡實(shí)，煲至爛透(注意加沸水，并加以攪動(dòng))。

3．食用時(shí)除去雞肝，調(diào)入鹽，滴下麻油。

特點(diǎn)：香濃甜爛，小兒宜口。

藥用價(jià)值：雞肝味甘，性溫；粳米味甘，性平；芡實(shí)味甘澀，性平。本品有溫中益氣、通血脈、調(diào)和五臟，使人耳聰目明、強(qiáng)健筋骨之功效，能止煩渴泄痢，除肝腎虧虛，促使開(kāi)胃進(jìn)食。

備注：本品還可以用粳米配上：豬肝、枸杞；鴨腿、烏雞腿、赤豆；螃蟹、白豆；雞腿、百合；火腿肉、蓮子；麻雀、花生；肉、黑棗等原料合煲，功效大致相近。

0073：陳皮肉丸粥

主料：米3兩（約120克），豬枚頭肉6兩（約240克），豬排骨8兩（約320克），魚(yú)蓉4兩（約160克朗，陳皮1/4個(gè)，馬蹄粒、蔥粒各1湯匙，腐竹1/2兩（約20克）。

配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。腌肉料：砂糖1/2茶匙，鹽1茶匙，生

粉2茶匙，澄面、胡椒粉各1/8茶匙。

做法：

1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發(fā)漲并呈乳白色時(shí)，用匙壓碎。

2、陳皮浸軟，刮去瓤，切細(xì)。

3、豬肉切細(xì)，剁蓉，加入腌肉料、魚(yú)蓉、陳皮和馬蹄，順?lè)较蛴昧嚢璩赡z狀，最后搓成小粒肉丸子，并用煮水煮熟（湯水留用）。

4、豬排骨氽水，腐竹抹凈，剪碎。

5、清水約15杯注入鍋內(nèi)燒煮，先下豬排骨和腐竹煲半小時(shí)，跟著下米大火煲產(chǎn)半小時(shí)，然后改慢火，注入3之煮肉丸湯水，煲成粥，最后放入肉丸煮片刻，撒上蔥粒便成。

備注：豬肉切細(xì)再剁蓉，比較現(xiàn)成絞碎的豬肉爽口和有肉味，加入魚(yú)蓉（或蝦膠）做肉丸食味更可口。

0074：豬脊肉粥

基本特點(diǎn)補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)臟腑。可用于體質(zhì)虛弱、消瘦、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃虛寒及氣血不足者。基本材料豬脊肉100克，普通大米（可用粳米代替）100克，榨菜（可用川椒代替）、蔥粒少許。食鹽、麻油、生粉少許。

制作方法：

1.將豬脊肉洗凈，切片，用鹽、生粉腌好后，再用油烹炒一下。

2.將大米放入開(kāi)水鍋中煮開(kāi)后，放入豬脊肉、榨菜等，煮至粥成，調(diào)味供用。

0075：裙帶菜粥

[原料/調(diào)料]

泡的裙帶菜200g﹐香油1大勺﹐水15杯﹐粳米2.5杯﹐鹽2～3小勺

[制作流程]

(1)淘米后泡2小時(shí)左右﹐并撈在筐里除去水份。

(2)把裙帶菜切碎后用香油炒一炒﹐并加水熬湯。

(3)在熱湯里放米并熬粥。

(4)以鹽調(diào)味。

0076：鰒魚(yú)粥

[原料/調(diào)料]生鰒魚(yú)3個(gè)(300g)﹐米2.5杯﹐香油1大勺﹐水15杯﹐鹽

[制作流程]

(1)淘米后泡2小時(shí)左右﹐并撈在筐里除去水份。

(2)把生鰒魚(yú)用刷子洗凈﹐并切成薄片。

(3)在厚鍋里放香油炒鰒魚(yú)﹐并放泡好的米﹐炒至透明﹐加水用中火來(lái)熬。

(4)把米粒都煮開(kāi)花以后用鹽來(lái)調(diào)味。

0077：杏仁提子麥片粥

主料：6茶匙烤杏仁片或杏仁塊、3茶匙提子干、1杯麥片。

配料：2杯水、1?/4茶匙鹽、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜

【制法】

1.將放入鹽的水煮沸，調(diào)小火，邊攪拌邊倒入麥片，然后一邊攪拌一邊煮1分鐘。

2.將容器蓋上蓋子從火上撤下，冷卻2～3分鐘。

3.以自己的喜好適量加入牛奶，并放入提子、杏仁片和蜂蜜一起享用。

這道粥品適合愛(ài)吃甜食的人，即使不用來(lái)做早餐，盛上小小一碗，在飯后當(dāng)作甜品也是不錯(cuò)的享受。中國(guó)人做粥，清粥、甜粥和咸粥界限分明，不會(huì)混合吃，而Tom與眾不同，他喜歡將蜂蜜和鹽同時(shí)放，這種混合了甜味和咸味的粥夠獨(dú)特，不過(guò)多少也有點(diǎn)不習(xí)慣。

0078：嫩南瓜粥

[原料/調(diào)料]嫩南瓜100g﹐蛤蜊100g﹐香油1大勺﹐粳米2杯﹐淘米水10杯﹐醬油1大勺

[制作流程](1)把米泡在淘米水里。

(2)挖出蛤蜊肉并用香油炒后﹐倒淘米水﹐加米后用弱火煮30分鐘左右。

(3)米煮熟后以醬油調(diào)味。

(4)滅火之前﹐切嫩南瓜絲放進(jìn)去煮﹐熟后盛在碗里。

0079：三寶素粥

主料：米3兩（約120克），鮮草菇4兩（約160克），粟米粒2兩（約80克），甘筍粒2湯匙，姜2片，姜絲適量。

做法：

1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米拌勻，待米發(fā)漲并呈乳白色時(shí)，用匙壓碎。

2、鮮草菇用姜片氽水，沖洗后瀝干，甘筍粒用煮水燙過(guò)，瀝干，粟米粒用油炒熟。

3、清水約十杯注入鍋內(nèi)燒煮，先下米用大火煲15分鐘，然后改中火煲半小時(shí)，最后慢火煲成粥，熄火，上蓋火局片刻。

4、然后下草菇、粟米、甘筍、姜絲和調(diào)味料，再煮約10分鐘便成。

備注：鮮草菇購(gòu)買(mǎi)后如不即日烹調(diào)，必須用姜片氽水焯熟，然后置冰箱內(nèi)冷藏保鮮。未經(jīng)氽水的草菇如存放超過(guò)12小時(shí)，便會(huì)變黑和發(fā)潮。

0080：真鯛粥

[原料/調(diào)料]真鯛300g﹐水15杯﹐粳米2.5杯﹐鹽2～3小勺﹐細(xì)蔥20g﹐香油1小勺﹐蒜1小勺

[制作流程]

(1)淘米后泡2小時(shí)左右﹐并撈在筐里除去水份。

(2)真調(diào)放足水熬熟。