雞尾酒的常用術語

2024年1月9日發(作者：至于夏水襄陵)

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1、酒吧〔Bar)：

酒吧一詞由過去橫于客人與酒桶〔主人〕間的柵欄引申而來。后來是指向客人提供飲料的柜臺。今天的酒吧是指向客人提供各種飲料的幽靜典雅的社交娛樂場所。目前世界上最長的酒吧在澳大利亞，長約90米。

2、調酒師〔Bartender)：

調酒師顧名思義是指調制各種酒水和銷售酒水的人。但在美國還譯為：喪失了希望和夢想的人賴以傾訴心聲的最后對象。可見其具有更深刻的含義。

3、家庭酒吧(Houbar)：

為隨時領略酒和雞尾酒世界，您不妨在家里設置一個簡易酒吧。家庭酒吧可根據各人愛好自行設計，一般應具備如下器具：搖晃器、調酒杯、過濾網、吧勺、碎冰器、攪拌器、量杯、酒針及關于調制雞尾酒的參考書。只要具備上述器具并加以調制，就可調成各種可口的雞尾酒，增添業余生活的樂趣。

4、烈酒(Spirits)：

烈酒是指酒精含量較多的酒，廣義上講，包括了所有蒸餾酒。如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中國的茅臺、五糧液等無色透明的蒸餾酒。烈酒在我國又被稱為白酒。

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5、基酒〔Ba)：

基酒是調配雞尾酒必不可少的根本原料酒。作為基酒的酒須是蒸餾酒、釀造酒、混成酒中的一種或幾種，一般采用前兩種。

6、餐前雞尾酒(Aperitif cocktail) ：

餐前雞尾酒又稱開胃雞尾酒。過去主要指馬天尼、曼哈頓兩種。現在以葡萄酒、雪利酒等為基酒的辣雞尾酒也已成為餐前雞尾酒的新品種。

7、酒精飲料(Alcohol drinks)：

酒精飲料指含10以上酒精的飲料〔即飲料含1％的酒精〕。酒精飲料在制法上分為釀造酒、蒸餾酒、混成酒三類。

8、硬飲〔Hard drinks〕：

硬飲是指除啤酒、葡萄酒以外的含酒精度飲料。

9、軟飲(Soft drinks)：

軟飲是指不含酒精或酒精含量不到1％的飲料。碳酸飲料、果汁、乳酸飲料以及咖啡、紅茶等均稱為軟飲。

10、混合飲料(Mixing drinks)：

混合飲料泛指雞尾酒。按飲料的種類或做法，又大體可分短飲和長飲兩類：短飲一般指用冰鎮法冷卻后注人帶腳的杯子，短時間飲用的飲料；長飲又分為冷飲和熱飲兩種。一般用水. . -可修編-

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杯、柯林杯和高腳水杯等大型酒具作容器。冷飲多為消暑佳品，杯中放人冰塊后，將會使飲者長時間地感到涼爽。熱飲為冬季必需，杯中加人熱水或熱牛奶等。

11、干、半干(Dry和mi-dry)：

干、半干是指酒混合后的味為辣味而不是甜味的酒

12、品味、風格(Style)：

品味、風格是指品酒時使用的專門術語，有品味、味道等意思。

13、精華(Cream)：

精華指將酒加熱時，水分、酒精等蒸發后，殘存的糖分、灰分和不揮發的有機酸，是形成酒香和酒味的關鍵，專業上稱為精華。其含量越多，酒的比重越大，是調制彩虹酒的重要因素。

14、混合(Mixing)：

混合是調制雞尾酒的方法之一，使用混合器使飲料混合。

15、直入(Building)：

又稱兌和法，即將材料直接放人雞尾酒杯中調制而成的意思。

16、攪拌(Blending)：

攪拌是調制雞尾酒的方法之一，指用調酒勺迅速調攪酒杯中的材料和冰塊。

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17、搖晃(Shaking)：

搖晃是調制雞尾酒的重要方法之一，它與攪拌、兌和、調和三種方法并稱為四大調酒法。

18、霧靄法(Vapouring)：

霧靄法是將材料直接注入裝滿碎冰的巖石杯中的飲酒方法。由于碎冰的冷卻力較強，會使杯子掛上一層薄薄的宛如霧靄的水滴，故而得名。

19、雪霜法(Snow frosting)：

雪霜法是指雞尾酒的杯口需用鹽或砂糖粘上一圈，由于像一層霜雪凝結于杯口，故被稱為雪霜式。即先將杯口在檸檬的切口上涂一圈均勻的果汁，然后再將杯口在盛有鹽或糖的小碟里沾一下即成。

20、冰霜式(Frosting)：

使用碎冰制成的雞尾酒，將碎冰與其他材料混合，經攪拌后便成冰霜狀，是消暑佳品。

21、清嘗(Neat)：

是指只喝一種純粹的、不經任何加工的飲料。如在美國酒吧，點威士忌時，侍者會問On the Rocks〔加冰飲用〕還是Straight〔純潔的〕，一般答復Up〔即純潔的〕或Over〔加冰飲用〕，也可說Neat〔即清嘗〕。

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22、雙混法(Dual mixing)：

雙混法是指兩種不同的飲料對半混合的方法。如深色啤酒與淡色啤酒對半摻和飲用；辣味美思與甜味美思對半混合飲用等。

23、漂浮(Floating)：

漂浮是指一種利用酒的比重，使同一杯中的幾種酒不相混合的調酒方法。如將一種酒漂浮于另一種酒上，使酒漂浮在水或軟飲料上。彩虹酒即是采用此法調成的。

24、份酒(Share)：

份酒是一種簡便的量酒方法。即將酒倒人普通玻璃杯〔容量約240毫升〕后用手指來度量，一手指量約為30毫升，又稱單份；二手指量為60毫升，又稱雙份。

25、甩〔Dash)：

一般用在苦精上。酒瓶上有一小洞，在八分滿時，把瓶子輕輕搖一圈而斟出來的酒量。

26、追水(Char)：

追水是緩和度數高的酒所追加的冰水，即喝一口酒，接著喝一口冰水。

27、IBA (International bartender association)：

國際調酒師協會。

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28:配方〔Recipe)：

是調和分量和調劑方法的說明。

29、斟注〔Pour)：

即把酒倒人杯子里或倒人調酒器。

30、裝飾〔Decorate)：

雞尾酒調好后必須加以裝飾，即點綴。

31、冰塊(Cube ice或Cracked ice)：

雞尾酒以冷凍的為多，必須用碎冰塊加人調酒器調和，使酒冷凍。

32、切薄片(Slice)：

把檸檬、橙等切成薄片，厚薄要適當。

33、剝皮(Peel)：

切剝果皮，用檸檬皮和橙皮擠汁于酒面上，以增加香味。切皮要切成薄片，不能帶著果品肉質，否那么難擠出汁水。

34、榨汁(Squeeze)：

調制雞尾酒最好用新鮮果汁作材料，可用壓榨機榨出新鮮果汁。

35、糖漿(Syrup)：

雞尾酒大多是甜味，需要糖分，但酒是冷的，加砂糖不易溶. . -可修編-

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解，加糖漿容易溶解于酒中。

36、過濾(Sieve)：

把搖壺或調酒杯的雞尾酒搖勻后，用濾冰器濾去冰塊，并將酒倒人雞尾酒杯或其他杯，稱為過濾

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