78道素炒青菜_家常菜譜__家常菜單__員工餐廳菜單__員工餐廳食堂(可編

2024年2月9日發(作者：時不可失)

78道素炒青菜_家常菜譜__家常菜單__員工餐廳菜單__員工餐廳食堂

78道素炒青菜

遠離脂肪，輕松排毒---木耳娃娃菜

原料：娃娃菜250克（2或3棵）干黑木耳一小把（約15朵）大蔥片6片生抽1湯匙（15ml）白糖1/4茶匙（1克） 鹽1/4茶匙（1克）

做法：

1）將干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分鐘。待木耳完全泡軟后去掉硬根，用手將木耳撕成一口大小的朵。

2）把娃娃菜葉子撥開，洗凈后切成片。湯鍋中倒入清水大火煮開后，倒入木耳焯燙2分鐘后撈出備用。

3）鍋中倒入油大火加熱至7成熱，放入大蔥片爆香，倒入切好的娃娃菜，用鏟子迅速翻炒，當娃娃菜葉變軟后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和鹽，翻炒均勻即可。

剁椒辣炒小白菜

原料：小白菜300克花椒10粒剁椒1湯匙（15克） 鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）小白菜切去頭部后洗凈，放入開水中焯燙10秒鐘后撈出，瀝干水分，切成6厘米長的段。

2）鍋中倒入油，趁著涼油的時候放入花椒，中火加熱，聞到花椒味兒飄出（花椒顏色變深，但別變黑哈），用鏟子將花椒撈出。

3）放入剁椒炒香，倒入小白菜翻炒幾下，調入鹽即可出鍋，千萬別炒太長時間哈！！！

茄子青椒炒豇豆

原料：長條茄子1根青椒1根小紅辣椒4根豇豆200克大蒜4瓣

調料：西班牙橄欖油4湯匙（60ml 生抽1湯匙（15ml） 白糖1/2茶匙（3克）

鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）豇豆洗凈，切成1厘米長的粒。青椒切塊，小紅椒切片。大蒜去皮切片。將茄子去蒂洗凈，切成2厘米大小的丁。

2）鍋中倒入橄欖油，大火加熱至7成熱時，放入茄丁，煸炒3分鐘，待茄子變軟變熟后盛出。3）如果煎過茄子的鍋中沒底油留存了，就再倒入一些，大火加熱至4成熱時，放入大蒜片爆出香味后，倒入豇豆粒翻炒3分鐘，再倒入青紅椒炒20秒鐘，最后將炒好的茄丁倒回鍋中。

4）淋入生抽，加入白糖和鹽，翻炒均勻即可。

洋蔥炒黃瓜

原料：黃瓜2根紫皮洋蔥半頭

調料：生抽2湯匙（30ml）鹽1/4茶匙（1克）

做法：

1）黃瓜刷凈，先斜切成段（圖2），將黃瓜段的橫切面放在案板上（圖3），再直刀切成3毫米厚的片，即成菱形片（圖4）。

2）洋蔥剝開最外層的皮，對半切開，嘴里含一口清水（不要咽），將洋蔥切成細絲。切好后，將含在嘴里的水吐掉，整個切洋蔥的過程，就不會流淚。

3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入洋蔥絲煸炒30秒鐘，炒到洋蔥變軟，呈現略透明狀，放入黃瓜片，倒入生抽，翻炒均勻后加入鹽，再繼續炒30秒鐘即可。

雞湯鮮炒蘆筍

原料：蘆筍300克百合1顆枸杞20粒 藏紅花少許 雞湯100ml 水淀粉2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）用清水將枸杞浸泡軟后洗凈備用。用溫水將藏紅花浸泡10分鐘；

2）用削皮器將蘆筍根部的硬皮去掉，洗凈后，用刀斜切成4厘米長的小段；

3）鍋中倒入油待7成熱時放入姜絲，再放入蘆筍煸炒1分鐘左右，倒入洗凈的百合，馬上調入鹽翻炒幾下即倒出裝盤；

4）將藏紅花水和浸泡軟的枸杞倒入雞湯中，再將其倒入鍋中（如果雞湯中沒有鹽，這時調入少許鹽），大火煮開后，調成中小火，淋入水淀粉即可。最后將雞湯芡汁淋到蘆筍百合上即可。

芹菜炒熏干

原料：芹菜300克熏干1塊鹽1茶匙（5克）、干辣椒6顆

做法：

1）將芹菜的葉子摘去，將頭部切掉清洗干凈后切成4厘米長的斜段；

2）熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小塊；

3）鍋燒熱后倒入油，待油5成熱時倒入干辣椒炒出香味；

4）然后放入熏干，炒至熏干微微變黃；

5）倒入芹菜，翻炒幾下之后，調入鹽，拌勻后即可。

油潑鮮筍－－（附花椒油的簡單做法）

原料：鮮筍1顆花椒20顆左右小紅辣椒4根青蔥2根油2湯匙（30ml）鹽1/4茶匙（1克）煮鍋中放入的鹽1茶匙（5克）

做法：

1）鮮筍去皮切成小條兒，紅辣椒洗凈切小片，青蔥洗凈切碎。

2）鍋中水燒開后放入鹽，倒入筍條焯燙2分鐘后撈出，瀝干水份后擺在盤中，撒少許鹽，放上蔥花和辣椒。

3）勺中倒入油，放入花椒，用小火加熱待花椒變色出香味即可關火，馬上潑在筍條少，攪拌均勻即可。（可以用小笊籬將花椒潷出，也可以潑完后，用筷子將花椒撿出）

【西紅柿炒豇豆】

原料：豇豆250克西紅柿1個雞蛋3個大蒜4瓣

調料：料酒1/2茶匙（3ml）醬油1/2茶匙（3ml）鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1 豇豆洗凈后切成3厘米長的段。西紅柿洗凈切成塊。大蒜拍散。

2 雞蛋打散，調入料酒和一點點清水，攪拌均勻。

3 鍋燒熱倒入油，待油8成熱時，倒入雞蛋，用鏟子快速畫圈攪拌著炒，炒好后從鍋中盛出備用。

4 鍋中再倒入少許油，油7成熱時，將豇豆倒入翻炒2分鐘，再放入西紅柿炒1分鐘，淋入少許清水，放入拍撒的大蒜，蓋上蓋子，用中火燜4分鐘左右。

5 打開蓋子后，淋入醬油，調入鹽，把炒好的雞蛋倒入，改大火翻炒1分鐘，待湯汁略干即可關火。

蒜燒小蘿卜

原料：小蘿卜500克青蒜3根生抽2茶匙（10ml）老抽1/2茶匙（3ml） 清水200ml鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉1湯匙（15ml）

做法：

1）把小蘿卜纓子（綠色的葉子部分）去掉，將小蘿卜的根部（小尾巴去掉）洗凈后瀝干，對半切開。

2）青蒜洗凈，切成4cm長的段。

3）鍋中倒入少量油，大火加熱至油7成熱時，將小蘿卜放入，改成中火煸半分鐘，淋入生抽，老抽，再倒入清水，改成大火，水開后放入青蒜，繼續煮制5分鐘，待小蘿卜和青蒜變軟，調入鹽和糖，淋入水淀粉，沿著順時針（或逆時針）攪拌勾芡即可。

蒜蓉炒空心菜

原料：空心菜500克 大蒜3瓣鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）將空心菜的頭部切去1cm扔掉不要。把菜洗凈后切成8cm長的段。大蒜去皮切碎。

2）鍋中倒入油，大火加熱待油5成熱時，放入蒜碎煸出香味后，放入空心菜，翻炒幾下，待菜的顏色變深，葉子略微變軟，放入鹽，再翻炒幾下即可出鍋。

【酸辣藕帶】

原料：藕帶500克紅椒5根姜8片

調料：白醋1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）藕帶放入水中浸泡5分鐘后洗凈，如藕帶較粗，可以刮去外皮（細嫩的藕帶則不必要）。去外皮后泡入清水中，以免與空氣接觸氧化變黑。

2）將藕帶斜切成5毫米的小片（細嫩的藕帶可用手直接掐斷，口感更佳）。姜切片，紅椒洗凈擦干水分。

【辣炒什錦藕丁】

原料：蓮藕1節火腿100克青紅椒各1根豆腐干4塊

調料：老干媽辣醬2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁。

2）炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。

3）調入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鐘即可。

【清炒四角豆】

原料：四角豆150克（10根）大蒜5瓣干紅辣椒4根

調料：鹽1茶匙（5克）

做法：

1）將四角豆的頭尾去掉，摘掉黃葉后洗凈，斜切成2毫米的薄片。大蒜去皮切成薄片。

2）鍋中倒入清水，大火加熱，水沸騰后倒入1/2茶匙鹽和少許油。將四角豆倒入，焯燙20秒鐘，撈出后放入冷水中浸泡。

3）炒鍋稍熱后倒入油，加熱至7成熱時，放入干紅辣椒和一半的蒜片爆香，倒入瀝干后的四角豆煸炒半分鐘，加入鹽繼續炒半分鐘。

4）最后放入剩余的蒜片，翻炒均勻即可。

【私房小炒圓白菜】

原料：圓白菜半棵西紅柿2個豆腐干5片火腿1片蔥姜末各1茶匙（5克）

調料：醬油1湯匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）

做法：

1）將圓白菜先摘成片，洗凈后瀝干，用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊。火腿切片。豆腐干切塊。姜蔥切末。

2）鍋中加入油，待油7成熱時，放入蔥姜末爆香后，放入豆腐干，不要用鏟子翻動。約半分鐘，聽到豆腐干發出“滋滋”聲后，用鏟子翻動，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐干比較香，也不容易散碎。

3）豆腐干煎膨松后，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟后，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯后即可關火。如湯水過多，調入少許水淀粉也可。

西紅柿炒雞蛋（含：這道菜如何好吃的三個關鍵點）

原料：中型西紅柿2個雞蛋2個料酒1茶匙（5ml）清水1湯匙（15ml） 青蔥2根白糖2茶匙（10克）番茄沙司2湯匙（30ml）鹽1茶匙（3克）

做法：

1）將雞蛋打散，調入料酒和清水，繼續攪勻。鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱時，倒入雞蛋，并用鏟子迅速攪散。盛出備用。

2）用叉子叉住西紅柿的底部，放在火上烤10秒鐘，待表皮裂開后，撕去西紅柿皮，將西紅柿切塊。青蔥洗凈切碎。

3）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，放入青蔥碎，隨后倒入西紅柿塊，煸炒2分鐘，待西紅柿出湯后，調入白糖和番茄沙司，最后放入炒好的雞蛋攪勻，出鍋前放入鹽即可。

成為飯桶的理由---酸辣炒白菜

原料：白菜梆3片干辣椒6根白糖1湯匙（15克）鹽1/2茶匙（3克）米醋3湯匙（45ml）生抽1湯匙（15ml）大蔥5片香油2滴

做法：

（1）白菜梆洗凈后，豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片（如圖2）。

（2）干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲（辣椒籽也留下）。大蔥切成片。

（3）鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入干辣椒絲和蔥片爆香。

（4）待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時，倒入白菜片，翻炒2分鐘。調入白糖，鹽，米醋和生抽，繼續翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。

炒素菜也好吃的新發現----豆醬炒黃豆芽

原料：黃豆芽500克火腿3片杭椒3根小紅辣椒2根黃豆醬2湯匙（30克）生抽1湯匙（15ml）鹽1/4茶匙（1克） 糖1/茶匙（1克） 清水50ml

做法：

1）黃豆芽洗凈后瀝干水分備用。杭椒和小紅辣椒去蒂，斜切成片。火腿切絲。

2）鍋中倒入油大火加熱至4成熱時，改成小火，放入黃豆醬炒出香味兒。

3）改成大火，放入杭椒片，小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2分鐘。倒入清水，生抽，加蓋煮3分鐘。

4）打開蓋子，調入鹽和糖攪勻，放入切好的火腿絲即可。

藕的饞嘴吃法兒----酸甜麻辣藕片

原料：蓮藕2節（500克）蔥1/4根 姜1小塊大蒜5瓣 花椒一小把干紅辣椒約30根八角1顆

調料：米醋3湯匙（45ml）生抽2湯匙（30ml）白糖2湯匙（30克）鹽1茶匙（5克）清水3湯匙（45ml）味精1/4茶匙（1克）

做法：

1）將蓮藕去皮洗凈后，切成3毫米厚的片。姜去皮切片，大蒜去皮拍散，蔥切段備用。

2）鍋中倒入清水大火加熱煮開后，放入藕片焯燙30秒鐘后撈出，放入清水中浸泡。

3）炒鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱時，放入姜片，大蒜和蔥段，炒出香味后，放入花椒，干辣椒和八角，繼續炒到香料的味道飄出來，約半分鐘左右。

4）撈出藕片瀝干后，倒入鍋中，翻炒幾下后，烹入米醋，倒入生抽，白糖，鹽和清水，翻炒2分鐘，待湯汁變黏稠，能裹在藕片上即可。出鍋前放點味精，味道會更好。

吃菜花有助減肥嗎----番茄炒菜花

原料：中型菜花一個大西紅柿1個豌豆100克番茄沙司4湯匙（60ml）生抽1茶匙（5ml）清水150ml白糖1/2茶匙（3克）鹽1茶匙（5克） 水淀粉2湯匙（30ml）

做法：

1）將菜花去掉底部的葉子，用刀切成一口大小的朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘后，用清水沖凈備用。西紅柿洗凈后去蒂切成大塊。豌豆洗凈（如用冷凍豌豆，要提前半小時從冰箱拿出，放室溫解凍）。

2）湯鍋中倒入清水，大火煮開后，先放入菜花，用大火焯2分鐘后，放入豌豆焯燙1分鐘后，用笊籬將菜花和豌豆撈出瀝干水分。

3）炒鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入西紅柿，菜花和豌豆翻炒幾下后，倒入番茄沙司，用鏟子快速炒勻。

4）倒入清水，調入生抽，加入白糖和鹽，攪拌均勻后，改成中火煮約2分鐘，看到每塊西紅柿都融化了一半時，改成大火，淋入水淀粉，沿順時針（或逆時針）方向，畫圈勾芡即可。

韭菜辣炒五香干

原料：五香干250克大蒜4瓣韭菜200克小紅尖椒2根福臨門風味豆豉2湯匙（30克）辣椒面1湯匙（15克）生抽1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）

做法：

1）將韭菜洗凈切成4厘米長的段。五香干也切成4厘米長的段。小紅尖椒去蒂斜切成片。大片切成片。

2）鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入五香干，調成中火，煎至五香干的白色部分出現小小的金黃色氣泡兒即可盛出。

3）鍋中再倒入一點油，油5成熱時候，調成小火，將豆豉醬，辣椒面，大蒜片和小紅尖椒片倒入，慢慢炒至油色變紅，香味冒出，倒入五香干，此時改成大火，倒入生抽和白糖攪勻。

4）最后，倒入韭菜馬上關火，翻炒幾下即可裝盤。鍋和菜的余溫可以使韭菜變熟，過度加熱或炒制，會使韭菜變塌不好看，而且口感也會受到影響。

松仁玉米

原料：冷凍玉米粒300克松仁100克香蔥1根青椒或杭椒1根紅椒2根鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克） 牛奶3湯匙（45ml）

做法：

1 將冷凍玉米粒從冰箱拿出，放在室溫解凍（如特別急用，放冷水里解凍也可，但口感略差）。用清水沖凈后，瀝干水分備用。將青紅椒洗凈，斜切成片，不要去籽。香蔥切碎。

2 鍋中不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香。待松仁變微黃色，

表面泛油光時，盛出自然冷卻。

3 鍋中倒入油大火加熱至7成熱時，放入香蔥炒香，然后倒入玉米粒，青紅椒片，加入鹽和糖，翻炒約半分鐘，倒入牛奶攪勻，待牛奶快收干湯汁時，放入松仁即可。

雪菜炒蠶豆

原料：蠶豆500克雪菜1袋（100克）新鮮的小紅辣椒4根干紅辣椒5根鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）將蠶豆洗凈，瀝干水分。（如果用冷凍的蠶豆，要自然解凍，不要泡在水里，免得變碎）

2）鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入新鮮的小紅辣椒和干紅辣椒，煸出辣椒的香味后，放入蠶豆翻炒2分鐘。

3）倒入雪菜，將雪菜和蠶豆攪拌均勻后再調入少許水，沒過蠶豆高度的1/5的位置即可，不要太多，煮3分鐘后調入鹽，持續用大火收干湯汁，不要再添加其他調料，味道已經足夠好。

五彩銀牙絲

原料：綠豆芽1斤韭菜200克紅黃彩椒各半個生抽1湯匙（15ml） 米醋1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）鹽1/2茶匙（3克）花椒粉1/4茶匙（1克）水淀粉2湯匙（30ml）辣椒粉1茶匙（5克）

做法：

1）綠豆芽洗凈后瀝干水分。韭菜去掉頭部的硬皮，洗凈后切成5厘米長的段。彩椒切成絲。

2）將生抽，米醋，白糖，鹽，花椒粉放在一個小碗中攪拌均勻后，調入水淀粉，再攪勻備用。

3）鍋中倒入油，持續用大火加熱，待油7成熱時，倒入綠豆芽和彩椒絲煸炒1分鐘左右，看到綠豆芽變成透明色，并變軟后，放入韭菜，然后馬上倒入辣椒粉，翻炒幾下（幾秒種即可），立即倒入調好的料汁，用鏟子翻炒幾下，約10秒鐘關火即可。

香菇炒雞蛋（適合當便當的菜）

原料：鮮香菇500克雞蛋3個

調料：料酒1湯匙（15ml） 清水1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）老抽2茶匙（10ml）鹽1/4茶匙（1克） 糖1/2茶匙（3克）水淀粉4湯匙（60ml）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

此信息截取自文怡心廚

1）香菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈，切成2毫米厚的片。雞蛋打散后放入料酒和清水攪勻。

2）鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入雞蛋，并快速用鏟子攪散成塊。將炒好的雞蛋盛出備用。

此信息截取自文怡心廚

3）鍋中再倒入油，大火加熱，待油7成熱時倒入香菇片，翻炒30秒鐘后，淋入生抽，老抽，加入鹽和糖翻炒2分鐘。

4）香菇出湯后，繼續炒2分鐘，倒入雞蛋攪勻后，淋入水淀粉勾芡。出鍋前，再淋入香油即可。

蒜汁香烤茄子

原料：長條茄子2根小蔥1根大蒜5瓣青紅小辣椒各2根鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）橄欖油1湯匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）將茄子洗凈，用刀豎著切開3/4（不要切斷），放入微波爐中，高火力加熱4分鐘。

2）將茄子拿出后，平方在烤盤上，放入烤箱用200度，烤10分鐘后拿出。

3）將大蒜壓成泥，調入鹽，糖，橄欖油，香油和切碎的青紅椒，小蔥。

4）把調好的蒜汁填入茄子的中間，放入烤箱，繼續烤10分鐘即可。

蒜香荷蘭豆

原料：荷蘭豆250克紅辣椒3根大蒜3瓣鹽1茶匙（5克） 味精1/4茶匙（1克）；

做法：

1）荷蘭豆兩側去筋，洗凈后放入沸水中焯燙20秒鐘，撈出后馬上放入冷水中浸泡，涼透后撈出瀝干備用；

2）紅辣椒洗凈后，斜切成片。大蒜去皮用壓蒜器壓成泥備用；

3）鍋中倒入油，待油7成熱時放入蒜泥煸炒出香味后，放入荷蘭豆煸炒1分鐘，放入紅辣椒片再翻炒半分鐘后，調入鹽和味精，攪拌均勻后即可。

家常燒茄子

做法：圓茄子1個（或長茄子2根）青紅椒各1根 大蔥20克大蒜4瓣

調料：生抽1湯匙（15ml）老抽1/2茶匙（3ml）米醋1湯匙（15ml）清水3湯匙（45ml）糖1湯匙（15克）鹽1/4茶匙（1克）味精1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2湯匙（30ml）

做法：

1）茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。

2）將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。

3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色后撈出，充分瀝干。（鍋中的油過濾后還可以用）

4）鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。

5）將碗里的料汁用筷子再攪幾下，以免淀粉沉底。然后將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。

6）出鍋前，撒上另一半蒜末即可。

炒雞蛋不可放味精----豆豉辣炒荷包蛋

原料：雞蛋4個韭菜苔100克紅辣椒10根大蒜4瓣

調料：香辣豆豉醬2湯匙（30克）米醋2湯匙（30ml）白糖2茶匙（10克）鹽1/4茶匙（1克）

做法：

1）韭菜苔洗凈切成長5cm的段。紅椒洗凈去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片。

2）不粘平底鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱（徐徐有煙時），逐個磕開雞蛋放入，改成中火。等雞蛋的底部凝結后，用鏟子輕輕戳散蛋黃，使蛋黃可以平鋪在蛋清上（圖2）。

3）將雞蛋翻一個面，待底部凝固時，將雞蛋盛出放在案板上，切成大塊備用。

4）鍋中再倒入一些油，加熱至7成熱時，放入紅辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒鐘，倒入雞蛋塊。

5）淋入米醋，放入白糖和豆豉醬炒勻后，最后放入鹽，再翻炒幾下即可出鍋。

豌豆尖扒蟹味菇

原料：豌豆尖100克、蟹味菇250克、香蔥1根、紅椒半個、黃椒半個、大蒜1瓣、鹽1/2茶匙（3克）；

做法：

1）將蟹味菇掰開，在淡鹽水中浸泡 30 分鐘后，用清水沖凈。鍋中倒入清水大火煮沸后，放入蟹味菇焯燙 20 秒鐘后撈出備用；

2）用焯燙蟹味菇的水繼續將洗凈的豌豆尖焯燙 10 秒鐘后撈出備用；

3）紅黃椒去蒂去籽后洗凈，切成和蟹味菇長短大小的段，香蔥切段。大蒜切成

片；

4）鍋中倒入油，放入蒜片炸出香味后，放入蟹味菇煸炒幾下，倒入香蔥段和紅黃椒段炒半分鐘后，倒入豌豆尖再調入鹽，翻炒幾下即可出鍋。時間不要太久，不超過 15 秒鐘就好。不需加味精和雞精。

雜烤土豆

原料：大土豆2個火腿 2片意大利硬奶酪絲50克黃油30克 香蔥半根法香少許酸奶2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克）黑胡椒碎1/4茶匙（1克）

做法：

1 將土豆洗凈，放入鍋中，水開后繼續用大火蒸半小時。火腿切碎粒，香蔥切碎，法香切碎；

2 把蒸好的土豆對半切開，用勺子挖出內心，形成一個土豆碗。將土豆泥，火腿碎，香蔥碎，法香碎，黃油，鹽，酸奶和黑胡椒碎倒入，攪拌均勻；

3 將攪拌好的土豆泥盛回土豆碗中，撒上奶酪絲，烤箱220度，中層烤10分鐘即可。