粵菜的調(diào)味料有哪些

2023年12月28日發(fā)(作者：關(guān)于讀書(shū)的好句子)

粵菜的調(diào)味料有哪些

我想大家都知道，八大菜系中的粵菜系吧!粵菜講究的是養(yǎng)生為主，以健康為主的一道美食。而且也是一道比較經(jīng)典的菜系，那么你知道粵菜調(diào)料大全里面都有哪些調(diào)料嗎?不用擔(dān)心，今天店鋪會(huì)為大家一一解答關(guān)于粵菜調(diào)料大全的調(diào)料的!

粵菜的調(diào)味料

1、五香鹽

將五香粉10克、八角末5克、精鹽350克、白糖150克調(diào)勻即可。

2、姜汁酒

將姜塊500克磨成泥，裝入白紗布袋扎緊袋口，盛在碗中，倒入紹酒500克浸泡，用時(shí)擠姜汁調(diào)勻即可。

3、火腿汁

將熟火腿500克，用盅盛載，加入上湯1000克，入蒸籠蒸約2小時(shí)軟爛，撇去浮油即成。

4、果汁

將茄汁500克，急汁500克、白糖150克、淡二湯200克、精鹽2克、味精2克、糖醋100克調(diào)勻，下鍋燒沸，待糖溶解后即可。

5、糖漿

用沸水溶解麥芽糖30克，冷卻后加浙醋15克、干淀粉15克、紹酒10克攪成糊狀即可，此糖漿分量?jī)H供制1只脆皮雞用。

6、燒乳豬糖醋汁

將麥芽糖80克、浙醋50克、白醋500克、糯米酒10克調(diào)勻，加熱溶解即可。

7、川椒酒

將川椒50克炒香，晾涼，加米酒500克浸1天即可。川椒炒后可增香易出味，以保管時(shí)間長(zhǎng)些為佳。

8、鹵水

白鹵水又稱(chēng)香露水。先將八解5克、丁香7克、蘋(píng)果8克、花椒

6克、甘草6克、干沙姜9克、桂皮5克用紗布裹好，放入鹵鍋中，加入沸水2500克，用小火熬煨1小時(shí)，再加加二湯1000克，小火熬半小時(shí)即可。適宜烹制香鮮咸類(lèi)本色系列的港粵式鹵味。

腌料部配方

1、腌姜芽

配方：

鮮去皮嫩生姜5斤，酸梅水15斤，白醋2瓶，砂姜2斤，鮮紅尖椒粒100克，鹽 50克。

制法：

嫩生姜用竹刀切薄片，放入盆內(nèi)加加糖、鹽、白醋、紅椒腌制即可。

2、腌象拔蚌(螺片)配方

配方：

凈象拔蚌肉薄片5斤，食粉30克，嫩肉粉20克，枧水400克，鹽15克，味粉40克，生粉150克，什菜水50克，姜汁酒150克。

制法：

先將鹽、味精、食粉、嫩肉粉、枧水、什菜水、姜汁酒放在一起拌勻，再放蚌肉片拌勻，最后放生粉拌勻即可。

3、腌牛柳

配方：

拍片去血水牛柳5斤，姜汁酒1斤，鹽30克，味粉70克，食粉25克，嫩肉粉20克，蠔油40克，美極鮮醬油35克，雞蛋6只，生粉100克。

制法：

先將鹽、味精、食粉、嫩肉粉、蠔油、美極鮮醬放盆內(nèi)，加一點(diǎn)姜汁酒和勻，再放牛柳片拌勻，放雞蛋拌勻，再邊拌邊加水汁拌，水打進(jìn)肉內(nèi)后再放生粉拌勻封皮即可。

4、腌百味骨

配方：

斬好凈骨(7分x二指寬為好)沖去血水。什萊加水榨汁備用，沖凈

肉骨10斤，鹽 15克，味粉40克，食粉30克，嫩肉粉25克，什菜汁400克，雞蛋黃8只，胡椒粉15克，蒜香粉20克，廣東白腐乳4塊，紅腐乳3塊，油咖喱醬30克，花生醬1O克，芝麻醬8克，吉士粉15克，精面粉60克，湯圓粉1O克，生粉 40克。

制法：

先將凈骨晾干水，把鹽、味精、胡椒粉、食粉、嫩肉粉、什菜水、咖喱醬、紅白腐乳、蒜、香粉、花生醬、芝麻醬加在一起和勻，再與凈骨一起拌勻，骨內(nèi)入味后再放吉士粉拌勻，放面粉、湯圓粉拌勻，最后放生粉再拌勻，備放1o小時(shí)后即可炸用，浸炸脫骨，色金黃，味鮮、百味干香，是上等筵席肉排之一。