餐飲服務員工手冊完整版(精選5篇)

2024年2月9日發(作者：午睡多久合適)

餐飲服務員工手冊完整版（精選5篇）

餐飲服務員工手冊完整版篇1

為了培育員工的良好素養，規范員工的行為，更好地適應公司的良性進展，特制定公司員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用于本公司的全部管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本公司的全部臨時工。

第一章、總則

第一、人事規章

1、建立并維護公司與員工之間的和諧關系。

2、使每位員工對公司的政策、服務和進展感到驕傲。

3、敬重每位員工，維護其尊嚴，注意其進展。

4、選擇優秀員工擔當各級管理職務。

5、為每位員工支配完善的培訓，以提高其技能和效率。

6、確保公司員工在安全、干凈、舒適的環境中工作。

7、賜予每位員工合理的酬勞和嘉獎。

8、為員工服務、解決員工的后顧之憂。

其次、工作規章

建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人支配到合適的工作崗位，建立：

一、更衣柜制度

1、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

2、衣柜鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部支配并照價賠償。

3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

4、不得與他人私自更換更衣柜。

5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。

6、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

二、出入通道制度

1、員工上、下班必需走員工通道。

2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

3、不得在來賓活動區域隨便來往。

4、不得在來賓活動區域休息和睡覺。

三、用餐制度

1、公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發放員工餐券。

2、工作餐用餐時間為________分鐘，全部員工必需在指定的時間范圍內文明用餐。

3、員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四、個人儀容規范

1、頭發：

不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳；女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾。

2、臉部：

清爽潔凈。男性不得蓄須；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不行戴多余手飾。

3、手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性不行涂指甲油。

4、腳部：

男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

5、氣味：

要常常洗澡，保持身體氣味清爽，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用劇烈香料（香水）。

6、制服：

上班時必需穿規定的工作服，洗燙干凈、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前認真檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面干凈，無破損。

五、基本服務禮儀

1、在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱忱地問好。

2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。

3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

4、做到四輕：說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6、不串崗，不在工作場所扎堆談天。

7、接打電話使用統一應答語。

8、使來賓感到親切和暖和，是一種最一般、最基本、最常見的禮貌禮儀。

六、基本待客用語

1、寒暄：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、感謝、不客氣、請再次光臨。

2、承答：是、知道了。

3、謝絕：非常愧疚，實在對不起、真不好意思、打攪了。

4、詢問：對不起，請問……。

5、懇求：給您添麻煩了……。

6、賠禮：照看不周，實在愧疚,讓您久等了,打攪了,給您添麻煩了,今后肯定留意，請稍等一下。

7、中途退席：失禮了。

8、確認姓名：對不起，請問是哪一位

9、接話：是、好的。

其次章、公司人事政策

一、人事方針

1、公開聘請、公平競爭；擇優錄用、量才定崗；強化培訓、優升劣汰。

2、公司各級人員任用制度如下：

（1）各分店部門領班、由店長評估核準，部門經理任免，報人事部執行。

（2）有下列事情之一者，不得予以任用：

__剝奪公權尚未恢復者。

__曾犯刑事案件，經判刑確定者。

__吸食毒品者。

__健康狀況欠佳，難以勝任工。

__未滿十六周歲者。

（3）公司錄用的員工需滿意下列條件：

__喜愛祖國，忠誠于公司的事業，品德端正，遵紀守法，作風正派。

__身體健康、相貌端正、服裝干凈、言語大方、舉止端正。

__具有良好的文化素養，接受力量強。

__會一般話，具備肯定的表逹溝通力量。

3、聘請程序：

A、各店人員聘請需填寫（人事申請表）后上傳公司人事部，由人事部進行聘請。初試合格者送各有關部門經理進行其次輪面試。

B、部門經理面試合格后，人事部通知應聘者自行體檢，并由人事部開據員工報到通知書才可支配上崗。

C、應聘人員在試用培訓前，需向公司供應如下數據：

__身份證復印件

__職位申請表（簡歷表）

__健康證（指餐廳工作人員）

__近期一寸免冠照片四張

__學歷證明

D、新進人員報到后由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續。

E、新進人員報到后，由各店將新聘員工的物品領用清單，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財產歸還始可結清工資。

二、員工試用期

試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現優良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務部，核準正式錄用，試用人員表現欠佳者，應由其直屬主管開除，并填報開除單

于人事部和財務部。人事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉正。經考核合格轉正后，公司與新員工簽訂勞動合同。

三、簽訂勞動合同

員工經考核轉正后，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為_______年，臨時工合同為_______年。

四、辭職與解除合同

在合同期內，員工提出辭職，應提前30天以書面通知的形式上交《辭職報告》。

五、離店手續

門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規定辦完離店手續后，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。

六、離店退檔手續

員工在辦完離店手續離店后，人事部負責在一個月內辦完退檔、解除合同等有關用工手續，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批準同意，也沒有辦全離店手續而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。

餐飲服務員工手冊完整版篇2

第一條.考勤記錄

1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務，負責打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財務制定員工工資的重要依據。

其次條.考勤類別

1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰3元。

2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—10分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰3元，20分鐘以上為礦工，將被扣20元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退、一次時間超過20分鐘或當日遲到、早退時間累計超過40分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。

休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

(3)輪班、調班不聽從支配，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。

(4)請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

(5)不聽從工作支配，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

(6)不請假離崗者，按實際天數計算。

(7)曠工實行3倍罰款方法。

4.事假

員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權限：

(1)請假2天以內由主管批準

(2)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經理審批。

(3)管理人員請假需報請總經理批準。

餐飲服務員工手冊完整版篇3

1、 遵守考勤制度，上下班須準時打卡，不得漏打或代打

2、 上下班走員工通道，并接受保安的檢查

3、 上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作

4、 工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊

5、 員工不準使用電梯，上班時必需穿工作服

6、 了解當日客勤狀況，及當天工作支配，熟記當天菜品、酒水供應狀況，急推，沽清、特色菜品等

7、餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉

8、餐前整理檢查，臺面餐具及衛生狀況，按標準擺放整齊

9、 按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱忱迎客，無論在何時何地只要見到客人必需微笑問好

10、客人到時，必需問清晰客人訂餐狀況，引領至包廂

11、服務中不行扎堆談天，不行倚靠在物品上，始終保持正確的站姿

12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水

13、餐中盯臺人員為客人進行熱忱周到，敏捷的服務，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必需找其他人員接替

15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必需報菜名

16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必需使用托盤

17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必需準時通知上級

18、對突發大事和客人投訴，能敏捷應變，處理不了時準時上報上級

19、客人離店主動提示客人不要遺忘物品，如有發覺準時上交吧臺，不行私自保留，一旦發覺賜予開除

20、餐后整理要干凈、有速，臺面全部物品恢復

21、關閉全部電源后方可離開

22、值班人員必需巡察每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗

請餐飲部每位員工，自覺遵守此規章制度.

餐飲服務員工手冊完整版篇4

為了保障公司工作的正常進行，規范管理和掌握辦公用品的選購和使用，特制定辦公用品管理方法如下：

第一條、辦公用品的范圍

1、按期發放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、頭針、訂書釘等。

2、按須方案類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。

3、集中管理使用類：辦公設備耗材。

其次條、辦公用品的選購

依據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用狀況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經理批準。

第三條、辦公用品的發放

1、員工入職時每人發放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2、每個部門每月發放1本原稿紙。

3、部門負責人每人半年發放1本記事本，員工3個月發放1本記事本。

4、膠水和訂書釘、曲別針、頭針等按需領用，不得鋪張。

5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節省使用，按需領用。

餐飲服務員工手冊完整版篇5

第一章人事管理

第一節員工聘用及入職

一、員工聘請及用工合同

1、部門負責人每月匯總各部門人員配備的基本狀況，做出人事方案，依據實際需要提出聘請方案，經部門經理核準后開展聘請工作。

2、聘請原則：聘請按崗位要求實行公開聘請、實施擇優錄用的原則。

3、聘請程序：應聘者經由部門負責人及有關部門的初試、復試、體檢等程序，審核合格后，與公司簽訂勞動用工合同。

4、經試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動合同。

（1）勞動用工合同由本公司與員工雙方在公平、自愿的基礎上簽訂。

（2）第一次勞動用工合同期限為一年；其次次勞動用工合同期限由雙方共同商定。

（3）公司員工需認真閱讀勞動用工合同條款，嚴格遵守國家法律和公司的各項規章制度，聽從管理。

二、員工聘用的基本條件

1、員工聘用必需年滿18周歲以上。

2、應聘時必需供應本人有效身份證原件及復印件1張，本人1寸免冠彩色照片1張。

3、聘用員工均須簽定工作承諾書，聽從公司各項管理規定。

三、員工聘請基本要求

1、應聘人必需確保供應資料信息真實，無違法、違紀行為，。

2、填寫工作履歷，并進行自我評估。

3、具有勝任所應聘工作崗位的力量。

4、必需具備基本的服務禮儀、禮貌學問，并接受公司的培訓。

5、具備肯定的溝通力量、執行力量和語言表達力量。

6、具有從事餐飲事業的愛好，及與公司共同進展的意愿。

四、試工、試用

（一）試工。員工通過面試以后需要在詳細工作崗位上

試工。

1、部門負責人為新來員工填寫《員工入職表》。

2、試工期為3天，試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試工期無薪。

3、試工人員在工作場所需穿著統一的員工服，試工者均須佩戴“實習生”工牌。

4、試工考核

（1）試工結束的當天，部門負責人必需給出評價并簽字確認是否合格錄用。

（2）若試工不合格，不被錄用，在結束試工當天即時撤離試工崗位。

（3）經試工合格者，憑部門負責人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續。為新員工辦理錄入考勤指紋、領取工號牌、《員工手冊》，并由部門負責人介紹《員工手冊》及其相關管理規定，辦齊入職手續。

（4）員工隨身行李自備。

（二）試用。員工通過試工期以后需要在詳細工作崗位上試用。

1、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進入試用期，除管理工種外，員工入職試用期均為1—3個月。

2、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓，直接上級需指定專人對其進行培訓指導使其盡快達到崗位要求。

3、全部員工須辦齊入職手續，辦理有二證（身份證、健康證）方可上崗（入職后15天內須辦理）。

4、在試用期間，公司與受雇員工雙方均可隨時解除聘用關系。

5、試用期間由部門負責人介紹《員工手冊》及其相關管理規定，辦理試工手續。

其次節員工離職

一、員工辭職

1、員工正常辭職，須按正常程序審批。辭職者須向部門負責人領取《員工離職申請表》填寫后交部門負責人，部門負責人簽字同意后上報，部門負責人需在一個月內補充人員。

2、員工辭職未獲批準的，由部門負責人在一個月內賜予說明。

3、員工辭職獲批準的，按實際工作時間進行薪資結算，

二、員工自動離職

1、未經任何批準，員工擅自離開工作崗位3天以上（含3天），按自動離職處理，不計發工資。

2、對于自動離職人員，各店不得重新聘用其工作。

三、員工勸退

1、員工力量因不勝任本職工作，或違反國家法律、法規和公司的規章制度及《員工手冊》相關規定，經批準可解

除聘用關系。

2、勸退員工須由部門負責人向員工說明緣由，發放《離職通知單》。

3、員工勸退經批準后，根據實際工作時間結算薪資。薪資結算時間為辦理完畢相關手續后7天內。

4、對于因重大責任事故或大事被辭退的員工，公司保留追加經濟懲罰及依法追究其法律責任的權利。

四、開除

1、員工因違反國家法律、法規和公司的規章制度及《員工手冊》相關規定，重大責任事故或大事，經部門負責人上報批準后被開除的員工，公司保留追加經濟懲罰及依法追究其法律責任的權利。

2、開除員工不計發工資。

五、離職程序

1、離職人員須退還領用工作物品方可辦理離職手續。

2、離職后2天內須搬離宿舍。

六、崗位調整和晉升

1、員工可以通過對自身力量、特長和愛好、愛好客觀評估，向部門負責人申請崗位調動。

2、公司通過對員工進行考核、評估，依據員工的力量、特長和愛好、愛好“因人而用”，對員工進行崗位晉升或崗位調整。

3、公司應不定期組織競聘活動，從現有的員工中選拔和培育優秀的`管理人員，優先考慮力量和業績優異的人員。

4、凡獲得晉升或調職員工，在新崗位的試用期為三個月。

第三節員工考勤及休假

一、考勤規定

1、公司員工均需按時上下班，任何遲到、早退、曠工及擅離職守均屬于違紀行為。

2、員工上下班要進行指紋考勤，作為發放工資的依據，考勤記錄由部門負責人按考勤記錄簽字確認。

3、員工外出辦公事不能在規定時間內打考勤的的,由部門負責人簽字確認,屬于正常出勤不算遲到和早退。

二、遲到、早退

1、凡遲到、早退5分鐘（含5分鐘）內，且超過兩次的，每超過1次扣款2元。

2、凡遲到、早退5——10分鐘（含10分鐘），每次扣款5元。

3、凡遲到、早退10——30分鐘（含30分鐘），每次扣款10元。

4、凡遲到、早退30——60分鐘，按缺勤半天處理。

5、凡遲到、早退超過一個小時的，根據曠工1天處理。

三、曠工

1、以下狀況視為曠工:

（1）工作期間擅自離崗者。

（2）未經請假或請假未批準而未到崗者。

（3）假期已滿不按時歸崗者。

2、凡曠工半天以上，均按曠工一天進行處理。

3、凡曠工1天以上，扣三天工資。

4、連續曠工3天（含3天），根據無薪處理，賜予開除。

四、員工請假

（一）病假

1、員工在崗因病離店，須部門負責人確認。

2、請病假一天以上須持醫院開據的診斷書（急診在病好后上班時補交診斷書）。

3、病假按實際天數扣除相應工資。

4、一些小病不用醫院治療的，可填寫病假單，由主管領導簽字，只限三天之內。

（二）事假

1、員工因事休假，須提前1天做出書面申請（特別狀況須事后補辦手續），不得電話請假。

2、公司有權依據工作支配詳細狀況，打算批準或不批準員工請事假。

五、休假制度

（一）工作休假

1、新員工入職，當月工作滿10天可享帶薪休息一天。

2、在職員工，當月滿7天休息1天。如休息超過以上規定的，根據無薪休假處理。

3、當月休息不能累積到次月，否則次月自動清零，因公司工作需要緣由當月不能支配到的除外。

4、全部員工不得提前休假。

（二）婚假

1、員工結婚，可以申請婚假。

2、公司有權依據工作支配的詳細狀況，打算批準員工婚假期限。

3、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不滿一年者經部門負責人、執行總經理簽字同意，按實際天數扣除相應工資。

（三）法定假期

全部員工每年均可享受如下帶薪假期：

1、元旦節：1天

2、春節：3天

3、清明節：1天

4、端午節：1天

5、勞動節：1天

6、中秋節：1天

7、國慶節：3天

第四節員工制服制度

一、制服管理

1、員工上班期間必需穿統一的制服,并保持制服的清潔與平整。

2、公司制服根據2套/人的標準配發。

3、每天員工上班前需換好制服。

4、員工制服需妥當保管、愛惜,任何個人緣由造成的制服損壞、丟失需照價賠償。在此狀況下需再交納賠償款后,方可予以補發制服。

第五節相關證件與費用

一、證件管理

1、身份證：員工需要持有有效身份證件,對于沒辦理身份證的,在補辦身份證期間可供應本人戶口證件,但戶口證件要有本人身份證號碼方為有效。

2、健康證: 《健康證》是國家衛生部門規定持有的證件。對于拒絕辦理或經健康檢查不合格者將根據國家相關法律法規不予錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織支配員工辦理上述證件。

3、培訓合格證：《培訓合格證》是國家衛生部門規定餐飲從業人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓合格證》，對于拒絕辦理或者參與培訓不合格者將根據國家相關法律

法規不予錄用。

二、證件費用

1、健康體檢或者培訓不合格者，辦理《健康證》以及《培訓合格證》費用自理。

2、員工辦理《健康證》，如工作滿一年以上者，該費用由公司報銷。根據工作時間進行相應折算，工作未滿三個月，該費用公司不報銷。

第六節員工申訴

1、員工對上級領導指派的任務如有異議，遵照先聽從、后申訴的原則。

2、員工若對處分有不滿足或有疑問，應向其部門負責人提出。若對部門負責人的答復或打算感到不滿，可向上一級負責人提出書面看法。若以書面形式，須注明員工姓名及所屬部門，否則不予處理。申訴員工要求保密者，公司有責任予以保密處理，調查人在進行調查后賜予書面答復，若對部門負責人的答復不滿足，可向總經理提出書面申請，總經理的裁決為最終裁決。

第七節薪金及福利待遇

一、薪金制度原則

公司依據員工的崗位、職位級別、工作表現、行業狀況等因素確定員工的工資收入標準。

二、薪金發放

1、員工薪金于每月10-15日發放，以轉存到銀行卡或現金方式支付。員工需自行查明其所收數目是否無誤，如發覺錯誤應馬上向上級匯報，以便有關部門審核查詢。

2、正常離職員工薪金在辦理離職手續后下月10——15日發放。

3、新入職員工工作日未滿一個月（離職或勸退狀況除外），按實際工作日計發薪金。

4、勸退員工薪金在辦理離職手續后7天內發放。

三、工作餐

凡本公司員工，均可享受免費工作餐。

其次章員工行為規范

一、儀容、儀表

1、保持工服干凈，全部員工必需根據公司著裝標準穿著工作服，不得穿有洞、掉邊、開縫的工服上崗，紐扣必需在上崗前扣好，衣袖褲腳均不行卷起。

2、全部員工必需佩帶工作牌上崗，工作牌佩戴在左胸前。

3、頭發必需保持整齊、清潔、不行頭發蓬松或留新潮發型，染發只限黑色。男員工頭發不行蓋過耳朵及衣領，女員工長發必需盤起，不行戴太明麗頭飾。

4、男員工不準留胡須，不準在手臂上刺花，女員工要化淡妝，不行濃妝艷抹，全部員工不行配戴任何首飾（耳環、

戒指、項鏈等）上崗，避開使用味濃的香水。

5、面部及手部保持清潔不得有污垢，常常洗澡保持身體清潔、無異味，常常修剪指甲，女員工不準涂指甲油。

6、收銀員必需化淡妝。

7、保持口腔清潔無異味，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥、蒜等）。

8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持干凈光亮。穿深顏色的襪子，勤洗勤換；夏季女員工按規定穿長襪或連褲襪，顏色要同膚色統一，要求無漏洞、無抽絲等現象。

二、禮貌、禮節

1、員工在崗期間必需講禮貌（包括客人、上級領導、員工之間）。

2、對待客人要有問必答、百問不厭，堅決杜絕態度生硬、語言冷淡、回答問題模糊不清等現象的發生。

3、行走中遇到客人，要主動避讓，微笑問好，如遇客人提拿較多物品時要主動上前關心，在與客人同行時，要走在客人后邊，如有急事須先走，應禮貌懇求借過。

4、禁止私下對客人品頭論足，談論是非。

5、在工作中要主動敏捷的運用以下語言：稱呼語（先生、女士等），問候語（您好、早上好、中午好、晚上好等）

6、服務員要仔細精確 的使用餐前服務禮貌用語及敏捷有效的運用餐中禮貌服務用語。

三、紀律規定

1、拾遺：員工在營業范圍內拾到物品必需馬上通知或上交，私藏拾到物品的按盜竊顧客財物處理。如有客人遺失私人物品，請馬上通知上級。

2、吸煙：員工在上崗期間不允許外出吸煙，下崗或休息期間吸煙，應到指定的吸煙區域。

3、私人電話：工作時間員工不得接聽或撥打私人電話，如有緊急事情，需請示直接上司并征得同意后方可接聽或撥打。

4、因員工有意或疏忽而導致公司損失，公司保留依據實際狀況追究經濟賠償的權利。

5、任何員工未經許可，不得利用職權向客戶、供應商、同事、上下級或其它與公司業務有關的人士索取或收受任何私人利益。（包括禮金、禮物、回扣）

四、保障餐廳利益

1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。

2、不行對外泄露公司內部的政策、行政構架、技術工藝、信息、客戶資料等商業機密。

3、員工因有意或疏忽導致公司蒙受經濟等方面的損失，公司可依據實際狀況作出相應的處理。

4、員工應避開參加與公司利益有沖突的事務活動。

五、愛惜環境、愛護設施

公司的良好環境，需要全體員工共同努力，愛惜公司一磚一瓦，一草一木是每一位員工的義務。

1、不準隨地吐痰；

2、不準亂仍雜物；

3、不準亂涂亂畫；

4、不準在公共場合吸煙。

六、愛護公司的設備、設施是每一名員工的責任

1、餐廳的設備、設施實行專人負責制，即由各部門、各崗位的管理人員負責監管員工使用和保養。

2、員工在使用設備設施前，要了解其用途、把握操作程序，并嚴格按正確的方法操作及使用。

3、員工在使用設備設施前，要對其進行檢查，如發覺損壞應馬上報予工程部門修理，避開因設備、設施損壞而影響到客人的使用，以及直接或間接的給餐廳帶來經濟損失。

4、員工應在管理人員指導下，定期對設備、設施進行維護和保養。

七、節能降耗

為了使公司更好的掌握成本，提高經濟效益，節能降耗人人有責。

1、節省用水，規定水龍頭開啟的時間，并由專人負責，杜絕長流水現象。

2、節省用電，無人時關閉電燈，并按店內規定的時間

開、關電器設備，做好節電工作。

3、按店內要求準時開關燃油、燃氣設備，做好節油節氣工作。

4、低值易耗品要節省和掌握使用，按店內要求結合現場狀況合理使用，禁止鋪張、私拿、私用。

5、半成品要進行嚴格管理。冰箱、冰柜、冷庫內存放的各種原料必需專人負責，按要求定位、分類擺放。使用時先舊后新，定時清理、保持內外衛生，避開鋪張。

八、公司管理人員“十不準”

1、不準犯自由主義和不按規章制度辦事。

2、不準利用職權在本公司謀私和作風不檢點。

3、不準儀容儀表不整和說與身份不符的話，或散布有損公司的言論。

4、不準拉幫結伙，搞不正值的人際關系。

5、不準在不調查、不了解事實真相的狀況下，亂發表看法和處理問題。

6、不準消失事故隱匿不報或推卸責任。

7、不準帶消極心情或抵觸心情工作。

8、不準所負責的工作停滯不前，久無成果。

9、不準打罵員工和不關懷員工。

10、不準對領導交辦的工作相互推諉，執行緩慢。

第三章員工嘉獎與違紀懲罰

第一節員工嘉獎

一、滿勤獎

1、獲獎資格：當月全部工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），無任何請假。

2、全勤獎隨當月工資一同發放。

二、員工如有下列表現，公司將賜予適當的表彰、嘉獎

1、工作兢兢業業，業績突出，起模范帶頭作用者。

2、妥當處理客戶關系為公司爭得榮譽者。

3、為增加公司經營效益做出突出貢獻者。

4、為公司節能降耗、降低成本有突出貢獻者。

5、愛惜環境，維護設施、設備表現突出者。

6、提出合理化建議被接受并取得明顯效果者。

7、堅決阻擋不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回損失者。

8、防止災情事故的發生或搶險救災過程中有特別貢獻者。

9、圓滿完成重大或特別交辦工作任務，為公司爭得榮譽者。

10、檢舉違規、損害公司利益行為，狀況屬實者。

11、對公司經營管理提出可行性建議或改進方案，經接受施行，卓有成效者。

12、能使成本降低、利潤增加或工作效率大幅度提高者。

三、嘉獎形式

1、發放獎金、獎品，酌情確定嘉獎標準。

2、表揚、授予榮譽稱號、通報表彰等。

3、晉級、晉職、加薪等。

四、嘉獎申報審批程序

部門填寫嘉獎申請表，具體闡述先進事例，部門負責人簽署看法后報公司領導簽批嘉獎看法。

其次節違紀懲罰

一、懲罰形式

1、警告：適用于稍微過失（口頭警告、書面記過）

2、扣分：適用于違法公司常規相關制度、標準（違規違紀實行扣分制，每分2元）

3、勸退：適用于常常違法公司制度、標準或嚴峻違反公司相關制度

4、開除：適用于嚴峻違反公司制度或對公司造成較大損失

二、警告：（第一次口頭警告、書面記過，其次次根據規定扣分）

1、不按規定著裝，儀容儀表不達到公司要求標準，扣1分。

2、不按規定佩戴工作牌，扣1分。

3、員工之間不使用敬語，互說臟話，扣2分。

4、見到客人不問好、不禮讓，扣1分。

5、責任區內衛生兩處不合格，扣1分。

6、隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。

7、上崗時間擅自接聽或撥打私人電話，扣2分。

8、服務程序或服務操作不規范，扣2分

9、收銀臺、庫房、服務區內存放個人物品，扣2分

三、扣分（違反下列條例除扣格外，對公司造成損失的將視詳細狀況做賠償處理）

1、上崗期間閑聊，扣2分。

2、跟隨背景音樂哼唱、吹口哨，扣2分。

3、對客人品頭論足、談論客人缺陷，扣2分。

4、不經準許私自串崗、串班，扣2分。

5、下班后在店內無故逗留，扣2分。

6、收銀員因復核單據審查不細，加錯單據或漏加單據造成少收客人錢款，依據情節扣1-5分，并賠償損失。

7、值班時睡覺，扣5分。

8、不經請示，無故脫崗，扣5分。

9、服務不到位被客人投拆，扣3-10分，嚴峻開除。

10、在營業區域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分。

11、鋪張員工餐扣10分

12、無故不聽從上級領導指揮調動，扣20分。

13、違反安全制度或部門常規，扣1-5分。

14、不按規范程序使用、保養設施、設備，扣1-5分。

15、未經批準使用餐廳器具、設備、扣5分。

16、不在規定區域內吸煙，扣2-20分。

17、鋪張低值易耗品，扣5-10分。

18、菜品衛生質量達不到標準，消失事故，扣10-20分，并賠由此造成的損失。

19、加工間所備成品及半成品消失衛生、質量問題、扣5——10分，如造成損失，包賠成本。 20、由于人為保管不當食品消失腐爛、變質等現象，扣5——10分，并包賠成本。

21、不合理加工或加工時原料鋪張過大，扣5-10分。

22、冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分。

23、收銀在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符，扣1-5分，并包賠損失。

24、保管員不盤點或進貨不合理，導致產品庫存積壓變質，由保管員賠償損失，并加扣5-10分。

25、驗收員、保管員驗貨不仔細，致使食品質量不合格、斤量不符，扣5-10分，并賠償損失。

26、選購員選購的物品質量不過關，不能準時退換，造成的損失由選購員包賠，在市場不脫銷的狀況下，沒能準時選購影響營業，扣5-10分。

四、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）

1、酒后上崗，勸退處理。

2、帶消極心情或抵觸心情工作，視情節扣10-25分，經教育無悔改者勸退處理。

3、業務技能達不到崗位要求，通過限期學習或培訓仍不能達標，視狀況降級或勸退。

4、服務態度生硬，與客人爭吵，做勸退直至做開除處理。

五、開除（有下列情形之一，即刻做開除處理）

1、利用工作之便營私舞弊，扣5-20分，直至開除。

2、發覺客人遺失錢物不準時上交私自截留，做開除處理，觸犯法律或情節嚴峻的送交公安機關。

3、偷吃、偷拿公司食品或物品者開除，嚴峻者追究刑事責任。

4、威逼上級或其他員工，毆打他人或相互毆打者做開除處理，嚴峻者追究刑事責任。

5、在餐廳內賭博，按開除處理。

6、篡改票據，利用職務之便收取回扣，損害公司利益，賜予開除處分，并視情節罰款。

7、散布流言蜚語、損害公司形象、給公司造成不利影響，做開除處理。

8、拉幫結派，請客送禮，搞不正之風影響公司正常管理秩序者，按開除處理。

9、因違規操作給公司造成損失，做勸退直至開除處理，

并由當事人擔當經濟責任，嚴峻者追究刑事責任。

第四章安全保障

一、報告緊急狀況的步驟

1、當遇到緊急狀況，請馬上撥打電話通知上級。

（1）通報本人姓名；

（2）說明緊急狀況事項；

（3）報告發生地點。

二、消防及報警步驟

1、全部員工必需把握消防學問，了解消防通道位臵，熟識滅火器材存放地點及使用方法。

2、馬上向上級領導匯報。

（1）報個人姓名和地點；

（2）報告火災地點；

（3）假如可能的話，估量一下火災狀況。

3、盡量保持冷靜和關心別人。

4、在確保自身利益安全的前提下，盡可能保衛現場等消防人員或主管到達現場。

5、爆炸大事及警告。

（1）發覺有爆炸物可疑物時，切勿移動；

（2）馬上通知上級領導、保安部或報警；

（3）在上級領導或專業人員到達后馬上撤離，同時幫助疏散顧客撤離現場。

三、盜竊時間預防

1、在大廳內，不用餐等人的可疑人物多留意。

2、提示客人帶好隨身攜帶物品。

第五章衛生管理制度

一、衛生工作基本要求

依據《食品衛生法》和《公共場所衛生管理條例》，特制定以下各項規定。基本要求：衛生隨時要保持潔凈，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障顧客的身體健康。

二、個人衛生

1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，傷寒，病毒性肝炎，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病）

2、全體人員必需做好個人“四勤”衛生。

3、上班穿戴工作服帽，在規定位臵佩戴工號牌或工作證。服裝要潔凈干凈，工作時間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋。

4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入工作區以外的地方。 5.在店內不能抽煙。

三、食品衛生

1、嚴格執行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。

2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設備，使用前必需進行嚴格的清潔衛生和消毒工作。

3、加工制作時對原料進行嚴格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂洗，保證食品安全。

4、生熟原料加工場所必需嚴格分用實行工具，用盛具專用制。

5、外購食品做好各項驗收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必需做好保潔，防止污染。

6、嚴格執行國務院衛生行政部門批準的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發規定標準，嚴禁超標。

7、原料、食品與半成品保管執行“四隔離”制度，以保證使用安全。

四、環境衛生

1、店內必需無“四害”，無蛛網，無灰塵。

2、保持店內各種設施設備清潔光明，下內側及死角應特殊留意清掃，防止殘留食物。

3、營業場所必需保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃潔凈清潔，無油膩。

4、貨架，冰柜內的物料、成品按分類分開，堆放整齊。

5、店內垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，并將內側洗潔凈。

6、保持空調和電風扇的清潔，定期清洗，保證網簾和

外部干凈光亮。

7、本店要求做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲、保證各方不受污染。

8、店內全部清潔工具必需每天清洗，保持清潔衛生。生熟食物分開處理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管嚴格分類分別放在專用的盛具內，儲于專用冰柜及保鮮房內貨架上，并標明存放類別標志。

9、成品銷售前必需用衛生、消毒合格的專用盛具并嚴格做好保潔工作，防止蚊蠅蟲和其它生物的污染。

五、廚房衛生管理規定

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必需準時排解。

2、每月定期清洗抽油煙設備。

3、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特殊留意清掃，防止殘留食物腐蝕。

4、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必需保持清潔、衛生。

5、食物應保持新奇、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。

6、凡易腐敗的食物,應貯存在0度以下冷藏容器內,生、熟食物分開儲放,防止食物相互串味。

7、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,全部器

皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

8、應備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應常常保持潔凈。

9、員工工作時，不得留長發、長指甲，工作時避開讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

10、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水，打噴嚏等要避開食物。

11、廚房工作人員工作前、便利后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

12、廚房清潔掃除用具應集中處臵，殺蟲劑應與洗滌劑分開放臵，并指定專人管理。

13、不得在廚房內任憑懸掛衣物及放臵私人雜物等。

14、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

15、廚房出菜。由各崗位操作廚師負責，如菜品消失口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價賠償100%。

16、切配人員必需把好貨品關，要物盡其用，肉類、水鮮、禽類等必需處理潔凈，傳送要快，仔細完成交給的各項任務。

17、洗菜間的青菜要擺放合理、適當，要保證無腐壞、雜草、水銹等現象，必需保證菜品的潔凈和衛生，應當去皮的菜要準時去皮，必需保證砧板取貨供應，否則懲罰款10元以上。

18、洗碗間必需做到四過關（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、潔凈，把握好餐具用量，避開工作，消失錯誤要按情節輕重進行懲罰。

19、配餐間人員負責菜品托盤的擺放，做好菜品的保溫柔衛生工作，當天的菜要爭取用完，不新奇的不要上，如有違規的按情節輕重賜予懲罰。

20、廚房整體衛生要各盡其責，操作廚師每天隨時清潔衛生，廚房每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺），店長隨時檢查，不合格者進行每次10元以上不同程度的懲罰。

第六章附則

關于《員工手冊》的管理規定

1、公司可依據需要，隨時修訂本手冊的條款。

2、手冊涉及到的有關問題，解釋權歸廣西廣西歆崇餐飲服務有限公司全部。

3、凡本公司員工不得在手冊上亂涂亂畫，離開公司的員工應將手冊交回，如有遺失或損壞，賠償工本費20元。