中西快餐的比較

2024年2月8日發(作者：陽光中的青時雨)

中西快餐的區別

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摘要：隨著社會的進步人們對吃的要求越來越高,對吃的看法也有很大的改變.中國是一個飲食大國,相比西方國家,中餐也許更注重的是營養,口感和健康,但隨著改革開放,對外經濟的開放,餐飲,這與民生息息有關的一種行業也隨之火暴發展起來,西式快餐,西式燒烤,西式烹飪也漸漸的端進國人的餐桌上,由剛開始的排斥拒絕到大膽嘗試,最后到習以為常.相反,對那些排斥拒絕的人倒還另眼相看,這其中的進程不算很長,但原因卻值得分析.

<一>快餐簡述

一：快餐的定義：

1， 它是指方便快捷的食品；

2， 它是指一種快速的進餐方式；

3， 它是指一種餐飲的經營模式。

二：快餐的歷史：

世界上第一家快餐店是1885年在美國紐約出現的。從那以后，快餐業便在世界各國迅速發展，二戰以后達到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麥當勞”等，其連鎖店已發展到了上萬家，遍布在世界各地，年產值達數百億美元。

<二>中西快餐簡介

西式快餐簡介：

1：西式快餐定義：西式快餐是指可以迅速準備和供應的食物的總稱，通常可以徒手拿取，不需要使用餐具，大部分可以外帶或外賣。最早出現于西方，上世紀80年代引入中國，亦稱“洋快餐”。 快餐是社會經濟、文化發展到一定階段的產物。人們生活節奏的加快、職業婦女的增多、家庭規模的縮小以及可自由支配收入的增加是促使快餐業產生并興旺的主要原因。

2：西式快餐代表：肯德基、麥當勞、必勝客等西式快餐。

3：西式快餐在中國的發展：

①1984年4月20日，中國第一家西式快餐“義利快餐廳”，在北京西單南口的西絨線胡同正式掛牌開張。

②1987年11月12日，肯德基在中國的第一家快餐店在北京前門繁華地帶正式開業。

③1990年，麥當勞在深圳開設中國第一家快餐店。同年，必勝客在北京開設第一家中國分店。

④1992年4月，北京王府井麥當勞快餐店開張，成為麥當勞在全世界面積最大的快餐店。

⑤1996年6月25日，肯德基中國第100家店在北京成立。

⑥2003年1月10日，中國必勝客開店突破100家。

中式快餐簡介：

1：中式快餐的產生：它是洋快餐的一種本土化的形式,在肯德基和麥當勞在中國風行的時候,本土的餐飲結構也發生了變化,隨著生活節奏的加快,傳統的中式大餐越來越受到冷落,而洋快餐由于自身的原因,不能面向大眾推廣,這樣以本土餐飲習慣為基礎,結合洋快餐的某些元素,一種全新的餐飲形式就誕生了.

2：中式快餐經營的主要品種：

第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等。

第二是面條類。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等。

第三是面點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。

<三>中西快餐特點及市場認可度比較：

一、① 西式快餐是一種休閑食品：對于中國人來說，西式快餐僅僅是一種休閑食品，是不能當飯吃的，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問題。

2.西式快餐都是機械化、批量化、標準化生產，而中式快餐卻因為品種的原因或受技術條件的限制，遠遠達不到這種水平。

③西式快餐目前已經步入高級和成熟的階段，一般都是連鎖經營，而中式快餐才剛剛起步。由于受資金投入有限、技術水平有限、管理水

平有限以及社會條件不成熟等因素制約，故目前多數還只能是單家獨戶地經營，現在就談連鎖似乎還為時尚早。

二、中西快餐市場認可度：

在近期有關調查中顯示 ，西式快餐的消費群體中,兒童及年輕人占的比例比較大.占受訪人群64%；而在中式快餐的消費群體中,中老年人占的比例較大,約46% 。這主要因為年輕人更易接受外來飲食文化，在調查中更值得關注的是73%的家長更原意帶自己的孩子光顧西式快餐店如肯德基麥當勞之類，也從一個側面體現這些西方快餐相當受中國兒童歡迎；而中老年人傳統中國本土飲食文化根深蒂固，不易接受西方飲食習慣。多數消費者認為西式快餐吸引人的主要原因是因為它的環境和服務態度好,而不喜歡西式快餐的主要原因是因為其對身體不好,其次是由于它的價格較中式快餐高。 而在喜歡中式快餐的消費者大多認為其比較健康營養；其次是中式快餐比較經濟實惠,品種與口味也較豐富. 然而中式快餐的衛生環境不盡人意，室內較為擁擠嘈雜,衛生不夠好,而洋快餐店更注重飲食環境和衛生,衛生環境很好,店內十分整潔干凈,室內裝修比較簡潔但不失優雅,具有現代氣息,使消費者消費得樂意和享受，肯德基和麥當勞在中國餐飲業的地位幾乎沒中國企業能夠動搖,市場的認可和其運作手段的先進性,讓其在中國份額保持很高。

<四>中西快餐的現狀及經營管理模式

1、起步及發展：中式快餐較西餐起步晚，但是發展速度快。中國的快餐業起步較晚，是一支年輕的生力軍，經過十多少年的開拓發展，中式快餐從無到有，從少到多，由多到強，由單一到連鎖，中式快餐有這樣發展主要是：中國的餐飲市場大、消費群廣泛，中式快餐符合中國人的飲食習慣。再加上快餐企業注重內部管理，經營更趨向規范化、標準化，貼近市場。而西餐起步早，發展速度快，擁有規范的管理和標準化的營銷模式，西式快餐店有一套完善的、成熟的經營管理制度和流程，并且有著強大的品牌效應，連鎖經營已經形成規模，統一店號、統一品牌、統一標準、統一原料、統一口味，規范的經營方式，注重員工的業務學習和技術培訓，在消費者心目中已經形成一套固定的模式。

2、規范化、標準化：中式快餐由于起步晚，受傳統的操作程序、生產辦法影響，在許多的制作環節上產品的生產不夠規范，菜式的穩定

性達不到標準。店面也很少有統一布置規劃，而西式快餐的規范化和標準化要好于中式快餐。

3、品牌的開創：西式快餐中注重品牌的開創，注重連鎖經營，像肯德基，麥當勞之類的全球經營品牌，就是注重品牌的開創。而相比較中式快餐而言，缺少品牌意識，連鎖性不強，使其整體發展零散，抗風險性不強。

4、廣告宣傳力度：西式快餐從廣告設計、廣告詞膾炙人口到廣告的市場投放量，再到宣傳促銷手段深入人心，相比西式快餐的廣告鋪天蓋地力度，中式快餐廣告市場占有率就少之又少了

5、資產重組、連鎖經營：中式快餐要生存要發展，第一經濟效益要放在第一位，沒有經濟效益、沒有利潤、資金不足就談不上生存和發展。而效益的好壞和快餐店的經營方式、聲譽是分不開的。許多快餐店為了擴大自身的市場影響，采取資產重組、連鎖經營。規范的經營方式，注重員工的業務學習和技術培訓，更新經營觀念。參與連鎖經營的優勢是利用其在社會的聲譽和知名度，能夠迅速的占有市場，提高自身的知名度，快速得到消費者。這就要求中式快餐發展由感性認識向理性認識轉變，發展思路明確，從客觀實際出發，減少了投資中的盲目性。根據市場的要求推出產品，注重產品的宣傳性和連鎖經營，注重品牌效應。

<五>中西快餐在發展中遇到的問題

1．食品安全問題：前幾年的蘇丹紅和最近的激素問題使肯德基與麥當勞的企業誠信不斷遭到質疑,也導致啦一部分消費者對西式快餐業的不信任.當然,中式快餐也有類似的問題.如,"地溝油"的使用.眾所周知,"地溝油"對人的身體健康是十分有害的. 雖然,在工商執法部門與輿論的共同監督下,情況有所改善.但目前仍有許多中式快餐店為啦贏取短暫的利益而使用"地溝油",阻礙著中式快餐業的健康發展.雖然這些問題不而就帶來快餐業的滅亡,但有一點值得思考,安全危機可能會帶來民眾對餐飲行業的置疑與不信任,最終無論對經營者還是對消費者都沒好處.

2．食品的健康問題：飲食中的主體是食品本身,西式快餐雖然在環境衛生,供應快捷等地方比較出色,但在食品健康地方似乎得不到更高的認同.一直以來,社會各界對西式快餐食品都有不同的評論.較多的說法認為西式快餐食品不健康,甚至稱為垃圾食品.

<六>小結

經過以上幾個方面對比，我們不難發現不論西方快餐還是中國快餐，都各有其利弊，應在不斷發展中互相取長補短，相互借鑒，結合中國市場實際情況相互促進發展。作為經營者在提高營業率的同時更應該注重消費者的身體健康，“民以食為天，食以安為先”，讓消費者放心消費。作為消費者，不論各年齡層次，不論飲食習慣異同，都應選擇適合自己的飲食類型，吃得營養，吃得健康。讓快餐成為一種便捷生活而不是影響生活的飲食方式。

參考網址：/view/?fr=ala0_1

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參考文獻：《中西快餐》