小雞燉蘑菇用什么蘑菇比較好?

2024年2月8日發(fā)(作者：小孩打嗝怎么回事)

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小雞燉蘑菇用什么蘑菇比較好？

在東北地區(qū)有一道名菜，叫小雞燉蘑菇，選擇的主要是土雞，一般蘑菇可以選擇干香菇，燉肉的時候用干香菇水泡后，可以吃出更濃郁的香菇味，而且做出來以后也會更加好吃，所以在平時比較受歡迎。

材料

土雞半只500g，干香菇300g，蔥，姜，八角，生抽，鹽，料酒

做法

1.土雞收拾干凈，斬成小塊，沖洗干凈干香菇洗凈，提前冷水泡發(fā)，擇去根，洗凈，控干水分，同時最后一次泡香菇的水，沉淀濾去少許泥沙，留用蔥一段，斜刀切成小段，姜一塊，拍松。

2.鍋內(nèi)倒入足夠多的冷水，倒入少許料酒，放入雞塊，煮開后撈出雞塊，控干水分，備用

3.鍋內(nèi)倒入色拉油，稍多些，燒熱，放入蔥段、姜和八角2顆，爆出香味

4.放入雞塊，倒入2湯匙的生抽，翻炒至白色，之后放入香菇，繼續(xù)翻炒，使香菇的味道散發(fā)出來

5.倒入足夠多的熱水和泡香菇的水，沒過雞肉即可，大火燒開

6.倒入紫砂鍋中，小火慢燉1小時左右，至湯汁粘稠，撒入少許鹽調(diào)味兒，即可出鍋

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小訣竅

正宗的小雞燉蘑菇是要用榛蘑或是紅蘑（小時候家里經(jīng)常用來燉小雞的蘑菇，紅色，肉很豐厚，很鮮美）來做的，味道超好，俺從家里拿的榛蘑吃光了，就用干香菇代替了香菇，干香菇的香味更好，要用冷水泡發(fā)，才不會損失香菇的味道。爆鍋的時候一定是蔥姜和八角，味道才好，泡蘑菇的水來燉雞肉，蘑菇的味道與雞肉很好的融合，味道更好些。一定是小火慢燉至湯汁濃稠，雞湯才好喝。