7紅燒肉做法合集

2024年2月21日發(作者：消防活動總結)

【紅燒肉做法合集】不會做紅燒肉的媳婦不是好媳婦，無肉不歡。不肥不愛。

蘿卜燒肉 ---- 一葉落而知天下秋 一肉上桌而知冬來到

材料：五花肉一斤半，白蘿卜半根，冰糖8克，老抽10毫升，料酒少量，花椒20粒，大料兩粒（八角），桂皮一小塊，蔥，姜，蒜，鹽

1，把五花肉切成麻將塊大小。五花肉我們要選擇肥肉與瘦肉比較均勻的最好,太肥的,吃起來比較油膩；太瘦，口感不好又不夠香。

2，把切好的五花肉焯熟。

下面主要講講炒糖色

3，在鍋中放入平時炒菜兩倍的油，放入冰糖，中火用鍋鏟晃動冰糖。

4，差不多30秒鐘，用鍋鏟講冰糖壓碎，繼續翻炒。

5，炒到糖變成棕紅色，糖翻泡的時候，我們的糖色就好了，如果再炒，糖就糊了。

6，這時候，我們要將濾干水份的五花肉迅速放入鍋中翻炒掛上糖色。注意啊，一定要濾干水份，不然很危險，油會濺出來傷到自己。

江西農家莧菜干燒肉 ---- 土里土氣的味道

原料：

五花肉500克，莧菜干150克，姜10克，八角1個，香葉2片，油、醬油、料酒、冰糖、鹽、雞精各適量

做法：

1、莧菜干用水淋干凈，放入清水浸泡至軟、撈出瀝干水（浸莧菜干的水不要倒掉），五花肉切成4厘米長2厘米厚的塊；（圖1-3）

2、熱鍋中倒入油，7成熱時下姜熗鍋，再下五花肉炒至變白色。炒肉同時，把泡莧菜干的水放進微波爐里燒開（高火3-4分鐘）。在鍋中依次放入料酒、醬油、冰糖，放香葉、八角，加入燒開的泡莧菜干水（水沒過肉面為宜），大火燒開后改小火煮40分鐘左右（把肉移至砂缽里去燜，會更香）。（圖4-6）

3、 放入莧菜干，閉蓋，再煮20分鐘左右。最后大火收汁，根據咸淡放鹽調味，加雞精，盛起。（圖6-9）

** 如果紅燒醬油比較咸，鹽則可不必加放。

腐乳紅燒肉 ---- 抓緊時間貼秋膘

材料：豬五花肉500克，香蔥4根，姜半塊。

調料：冰糖50克，紅豆腐乳2塊，料酒、老抽、鹽、雞精各適量。

做法：

1、將五花肉切塊，焯水（冷水下鍋）后撈出沖洗凈浮沫。

2、鍋內熱油，三成熱時，小火，放入冰糖，炒出糖色。

3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上。

4、將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開。

5、將腐乳通過漏勺（去雜質）倒入鍋中，翻炒均勻。

6、調入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均勻。

7、加入開水沒及肉面（千萬不能放冷水，同時水量也不要太多，以保證燜一個小時后正好收

干汁），放入蔥結、姜片。大火燒開后，蓋蓋，改小火燜60分鐘。

8、開蓋后加入少量的鹽（不要多，腐乳與老抽都已經有咸味了），雞精調味，即可起鍋。

紅燒肉百葉結 ---- 心有千千結

原料：五花肉1000克 百葉結20個 蔥1根 姜1塊 桂皮1小根 草果2個 八角4個 料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml） 老抽1湯匙（15ml） 白糖2湯匙（30克） 鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）將五花肉洗凈，放入鍋中，倒入清水，大火加熱后，轉成中小火煮約20分鐘，使五花肉

斷生，用筷子能將肉戳穿即可。撈出后，改刀切成2cm大小的塊。

2）把百葉結用40度左右的溫水浸泡15分鐘左右，待其變軟即可，瀝干備用。

3）鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱時，放入切好的姜片和蔥段，再放入桂皮，草果和八角，炒香后放入肉塊煸炒2分鐘，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。

4）倒入開水沒過肉的表面，大火燒開后蓋上蓋子，改成小火燜30分鐘。放入白糖，鹽和百葉結，改成大火，待湯汁變濃稠即可。

豬肉燉粉條 ---- 不愛吃的請舉手！

原料：五花肉2斤 粉條1小把 干香菇3朵 筍（隨意） 大蔥1根 姜1小塊 大蒜2瓣 草果1顆 香葉2片 八角2個 桂皮1小塊

調料：料酒4湯匙（60ml）生抽4湯匙（60ml） 老抽3湯匙（45ml） 糖1茶匙（5克） 鹽1茶匙（5克）

做法：

1）將粉條用40度左右的溫水泡軟。香菇也用溫水泡軟。筍切成片。

2）把五花肉切成3cm見方的塊。大蔥切段，姜去皮切片，大蒜切片，備用。

3）湯鍋中倒入清水大火煮開后，放入浸泡好的香菇，和筍片焯燙10秒鐘，撈出瀝干。然后放入五花肉，焯燙2分鐘后撈出瀝干。如果肉的表面有浮沫，用清水沖凈。

4）鍋中倒入油，待油7成熱時，放入蔥姜蒜，香菇，筍片，草果，香葉，八角和桂皮，炒出香味后放入五花肉，煸炒半分鐘后，烹入料酒炒2分鐘。

5）倒入生抽和老抽，再倒入開水，沒過肉的表面，大火燒開后轉成小火，蓋上蓋子煮40分鐘。

6）放入泡軟的粉條，調入糖和鹽攪勻繼續用小火煮10分鐘后，改成大火煮2分鐘后即可。

超級啰嗦：

**這是很家常的家常菜，各家有各家的做法，嘗試著往里面添加幾個香菇和少許筍片，味道會很不一樣，你可以試試看。

**做這道菜，香料的用量不要太多，每樣放一點兒就可以，免得遮蓋了肉本身的香味。

**粉條，在市場上有很多種，我個人比較偏愛紅薯粉。粉條使用之前，用溫水泡軟即可，不要用開水浸泡，更不要煮。下鍋后，煮10分鐘即可，時間不要太久，否則容易散碎在鍋中。

**在步驟（5）中，請你一定記得添加開水，而不是冷水，這樣煮好的肉才軟嫩，味道也香。

蘇老爺爺的紅燒肉 ---- 依然是東坡肉..

原料:

帶皮五花肉, 干山楂片, 老抽, 冰糖

做法:

1.帶皮五花肉洗凈, 切成麻將塊; 干山楂片沖水洗凈.

2.盆中裝入涼水, 加入一大勺料酒, 放入五花肉塊, 浸15分鐘.

3.將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里, 加入足量的水, 至少高過肉塊兩寸以上.

4.大火燒沸30分鐘, 中間不斷用勺子撇除表層浮沫.

5. 轉小火微沸, 一個半小時. (中間我加蓋了超市里買來的濾油布,幫助去掉一些油份,沒有的話可以不用.)

6. 轉入炒鍋中(不必盛入太多湯,略和肉塊一樣高就可以了),倒入老抽一大勺,中火燒30分鐘至湯汁收濃.

7. 加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖,這個比例北方人吃肯定是甜了, 所以500克肉加40克糖就差不多了), 燒到汁濃, 加點鹽調整一下味道, 最后點香油出鍋.

還是茶樹菇 ---- 紅燒肉上色的另一種方式

原料：五花肉250克、茶樹菇200克、冰糖6粒、醬油30ml、料酒15ml、鹽5克、八角1個、桂皮1段、蔥4段、姜4片、干辣椒5個、香葉4片

做法：

1.五花肉切成2厘米見方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱，放入冰糖用鏟子翻炒，此時將火力調成中小火，以免冰糖炒糊；

2.冰糖溶化開始出現金黃色時，將火力調到最小并不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，直到上色；

3.放入2段蔥、2片姜，淋入料酒、醬油后將五花肉炒勻，出香味，直到五花肉沒有多余的

水分析出，顏色變的稍深；

4.放入剩余的蔥姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，倒入開水沒過肉塊，用大火將湯汁燒開，然后轉成中小火加蓋，慢慢燉35分鐘，直到肉塊成熟；

5.放入茶樹菇，拌勻后繼續加蓋燜10分鐘，直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時，轉成大火將剩余湯汁收干即可

荷塘肉色 ---- 蓮藕也來湊熱鬧

原料：五花肉、蓮藕、花椒、八角、干辣椒、姜、蒜

調料：冰糖、生抽、鹽、料酒、雞精

做法：

1、蓮藕去皮洗凈，切小塊備用（其實是大一點的丁，這次的五花肉是小塊的）；

2、五花肉切小塊，然后和姜片一起放入鍋里，加適量水，加料酒，燒開，然后撈出沖去血污，控干水備用；

3、抄糖色。將冰糖放入燒熱的油中，慢慢攪拌，帶糖變為棗紅色的時候放入肉塊，使其完全充上色；

4、肉上色后加入干辣椒、蒜、花椒、八角一起翻炒，然后加入蓮藕一起翻炒上色；

5、加入適量開水，燒至沸騰；

6、將所有的食材轉移到沙鍋中，加生抽，然后轉小火兩個小時。

7、兩個小時后，加鹽和少許雞精，大火收汁，即可。

酒香五花肉 ---- 醉翁之意不在酒

材料：五花肉500克、姜3片、老抽2勺、糖1勺、白酒100ML、胡椒粉10克,五香粉1勺，八角3個.

1.豬肉洗凈后切成塊，大小根據自己的喜好。

2.鍋燒熱后,放入豬肉炒干水分,煸出油。（怕長胖的MM一定要將肉塊中的油煸出一大半來，這樣才不膩。煸好的肉看上去基本瘦身1/3，也不要煸太久，不然會肉的口感會粗糙。）這款紅燒肉因為煸出油的多，所以不膩不悶，多吃兩塊也沒關系。

3.將鍋中多余的油倒出，放糖炒出顏色，加肉塊炒香。

4、倒入老抽上色后加淹沒肉的水，放鹽、五香粉、八角、料酒。白酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。

5.倒入高壓鍋燉15-20分鐘即可。

美白過的黃豆紅燒肉 ---- 看著很清爽

材料：五花肉500克、黃豆300克、姜5克、老抽一小勺、生抽一勺、糖10克、料酒10克、八角3個、花椒5克、香葉三片、鹽適量。

1、黃豆用涼水泡3小時以上；

2、豬肉洗凈后切成塊瀝干水分備用；

鍋燒熱后放入豬肉炒干水分,煸出油。

3.將鍋中多余的油倒出，放入八角、花椒、姜、香葉炒香，放入肉，加老抽使肉上顏色。

加淹沒肉的開水，放鹽、生抽、白酒。

白酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。

4、放入泡軟的黃豆，大火煮半小時，隨后轉中火燉到肉爛豆軟。

這個肉肉有點特別，是不是看上去皮很黑，像曬了日光浴。其實這是米做燒白的材料，在肉皮上抹了紅塘，放油鍋炸過，吃起來少了油膩感，更清爽，因為比較費事，所以大家就用生五花肉就好。

小時候的紅燒肉 ---- 紅燒肉下飯，會肥死人的吃法 （消化淀粉和肉類所需要的酶分別是酸性和堿性的，一起吃就抵消了 便容易吃肉肉長肉肉）

原料:五花肉500克,蔥姜少許

調料:白糖5克,鹽3克,老抽15ML

做法:1這可是最正宗的五花肉了

2切成小塊,加蔥姜冷水下鍋焯熟

3取出冼凈,鍋內放少許油,肉下鍋充分炸出油

4瞧我這么多肉炸出了好多的油喲

5下5克白糖,炒至上色,再下15ML老抽,鹽3克,這時的顏色可漂亮拉

6將開始焯過肉的水別掉了,過濾可用

7將焯過肉的水倒入鍋里,再放入適量的水

8中小火50分鐘,這時鍋里已經沒有汁,僅剩下油和肉,這時的肉不油,肥瘦搭配非常的味美.

非洲來的東坡肉 ---- 老抽用多的下場

原料

豬五花肋條肉 1500克 、紹酒 250毫升、姜塊 50克、醬油 150毫升、白糖 100克、蔥 50克

在這里醬油可以減少加適量的鹽來代替,要不然顏色會非常的深.

沒有紹酒可以用料酒來代替也不錯哦.

不蒸也可以吃了,不過推薦蒸一下.

菜譜是淘氣包推薦,果然不同反響.

做法

1,豬五花肉洗凈,焯水5分鐘

2,切成正方塊,沙鍋里先放蔥姜,再放肉,最后下調料

3,燒2個小時,最后上鍋蒸30分鐘即可

蒸出來的紅燒肉 ---- 芽菜扣肉

材料：五花肉500克、芽菜或霉干菜200克、老抽2克、醬油15ml、花椒20粒、料酒10ml、糖5ml、大蔥一根、姜10片、油適量。

制作方法：

1、將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入大蔥、料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分；

2、在肉皮上抹上老抽，晾干備用；

鍋內放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續炸至肉變金黃；

將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易）；

3、將放涼的五花肉切成大片，厚薄可根據自己的喜好；

將肉皮朝下整齊的碼在土碗中，再鋪上切碎的霉干菜；

把醬油、料酒、鹽、糖、姜片混合后，均勻的澆在霉干菜上；

4、用大火將肉蒸60分鐘；

用一個盤子扣在肉碗上，然后翻轉，再將碗拿走，撒上蔥花即可。

豆腐皮紅燒肉 ---- 上天入地無處不在的豆制品！

材料：五花肉1000克 豆筋4根 香蔥一小把 姜1塊 桂皮1小根 干辣5根 香葉3片 八角2個 料酒15ml 生抽30ml 老抽15ml 白糖30克 鹽3克 (另外,偶喜歡吃辣所以加了點青椒)

做法：

1）將五花肉洗凈，放入鍋中，倒入清水，大火加熱后，轉成中小火煮約20分鐘，筷子能將肉戳穿即可（偶有點急性子，還沒煮透就撈出來了）。撈出后，改刀切成2cm大小的塊。

2）豆筋用溫水浸泡15分鐘左右，待其變軟即可，瀝干備用。

3）鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱時，放入肉塊煸炒2分鐘，再放入姜，八角，桂皮,香

葉,干辣椒炒出香味，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。

4）倒入開水沒過肉的表面，放入蔥結，大火燒開后蓋上蓋子，改成小火燜30分鐘。放入白糖，鹽、豆筋和青椒，改成大火，待湯汁變濃稠即可。

黃豆紅燒肉 ---- 可伶可俐不油膩~

主要材料：五花肉1kg，八瓣兩顆，黃豆100g（提前泡一夜），黃酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨湯200g

做法：

肉沖洗干凈，拭干水分，改刀成3cm見方的塊，豆子控干水備用；

熱鍋熱油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鐘，逼出肉里的油脂；

肉稍變黃色，把鍋子里的油全部倒出；

加入黃酒,米醋,白糖,生抽,熱的骨湯，黃豆一起煮到沸，開蓋維持旺火3分鐘；

蓋上鍋蓋轉文火30分鐘，燒到湯汁基本收干，黃豆表皮出現皺皺就可以了

肉超級酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了

金銀扣肉 ---- 其實就是切成片片的紅燒肉啦 ^^

做金銀扣肉需要的材料：

帶皮五花肉......250克

豆腐......200克

青菜......100克

（生菜、小白菜、菠菜...用小油菜圍邊會好看很多~）

辣椒醬......50克

鹽......3克

料酒......15克

醬油......少許

姜汁......10克

白糖......10克

高湯......80克

水淀粉......5克

做法：

1.將五花肉洗凈，再切成7、8厘米長，3、4厘米寬，0.5厘米厚的肉片；豆腐也切成同樣大小的片。

2.把切好的肉片煮至七成熟，然后撈出，放在一邊晾涼、控水。

3.鍋內倒入少許的油，燒至五成熱時，把晾涼的肉片放入油中炸一下，撈出控油。

4.取一個小碗，加入辣椒醬，鹽，白糖，料酒，姜汁，高湯，醬油，混合均勻成調料汁備用。

5.再取一個大碗，按一片豆腐一片肉的順序碼在大碗里，肉皮要朝下，可以邊碼邊加調料汁，這樣更入味，也可以碼好后最后澆上調味汁。

6.將碼好材料調好味的大碗放入蒸鍋，蒸熟。

7.將你選擇的青菜洗凈，切段，用開水焯燙或清炒后放入盤中，然后將大碗里的肉扣入盤中，也可以將處理好的青菜直接盛入大碗中，最后再一起扣出就可以了。

8.取一些剛才蒸肉的湯汁，倒入炒鍋，煮開后用水淀粉勾芡，澆在扣肉上即可。

蘇式紅燒肉 ---- 懶人最擁護的簡單紅燒肉

材料：五花肉600克。

調料：料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，鹽3克，香蔥或香菜少許。

做法：

1.五花肉切成大小一致的方塊，浸沒在冷水中，再放約100克的料酒，15分鐘后拿出簡單沖

洗一遍。

2.將沖好的肉放入鍋中，注入清水，高出肉面約6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火燒開后繼續煮5分鐘，待水面起浮沫時用勺子撇出，然后改小火蓋上鍋蓋燜上1個小時，至少也要燜上1小時哦~

3.一個小時后，將肉和湯水一起倒入砂鍋，加入老抽和鹽，敞開鍋蓋用中火繼續煮30分鐘，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香蔥末，或是香菜葉就可以上桌了。

東坡肉 ---- 蒸過的紅燒肉

自制東坡肉做法：

1、豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

2、五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內煮5分鐘。

3、取出飛水后的五花肉，切成7兩左右的方塊。

4、取一只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。

5、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

6、最后倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可。

7、旺火煮開，轉文火燜2個小時，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透。

8、取出肉，將肉皮面朝上裝入盒中。

9、加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸半小時，讓肉更加酥透。

10、取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。

板栗紅燒肉 ---- 一口栗子一口肉

原料：豬五花肉、板栗、蔥、老抽、生抽、冰糖、料酒、八角、姜

做法：

１、五花肉洗凈切小塊，焯一下，撈起瀝干水，姜切片。

２、板栗劃上十字后，連殼用清水大火煮10分鐘，過涼水，剝殼取肉待用。

３、鍋中放少許油，放適量冰糖，用小火慢慢熬，不停攪拌，顏色一變深，就將五花肉放入，拌炒均勻上色。

４、等到開始大量冒泡了，放醬油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放姜片，八角，加沒過肉量的水。

５、放少許料酒。

６、煮至水水耗去1/3，這個時候加入板栗，大火煮開之后，轉小火燉，開始收汁的時候，轉大火，拌炒收汁即可。出鍋前撒上蔥花。

茶樹菇紅燒肉 ---- 別樣的滋味哦~~

原料：五花肉、茶樹菇干、老姜、生抽、老抽、冰糖、料酒、八角

做法：

1、五花肉洗凈切塊（這次我是直接買的切好的肉），大鍋水燒開放入五花肉焯一下撈出。

2、茶樹菇干去蒂洗干凈，放冷水里泡發，老姜切片。

3、鍋里放少許油，加冰糖炒至顏色變深后加入肉塊翻炒，肉塊均勻上色。

4、加料酒、老姜，八角，加開水，差不多沒過肉的量。

5、小火燒10分鐘后，加入適量泡茶樹菇的水，煮開。

6、加入茶樹菇，煮開。

7、加入生抽和老抽，大火煮開后小火燉，直到湯汁濃稠，略加翻炒即可。

筍干梅菜五花肉 ---- 換個砂鍋就是咸亨的鎮店名菜啦！

做法：

1 五花肉切塊入沸水鍋中焯燙2分鐘，撈起沖洗干凈；

2 雞蛋放入鍋里加冷水燒開，轉中火開蓋煮5分鐘入冷水過涼剝殼；

3 炒鍋放油燒至7成熱，下蔥段姜片煸香，下五花肉煸炒出油；

4 烹入料酒去腥，調入生抽、蠔油炒勻，加適量開水沒過肉表面；

5 燒開后轉小火慢燉40分鐘，加入煮熟的雞蛋，如果鍋里水少了，可再添加適量開水；

6 燒開后繼續蓋上鍋蓋小火慢燉40分鐘，加入冰糖至融化后大火收汁呈濃油赤醬即可。

紅燒肉鹵蛋 ---- 小時候的做法

材料：五花肉、雞蛋、蔥姜、料酒、生抽、蠔油、冰糖。

做法：

1 五花肉切塊入沸水鍋中焯燙2分鐘，撈起沖洗干凈；

2 雞蛋放入鍋里加冷水燒開，轉中火開蓋煮5分鐘入冷水過涼剝殼；

3 炒鍋放油燒至7成熱，下蔥段姜片煸香，下五花肉煸炒出油；

4 烹入料酒去腥，調入生抽、蠔油炒勻，加適量開水沒過肉表面；

5 燒開后轉小火慢燉40分鐘，加入煮熟的雞蛋，如果鍋里水少了，可再添加適量開水；

6 燒開后繼續蓋上鍋蓋小火慢燉40分鐘，加入冰糖至融化后大火收汁呈濃油赤醬即可。

山楂五花肉---- 應該不同，完全不同，絕對不同！

【山楂燒肉】

原料：五花肉 500克 干山楂片50克 冰糖50克 大蔥5段 姜5片 花椒1/2茶匙（3克）小茴香1/2茶匙（3克）八角2顆 香葉2片 桂皮1塊 草寇1顆 老抽2湯匙（30ml）鹽1茶匙（5克）

做法：

1）五花肉洗凈后切成1.5cm寬的塊。大蔥洗凈后切段。姜洗凈后切片。將花椒，小茴香，八角，香葉和草寇放入調料盒。山楂用冷水浸泡5分鐘去除浮土，洗凈備用。

2）用小火加熱平底鍋，放入肉塊，繼續用小火加熱，將肉塊正反面煎至表面變色（不要焦黃）后撈出。平底鍋中煎出的油，棄之不用。

3）另用一個炒鍋，將煎好的五花肉塊倒入鍋中，加入冷水沒過肉塊表面，蓋上蓋子，大火加熱。

4）鍋內的水開后，用勺子撇去浮沫。放入蔥段，姜片，山楂片，調料盒和醬油，攪拌均勻后，蓋上蓋子，小火燉煮1小時。（在燉煮期間，留意鍋中的湯汁，不夠時一定要添加開水）

5）肉熟后，鍋內還剩少許湯汁，倒入冰糖，用勺子攪拌至融化，略微收干湯汁即可。

香濃軟糯紅燒肉 ---- 無敵好吃新做法

香濃軟糯紅燒肉－－又找到一種做好紅燒肉的新方法

原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也稱大料）3顆 姜5片 紅棗6顆（也可不放）

調料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）

做法：

1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續煸炒2分鐘直到出油。

2）倒入老抽，糖和鹽，把所有調料炒拌均勻后，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開水（一定是開水哈），水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。

3）放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。40分鐘后打開蓋子，調成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。

超級啰嗦：

**紅燒肉的做法有很多，全國每個地區都有自己的不同做法，我也做過很多次不同版本的紅燒肉，但說實話，還是師傅教的這個做法，吃起來更勝一籌。喜歡吃紅燒肉的們，值得一試哈。

**很多人認為，炒糖色是做紅燒肉最重要的步驟，但對現在的年輕人而言，很難掌握，很麻煩，也很不健康。我一般做紅燒的菜，都喜歡用李錦記的老抽醬油，口味好，而且燒出來的顏色也鮮亮。

**要想把紅燒肉做的好吃，最后大火收湯的那個步驟很重要，要不，湯汁不黏稠裹不住肉，吃起來就沒有特濃郁的味道。

傳統紅燒肉---- 文怡版

好像缺毛主席最愛的毛氏紅燒肉吧！給你補上！呵呵

毛氏紅燒肉的做法

主料：帶皮豬五花肉850克

配料：四季青500克

調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖紅燒肉腐乳適量。

制法：

50克，

1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。

2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。

3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。

特點：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。