廚師長(zhǎng)教你:“紅燒肉”的家常做法,肉香四溢肥而不膩

2024年2月21日發(fā)(作者：佛家)

廚師長(zhǎng)教你：“紅燒肉”的家常做法，肉香四溢肥而不膩廚師長(zhǎng)教你：“紅燒肉”的家常做法，肉香四溢肥而不膩調(diào)味料：食用油、食用鹽、白糖、胡椒粉1、首先我們把鍋燒熱，燒至冒青煙為止。準(zhǔn)備五花肉（400克）皮朝下放入鍋中，將五花肉的皮烙成金黃色之后撈出，這樣的目的是去除豬肉的皮腥味2、然后加入清水將烙糊的豬皮清洗干凈，必須將豬肉多清洗幾遍否則會(huì)有苦味3、鍋中加入適量的清水，然后將清洗干凈的豬肉下鍋。鍋中加入幾片生姜、料酒（40克）、小蔥節(jié)（幾根），然后開(kāi)大火開(kāi)煮15分鐘。大火燒開(kāi)之后再撇去浮沫4、15分鐘之后將豬肉撈出來(lái)放入盆中降溫，這一步的目的是防止炒制的時(shí)候爆油。豬肉涼透之后再改刀切成自己喜歡的小塊5、輔料：準(zhǔn)備生姜（15克）切成姜片、小蔥（幾根）挽成結(jié)放入碗中、準(zhǔn)備雞蛋（4個(gè)）清洗干凈6、準(zhǔn)備香料：碗中加入八角（2顆）、桂皮（2小塊）、香葉（2片）、最后加入幾顆青花椒7、首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋。滑好鍋之后將熱油倒出，然后將處理好的豬肉下鍋，開(kāi)小火將五花肉煎6分鐘。這一步的目的是將五花肉煎至金黃色，中途必須將多余的油份倒出。將煎好的五花肉倒出瀝干油份備用8、然后加入準(zhǔn)備好的香料和姜片下鍋，再加入煎好的五花肉下鍋開(kāi)小火翻炒30秒，這一步的目的是激發(fā)出香料的香味。30秒之后加入糖色（10克），再加入生抽醬油（3克）從鍋邊淋入，然后翻炒幾下9、將五花肉翻炒至上色之后再加入啤酒（500毫升），再加入兩勺清水（約400毫升），然后開(kāi)大火燒開(kāi)10、調(diào)味：鍋中加入食用鹽（2克），白糖（2克）、胡椒粉（少許），再將準(zhǔn)備好的蔥結(jié)下鍋。然后轉(zhuǎn)小火將準(zhǔn)備好的雞蛋下鍋11、雞蛋下鍋之后再將紅燒肉燒60分鐘，這一步的目的是將五花肉燒熟燒至入味，在燒制第50分鐘的時(shí)候?qū)⑹[結(jié)和姜片撈出，再將雞蛋撈出放入盤(pán)中墊底備用12、然后開(kāi)小火把湯汁收濃稠，這一步大概需要10分鐘。當(dāng)湯汁收濃稠的時(shí)候即可出鍋裝盤(pán)13、一到肥而不膩的紅燒肉就制作完成飛禽走獸老虎機(jī) /電飯鍋燒紅燒肉吃，簡(jiǎn)單易做不用一滴油，肥而不膩，香到舔手指!　　美味的紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉五花肉來(lái)做，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。　　一、電飯鍋紅燒肉　　原料：五花肉600g土豆一個(gè)八角兩個(gè)姜幾片桂皮隨意辣椒一個(gè)糖200g鹽少許　　制作方法：　　1、買(mǎi)來(lái)五花肉，最好是一層肥一層瘦的。　　2、開(kāi)水下肉塊，煮兩分鐘，撈起備用，煮肉的水也要留著備用!　　3、不放油下鍋翻炒，肉本身就有油所以不放油，稍發(fā)黃就可以出鍋備用了!　　4、香料，根據(jù)自己口味放!　　5、不喜歡醬油的顏色，糖色更漂亮,鍋中放油，放白砂糖，開(kāi)始炒糖色　　6、小火讓糖慢慢融化，等完全融化，就可以放剛炒過(guò)的肉了!　　7、糖色包裹肉，放入一小點(diǎn)鹽，紅燒肉是甜的所以鹽用的不多，翻炒顏色再深點(diǎn)，要小火翻炒，要不會(huì)糊的!　　8.放湯煮開(kāi)鍋　　9、放入電飯煲按煮飯鍵

　　10、準(zhǔn)備好土豆，切塊　　11、煮的差不多放土豆塊　　12、收汁，出鍋　　二、紅燒肉土豆　　原料：五花肉200g土豆2個(gè)鹽適量干雜菇半碗香葉2片小紅椒4個(gè)八角1個(gè)白糖1勺十三香適量生抽適量豆瓣醬1勺姜1塊　　制作方法：　　1、土豆切小塊，干紅椒切小段，姜切片備用　　2、五花肉反復(fù)的沖洗干凈一直浸泡至無(wú)血水，干雜菇泡軟　　3、平底鍋不用放油，直接下五花肉煎至五花肉出油，兩面的皮角處金黃即可　　4、放入香葉、八角、姜片、小紅椒段和豆瓣醬炒均勻后起鍋備用　　5、留煎肉的底油放白糖炒出糖，再放入五花肉，加上生抽和十三香炒均勻　　6、一次加入足夠的溫水煮開(kāi)轉(zhuǎn)入電飯煲中，煲夠20分鐘左右肉快軟爛時(shí)放土豆和干雜菇繼續(xù)煲20分鐘　　7、最后調(diào)鹽收汁，放入香菜提味即可　　三、微波爐一品紅燒肉　　原料：五花肉540克蔥2根姜5片油3湯匙白糖2湯匙老抽5湯匙花椒12湯匙鹽12湯匙　　制作方法：　　1、洗凈五花肉，放入沸水中焯1分鐘，撈起瀝干水待涼　　2、五花肉切成1厘米厚的片;蔥去頭尾洗凈切段，姜去皮切片　　3、蔥段、姜片倒進(jìn)碗里，加入3湯匙油、2湯匙白糖一起攪勻，放入微波爐高火加熱3分鐘取出　　4、往碗里倒入五花肉，加入5湯匙老抽、12湯匙花椒、12湯匙鹽和12碗開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颍缰?0分鐘　　5、蓋上保鮮膜，將五花肉放進(jìn)微波爐高火加熱20分鐘，取出裝盤(pán)即可如果這兩樣物品無(wú)法共存，微波爐和烤箱應(yīng)該留誰(shuí)？二者存一，必須微波爐啊！雖說(shuō)微波爐的功能，開(kāi)個(gè)火就可以替代，但是各位要考慮開(kāi)個(gè)火的時(shí)間成本和操作成本。開(kāi)個(gè)火最少最少在吃之前要多洗一個(gè)鍋，一個(gè)鏟或者一個(gè)蒸格吧，用完鍋具再懶也要擦下灶臺(tái)吧，動(dòng)了抹布怎么也要洗個(gè)手吧。而且開(kāi)火后人幾乎是走不開(kāi)的，哪怕用了定時(shí)器也要及時(shí)跑回來(lái)關(guān)火，早上上個(gè)廁所都不安心。如果使用微波爐這些麻煩都沒(méi)有了，只需要從冰箱取個(gè)食物甚至都不用裝盤(pán)，放入微波爐加熱，然后該干嘛干嘛，干完回來(lái)取出來(lái)吃，吃好盤(pán)子放水槽泡著，把殘?jiān)蒈浟藭?huì)非常好洗。微波爐內(nèi)部也非常好清洗，用小碗裝些洗潔精水，放進(jìn)去中高火一分鐘，然后用抹布一擦就干凈了。烤箱的清洗就麻煩多了，加熱管很少有隱藏式的，水滴上去影響加熱管壽命不說(shuō)，烤箱內(nèi)壁由于加熱管的存在，被分割得很零散，擦洗非常不便，而且烤箱加熱時(shí)，比微波爐溫度高多了，很多油蒸騰起來(lái)會(huì)死死地貼在內(nèi)壁上，而且很少有人會(huì)持續(xù)敞開(kāi)烤箱門(mén)，常用還好，不常用那股味，聞著都糟心。微波爐對(duì)一些菜式的加工是可以替代烤箱的，比如烤紅薯，烤肉，烤花生，烤披薩，烤餅干，而且速度卓越。烤箱太慢了，實(shí)在太慢了，而且使用烤箱，人需要不時(shí)的觀察，因?yàn)榭鞠涔ぷ髌饋?lái)溫度比微波爐高，加熱烤箱質(zhì)量好，還好些，質(zhì)量不好，溫度乎高乎低，那更離不開(kāi)人了。烤箱最大問(wèn)題是慢，其次就是，中餐很多做法用不上烤箱，一個(gè)能調(diào)壓力的電壓力鍋都比烤箱實(shí)用得多得多，電壓力鍋的無(wú)水焗已經(jīng)可以完美替代各種烤箱烤雞，烤魚(yú)了，操作成本還很小。電壓力鍋還可以弄出高溫高壓蒸這種高端蒸箱才有的功能，當(dāng)然體積限制是最大不足，但6L膽，也差不多夠了。有點(diǎn)偏題，哈。烤箱對(duì)西式做法更適用，用烤箱做中餐，無(wú)論速度還是口感都要弱于微波爐。可能很多人不服，說(shuō)速度慢可以理解，憑什么口感比微波爐差。這是因?yàn)槲⒉t有很多小工具，很多菜譜，很多產(chǎn)品功能開(kāi)發(fā)彌補(bǔ)了微波爐做中餐的不足，而烤箱做中餐壓根沒(méi)人去研究，更不會(huì)有相應(yīng)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)出來(lái)。用微波爐蒸魚(yú)，做紅燒肉，炒些小菜完全不在話下，可你用烤箱試試，一個(gè)蒸魚(yú)都為難死。對(duì)中餐而言，微波爐是可以一定程度替代燃?xì)庠畹谋憬莓a(chǎn)品，烤箱是萬(wàn)萬(wàn)不能的。當(dāng)然，如果喜歡做西點(diǎn)西餐的，能就非烤箱不可了，在西餐里，烤箱等同于中餐燃?xì)庠睿潜貍淦贰５灾胁蜑橹鳎瑫r(shí)間寶貴，廚藝感人的，還是選擇微波爐吧，無(wú)油無(wú)煙方便清洗操作傻瓜安全。那些說(shuō)微波爐有磁場(chǎng)有輻射的，就下好窗簾趕緊移民

空間站吧，太陽(yáng)輻射和地磁場(chǎng)太強(qiáng)，我怕你扛不住。如果以中餐為主，又想玩玩西點(diǎn)的，那就買(mǎi)個(gè)好點(diǎn)的控溫微波烤箱一體爐吧，這樣至少每天能用，還節(jié)約空間，相信我，那類不能擺放在方便操作臺(tái)上的電器，你對(duì)它的熱度不會(huì)超過(guò)一周。而且這類微波爐發(fā)熱管是隱藏的，也好清洗，有了控溫，微波效果會(huì)更好。那些說(shuō)，烤箱更小資，提高品味的，我只想說(shuō)你想多了。對(duì)日本人而言，一個(gè)麻婆豆腐就是大餐了，對(duì)美國(guó)人而言，一個(gè)韭菜盒子就是高級(jí)餐廳料理了。小資的精髓在于器皿，在于環(huán)境，在于陪你吃飯的那個(gè)人甚至那只貓，絕不是你吃了啥，做了啥。對(duì)于那些熱個(gè)剩飯都要撒把芝士的，趕緊起來(lái)減肥吧，不然滿身的肉肉就是你無(wú)處安放的青春了。