食堂承包方案(優秀4篇)

2023年12月31日發(作者：龍族的信仰)

食堂承包方案(優秀4篇)

食堂承包方案 篇一

一、考核期限

20xx年2月壹五日至20xx年2月壹五日

二、雙方的權利和義務

1、甲方擁有對乙方的監督考核權，并負有指導、協助乙方展開必要工作的責任。

2、乙方負責所在部門的一切日常事物，要求保質、保量地完成公司規定的相應工作。在工作上服從甲方的安排。

三、薪酬標準：

1、乙方年薪為1.98萬元（乙方年薪=固定薪酬х65%+浮動薪酬х35%）

2、每月固定發放薪水為xxx元人民幣。每月浮動部分為xx人民幣。根據月度考核打分確定發放額度，并當月發放。

（注：每月出勤天數為30天）其余的固定工資年底一次清算。

四、工作目標與考核

序號考核指標考核內容及方式分值

1、食堂環境狀況：食堂環境要整潔、干凈25分

2、食品衛生情況：食品衛生，不能引起食物中毒或腹瀉現象25分

3、菜品更新：及時更新菜品，菜色豐富25分

4、設備保護：廚房設備使用得當25分

五、附則

1、考核的結果作為每月浮動發放的依據，為下年度或下階段制定經營計劃的參考。

2、總經辦、財務部、辦公室，對目標責任書執行情況進行過程填制，加強審計、監察力度。

3、本目標責任書未盡事宜，特殊情況發生時在征求董事長意見后，由公司研究確定解決辦法。

行考核的依據。

二．本考核辦法由公司食堂領導小組制定審批及組織實施。

三．考核辦法設立考核工資，由承包人月工資中以1000元做為考核工資，經考核按實與工資一道發放。

四．考核細則：（系數法計算考核實得分，突出安全否決權?？己说梅致剩焊黜椀梅帧涟踩禂怠?00%其中各項得分為100分；安全達標，則其系數分為1（實際考核中，小數點保留三位）。

項目考核要求考核不合格項扣分規定

食品采購驗收貯存發放25分

（1）采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質、霉變及其它不符合衛生標準的情況。采購食品有不合格每發生一次/批。5分

（2）采購的肉類食品必須有合法檢驗單或老鼠證，外加工食品（熟食）采購須確認定點。無檢驗單或印證，未按采購點采購每發生一次/批。5分

（3）采購的。其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調味品，必須符合食品應有的品名、廠名、廠址等，應向供方索取衛生檢驗合格證或檢驗單。每發生一次/項，不符合規定的。5分

（4）食品貯存有專人負責、生熟應分開，不得超期，做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查，防止食品變質、霉變、生蟲、及時清理不符合衛生要求的食品。

（5）生熟不分開，有超期、變質、霉變、生蟲、及不符合衛生要求的食品。5分

（6）食品發放應先進先出，發放時要驗收好數量和質量，做好憑證記錄。未按規定辦的。5分

（7）環境衛生衛生區要整潔無積塵、蛛網、無積水雜物衛生區不整潔，有積塵，蛛網，積水3分

（8）室內外老鼠要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實施有效防范措施。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。4分

(9)紗門、紗窗應隨時關閉。門窗不按要求關閉2分

食堂承包方案 篇二

一、建設目的

（一）營養健康餐廳

1.以餐飲服務經營者為對象，通過審核和推廣，引導餐飲業不斷增強營養健康意識，提升營養健康服務水平。

2.鼓勵、引導餐飲服務經營者實現以“三減”、合理膳食、杜絕浪費為目標的營養轉型升級。

3.通過營養健康餐廳窗口，向廣大消費者，尤其是眾多的外出就餐者展示營養健康的菜品、傳遞正確的營養知識和配餐理念，從而加快全社會健康生活方式的形成。

（二）營養健康食堂

營養健康食堂的。建設以滿足學生、職工營養健康需求、促進學校、單位食堂健康發展為出發點，以規范和指導營養健康食堂的建設為目的，指導學校、單位食堂從組織管理、人員培訓和考核、營養健康教育、配餐和烹飪、供餐服務等各方面進行建設，成為學校、單位開展營養健康管理和學生、職工提高自我營養健康管理能力的有力抓手，為推進健康天津建設夯實基礎。

二、建設內容及要求

（一）建設標準

以《營養健康餐廳建設指南》（附件1）、《營養健康食堂建設指南》（附件2）、《餐飲食品營養標識指南》（附件3）為標準，重點開展環境布置、營養菜品、人員培訓、營養宣傳等方面的建設工作。

（二）建設數量

營養健康餐廳以大型連鎖餐飲店、具有一定影響力品牌餐飲企業為重點，可結合餐廳食品安全等級管理工作統籌推進，年內建設不少于5家。

營養健康食堂以學校、單位食堂（職工食堂）為重點，年內建設不少于10家。

（三）審核驗收

區級領導小組（辦公室）負責組織對轄區的營養健康餐廳、營養健康食堂進行審核驗收；市級領導小組（辦公室）負責組織對各區建設單位抽樣復核，復核數量不少于10%。若市級復核結果與區級審核結果相差較大，可責令區級重新審核。

（四）宣傳公示

對于驗收合格的餐廳、食堂應通過大眾媒體、餐廳自有宣傳平臺、餐飲行業平臺等對外公示并加強宣傳報道，樹立營養健康餐廳、營養健康食堂的品牌效應，提高社會認知度。

三、職責分工

成立紅橋區營養健康餐廳、營養健康食堂建設領導小組，成員單位包括區衛生健康、區市場監管局、區教育局、區商務局、區疾控中心等部門，辦公室設在區疾控中心。主要負責營養健康餐廳、營養健康食堂建設的組織領導、政策及資金保障、審核管理等。為更好的建

設營養健康餐廳、食堂、學校，可根據需求培訓餐廳、食堂、學校的員工等相關人員。

區衛生健康委負責創建工作的統籌協調和組織管理。區疾控中心負責組織臨床營養等方面的專家開展技術指導，做好創建工作的具體實施。

區市場監管局負責配合提供營養健康餐廳創建單位，協調推動創建；開展營養健康餐廳和營養健康食堂食品安全事故、行政處罰事項審核。

區教育局負責配合提供營養健康食堂創建單位，組織推動學校營養健康食堂建設和常規管理工作。

區商務局負責協調餐飲行業協會、烹飪協會等部門發揮協會優勢，積極宣傳、動員相關單位參加建設工作。

四、時間安排

（一）20xx年6月底前，制定轄區工作方案，成立領導小組，完成組織申報。

（二）20xx年7月至20xx年10月，開展培訓和建設工作。

（三）20xx年10月至12月，完成審核驗收、命名。

食堂承包方案 篇三

眾所周知，一個企業膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業的生產效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產經營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業的溫暖，為他們提供一個科學的'膳食計劃。專業事情專業人士做，為滿足這種需要，我們連鎖經營，貨源團購，價廉物美，能長期保證優惠的價格，高質量的伙食穩定供應。實現客戶期望，奉獻滿意工程，竭誠希望各貴公司來電來人參觀洽談。

一、食堂承包方式

由我方委派專業廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業廚房管理、經營，為貴公司員工提供膳食服務。員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，餐費為 8-20元，管理人員另議，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，規范經營。

二、食堂管理方案

1、做好廚房衛生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠規。

2、有關貴公司管理人員可進行對廚房次日采購的物品數量、質量、衛生監督，以保促進工作。

3、設有專人代表與貴公司協調生活改善事宜，并不斷聽取多數員工意見進行改進。

4、蔬菜、肉類、油類，經肉聯廠及衛生部門監認。

三、食堂承包優勢

1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規定的膳食費用、每周菜譜及份量進行操作，講究飯菜質量，做到衛生、味美菜品多樣化。

2、可實施預付膳食費用，或先吃后付等靈活承包方式，結賬方式可面議。

3、遇有節假日，可負責為貴公司員工加餐，熱天可免費提供涼茶。

4、配備各地廚師，能掌握各季節菜色調味支配，各款菜肴一應俱全，飽受員工歡迎。

四、承包獲利方式

1、為適應社會發展和市場競爭，我們不斷擴大市場網絡信息，物品原料團體采購，直接采購于主要產區，及批發基地，以購多價廉從其差價獲取利潤。

2、廚房工作人員和管理人員經專業培訓，避免不必要浪費，降低成本，并提高效益。

3、控制加工成本。每月進行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進行價格的搭配以達到成本的控制；另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原

材料的全部并全面搭配。

五、主要菜譜價格

就餐可分套餐制或自由選餐制，參考餐標如下（具體面議）：

4.00元／餐（一大葷二素菜），米飯、湯任食。

4.50元／餐（一大葷一小葷一素菜），米飯、湯任食。

5.00元／餐（一大葷一小葷二素菜），米飯、湯任食。

6.00元／餐（一大葷二小葷一素菜一份水果），米飯、湯任食。

8.00元／餐（二大葷一小葷二素菜一水果一葷湯）主食米飯。

12.00元／餐（二大葷二小葷一素菜一水果一葷湯一飲料）主食米飯。

壹五.00元／餐（二大葷二小葷一素菜一水果一飲料一特色燉罐湯）主食米飯。

食堂承包方案 篇四

(一)指導思想

職工食堂是職工在就學過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在校方的領導和監督下，服務好職工生活，服務好學校教學工作。

(二)總體經營目標

----切實保障所有住讀職工的生活，按日平均2500人就餐水平配置經營規模，并能滿足極端就餐量3500人的需求。

----滿足高，中，低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求，基本配餐標準：3.85—4.40元，平均日就餐標準4.36元。為保證最低需求，配有2—3元的生活標準，以滿足所有職工的生活之需求。

----保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標，為了最大限度適應校方對食堂經營的管理，我方愿上交校方食堂管理費1.8萬元，合計為21.80萬元。

----年餐費收入283.40萬元，經營毛利水平16.3%；經營費用20.42萬元；經營費用率7.21%；經營者年利潤3.92萬元；利潤率為1.38%（具體指標詳見附表）。

二，建立健全有一中食堂特色的管理模式

（一）校方自始至終參與食堂管理，指導是食堂經營管理工作，要求校方成立專門的班子參與經營之中監督，指導，服務我方的經營管理工作，以保證我們的經營行為合法有效。

（二）學校的管理監督職責：

1,監督審批，經營者的服務品種與價格；

2,檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；

3,抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰；

4,管理售飯卡系統，向經營者結付餐費。

5,協調職工就餐秩序。

（三）經營者實行電腦化成本管理，并按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。

（四）建立利益調控機制，保證校方，經營者的合作關系長期有效。

本方案是按就餐職工日平均2500人結合鄖縣市場價格水平測定的，且成本費用均是按低標水平估算的，購銷價格允許浮動5%左右，為此，建議：按就讀職工的多少控制收回投資之比例，即就餐職工每超過200或下降100人，按比例調整收回投資（收回投資和管理費）之比例。

三，經營估算情況

（一）經營指標

1,餐費營業收入283.40萬元，其中富裕家庭類比重30%，750人，日平均餐費標準5元

/人，年97.50萬元；中等收入家庭類比重30%，750人，日平均餐費標準4.40元/人，年85.80萬元；一般收入類比重40%，1000人，日平均餐費標準3.85/人，年100.10萬元。

就餐實際天數每月按26天，每年按10個月。

2,材料成本182.61萬元，材料成材成本64.53%。共分糧，油，豆制品，肉蛋，蔬菜，調料六大類21個品種，其日，月年消耗定額見《成本消耗明細表》。

3,燃料27.36萬元。燃料費率9.65%，其中日耗煤800公斤，每公斤0.45元，月耗10800元；水電月耗7600元；柴油日耗70.8升，月耗2124升，每升4.22元，月為8963元，月耗為27363元，三種燃料年耗為27.36萬元。

4,工資27.29萬元，費率為9.63%，月薪經理1100元，副經理1000元，樓層食堂主管800元，管理人員450—600元；食堂主廚400—500元，勤雜工350元，加停工期間管理人員工資8400元，每年工資27.29元，詳見《工資及定員明細表》。

5,校方收回投資（包括管理費）21.80萬元，費率為7.69%，其中：收回投資20萬元，食堂管理費1.8萬元。

6,企業管理費用20.42萬元， 費率為7.21%，詳見《企業管理費明細表》。

7,經營者利潤3.92萬元，營業收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業管理費=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92萬元。

按簡易核算：總收入-總成本=利潤，即：283.40-279.48=3.92萬元。計算成本率為98.72%，利潤率1.28%。

（二）投資指標

為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題，以及必要的。流動資金需投入資金40萬元，其中：設備投資8萬元，流動資金32萬元。

四，經營管理措施

（一)強化食品安全措施，確保職工在校飲食安全。一是要建立安全責任制，食堂與與校方簽定安全責任狀，按食品衛生法，產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業內部的安全監督管理體系，配備專一的食品衛生質量監督員，所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經過衛生監督部門體檢并核發健康證明，所有管理人員(包括企業內外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛生監督員同意并發專門防護衣服和證卡，方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題應即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

（二）增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質量。一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產量，滿足職工之需求，增加經營者的收入；二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質量與價格監督員。定期對飯菜的質量如溫度，品種數量等進行抽查，并向校方反饋。

（三）管理機構與責任制。根據一中食堂的建設特點和經營指導思想，確定"統一經營，統一管理，統一核算，內部分組責制考核"為經營者的食堂運行機制。

1,經營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立：鄖縣一中食堂管理部，履行具體經營管理職責，以鄖縣一中食堂名義對內對外開展工作。生產部門為三個生產車間，一個品種開發車間作為生產加工主體，各車間按計劃生產同樣產品，以銷售量作為目標考核的依據；成立財務，倉庫，采購，質檢等部門以統一管理和收發財物，把整個生產經營控制在食堂管理部統一經營管理之中。管理機構如圖。

2,工資水平與鄖縣實際水平相適應，實行差別工資管理，食堂管理部經理月薪1100元，

副經理1000元，食堂生產車間主管800元，其它均控制在350—600之間，以降低成本保證食堂正常運行，工資定員表如下：

（四），成本

管理要效益。一是成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格；二是建立健全內部信息和控制制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進，銷售，加工，庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨，人情價，凡進貨物均要復稱，核價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理；三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷管理費用，在計劃范圍內，對部分費用實行包干，對部分項目實行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內，以確保食堂正常運行。

五，建立健全配套的管理制度

在開展經營的1個月內建立合同目標管理，食品衛生安全，安全操作規程，各環節崗位責任制，精神文明建設，內部員工獎懲等六項管理制度，使經營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份，以爭取監督管理。費用管理。職工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理。