南極磷蝦油多維量化評價(jià)體系的構(gòu)建

2024年1月9日發(fā)(作者：系字組詞)

分析檢測Analysis and Testingdoi:10.16736/41-1434/ts.2021.02.059南極磷蝦油多維量化評價(jià)體系的構(gòu)建Construction of Antarctic Krill Oil Multi-dimensional Quantitative Evaluation System◎ 孫德偉，陳金標(biāo)，王黎明，束鳳鳴（無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇　無錫　214153）(Wuxi Vocational Institute of Commerce, Wuxi　214153, China)SUN Dewei, CHEN Jinbiao, WANG Liming, SHU Fengming摘　要：南極磷蝦是地球上寶貴的生物資源，南極磷蝦油富含對人類有益的成分，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。本文分析了南極磷蝦油的結(jié)構(gòu)，總結(jié)了現(xiàn)有南極磷蝦油質(zhì)量評價(jià)方法。并在此基礎(chǔ)上，以綜合分析、分類量化評價(jià)為指導(dǎo)思想，構(gòu)建了以南極磷蝦油感官評定、基本指標(biāo)、化學(xué)組成、特殊結(jié)構(gòu)及危害因子為指標(biāo)的多維量化評價(jià)體系。本多維量化評價(jià)體系可以更客觀、全面、科學(xué)地評價(jià)南極磷蝦油的品質(zhì)，此外還可以在一定程度上鑒定南極磷蝦油真?zhèn)巍ｊP(guān)鍵詞：南極磷蝦油；多維量化；評價(jià)體系A(chǔ)bstract：Antarctic krill is a precious biological resource on the earth. Antarctic krill oil is rich in ingredients that

are beneficial to humans and has important economic value. This article analyzes the structure of Antarctic krill oil and

summarizes the existing methods for evaluating the quality of Antarctic krill oil. On this basis, this paper takes “comprehensive

evaluation system with Antarctic krill oil nsory evaluation, basic indicators, chemical composition, special structure and

krill oil more objectively, comprehensively and scientifically. In addition, it can also identify the authenticity of Antarctic

krill oil to a certain ds：antarctic krill oil; multidimensional quantification; evaluation system中圖分類號：TS225.2analysis, classification and quantitative evaluation” as the guiding ideology, and constructs a multi-dimensional quantitative

harmful factors as indicators. This multi-dimensional quantitative evaluation system can evaluate the quality of Antarctic

1　南極磷蝦油概況南極磷蝦（Euphausia superba）是一種小型軟甲綱[1]生物，營集群生活（密度可達(dá)10 000～30 000只/m3），

蝦青素等[3]，其中磷脂型ω-3多不飽和脂肪酸占總脂肪酸的34%[4-5]，被稱之為海洋卵磷脂[6]。南極磷蝦磷脂上結(jié)合了大量ω-3多不飽和脂肪酸，這使南極磷蝦磷脂比甘油三酯型ω-3多不飽和脂肪酸有更好的生理效果[7]，如大腦對磷脂型ω-3多不飽和脂肪酸吸收性更好[8]。因含豐富的蝦青素，所以南極在環(huán)南極洲海域，主要以海洋浮游生物為食，其生物量達(dá)5.0億t，很可能是地球上最豐富的單一生物物種。南極磷蝦油的主要成分有ω-3多不飽和脂肪酸、磷脂、[2]基金項(xiàng)目：無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院博士科研啟動經(jīng)費(fèi)項(xiàng)目“無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院省部級培育類（一般）”（編號：KJXJ19602）。作者簡介：孫德偉（1980—），男，博士，講師；研究方向?yàn)橛椭爸参锏鞍住?04/現(xiàn)代食品XIANDAISHIPIN

??磷蝦油呈鮮紅色[9]，蝦青素（酯）的抗氧化能力數(shù)十倍于β-胡蘿卜素[10]，有研究認(rèn)為蝦青素（酯）具有預(yù)防糖尿病、腫瘤等疾病，增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長繁殖等作用[11-12]。Analysis??and??Testing分析檢測將PL含量、蝦青素含量、PUFA含量確定為南極磷蝦油的關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)[23]。Lu等提出南極磷蝦油氧化反應(yīng)不能通過經(jīng)典指標(biāo)如POV等準(zhǔn)確測定，特定油脂的揮發(fā)性產(chǎn)物可以表征脂質(zhì)的氧化程度[24]。并提出傳統(tǒng)指標(biāo)易低估南極磷蝦油的氧化及劣變，應(yīng)采用化學(xué)組成、疏水性吡咯、揮發(fā)性物質(zhì)組成等指標(biāo)綜合評價(jià)南極磷蝦油

品質(zhì)[25]。山東道姆海洋生物科技有限公司發(fā)布了《山東道姆海洋生物科技有限公司 南極磷蝦油制品》（Q/DM

0004S—2015）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)對南極磷蝦油原料的感官指標(biāo)（應(yīng)該具有均一的淡紅色或暗紅色，具有磷蝦油固有的滋味與氣味、無酸敗味，整體呈半透明狀液體且無肉眼可見外來雜質(zhì)）和理化指標(biāo)（AV、POV、DHA+EPA含量和PL含量等）做了說明。雖然該標(biāo)準(zhǔn)將感官評價(jià)結(jié)合理化性質(zhì)作為標(biāo)準(zhǔn)的主要組成，但沒有給出量化評價(jià)方法，也沒有考慮南極磷蝦油的特殊結(jié)構(gòu)。Burri等研究表明可聯(lián)合31P、1H和13C核磁共振光譜技術(shù)鑒定南極磷蝦油真?zhèn)蝃26]。2　南極磷蝦油結(jié)構(gòu)分析南極磷蝦脂質(zhì)的含量及組成很大程度取決于其捕撈時(shí)間、生活區(qū)域、生長階段及環(huán)境[13]、食物獲取以及捕撈后處理方式[14]。通過研究不同方式分離方式制備的南極磷蝦油的組成，發(fā)現(xiàn)不同的分離方法對南極磷蝦油的主要組分如脂肪酸面貌、磷脂含量、蝦青素含量有不同程度的影響[15-18]。Araujo等研究了商品蝦油的甘三酯結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)甘三酯Sn-2脂肪酸中21%為ω-3 PUFA[19]。Castro-Gómez等解析了南極磷蝦油中甘三酯、甘二酯及磷脂的分子種類，發(fā)現(xiàn)該蝦油磷脂中的磷脂酰膽堿（PC）占全部磷脂50%以上，同時(shí)還認(rèn)為南極磷蝦中蝦青素具有強(qiáng)抗氧化性[20]。Grandois等分析了不同來源磷脂酰膽堿（PC）時(shí)涉及了南極磷蝦來源磷脂酰膽堿，發(fā)現(xiàn)南極磷蝦來源磷脂酰膽堿無論是磷脂酰膽堿上的脂肪酸組成，還是磷脂酰膽堿分子種，均與其他來源磷脂酰膽堿（蛋黃來源、牛肝來源及大豆來源）存在明顯差別，南極磷蝦磷脂酰膽堿分子種以富含C16：0～C20：5和C16：0～C22：6為主要特征[4]。Winther等解析了南極磷蝦油中磷脂酰膽堿的分子種，有69種不同的磷脂酰膽堿分子種被檢測[5]。ZHAO Jiao等研究了正己烷分離制備南極磷蝦油中的磷脂酰膽堿，發(fā)現(xiàn)該磷脂酰膽堿中的脂肪酸主要是C16：0（41.25%）、C18：1（8.62%）、C16：1（4.60%）、EPA（31.34%）和DHA（14.52%）[21]。4　南極磷蝦油多維量化評價(jià)體系物質(zhì)的組成及其結(jié)構(gòu)決定了物質(zhì)的性質(zhì)。南極磷蝦油的品質(zhì)也由其組成和結(jié)構(gòu)決定，對南極磷蝦油的評價(jià)需要考慮多方面的因素。因南極磷蝦特殊的生存環(huán)境、特殊的地理分布，同時(shí)南極磷蝦油獲取方式也各不相同、南極磷蝦油的生物學(xué)功能也較為特殊，因此對南極磷蝦油的評價(jià)也不能簡單的采用一般油脂的評價(jià)方法和手段。目前，雖然有一些學(xué)者對南極磷蝦油品質(zhì)的變化有所研究，但是系統(tǒng)的、專門的南極磷蝦油評價(jià)方法還比較欠缺。基于此，本文嘗試通過各指標(biāo)的綜合分析、采取分類量化的方法評價(jià)南極磷蝦油品質(zhì)，該評價(jià)方法的關(guān)鍵指標(biāo)、指標(biāo)說明及相應(yīng)權(quán)重見表1。分項(xiàng)評分完成后，按照確定好的權(quán)重計(jì)算，總評分公式為：n3　南極磷蝦油評價(jià)體系南極磷蝦油作為海洋脂質(zhì)，目前在我國暫無專門的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際應(yīng)用中一般參考國家標(biāo)準(zhǔn)《魚油》（SC/T 3502—2016）。2014年，磷蝦油被我國確認(rèn)為新食品資源[22]，其外觀要求呈暗紅色或紅褐色透明油狀液體，總PL含量38%、DHA含量≥3%、EPA含量≥6%，并符合中國食品衛(wèi)生安全指標(biāo)。孫來娣等G=∑(F×Cn)

n=1（1）其中，G為總評價(jià)，F(xiàn)為分項(xiàng)指標(biāo)，Cn為分項(xiàng)指標(biāo)權(quán)重系數(shù)，C1+C2+…+C12=1。XIANDAISHIPIN現(xiàn)代食品/205

分析檢測Analysis and Testing表1　品質(zhì)評價(jià)關(guān)鍵指標(biāo)及其權(quán)重表分項(xiàng)評價(jià)感官評定關(guān)鍵指標(biāo)代號F1F2基本指標(biāo)F3F4F5化學(xué)組成F6F7F8F9特殊結(jié)構(gòu)F10F11F12危害因子F13內(nèi)容顏色氣味酸價(jià)（AV）過氧化值（POV）氧化誘導(dǎo)時(shí)間EPA+DHA含量PL含量蝦青素含量維生素E含量TAG中Sn-2脂肪酸組成PL組成及其脂肪酸面貌蝦青素存在形式及其脂肪酸面貌鉛、鎘、砷、汞等含量關(guān)鍵指標(biāo)說明顏色為紅色，色澤均勻，得10分；若有顏色暗淡偏黑色則相應(yīng)扣分有蝦特征氣味、無不良?xì)馕叮?0分；若有異味則相應(yīng)扣分15 mg KOH·kg-1得5分，值越低得分越高，反之越低5 meq·kg-1得5分；值越低得分越高，反之越低12 h得5分，時(shí)間越長得分越高，反之越低含量越高得分就越高25%得5分，含量越高得分越高200 mg·kg-1得5分，含量越高得分越高50 mg·kg得5分，含量越高得分越高EPA+DHA含量越高得分越高PL上脂肪酸中EPA+DHA含量越高得分越高蝦青素二酯含量越高得分越高，蝦青素酯脂肪酸中EPA+DHA含量越高得分越高。不得檢出，若檢出則不合格-1權(quán)重/%代號C1C2C3C4C5C6C7C8C9C10C11C12—滿分值10101055—5　南極磷蝦油多維量化評價(jià)體系的優(yōu)勢本文中的南極磷蝦油綜合量化評價(jià)方法有以下優(yōu)點(diǎn)：①綜合考量了南極磷蝦油的感官評定、基本指標(biāo)、化學(xué)組成及特殊結(jié)構(gòu)，這比僅采用一項(xiàng)或兩項(xiàng)指標(biāo)對南極磷蝦油的評價(jià)要更加客觀和全面。②本評價(jià)方法對各個(gè)指標(biāo)進(jìn)行了量化評分，并根據(jù)各指標(biāo)對整體品質(zhì)的貢獻(xiàn)和影響進(jìn)行了不同的權(quán)重分配，更加科學(xué)合理。③本評價(jià)方法充分考慮了南極磷蝦油的特殊結(jié)構(gòu)，給予了一定的權(quán)重。此外，這些特殊結(jié)構(gòu)的檢測和判定也有可能對南極磷蝦油的真?zhèn)芜M(jìn)行鑒別。參考文獻(xiàn)：[1]Hamner WM，Hamner PP，Strand SW，et

or of Antarctic Krill, Euphausia

superba：Chemoreception，F(xiàn)eeding，Schooling, and

Molting[J].Science，1983，220（4595）：433-435.[2]Nicol S，F(xiàn)oster J，Kawaguchi fishery

for Antarctic krill：recent developments[J].Fish and Fisheries，2012，13（1）：30-40.[3]Gigliotti J C，Davenport M P.，Beamer S K，et tion and characterisation of lipids

from Antarctic krill（Euphausia superba）[J].Food Chemistry，2010，125（3）：1028-1036.[4]Grandois J L，Marchioni E，ZHAO Minjie，et

206/現(xiàn)代食品igation of natural phosphatidylcholine

sources：paration and identification by

liquid chromatography-electrospray ionization-tandem mass spectrometry（LC-ESI-MS2） of

molecular species[J].Journal of Agricultural &

Food Chemistry，2009，57（14）：6014-6020.[5]Winther B，Hoem N，Berge K，et ation

of Phosphatidylcholine Composition in Krill Oil

Extracted from

Euphausia superba[J].Lipids，2011，46（1）：25-36.[6]Listed NA. Krill oil Monograph[J].Alternative

Medicine Review，2010，15（1）：84-86.[7]Bunea R，El Farrah K，Deutsch tion of

the Effects of Neptune Krill Oil on the Clinical

Cour of Hyperlipidemia[J].Alternative Medicine

Review，2004，9（4）：420-428.[8]Di Marzo V，Griinari M，Carta G，et

y krill oil increas docosahexaenoic

acid and reduces 2-arachidonoylglycerol but not

N-acylethanolamine levels in the brain of obe

Zucker rats[J].International Dairy Journal，2010，20（4）：231-235.[9]Ali-Nehari A，Kim S B，Lee Y B，et

terization of oil including astaxanthin

??extracted from krill（Euphausia superba）using

supercritical carbon dioxide and organic solvent

as comparative method[J].Korean Journal of

Chemical Engineering，2012，29（3）：329-336.[10]Mikova idants in Food：Practical

Applications[M].Cambridge：Woodhead Publishing

Ltd.，2011：267-283.[11]劉宏超，楊丹.從蝦殼中提取蝦青素工藝及其生物活性應(yīng)用研究進(jìn)展[J].化學(xué)試劑，2009，31（2）：105-108，150.[12]Prartsan S，Saen-Saby pump

drying of agricultural materials[J].Drying

Technology，1998，16（1-2）：235-250.[13]F?rber-Lorda J，Gaudy R，Mayzaud tal

composition, biochemical composition and

caloric value of Antarctic krill: Implications

in Energetics and carbon balances[J].Journal of

Marine Systems，2008，78（4）：518-524.[14]Gigliotti J C，Davenport M P，Beamer S K，et tion and characterisation of lipids

from Antarctic krill（Euphausia superba）[J].Food Chemistry，2010，125（3）：1028-1036.[15]Ali-Nehari Abdelkader B S C. Comparative

Study of Digestive Enzymes of Krill （Euphausia

superba） After Supercritical Carbon Dioxide

and Organic Solvent Extraction.[J]. Journal of

Industrial and Engineering Chemistry，2012，18（4）：1314-1319.[16]XIE Dan，JIN Jun，SUN Jiang，et ison

of solvents for extraction of krill oil

from krill meal: Lipid yield, phospholipids

content, fatty acids composition and minor

components[J].Food Chemistry，2017，233：

434-441.[17]XIE Dan，MU Hongyan，TANG Tianpei，et

tion of three types of krill oils from

krill meal by a three-step solvent extraction

procedure[J].Food Chemistry，2018，248：279-286.[18]YIN Fawen，ZHOU Dayong，LIU Yanfei，et tion and Characterization of

Phospholipid-Enriched Oils from Antarctic KrillAnalysis??and??Testing分析檢測（Euphausia Superba）with Different Solvents[J].Journal of Aquatic Food Product Technology，2018，27（3）：292-304.[19]Araujo P，ZHU Han，Breivik J F，et

ination and Structural Elucidation of

Triacylglycerols in Krill Oil by Chromatographic

Techniques[J].Lipids，2014，49（2）：163-172.[20]Castro-Gómez M P，Holgado F，Rodriguez-Alcala L M，et hensive Study of the

Lipid Class of Krill Oil by Fractionation

and Identification of Triacylglycerols,

Diacylglycerols, and Phospholipid Molecular

Species by Using UPLC/QToF-MS[J].Food

Analytical Methods，2015，8（10）：2568-2580.[21]ZHAO Jiao，WEI Shanshan，LIU Fei，et

tion and characterization of acetone-soluble phosphatidylcholine from Antarctic

krill（Euphausia superba）oil[J].European Food

Rearch and Technology，2014，238（6）：1023-1028.[22]中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會.關(guān)于批準(zhǔn)顯齒蛇葡萄葉等3種新食品原料的公告（2013年16號）[Z/OL].（2014-01-06）[2020-11-22]./sps/s7890/201401/.[23]孫來娣，高華，劉坤，等.南極磷蝦油關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)檢測及對比分析[J].中國油脂，2013，38（12）：80-83.[24]Lu H F S，Bruheim I，Jacobn ive

stability and non-enzymatic browning reactions

in Antarctic krill oil（Euphausia superba）[J].Lipid Technology，2014，26（5）：111-114.[25]Lu F S H，Bruheim I，Jacobn

parameters for evaluating the quality of

commercial krill oil capsules from the aspect

of lipid oxidation and non-enzymatic browning

reactions[J].European Journal of Lipid Science

and Technology，2015，117（8）：1214-1224.[26]Burri L，Hoem N，Monakhova Y B，et

printing Krill Oil by

31P，1H and

13C

NMR Spectroscopies[J].Journal of the American

Oil Chemists Society，2016，93（8）：ISHIPIN現(xiàn)代食品/207