熬粥怎么熬的更粘稠

2023年12月27日發(fā)(作者：實(shí)至名歸)

熬粥怎么熬的更粘稠

喝粥是中國(guó)人的傳統(tǒng)。有的人早晚餐一碗粥，方便又健康。粥稠讓人更有食欲，那么怎樣才能煮出一鍋稠稠潤(rùn)滑的粥呢？

選擇有增稠作用的成分。而糯米類的谷物，如大黃米，支鏈淀粉含量相對(duì)較高，粘性較強(qiáng)，從而起到增稠的作用。一般來(lái)說(shuō)，五谷雜糧(黑米、糙米、紫米等。)和雜豆(紅豆、綠豆、蕓豆等。)粘度差。煮雜糧粥的時(shí)候，加點(diǎn)糯米和大黃米，會(huì)有很好的粘膩效果。

銀耳含有銀耳多糖，燕麥含有β-葡聚糖，皂角米含有膠質(zhì)，這些物質(zhì)都具有良好的吸水性，黏性較好，放入粥里也會(huì)有增稠效果。

提前泡好食材。提前把食材泡好，或者先煮幾分鐘，再燜幾個(gè)小時(shí)，再繼續(xù)煮，相當(dāng)于先用熱水泡，再繼續(xù)煮，讓粥的食材充分吸水膨脹。淀粉顆粒吸水膨脹到極限后，充分受熱，淀粉顆粒結(jié)構(gòu)被破壞。這時(shí)候粘度會(huì)上升到極限，做出來(lái)的粥會(huì)更軟更稠。

選擇電壓力鍋更快更有效。為了高效的熬制黏稠的粥，建議選擇電壓力鍋，最好有預(yù)約功能。對(duì)于一些緊實(shí)的糙米或者麥粒來(lái)說(shuō)，預(yù)約時(shí)間相當(dāng)于提前浸泡。

增加煮制時(shí)間。如用湯鍋明火熬煮，熬煮時(shí)間一定要有保證，多煮一會(huì)兒黏稠效果會(huì)更好。b族維生素?fù)p失會(huì)多些，但礦物質(zhì)和膳食纖維基本不受影響，仍然比白米粥營(yíng)養(yǎng)豐富得多。

不建議用加食用堿的辦法增稠。熬粥時(shí)加點(diǎn)堿會(huì)讓粥更黏稠，但堿會(huì)破壞食物中的b族維生素、維生素c及豆類的多酚物質(zhì)等，因此為黏稠加堿并不是明智之舉。▲

(責(zé)編：許曉華、許心怡)

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