脆皮粉的最佳配方大全(脆皮粉的調(diào)制方法)

2024年2月8日發(fā)(作者：誘惑)

脆皮粉的最佳配方大全(脆皮粉的調(diào)制方法)

老鐵們，大家好，相信還有很多朋友對(duì)于脆皮粉的最佳配方大全和脆皮粉的調(diào)制方法的相關(guān)問題不太懂，沒關(guān)系，今天就由我來為大家分享分享脆皮粉的最佳配方大全以及脆皮粉的調(diào)制方法的問題，文章篇幅可能偏長，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！

本文目錄

脆皮粉的做法脆皮裹粉的配比脆炸粉的配方是什么脆皮玉米裹粉配方和制作過程是什么脆皮糊最佳的比例多少怎么做脆皮粉的調(diào)制方法玻璃燒鵝脆皮粉配方脆皮粉的做法

1]將牛奶,

揶汁,

煉乳,

混和加熱攪勻,

[2]

把粟米粉用水和開,倒入溫度在90度左右的方法[1]中混和繼續(xù)加熱,并迅速攪成濃稠.

[3]

將調(diào)制濃稠的糊倒進(jìn)方型盤子里待涼后等凝固后切成大小相等的長條.

[若不好切可放冰箱里凍硬再切]

[4]

包裹上威化紙,裹上脆皮糊[面粉:生粉:泡打粉比例是

1:1:0.5加雞蛋1個(gè),少許糖,

用水和成濃稠的流汁狀.

[5]

放入6成熱的油溫的鍋里炸制既可.

脆皮裹粉的配比

你好，香酥脆炸裹粉配比：低筋面粉50克、粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥B型1克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜

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粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻后加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發(fā)酵20分鐘即可掛糊。

脆炸粉的配方是什么

脆炸粉的配方：

1、低筋粉500克、水淀粉100克、鹽5克、發(fā)孝粉18克，充足混和即成。

2、檸檬酸鈉3克、碳酸氫納7克、硫酸銨二鈣3克。先將以上三種原材料各自與10克小麥面粉預(yù)混，然后加上小麥面粉至100克混和4—6分鐘就可以。

3、面粉7湯匙，粟粉2湯匙，發(fā)粉1/4茶匙，鹽1/8茶匙，幾種原料混合。炸制食物時(shí)，需要在配方中加入半杯水，幫要炸的食物掛糊。

擴(kuò)展資料：

脆炸粉使用注意事項(xiàng)：

脆炸粉即炸粉，是一種調(diào)料，適合使用在炸豬排、炸雞排、炸肉串、炸肉餅，可以保持口感酥脆，用此品將原料包住，能充分鎖住原料的肉汁，味道香美。

產(chǎn)品特點(diǎn)：長久保持酥脆口感，此炸粉能使原料和外面的脆皮完美結(jié)合。用此品將原料包住，能充分鎖住原料的肉汁，味道香美，冷卻后一樣酥脆可口。

由于本材料含有雞蛋粉、調(diào)味料等成分，所以不需提前調(diào)味，也無需另加雞蛋、小麥粉等原料。做法簡(jiǎn)單，充分保留材料原汁原味。

1kg本品兌1.8-2.5L水均勻混合。放置10分鐘后放入面包粉在170℃的油中炸，炸出食物具有酥脆口感，并可長時(shí)間保持，撲粉將原料均勻的裹在撲粉中，裹面包粉多放些面包粉，裹在原料上。油炸在170℃的油鍋中大約炸1分30秒，完成充分鎖住食物美味。

脆皮玉米裹粉配方和制作過程是什么

脆皮粉調(diào)制的脆皮漿的做法：

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面粉125克、糯米粉50克、玉米淀粉50克、吉士粉10克、雙效泡打粉7克

制作流程：

1、選擇嫩玉米，清除干凈玉米胡須，煮至熟透；

2、按照比例配制脆皮粉，將粉導(dǎo)入一個(gè)容器內(nèi)，加水?dāng)嚢琛嚢璧姆鄄荒芴珴獬硪膊荒芴。?

3.油溫溫度適中，下入包裹好脆皮漿的玉米，包漿放進(jìn)炸鍋5秒之后，如果發(fā)現(xiàn)氣泡現(xiàn)象要及時(shí)翻動(dòng)，如果沒有炸籃，要防止玉米的一面受熱過度焦掉。油溫170-180穩(wěn)定，根據(jù)脆皮的顏色來分辨出鍋時(shí)間，一般金黃色就表明可以出鍋了；

4.出鍋之后控油20秒左右即可調(diào)味，薯塔的調(diào)味粉可以用在脆皮玉米上面；

5.最后涂抹番茄醬或沙拉醬，均勻涂抹即可。

脆皮糊最佳的比例多少怎么做

脆皮糊一般是由面粉、加入一定比例的淀粉、油脂、泡打粉和水等和成，將食材初加工后裹勻面糊，利用不同的油炸溫度，炸至成品色澤金黃，呈現(xiàn)外酥里嫩的口感。

確切的說脆皮湖沒有什么最佳的比例，因?yàn)槊恳晃粡N師都有自己不同的配方，有些是因?yàn)樵牧喜煌善芬蟮男Ч煌嗥ず谋壤筒煌热缯ㄋ夭耍某善芬筝p薄、酥脆，而炸鮮奶、水果類的菜肴，它們的成品要求就是飽滿、酥脆等，那么脆皮糊中使用粉的比例就不同。

還有是因?yàn)椴似沸枰獣?huì)加入一些吉士粉、澄面、糯米粉等，加入糯米粉可以防止成品回軟，而且還會(huì)因?yàn)榕疵追鄢墒旌蟮恼承裕钩善繁砻嬉哺拥墓饣＜尤氤蚊婵梢允钩善房雌饋砀油该鳌＜尤爰糠蹮o非就是使成品顏色更加的金黃好看，并且吉士粉還有增香的作用。但是不管脆皮糊如何調(diào)制，基礎(chǔ)的配料總也少不了面粉、淀粉、油脂、泡打粉和水這幾樣。

淀粉：面粉就不用說了，制作脆皮糊中往往以面粉主，面粉的成分主要就是淀粉和蛋白質(zhì)，但是面粉中的蛋白質(zhì)含量比較多，如果脆皮糊中只用面粉成

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品會(huì)不夠松脆，光亮度也很差，這時(shí)候可以加入一定比例的淀粉來降低它的筋度。

油脂：在我們制作脆皮糊的時(shí)候，油脂一般會(huì)使用無色無味的色拉油。脆皮糊中使用色拉油可以降低脆皮糊的韌性和彈性，增加成品油炸后的松脆性并且成品看起來更加的光亮、光滑。

泡打粉：脆皮糊中加入泡打粉就是利用在炸的過程中，泡打粉受熱分解出大量的二氧化碳，使掛在食材上的面糊迅速膨脹，從而使成品具有豐潤、圓潤的外觀特點(diǎn)。

下面分享一款炸水果的脆皮糊比例，以供參考（炸香焦等）原材料比例：面粉500克，澄面50克，糯米粉100克，淀粉100克，泡打粉50克，水660克，色拉油100克。

制作方法：先將面粉、澄面、糯米粉、淀粉、泡打粉放入盆中混合均勻，然后慢慢的加入水，最后再將色拉油倒入攪打均勻即可。

脆皮糊制作小技巧1.制作脆皮糊最好選用低筋面粉，因?yàn)榈徒蠲娣壑械拿娼詈康停谱鞒鰜淼拇嗥ずЧ詈谩?

2.這款脆皮糊除了炸制水果外，也可以制作蘑菇、蝦仁等食材，制作這類食材的時(shí)候，往往會(huì)在糊中加入一些底味，以上比例可以加入鹽20克左右。

3.脆皮糊制作完成以后，最好放置10~30分鐘以后再使用，這樣各種粉之間才能相互發(fā)生作用，成品才酥脆更美觀。

4.調(diào)好的脆皮糊短時(shí)間沒用不了的話，特別是溫度高的夏天，最好放入冰箱冷藏保存。

5.脆皮糊中水的比例也不是一成不變的，一般來說糊調(diào)好了以后用筷子向上挑，能夠像線一樣緩緩流下來最好，不要成坨，那樣就太稠了，糊太稠食材不容易裹勻。

6.脆皮糊容易吸收油，所以在炸制時(shí)候油溫一定要控制好，特別是在二次復(fù)炸的時(shí)候，油溫稍微要高一些，才能逼出食材中的多余油脂，外皮也更加的酥脆。

7.色拉油最后加入的時(shí)候最好分多次下入，每次都攪拌均勻了再加。

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8.調(diào)脆皮糊的時(shí)候切記朝同一個(gè)方向攪拌，也不能用手用力的抽打，特別是加入鹽的脆皮糊，特別容易上勁，上勁也會(huì)導(dǎo)致食材裹不上面糊。

脆皮粉的調(diào)制方法

炸東西的脆皮粉是用糯米粉、玉米淀粉、雞蛋加少量水?dāng)嚢杈鶆蚨桑韵屡e例脆皮豬排的做法：

準(zhǔn)備材料：豬里脊、糯米粉、雞蛋、玉米淀粉、鹽、料酒、胡椒粉、泰式甜辣醬。

一、準(zhǔn)備食材。

二、豬里脊削成大薄片。

三、豬排放鹽、料酒、淀粉和胡椒粉攪拌均勻腌一小時(shí)。

四、糯米粉、玉米淀粉、雞蛋加少量水?dāng)嚢杈鶆颉?

五、靜止十分鐘。

六、鍋中放300毫升菜籽油。

七、腌好的大排放脆皮糊中裏上脆皮液。

八、放入鍋中，大火炸六分鐘左右即可。

玻璃燒鵝脆皮粉配方

1、調(diào)制脆皮水：盆內(nèi)入白醋7瓶、大紅浙醋3瓶、二鍋頭1瓶?jī)秳颉Ｒ恢粰幟是衅瑐溆谩Ｈ←溠刻?斤放入不銹鋼盆內(nèi)，放在電磁爐上，舀入一部分兌好的醋汁小火慢熬，待將麥芽糖稀釋后，離火倒入剩余汁水，放入檸檬片即成。

2、制作流程：將黑棕鵝掏去內(nèi)臟，洗凈后晾干表面水分待用。取10克“玻璃粉”加入一只蛋清拌勻，制成“玻璃漿”。將洋蔥切丁、蒜拍碎、姜切片、蔥白切段。

3、抓一把燒鵝鹽（約120克）塞入鵝腹內(nèi)，用手在其內(nèi)壁揉搓均勻，再放入切碎的蔬菜料抓揉均勻，灌入一碼斗清水。

4、將鵝針從鵝屁股處橫著插入，沿著腹部刀口處呈螺旋狀縫起，最后插入鵝腹肉內(nèi)，腌制4小時(shí)。

5、用充氣機(jī)從鵝頸部開口處打入空氣，至鵝身膨脹定型，使其皮肉分離。

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6、一手提住鵝頸放入沸水鍋中，使外皮每個(gè)部位完全燙勻（約需40秒），撈出過涼使表皮收緊，掛起用風(fēng)扇吹干表面。

7、待鵝表皮水分吹干后掛勻脆皮水，在風(fēng)扇下吹約2小時(shí)，用小刷子刷一層玻璃漿，再次吹2小時(shí)，然后刷第二遍玻璃漿，晾8小時(shí)至表面干爽。

8、將晾干的鵝放入預(yù)熱到250℃的燒鵝爐烤30分鐘，使鵝皮慢慢上色、變脆，再調(diào)成小火烤15-20分鐘至皮脆即成。

9、取出烤好的鵝，掛起晾3分鐘后拔掉鵝針，瀝出鵝腔內(nèi)的湯汁和料渣，斬件裝盤，將原汁瀝渣后淋在鵝肉上，食用起來滋味更足。

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