什么叫雞尾酒

2024年1月9日發(作者：個人總結范文)

雞尾酒技藝

一.什么叫雞尾酒?

雞尾酒是指兩種或兩種以上的酒和飲料混合而成的另外一種酒就叫雞尾酒,多在飲用時臨時調制。

二.雞尾酒如何分類?

1:按飲用時間和場合分

雞尾酒按照飲用時間和場合可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒等。

(1)餐前雞尾酒

餐前雞尾酒又稱為餐前開胃雞尾酒,主要是在餐前飲用,起生津開胃之妙用,這類雞尾酒通常含糖分較少,口味或酸、或干烈,即使是甜型餐前雞尾酒,口味也不是十分甜膩,常見的餐前雞尾酒有馬提尼、曼哈頓,各類酸酒等。

(2)餐后雞尾酒

餐后雞尾酒是餐后佐助甜品、幫助消化的,因而口味較甜、且酒中使用較多的利口酒,尤其是香草類利口酒,這類利口酒中摻大了諸多藥材,飲后能化解食物於結,促進消化,常見的餐后雞尾酒有B和

B、史丁格、亞力山大等。

(3)晚餐雞尾酒

晚餐雞尾酒這是用晚餐時佐餐用的雞尾酒,一般口味較辣,酒品色澤鮮艷,且非常注重酒品與菜肴口味的搭配,有些可以作為頭盆、湯等的替代品,在一些較正規和高雅的用餐場合,通常以葡萄酒佐餐,而較少用雞尾酒佐餐。

(4)派對雞尾酒

這是在一些派隊場合使用的雞尾酒品,其特點是非常注重酒品的口味和色彩搭配,酒精含量一般較低。派對雞尾酒既可以滿足人們交際的需要,又可以烘托各種派對的氣氛,很受年輕人的喜愛。常見的酒有特基拉日出,自由古巴、馬頸等。

(5)夏日雞尾酒

這類雞尾酒清涼爽口,具有生津解渴之妙用,尤其是在熱帶地區或盛夏酷暑時飲用,味美怡神,香醇可口,如冷飲類酒品、柯林類酒品、莊園賓治、長島冰茶等。

2:按調制方法分

按照調制方法,雞尾酒可分為長飲和短飲兩大類:

(1)長飲

長飲(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合調制,酒精含量較低的飲料,是一種較為溫和的酒品,可放置較長時間不變質,因而消費者可長時間飲用,故稱為長飲。

(2)短飲

短飲(Shont Drink)是一種酒精含量高,分量較少的雞尾酒,飲用時通常可以一飲而盡,不必耗費太多的時間,如:馬提尼、曼哈頓

(3)冷飲料(Cold Drinks)溫度控制在5-6度之間的雞尾酒。

(4)熱飲料(Hot Drinks)溫度控制在60-80度之間,以愛爾蘭咖啡最具代表:

(1)以金酒為酒基的雞尾酒,如:金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。(2)以威士忌為酒基的雞尾酒,如:老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。3:按酒基分按照調制雞尾酒酒基品種進行分類也是一種常見的分類方法,且分類方法比較簡單易記,主要有以下幾種:

(1)以金酒為酒基的雞尾酒,如:金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。

(2)以威士忌為酒基的雞尾酒,如:老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。

(3)以白蘭地為酒基的雞尾酒,如:亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。

(4)以朗姆為酒基的雞尾酒,如:百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。

(5)以伏特酒為酒基的雞尾酒,如:黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆等。

(6)以中國酒為酒基如青草、夢幻洋河、干汾馬提尼等。

三談談你對雞尾酒的認識

雞尾酒已經走進了我們的生活,閑暇時間在酒吧喝點雞尾酒,已經逐漸成為了一種時尚。雞尾酒的世界也是非常的多彩多姿的,在我們看來,總覺得它是那樣的微妙,不同的酒配搭起來,變換出那么多的色彩,擁有那么多美麗動聽的名字,其實雞尾酒雖然千變萬化,卻有一定的公式化可循,只要備齊以下基本材料,就有可能成為吧臺后面的調酒高手!到這個時候,在家中,靜靜地調一杯雞尾酒,慢慢地品嘗一種很愜意的感覺就在身邊慢慢飛揚……

雞尾酒非常講究色、香、味;形的兼備,故又稱藝術酒。最初的雞尾酒飲料市場,主要為男人們獨享的辣味飲料所占據。后來,隨著雞尾酒的廣泛飲用和進入各種

社交場合,為滿足那些不能承受酒精的飲。用者,才派生出了適合婦女口味的甜味飲料。最早是一種餐前飲用的飲料,所以它一般都具有開胃的作用。

四什么叫調酒師?其職責?

調酒師是在酒吧或餐廳專門從事配制酒水、銷售酒水,并讓客人領略酒的文化和風情的人員,調酒師英語稱為bartender或barman

。酒吧調酒師的工作任務包括:酒吧清潔、酒吧擺設、調制酒水、酒水補充、應酬客人和日常管理等。

但如今社會也有個別把調酒當作技藝來使用,類雜技。不過最終的結果都是調酒,一般又稱為雜技調酒等別稱。

作為一名調酒師要掌握各種酒的產地、物理特點、口感特性、制作工藝、品名以及飲用方法,并能夠鑒定出酒的質量、年份等。此外,客人吃不同的甜品,需要搭配什么樣的酒,也需要調酒師給出合理的推薦。最后,因為雞尾酒都是由一種基酒搭配不同的輔料構成,酒和不同的輔料會產生什么樣的物理化學效應,從而產生什么樣的味覺差異,對于調酒師而言,是創制新酒品的基礎。調酒師作為餐飲業的重要一員,扮演著重要角色,因此,在餐飲領域對調酒師擁有較為嚴格的職業要求。

★掌握調酒技巧

正確使用設備和用具,熟練掌握操作程序,不僅可以延長設備的使用時間、用具壽命,也是提高服務效率的保證。此外,在調酒時調酒動作、姿勢等也會影響到酒水的質量和口味。調酒以后酒具的沖洗、清洗、消毒方法也是調酒師必須掌握的。★了解酒背后的習俗

一種酒代表了酒產地居民的生活習俗。不同地方的客人有不同的飲食風俗、宗教信仰和習慣等。飲什么酒,在調酒時用什么輔料都要考慮清楚,如果推薦給客人的酒不合適便會影響到客人的興致,甚至還有可能冒犯顧客的信仰。

★具備較好的氣質

調酒師對身高和容貌有一定的要求,當然也并非要求靚麗如偶像明星,關鍵是要有由得體的服飾、健康的儀表、高雅的風度和親善的表情展示出來的個人氣質。此外,天生心態平和,喜歡和人打交道對于順利從業也有很大的幫助。

★英語知識很重要

首先是要認識酒標。酒吧賣的酒很多都是國外生產的酒,商標用英文標示。調酒師必須能[6]夠看懂酒標,選酒時才不會出差錯,因為所有物理性質都一樣的酒如果產地不同,口感會大相徑庭。而且調酒師經常會遇到客人爆滿的情況,此時如果對英文標示的酒標不熟悉,還要慢慢地找,會讓客人等得著急。其次,酒吧里的客人經常會有許多外國人,也要懂一些外語。

五.酒吧有哪些主要表現形式?

1.主酒吧(Main Bar or Pub)

主酒吧大多裝飾美觀、典雅、別致,具有濃厚的歐洲或美洲風格。

視聽設備比較完善,并備有足夠的靠柜吧凳,酒水、載杯及調酒器具等種類齊全,擺設得體,特點突出。許多主酒吧的另一特色是具有各自風格的樂隊表演或向客人提供飛鏢游戲。來此消費的客人大多是來享受音樂、美酒以及無拘無束的人際交流所帶來的樂趣,因此,對調酒師的業務技術和文化素質要求較高。

2.酒廊(Lounge)

這種酒吧形式在飯店大堂和歌舞廳最為多見,裝飾上一般沒有什么突出的特點,以經營飲料為主,另外還提供一些美點小吃。

3.服務酒吧(Service Bar)

服務酒吧是一種設置在餐廳中的酒吧,服務對象也以用餐客人為主。中餐廳服務酒吧較為簡單,酒水種類也以國產為多。西餐廳服務酒吧較為復雜,除要具備種類齊全的洋酒之外,調酒師還要具有全面的餐酒保管和服務知識。

4.宴會酒吧(Banquet Bar)

這一類灑吧是根據宴會標準、形式、人數、廳堂布局及客人要求而擺設的酒吧,臨時性、機動性較強。外賣酒吧(Catering

Bar)則是根據客人要求在某一地點,例如大使館、公寓、風景區等臨時設置的灑吧,外賣酒吧隸屬于宴會酒吧范疇。

5.多功能酒吧(Grand Bar)

多功能酒吧大多設置于綜合娛樂場所,它不僅能為午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服務,還能為賞樂、蹦的(Disco)、練歌(卡拉OK)、健身等不同需要求的客人提供種類齊備、風格迥異的酒水及其服務。這一類酒吧綜合了主酒吧、酒廊、服務酒吧的基本特點和服務職能。有良好的英語基礎,技術水平高超,能比較全面地了解娛樂方面的有關知識,是考核調酒師能否勝任的三項基本條件。

6.主題酒吧(Saloon)

現實比較流行的“氧吧”(Oxygen Bar)、“網吧(Internet

Bar)等均稱為主題酒吧。這類酒吧的明顯特點即突出主題,來此消費的客人大部分也是來享受酒吧提供的特色服務,而酒水卻往往排在次要的位置。

六.酒水分類

(1)按酒的生產方法分類

酒的生產方法通常有三種,發酵、蒸餾、配制,生產出來的酒也稱為發酵酒、蒸餾酒和配制酒。1、發酵酒是指用制造原料——

通常是谷物與水果汁直接放入容器中加入酵母發酵而釀制成的酒液,常見發酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黃酒、米酒等。

2、蒸餾酒是將經過發酵的原料(發酵酒)加以蒸餾提純,獲得的含有較高度數酒精的液體通常可經過一次二次甚至多次蒸餾,便能取得

高質量酒液。常見的蒸餾酒有金酒、威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中國的白酒,如:茅臺酒.五糧液等。

3、配制酒的方法很多,常用浸泡、混合、勾兌等幾種。浸泡制法多用于藥酒,將蒸餾后得到的高度酒液或發酵后經過濾清的酒液配方放入不同的藥材或動物,然后裝入容器中密封起來。經過一段時間后,藥味就溶解于酒液中,人飲用后便會得到不同的治療效果和刺激效果。如國外的味美思酒(Vermouth),比特酒(bitter),中國的人參酒、蛇酒等。混合制法是把蒸餾后的酒液(通常用高度數酒液)加入果汁、蜜糖、牛奶或其它液棚合制成.勾兌也是一種釀制工藝,通常可以將兩種或數種酒兌和在一起,例如將不同地區的酒勾兌在一起,高度數酒和低度數酒勾兌在一起,年份不同的酒勾兌在一起,形成一種新的口味,或者得到色、香、味更加完美的酒品。

(2)按是否含酒精量分類

酒水按是否含酒精量分為“軟飲料和硬飲料”。

軟飲料是指不含任何酒精成份的飲料,在制造工業上通常分為含碳酸飲料與不含碳酸飲料。

硬飲料是指含酒精成份的飲料。

七.根據國標,軟飲料分類

1.碳酸飲料(品)(汽水)類

(1)果汁型原

果汁含量不低于2.5%的碳酸飲料,如桔汁汽水、橙汁汽水、菠蘿汁汽水或混合果汁汽水等。

(2)果味型

以果香型食用香精為主要賦香劑,原果汁含量低于2.5%的碳酸飲料,如桔子汽水、檸檬汽水等。

(3)可樂型

含有焦糖色、可樂香精或類似可樂果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸飲料。無色可樂不含

焦糖色。

(4)低熱量型

以甜味劑全部或部分代替糖類的各型碳酸飲料和蘇打水。成品熱量低于75kj/100mL。3.1.2.5

其他型含有植物抽提物或非果香型的食用香精為賦香劑以及補充人

體運動后失去的電介質、能量等的碳酸飲料,如姜汁汽水、沙示汽水、運動汽水等。

2.果汁(漿)及果汁飲料(品)類

(1)果汁

a)采用機械方法將水果加工制成未經發酵但能發酵的汁液,具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量。

b)采用滲濾或浸取工藝提取水果中的汁液,用物理方法除去加入的水量,具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量。

c)在濃縮果汁中加入果汁濃縮時失去的天然水分等量的水,制成的具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量的制品。

含有兩種或兩種以上果汁的制品稱為混合果汁。

(2 )果漿

a)采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發酵但能發酵的漿液,具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量。

b)在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時失去的天然水分等量的水,制成的具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量的制品。

(3)

濃縮果汁采用物理方法從果汁中除去一定比例的天然水分制成具有果汁應有特征的制品。

(4)濃縮果漿

用物理方法從果漿中除去一定比例的天然水分制成具有果漿應有特征的制品。

(5)果肉飲料

在果漿(或濃縮果漿)中加入水、糖液、酸味劑等調制而成的制品,成品中果漿含量不低于30%(m/V),用高酸、汁少肉多或風味強烈的水果調制而成的制品,成品中果漿含量不低于20%(m/V)。

含有兩種或兩種以上果漿的果肉飲料稱為混合果肉飲料。

(6)果汁飲料

在果汁(或濃縮果汁)中加入水、糖液、酸味劑等調制而成的清汁或渾汁制品。成品中果汁含量不低于10%(m/V),如橙汁飲料、菠蘿汁飲料、蘋果汁飲料等。

含有兩種或兩種以上果汁的果汁飲料稱為混合果汁飲料。

(7)果粒果汁飲料

在果汁(或濃縮果汁)中加入水、柑桔類的囊胞(或其他水果經切細的果肉等)、糖液、酸味劑等調制而成的制品。成品果汁含量不低于10%(m/V);果粒含量不低于5%(m/V)。

(8)水果飲料濃漿

在果汁(或濃縮果汁)中加入水、糖液、酸味劑等調制而成

的、含糖量較高、稀釋后方可飲用的制品。成品果汁含量不低于5%( m/V)乘以本產品標簽上標明的稀釋倍數,如西番蓮飲料濃漿等。

含有兩種或兩種以上果汁的水果飲料稱為混合水果飲料濃漿。

(9)水果飲料

在果汁(或濃縮果汁)中加入水、糖液、酸味劑等調制而成的清汁或渾汁制品。成品中果汁含量不低于5%(m/V),如桔子飲料、菠蘿飲料、蘋果飲料等。

含有兩種或兩種以上果汁的水果飲料稱為混合水果飲料。

3 蔬菜汁及蔬菜汁飲料(品)類

(1)

蔬菜汁在用機械方法將蔬菜加工制得的汁液中加入食鹽或白砂糖等調制而成的制品,如番茄汁。

(2)蔬菜汁飲料

在蔬菜汁中加入水、糖液、酸味劑等調制而成的可直接飲用的制品。含兩種或兩種以上蔬菜汁的蔬菜汁飲料稱為混合蔬

菜汁飲料。

(3)

復合果蔬汁在蔬菜汁和果汁中加入白砂糖等調制而成的制品。(4)

發酵蔬菜汁飲料蔬菜或蔬菜汁經乳酸發酵后制成的汁液中加入水、食鹽、糖液等調制而成的制品。

(5)食用菌飲料

a)在食用菌子實體的浸取液或浸取液制品中加入水、糖液、酸味劑等調制而成的制品。

b)選用無毒可食用的培養基,接種食用菌菌種,經液體發酵制成的發酵液中加入糖液、酸味劑等調制而成的制品。

(6)藻類飲料

將海藻或人工繁殖的藻類,經浸取、發酵或酶解后所制得的液體中加入水、糖液、酸味劑等調制而成的制品,如螺旋藻

飲料等。

(7)蕨類飲料

用可食用的蕨類植物(如蕨的嫩葉),經加工制成的制品。

4.含乳飲料(品)類

(1)配制型含乳飲料

以鮮乳或乳制品為原料,加入水、糖液、酸味劑等調制而成的制品。成品中蛋白質含量不低于1.0%(m/V)稱乳飲料,蛋白質含量不低于0.7%稱乳酸飲料。

(2)發酵型含乳飲料

以鮮乳或乳制品為原料,經乳酸菌類培養發酵制得的乳液中加入水、糖液等調制而制得的制品。成品中蛋白質含量不低于1.0%(m /V)稱乳酸菌乳飲料,蛋白質含量不低于0.7%稱乳酸菌飲料。

5.植物蛋白飲料(品)類

(1)豆乳類飲料

以大豆為主要原料,經磨碎、提漿、脫腥等工藝制得的漿液中加入水、糖液等調制而成的制品,如純豆乳、調制豆乳、豆乳飲料。

(2)椰子乳(汁)飲料

以新鮮、成熟適度的椰子為原料,取其果肉加工制得的椰子漿中加入水、糖液等調制而成的制品。

(3)杏仁乳(露)飲料

以杏仁為原料,經浸泡、磨碎等工藝制得的漿液中加入水、糖液等調制而成的制品。

(4)其他植物蛋白飲料

以核桃仁、花生、南瓜子、葵花子等為原料經磨碎等工藝制得的漿液中加入水、糖液等調制而成的制品。

6 .瓶裝飲用水類

(1)飲用天然礦泉水

從地下深處自然涌出的或經人工揭露的、未受污染的地下礦水;含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體;在通常情況下

,其化學成分、流量、水溫等動態在天然波動范圍內相對穩定。允許添加二氧化碳氣。

(2) 飲用純凈水

以符合生活飲用水衛生標準的水為水源,采用蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲透法及其他適當的加工方法,去除水中的礦物質、有機成分、有害物質及微生物等加工制成的水。

(3) 其他飲用水

由符合生活飲用水衛生標準的采自地下形成流至地表的泉水或高于自然水位的天然蓄水層噴出的泉水或深井水等為水源加工制得的水。

7. 茶飲料(品)類

(1)茶湯飲料

將茶湯(或濃縮液)直接灌裝到容器中的制品。

(2)果汁茶飲料

在茶湯中加入水、原果汁(或濃縮果汁)、糖液、酸味劑等調制而成的制品。成品中原果汁含量不低于5.0%(m/V)。

(3)果味茶飲料

在茶湯中加入水、食用香精、糖液、酸味劑等調制而成的制品(4)其他茶飲料

在茶湯中加入植(谷)物抽提液、糖液、酸味劑等調制而成的制品。

8 .固體飲料(品)類

(1)果香型固體飲料

以糖、果汁、營養強化劑、食用香精或著色劑等為原料,加工制成的用水沖溶后具有色、香、味與品名相符的制品。

(2)蛋白型固體飲料

以糖、乳制品、蛋粉、植物蛋白或營養強化劑等為原料,加工制成的制品。

(3)其他型固體飲料

a)以糖為主,添加咖啡、可可、乳制品、香精等加工制成的制品。

b)以茶葉、菊花及茅根等植物為主要原料,經抽提、濃縮與糖拌勻(或不加糖)加工制成的制品。

c)以食用包埋劑吸收咖啡(或其他植物提取物)及其他食品添加劑等為原料,加工制成的制品。

9.特殊用途飲料(品)類

(1)運動飲料

營養素的成分和含量能適應運動員或參加體育鍛煉人群的運動生理特點、特殊營養需要,并能提高運動能力的制品。

(2)營養素飲料

添加適量的食品營養強化劑,以補充某些人群特殊營養需要的制品。

(3)其他特殊用途飲料

為適應特殊人群的需要而調制的制品,如低熱量飲料等。

10 .其他飲料(品)類

(1)果味飲料

在糖液中加入食用香精、植物抽提液、酸味劑、甜味劑等調制而成的原果汁含量低于5%(m/V)可直接飲用的制品,如桔味飲料、檸檬味飲料等。

果味飲料濃漿經稀釋后飲用。

(2)非果蔬類的植物飲料類

用非果蔬類的植物的根、莖、葉、花、種子以及竹木自身分泌的汁液,經調制加工制成的制品。

(3)其他水飲料

a)由符合生活飲用水衛生標準的水為水源,經純化處理(或未經純化處理)后,添加或通過一種特定裝置,以使水中含有一定量的有利于人體健康的微量元素或礦物質的水。

b)用天然礦泉水調制加工而成的制品。

(4)其他

以食藥兩用或新資源食物為原料,經調制加工制成的制品

八.常用雞尾酒基酒

1.白蘭地

2.朗姆酒

3.威士忌

4.金酒

5.利口酒

6.伏特加

7.龍舌蘭酒

8.葡萄酒

9.開胃酒 10.香甜酒

九.雞尾酒為什么要裝飾?

使人賞心悅目,即使裝飾品,又是美酒的調味品。

十.說出雞尾酒配方的設計方法

注重比例,色澤搭配,香味互補

十.雞尾酒酒語有哪四種,并敘述它們的定義。

1. 亞歷山大高級派對里極受名嬡淑女歡迎的調酒。

2. 天使之吻男士向女孩示愛,索吻。

3. 曼哈頓失戀時療傷用。

4. 長島冰茶強烈示愛專用,有后勁的的混合酒。

十二.論述十種經典雞尾酒名稱,配方,調和方法。

1.馬天尼(Martini)

干馬天尼(Dry Martini)

材料:金酒 1.5盎司;干味美思 5 滴

制法:加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯,用橄欖和檸檬皮裝飾。如果將裝飾物改成"珍珠洋蔥"。干馬提尼就變成"吉普森"了。

2.瑪格麗特(Margarita Cocktail)

材料:特基拉酒 1盎司;橙皮香甜酒 1/2盎司

鮮檸檬汁 1盎司

制法:先將淺碟香檳杯用精細鹽圈上杯口待用,并將上述材料加冰搖勻后濾入杯中,飾以一片檸檬片即可。

3.白蘭地亞歷山大(Brandy Alexander Cocktail)

材料:白蘭地 2/3盎司;棕色可可甜酒 2/3盎司

鮮奶油 2/3盎司

制法:將上述材料加冰塊充分搖勻,濾入雞尾酒杯后用一塊檸檬皮擰在酒面,再用一顆櫻桃進行裝飾并在酒面撒上少許豆蔻粉。

4.紅粉佳人(Pink Lady)

材料:金酒 1.5盎司;檸檬汁 1/2盎司

石榴糖漿 2茶匙;蛋白 1個

制法:將酒料加冰搖勻至起泡沫,后濾入雞尾酒杯,以紅櫻桃點綴。這是頗負盛名的雞尾酒,就如同粉紅色的佳人一樣,很受女士們的歡迎。這種酒顏色鮮紅美艷,酒味芳香,入口潤滑,適宜四季飲用。

4.血腥瑪麗(Bloody Mary)

材料:伏特加 1.5盎司;番茄汁 4盎司;辣醬油 1/2茶匙

精鹽 1/2茶匙;黑胡椒 1/2茶匙

制法:在老式杯中放入兩塊冰塊,按順序在杯中加入伏特加和番茄汁,然后再撒上辣醬油、精細鹽、黑胡椒等,最后放入一片檸檬片,用芹菜稈攪勻即可。這是一款世界流行雞尾酒,甜、酸、苦、辣四味俱全,富有刺激性,夏季飲用可增進食欲。

5.青草蜢(Grasshopper Cocktail)

材料:白可可甜酒 2/3盎司;綠薄荷甜酒 2/3盎司

鮮奶油(或煉乳)2/3盎司

制法:將上述材料充分搖勻,使利口酒和鮮奶油充分混合,濾入雞

尾酒杯,用一顆櫻桃進行裝飾。

6.百家地(Bacardi)

材料:百家地羅姆酒 1/5盎司;鮮檸檬汁 1/4盎司

石榴糖漿 3/4盎司

制法:將冰塊置于調酒壺內,注入酒、石榴糖漿和檸檬汁充分搖勻,濾入雞尾酒杯,以紅櫻桃一顆點綴。

7.吉普森(Gibson)

材料:金酒 1盎司;干味美思 2/3盎司

制法:將上述材料加冰搖勻后濾入雞尾酒杯,然后放入一顆小洋蔥

。它的別名為"無苦汁的馬提尼",飲用時可放入檸檬皮,口味更加

清爽。

8.特基拉日出(Tequila Sunri)

材料:特基拉酒 1盎司;橙汁適量;石榴糖漿 1/2盎司

制法:在高腳杯中加適量冰塊,量入特基拉酒,兌滿橙汁,然后沿

杯壁放入石榴糖漿,使其沉入杯底,并使其自然升起呈太陽噴薄欲

出狀。

9.金菲士(Gin Fizz)

材料:金酒 2盎司;君度酒 2盎司

鮮檸檬汁 2/3盎司;蛋白 1個;糖粉 2茶匙;蘇打水適量

制法:將碎冰放入調酒壺,注入酒料,搖勻至起泡沫,倒入高球杯中,并在杯中注滿蘇打水。這種雞尾酒酒香味甜,入口潤滑,常飲

可消除疲勞,振奮精神,尤其適宜夏季飲用。

10.干曼哈頓(Dry Manhattan)

材料:黑麥威士忌 1盎司;干味美思 2/3盎司

安哥斯特拉苦精 1滴

制法:在調酒杯中加入冰塊,注入上述酒料,攪勻后濾入雞尾酒杯,用櫻桃裝飾。

十三.馬天尼與曼哈頓配方有何異同?

同:裝飾物相同用櫻桃和檸檬片;都用雞尾酒杯;都是攪勻以后倒

入酒杯;都用到干味美思、甜味美思。

異:馬天尼用料是金酒;曼哈頓用黑麥威士忌

十四雞尾酒常用計量單位,它們之間的換算。

1滴少量(dash)或稱一甩,一般用于苦精。酒瓶上有一個小洞,把瓶子輕輕搖一圈而斟出來的酒量,相當于0.5茶匙或0.16ml, 3-4滴。

1茶匙(tea spoon) 相當于0.125oz或3.7ml也叫1湯匙(table spoon)或一食匙(desrt spoon)。

1盎司(ounce oz)用美制,相當于29.6ml。

1胖尼(pony) 相當于1oz

1吉爾(jigger) 相當于1.5oz

1酒杯(wine glass)相當于4oz

1耳杯(cup)相當于8oz

1明尼去(miniature NiP)相當于1.6-2oz

1品脫(pint pt)相當于16oz

1夸脫(quart qt)相當于32oz或者2pt

1加侖(gallon)相當于128oz或者8pt 4qt]

十五.你認為最重要的12條調酒原則。

1.下料程序要遵循先輔料、后主料的原則,這樣如在調制過程中出

了什么差錯,損失不會太大,而且冰塊不會很快融化。

2. 倒酒時,注入的酒距杯口要留深1/8的距離。太滿會給人的飲

用造成一定的困難,太少又會顯得非常難堪。調制熱飲酒,酒溫不

可超過78℃,因酒精的蒸發點是78℃。

3.調酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鮮,特別是冰塊,應盡是

選用新鮮的。新鮮的冰塊質地堅硬,不易融化。

4.在調酒中所使用的糖塊、糖粉,要首先在調酒器或酒杯中用少

量水將其溶化,然后再加入其他材料進行調制。

5. 在調酒中“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對容量適宜的酒杯

而言,根據配方的要求最后加滿蘇打水或其他飲料。對于容量較大

的酒杯,則需要掌握加的多少,一味地“加滿”只會使酒變淡。

6. 追水。指為稀釋高酒精度的酒,而追加飲用水。

7. 水果如果事先用熱水浸泡過,在壓榨過程中,會多產生1/4的汁。

8.制做糖漿,糖粉與水的比例(重量)是3:1。

9.雞尾酒中所使用的蛋清,是為了增加酒的泡沫和調節酒的顏色,對酒的味道不會產生影響

10.調酒持續的時間不要過長。

11.為了美化效果,音樂是必不可少的。

12.注重自己的整體形象。